Þegar þú hefur náð tökum á reykingar kjöt, það er kominn tími til að gera tilraunir með ost því hann er einn af ljúffengustu reyktum matvælum sem þú munt nokkurn tíma prófa.
Nei, reyktur ostur er ekki bara maturinn sem á að prófa á hátíðum; það er í raun heilsárs reykt lostæti sem þú vilt ekki missa af!
Mismunandi viðartegundir bæta við sérstökum ostategundum. Mildir ávaxta- og hnetuskógar eru bestir fyrir hálfmjúka osta, en sterkari bragðbættir harðviðir eru bestir til að reykja harða osta. Bestu skógarnir til að reykja ostur eru hickory, epli, kirsuber, pekanhnetur og vatn eik, en hið fullkomna par fyrir ost er lilac.
Reykt ostur er frábær valkostur við óreykt afbrigði vegna þess að það hefur enn sama bragðsniðið, en viðarreykur eykur það líka.
Ef þú þekkir ekki bragðið af reykosti, þá skal ég segja þér að það er svolítið hnetusamt en svo yndislegt!
Eitt sem þarf þó að hafa í huga er að eftir að þú hefur reykt ost geturðu ekki borðað það strax. Það þarf að hvíla í ísskápnum í um tvær vikur.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Ostur reykir: skiptir tré máli?
Reyndar skiptir viðurinn máli þegar kemur að því að reykja ostur. Viðurinn sem þú notar til að reykja hefur áhrif á bragðið af ostinum.
Ef þú notar tré eins og mesquite getur það algjörlega yfirbugað bragðið af ostinum og jafnvel orðið bitur. Þess vegna þarftu að nota reykskógur (eins og á þessari töflu) sem bæta náttúrulegum bragði af osti.
Ef þú vilt hafa það einfalt skaltu reyna að nota ávaxtatré og hnetuskóg frá staðnum. Þetta er tiltölulega auðvelt að finna og á viðráðanlegu verði.
Áður en byrjað er að reykja er best að skoða hvaða viðartegundir henta til að reykja ost og brennslugæði þeirra.
Hvaða ost getur þú reykt?
Ég held að flestir hugsi um eitthvað eins og cheddar eða gouda þegar kemur að reyktum osti. En þú verður hissa á hinum ýmsu ostum sem þú getur reykt.
Bestu ostarnir til að reykja eru af hálfhörðu og hörðu afbrigðunum því þeir taka vel til að reykja og halda lögun sinni.
Mjúkur ostur getur í raun bráðnað og fallið á milli ristanna, auk þess sem hann endar á yfirbragði og missir náttúrulega ostasama bragðið.
Hér er listi yfir bestu osta til að reykja:
- Cheddar (þ.mt cheddar með sterkan pipar og önnur innihaldsefni í því)
- Gouda
- Mozzarella (harður fjölbreytni)
- Brie
- provolone
- Parmesan
- Gráðaostur
- Swiss
- Pipartjakkur
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- manchego
Lestu einnig: Bestu Cedar Grillplankar Uppskriftir: Klassískur lax og jafnvel ostur!
Besti viðurinn til að reykja ost
Þegar kemur að því að velja við til að reykja ost er það frekar erfitt verkefni.
Það eru ekki miklar upplýsingar um hvaða sérstaka tréreykur er bestur, en ég mæli með mildum ávaxtaskógum eins og epli og kirsuberi fyrir mildari osti eða klassískum sterkari skógum með beikoni eins og hickory eða eik fyrir sterkan bragðmikinn ost.
Viðkvæmur ostur verður að vera paraður við léttan, mildan reykingartré sem yfirgnæfir ekki bragðið af ostinum.
Það er best að nota sterkan við til að reykja harðan ost því þessi ostafbrigði eru mjög þétt, þannig að þeir taka ekki upp eins mikið tréreykbragð og hálfmjúkir ostar. Þess vegna er í lagi að nota hickory, eik og pekanhnetur.
Viðar til að reykja ætti að krydda og skera í bita eða flögur svo það passi í reykingamann þinn.
