bringa brenndir endar eru ein af þessum kræsingum sem þú getur bara ekki fengið nóg af!
Þú munt ekki trúa því að þú hafir verið að sleppa reykingar þetta vanmetna BBQ kjöt. Hún er stútfull af sætri reyksósu sem gerir hana áhugaverðari að borða en hefðbundnar sneiðar bringur.
Besti viðurinn til að nota til að reykja brennda enda eru sterkir, djúpbragðaðir reykviðar eins og eik, mesquite, hickory og pecan. Þessir viðar hafa sterkt bragð sem er reykt og jarðbundið sem passar vel við sætu karamelluðu BBQ sósuna.
Brenndir enda er ein af þessum kjötafskurðum sem eru útbúnir á svo bragðmikinn hátt, með nuddum og sósum, að reykviðarbragðið skiptir í rauninni ekki svo miklu máli svo framarlega sem það er sterkt svo þú getir smakkað reykinn.
En ég ætla að gefa þér nokkrar ábendingar um hvaða við hentar best til að reykja stykkin af pakkabringum
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvaða viðartegund er best til að reykja brennda enda?
Málið með brennda enda er að það er ekki bara eitt fullkomið viðarbragð. Frekar fer það eftir persónulegum óskum þínum.
Til dæmis, fólk sem hefur gaman af ávaxtaríku, sætu bragði mun frekar nota epla- eða kirsuberjavið.
Þessir klassísku ávaxtaviðar eru frábærir til að reykja klassískar nautabringur þegar þú vilt ekki mikinn reykjarilm og vilt að BBQ sósan eða marineringin steli senunni.
Hins vegar munu flestir kjósa að nota sterkan harðvið eins og eik, mesquite, hickory eða eitthvað aðeins mildara og nöturlegra eins og pecan til að reykja bringubrennda enda.
Þessir sterku viðar eru fullkomnir fyrir brennda enda vegna þess að þeir fylla kjötið með kraftmiklum reykjarilmi. Þessir viðar eru tilvalin fyrir dökkt kjöt og gefa bragð sem ég get aðeins lýst sem reykt, ríkulegt, jarðbundið, svalir og örlítið biturt.
Við skulum kíkja á listann minn yfir bestu skóginn fyrir brennda enda.
Oak
Eik er frábær viður vegna þess að hún er ekki of yfirþyrmandi en brennir samt hreinum reyk. Hann er af mörgum talinn alhliða reykviður vegna þess að hann er hægt að nota með næstum hvaða kjöti sem er.
Það er samt besti kosturinn fyrir niðurskurð eins og veiðifugla, alifugla, svínakjöt og nautakjöt, svo það er fullkomið fyrir brennda enda.
Hvað varðar bragðið er það meðalstyrkur. Þetta þýðir að það gefur gott, ríkulegt, reykt bragð sem er svolítið jarðbundið, en líka örlítið sætt. Reykurinn er léttari en viðar eins og hickory en samt nógu ríkur til að þú getir skynjað notalegt eftirbragð.
Bragðfræðilega mun eik ekki yfirgnæfa brennda endana þína svo þú getir virkilega smakkað sætleika BBQ sósunnar.
Eik er frábær blanda viður og fyrir bringubrennda enda viltu sameina það með ávaxtaviði eins og epli eða kirsuber.
Ástæðan fyrir því að það virkar vel með brenndum endum er að eik brennur heitt í langan tíma sem er tilvalið þegar þú ert með langa reyk, svo það er frábær stöðugur brennari.
Hickory
Þessi viður er fyrir alvöru grillaðdáendur sem vilja virkilega smakka þennan reykta ilm.
Hickory er sterkari en eik og fyllir kjötið með hnetu- og beikonbragði. Ég myndi segja að það gefi kjötinu meira að segja svolítið kryddað spark sem bragðast ljúffengt.
