Að undirbúa fullkomið bringukolli sem er svo safaríkur að það bráðnar í munninum er mjög æskileg færni.
Þegar farið er inn í reykingar, það er umfram allt mikilvægt að undirbúa kjötið á fullnægjandi hátt og síðan að gæta reykingaskilyrða og velja samsvarandi við fyrir kjötið.
Mundu að brisket mun eyða mörgum klukkustundum í reykingamanninum og gleypa reykinn sem tréið framleiðir á meðan. Þess vegna er viðartegundin mikilvæg vegna þess að mismunandi gerðir búa til mismunandi bragð og ilm.
Það er mjög mikilvægt að nota við sem 100% hentar brjóstreykingar.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti viðurinn til að reykja
Viður bætir ilm og bragði við mat, allt eftir tegund viðar eru áhrifin mismunandi.
Það sem skiptir máli er að velja rétta viðargerð þar sem þú þarft að vita að þeir henta ekki öllum brisketi. Af öllum trjátegundum hef ég búið til lista yfir þá sem eru vinsælastir.
Leiðbeiningar mínar voru ekki aðeins mín eigin skoðun og reynsla heldur rannsakaði ég líka margt annað fólk, sérstaklega matreiðslumenn og gryfjumeistara fullkomlega þekktir af meirihluta.
Listinn hefði vissulega getað verið lengri en ég takmarkaði mig við viðartegundirnar sem eru ekki aðeins áhrifaríkar en umfram allt aðgengilegar.
Ég hvet þig til að kíkja á restina af greininni þar sem þú munt einnig finna út meira um stærðir viðar.
Oak
Ein vinsælasta viðartegundin sem notuð er til að reykja kjöt, þar á meðal nautakjöt.
Einn af stærstu kostum þess er sú staðreynd að það brennur í langan tíma, sem reynist vera mjög góð lausn ef um langa reykingu er að ræða (eins og bringu eins og í þessari uppskrift til dæmis). Annar jafn marktækur kostur er að eik gefur miðlungs sterkan ilm sem er ekki yfirþyrmandi.
Allt þetta gerir hann að einni bestu viðartegund, ekki aðeins til að reykja bringu, heldur í heildina fyrir byrjendur.
Þeir sem eru reyndari geta sameinað þessa trétegund með öðrum og fengið flóknari og áhugaverðari bragð. Ég verð þó að vara þig við því að það er ekki verkefni fyrir byrjendur, lærðu fyrst grunnatriðin og byrjaðu síðan að gera tilraunir.
Hickory
Önnur viðargerð sem notuð er til að reykja er jafn vinsæl og frábær og eik.
Það einkennist af aðeins sterkari bragðprófi með áberandi vísbendingum um hnetu og beikon og að auki krydd. Þrátt fyrir að bragðsniðið sé langt frá því sterkasta, þá ættirðu í raun að vera varkár í þessu tilfelli.
Reykurinn úr skóginum, að minnsta kosti miðlungs bragðprófi, getur gefið matnum beiskt bragð ef þú ofleika að nota þá, eins og í þessu tilfelli.
Mesquite
Það einkennist af mjög sterku bragðprófi og er frábært til að reykja breskan mexíkóskan stíl. Hins vegar er það ekki auðvelt viður fyrir byrjendur, af mörgum ástæðum.
Það brennur hratt og heitt og það sem er verst, sterkt bragðsnið getur auðveldlega eyðilagt bragðið af matnum ef þú hefur enga reynslu af því að reykja með þessari viðartegund - þú verður einfaldlega að passa þig á því að ofleika það ekki.
Apple
Auðvelt aðgengilegt og vinsælt ávaxtatré með mildu, sætu bragði.
Það er ekki alveg eins sætt og pekanhnetur sem gerir það enn erfiðara að ofleika það með því. Það er frábært til að blanda saman sterkari, sterkari viði.
Cherry
Það gefur kjötinu mildan sætan bragð og er fullkomið til blöndunar, sérstaklega ef þú vilt ná einhverju meira en viðhalda sætunni. Það er algengt og aðgengilegt viður sem getur fyrirgefið villur þegar reykt er.
Pecan
Það gefur frekar sterkt sætt bragð og þess vegna er mælt með því að blanda þessari tegund viðar við eitthvað sterkara. Ofleika með þessari viðartegund mun ekki enda eins illa og ef mesquite er, sem mun gera kjötið beiskt.
Maple
Það býður einnig upp á milt, ávaxtaríkt bragð. Það er mjög erfitt að ná yfirgnæfandi bragði af kjöti þegar hlynur er notaður sem gerir þennan við að mæla með fyrir byrjendur.
Það má án efa setja við hliðina á hlynur og eik sem viðargerðir sem eru auðveldar og byrjendavænar.
Olive
Það er líkast mesquite en það er ekki alveg eins sterkt, en samt ætti maður að passa sig á því að ekki ofleika það þegar þessi trétegund er notuð. Góður valkostur við sterka mesquite ef þú vilt ná svipuðu en örlítið veikara bragðprófi.
Hvaða viðarstærð?
Fyrir utan viðargerðina þarftu einnig að taka tillit til stærðar hans. Það veltur mest á því hvers konar reykingamaður/grill þú notar og hversu stóran kjötbita þú ætlar að reykja.
Það eru þrjár aðalstærðir viðar:
Logs - Þetta er stór, marrandi viður sem virkar fullkomlega þegar kemur að löngum reykingum. Vegna stærðar og skilvirkni virkar það frábærlega í stórum sérstökum reykingamönnum þar sem hægt er að brenna einungis við.
Klumpar - Örlítið stærri trébitar sem virka best í sameiningu við kol. Þeir eru venjulega settir á heitt kol með mismunandi eldunaraðferðum. Þeir brenna í raun lengur en franskar og eru góðir fyrir ketiltegundir eða smærri kolreykingar.
Franskar - Þetta er minnsti úrgangur og sag sem aðallega er notað í sérstaka reykingakassa. Þetta eru ílát sem notuð eru í rafmagns/gas reykingamönnum auk gasgrilla. Þeir eru áhrifaríkir en þeir brenna mjög hratt sem gerir þá gagnslausa við langa reykingu.
Við the vegur, ekki gleyma því notaðu vatnspönnu þegar þú reykir bringur fyrir safaríkt, meyrt kjöt
Ályktanir
Ég hvet þig til að prófa mismunandi trétegundir hver eftir aðra og blanda síðan nokkrum gerðum saman. Þannig geturðu séð í smáatriðum hver þeirra hentar þér best.
Margt fer eftir því hvað þú vilt ná, einbeittu þér að því hvaða bragði þú vilt meira eða minna ná og hafðu í huga eitt mjög mikilvægt þegar þú reykir (það gildir í hvert skipti sem þú reykir).
Gerðu það ekki of mikið með viðnum eða að jafnvel mildasta viðurinn gæti gefið kjötinu of yfirþyrmandi bragði - lykillinn að einstöku, dásamlegu bragði er hófleg viðarreyking.
Lestu einnig: skoðaðu bestu leiðina til að hita upp bringurnar