Flestir lýsa hickory-reykingarviði sem sterkum - hann hefur keim af sætleika yfir sig en sterka beikonbragðið, hnetu- og jarðkeimurinn gera þennan við einn af þeim bestu fyrir nautakjöt.
Það bætir líka dökkum lit sem er frábært fyrir bringubrennda enda því nautabitarnir eiga að vera dökkir og líta kulnaðir út hvort sem er.
Passaðu þig bara á að nota ekki of mikið af hickory, annars getur reykurinn orðið dálítið stingandi og hann truflar bragðið af sætu brenndu endunum. Þú getur líka sameinað það með nokkrum ávaxtaviðum eins og kirsuberjum til að gefa kjötinu smá lit og auka sætleika.
Vegna þess að hickory er viður með sterkum bragði, mun hann örugglega ekki valda suðrænum grillaðdáendum vonbrigðum.
Pecan
Pecan er frábær viður til að reykja vegna þess að hann er sterkari en aðrir ávaxtaviðar en yfirgnæfir ekki brenndu endana.
Þessi viður er venjulega notaður þegar þú reykir bringur, svo auðvitað hentar hann líka til að reykja brenndu endana.
Bragðið er miðlungs til sterkt með skemmtilega sætum og örlítið ávaxtakeim. Pecan brennur heitt í langan tíma og myndar sterkan reyk. Í samanburði við klassíska ávaxtaviðinn eins og epli eða apríkósu er hann mun reykari.
Vegna þess að þetta er pekanhnetur er viðurinn líka hnetukenndur og svolítið jarðbundinn. En ef þú vilt gera það minna rjúkandi og ákaft fyrir bringubrenndu endana, geturðu blandað pecan við epli.
Mesquite
Mesquite viðurinn er besti kosturinn fyrir pitmasters sem elska mjög ákafa reykbragð.
Það er líklega vinsælasti harðviðurinn fyrir þá sem vilja hámarka reykinn. Þessi viður brennur frekar hægt en skapar mikinn hita og þess vegna er hann svo fullkominn til að reykja brennda enda.
Mesquite reykurinn er sterkur og jafnvel þegar hann er paraður með uppáhalds nuddinu þínu og sætu sósunni, muntu samt geta smakkað hann á brenndu endunum.
Vertu tilbúinn fyrir ríkt, djörf, jarðbundið bragð. Það er það sem þú kallar alvöru Texas bragð! En þú verður að vera varkár með mesquite og nota það sparlega eða blanda því saman við ávaxtavið, annars getur það yfirbugað nautakjötið og skilið eftir óþægilegt beiskt bragð.
Epla-, kirsuberja- og peruviður
Sumt fólk sem líkar ekki við sterka harðviðinn kjósa að nota ávaxtavið eins og epli, peru eða kirsuber vegna þess að þeir gefa kjötinu skemmtilega sætt og ávaxtaríkt reykbragð.
Ávaxtaviðurinn er frábær til að para saman við og sameina sterkari viði eins og hickory og eik þegar þú vilt draga úr reykingunni.
Þessir ávaxtaviðar eru léttir og mildir svo þeir bæta réttu magni af sætleika við brenndu endana.
Epli er venjulega reykingarviður fyrir rif og annað nautakjöt eða svínakjöt svo það passar líka vel fyrir bringubrenndu endastykkin.
Kirsuber er jafnvel betra fyrir dökkt kjöt eins og brenndu endana því það gefur kjötinu líka fallegan dökkan lit. Það hefur einnig mildan reykprófíl með ávaxtaríku og sætu bragði.
Pera er annar góður ávaxtaviður sem þú getur notað því hann gefur gott sætt bragð þó það sé mildara en epli eða kirsuber, að mínu mati. Ég myndi mæla með því fyrir fólk sem vill ekki of mikið af reykingum.
Sameina skóg
Paraðu sterkan við eins og eik eða mesquite við ávaxtavið eins og epla- og kirsuberjavið fyrir sætara, ávaxtakeim.
Það er alveg í lagi að blanda saman viði þegar þú reykir brennda enda. Reyndar, ef þú skoðar vinsælustu brenndu uppskriftirnar, muntu sjá að pitmasters mæla með því að blanda skóginum því þú færð ríkulegt, einstakt bragðsnið.
Passaðu bara að blanda harðviði með sterku reykbragði saman við léttari, mildari ávaxtavið í reykvélinni til að ná sem bestum árangri
Þú getur alltaf skoðað okkar leiðarvísir um bestu viðinn til að reykja hvers kyns kjöti.
Pit Boss kögglar
Ef þú notar kögglareykingartæki til að elda brenndu endana þína, geturðu notað sérstaka hickory pit boss kögglar að reykja.
Sumar reykingauppskriftir segja þér að nota þær keppnisblöndunarkögglar sem innihalda blöndu af viðum og þessir eru mjög bragðmiklir en ekki eins sterkir og hickory.
Niðurstaðan er sú að þú getur notað hvaða bragðbætta köggla sem þú vilt en sama regla gildir um bragðbættan við fyrir kögglareykingarann eins og með kola-, gas- eða rafmagnsreykara.
Ertu að hugsa um Pit Boss grill? Skoðaðu umsögn mína um 5 bestu viðarkögglugrillgerðirnar þeirra
Jack Daniels – Viskítunnuflögur
Sumir pitmasters líkar við reykbragðið af Jack Daniels viskí tunnu franskar að grilla eða reykja bringur. Þú getur auðvitað notað þessar viðarspjöld þegar þú býrð til brennda enda í reykvélinni.
Þessar viðarflögur hafa mjög einstakt bragðsnið því þær eru blanda á milli aldraðra viskítunna og eik.
Þeir eru dýrir en þar sem bragðið þeirra er mjög ákaft fer svolítið langt. Brenndu endarnir munu smakkast eins og þessi viskígrillsósa sem þú finnur í sælkerabúðum.
Þegar þessar flögur eru notaðar er best að bleyta þær fyrirfram á pönnu svo þær gefa frá sér dreifðari reyk og brenna aðeins hægar.
Af hverju virka þessir viðar vel með brenndum endum?
Allt í lagi, hér er málið: ástæðan fyrir því að þú þarft að nota sterkari við eins og eik og hickory er sú að brenndu endarnir eru búnir til með sérstakri sætri sósu og þessi sætleiki, blandaður við fituna úr kjötinu, krefst þess að beikonlíkt og jarðbundið sé. reykilmur.
Jú, kjötið er fullt af fitu, svo djúpt reykbragð virkar vel.
Þegar þú klippir umframfituna af tveimur vöðvum bringunnar ertu eftir með bragðmikið kjöt.
En þar sem það drýpur fitulagið á meðan þú reykir þarftu að pakka því inn í kjötpappír til að forðast að allur vökvinn gufi upp.
Þess vegna eru viðar eins og hickory klumpur, mesquite eða eik góðir vegna þess að þeir smjúga inn í bringubrenndu endana og bæta við þessum reykandi ilm.
Sérhver frábær uppskrift krefst grillsósu og fyrir flesta brennda enda er hún búin til með púðursykri fyrir sætleika, eplaediki fyrir smá súrleika, hvítlauksdufti, og auðvitað BBQ sósan.
Nú karamellist púðursykurinn og myndar klístraða svarta, kulnuðu skorpu. En til að fá þetta sanna bragð í Texas-stíl þarftu sterkan við til að komast í gegnum reyktu bringuna.
Hvaða skóg skal forðast þegar reykingar brenna endar
Eins og venjulega er best að forðast hvers kyns barrtrjáa eins og:
- fura
- Redwood
- Sycamore
- sælgæti
- fir
- greni
- Cypress
- Cedar
Þetta er vegna þess að þessi mjúkviður hefur eitraðan safa og trjákvoða.
Bragðið er afskaplega beiskt ef þú notar þá til að reykja en líka það sem er mikilvægast að hafa í huga hér er að þessir viðar geta valdið þér mjög veikindum, svo ekki nota þá!
Hvað eru brenndir endar?
Litlir bitar af nautabringum, þekktir sem brenndir endar fátæks manns, komu frá Arthur Bryant's í Kansas City og hefur gjörbylt því hvernig fólk reykir og borðar bringur.
Í lok hverrar viku söfnuðu veitingastaðir endunum af bringusneiðum og bættu við sætri BBQ sósu sem myndi karamellisera og gefa kjötinu ótrúlega bragð. Kjötbitarnir voru brenndir og stökkir, þess vegna endar nafnið „brennt“.
Brynja er risastórt kjöt svo fyrir brennda enda er það skorið í litla bita. Í fyrsta lagi eru þau húðuð með þurru nudda. Síðan er það þakið sætri grillsósu.
Kjötið er reykt í marga klukkutíma þar til það er svart og rjúkandi.
Kjötið eða „endarnir“ sem myndast eru stökkir og svartir að utan en fullir af reykviðarilmi og safaríkur og mjúkur að innan.
Hversu lengi þarftu að reykja?
Bestu brenndu endarnir eru soðnir með því að nota litla og hæga reykingaraðferðina. Svo það mun taka nokkrar klukkustundir, alveg eins og að reykja bringur.
Þannig hafa bringubrenndu endarnir tækifæri til að taka inn allt þetta dýrindis þurra nudd, sósu og viðarreyksbragð.
Þú byrjar að reykja við um það bil 165 F fyrstu 6 til 8 klukkustundirnar með kjötið þakið þurr nudda krydd og krydd. Innra hitastig kjötsins má ekki vera lægra en 165 í reykvélinni.
Síðan pakkar þú inn brenndu bringunum kjötpappír eða álpappír (fyrir safaríkt) og reyktu þar til bringan nær innra hitastigi sem er um það bil 195-200 F. Reykið í 3 klukkustundir í viðbót eða svo.
Síðan hjúparðu kjötið með BBQ sósunni og reykir við 225 F í 1 eða 2 klukkustundir bara þar til brenndu endarnir eru karamelluhúðaðir og dökkir.
Á heildina litið er heildarreykingartími fyrir reykta brennda enda um það bil 12 til 14 klukkustundir, allt eftir reykingamanni þínum. En þú verður að halda áfram að bæta við viðarflögum að minnsta kosti einu sinni til að tryggja að reyktu brenndu endarnir bragðist ótrúlega.
Vissulega er þetta langt eldunarferli en þegar þú berð fram reykta bringu með sneið af súrdeigsbrauði, kartöflum eða salati, geturðu ekki hætt við aðeins nokkrar!
Taka í burtu
Þegar þú ert orðinn þreyttur á að búa til sömu gömlu reyktu bringuuppskriftina, geturðu nú loksins verið viss um að reykja bringubrennda enda fyrir fjölskylduna.
Með sætri púðursykri sem byggir á bbq sósu sem karamelliserar á bringu teningunum og góðum harðviði með sterkum reykkeim verður þú kominn í dýrindis rétt á um 12 tímum.
Besti viðurinn til að reykja þetta kjöt eru eik, mesquite, hickory og pecan, sem mun bæta við ríkulegu, jarðbundnu bragði.
Ef þú vilt vera á öruggu hliðinni, þá er smá hickory viður góður kostur vegna þess að hann er ekki sterkastur skógarins en ef þú getur alls ekki fengið nóg af reykingum er mesquite besti kosturinn.
Niðurstaðan er sú að þú getur fengið dýrindis brennda enda með því að reykja heima og þú þarft ekki einu sinni að fara til Kansas City fyrir bestu grillið.
Lesa næst: þetta eru 8 bestu viðarnir til að reykja ost (auk fljótlegrar mildrar reykturs cheddaruppskrift)