Eplaviður
Epli er besti ávöxturinn þegar kemur að því að reykja ostur. Af sömu ástæðum eplaviður virkar frábærlega til að reykja alifugla, það virkar vel fyrir allar ostafbrigði.
Ef þú notar hann til að reykja hálfmjúkan ost gefur hann sætan, ávaxtaríkan og mildan bragð.
Ef þú reykir harða osta, gefur það mjög léttan bragð sem er lúmskur vísbending um ávaxtasemi sem er örugglega ekki yfirþyrmandi.
Þú getur líka notað crabapple tré við; það er næstum eins og eplaviður.
Skoðaðu Weber eplaviðsklumpa á Amazon
Kirsuberjaviður
Svipað og epli, kirsuber er ávaxtaríkt en sætara en epli. Hann er mildur og yfirgnæfir ekki ostinn. Það er líka ljós reykviður sem blandast vel við eitthvað sterkara eins og eik.
Kirsuberreykur gefur matnum dekkri lit, þar sem hann hefur tilhneigingu til að „sverta“ matinn. Þetta hefur ekki áhrif á mat og er enn frábær viður til að reykja ost.
Skoðaðu kirsuberjaklumpa frá Weber á Amazon
Lilac
Lilac reykviður er frekar erfitt að fá í hendurnar, en það er úrvalsviður og oftast notað til að reykja ostur.
Það hefur mjög lúmskt og milt reykbragð sem er örlítið sætt og blómlegt. Tartur og oft bragðmikill bragð af osti passar vel við þennan blóma og ilmandi reyk.
En þú ættir að hafa í huga að fjólublár reykur er afar léttur, svo þú þarft að nota hálfmjúkan ost.
Hickory
Hickory er sterkt bragðbætt reykingarvið og best að reykja sterka osta eins og cheddar. Hickory reykur setur ostinn í beikon-eins bragð.
Það er líklega algengasti reykviðurinn fyrir nautakjöt, svínakjöt, rif o.s.frv., En það gefur harða ostum líka frábært bragð.
Skoðaðu hickory tréflís á Amazon
Vissir þú að hickory reynist líka vera það besti viðurinn til að reykja elg?
Pecan
Pekanhnetur er svipað hickory en hefur léttara reykbragð og er mildara reykvið. Það veitir ostinum líka beikonkennt bragð, en hann er lúmskur en hickory.
Pekanhnetan reykir ostinn þinn líka með hnetusmekklegu bragði, en það er ekki yfirþyrmandi ilmur.
Oak
Þessi harðviður er svipaður hickory á margan hátt. Eik er oft notuð til að reykja stærri og bragðmikla kjötskurð eins og nautakjöt og lamb.
Það hentar til að reykja sterka osta vegna þess að það yfirgnæfir ekki ostinn. Enda skilur eik ekkert eftirbragð eftir sig.
Gakktu úr skugga um að þú notir eik aðeins þegar þú reykir harða osta eins og manchego eða parmesan.
Sykurhlynur
Ef þú vilt bæta vott af sætleika við hvaða ost sem er, er sykurhlynur frábær kostur.
Þegar þú reykir ostur eins og cheddar eða gouda bætir hlynur við sætri reykingu sem dregur í raun fram náttúruleg bragð og ilm ostsins.
Venjulegur hlynur er líka frábær og þú getur notað hann til að planka reyksost líka.
Alder
Aldur er ekki eins vinsæll og aðrir skógar til að reykja ost.
En ef þú ert að gera tilraunir og vilt mildan bragð, þá er ellir á viðráðanlegu en ágætu reykviði. Það hefur smá musky ilm með vott af sætleika.
Blandaðu og passaðu
Það er hægt að blanda og passa reykskóg til að búa til þitt eigið „sérsniðna“ reykviðbragð sem bætir osti.
Til dæmis er algeng samsetning eplaviður og hickory eða eplaviður og eik. Blandan af sterkum og mildum viði gefur ostinum fullkomið reykleysi.
Aðrir ávaxtaviðar sem þú getur notað til að reykja ost
Ef þú finnur ekki epli eða kirsuber geturðu alltaf notað apríkósu, peru, plómu, ferskju, nektarínu eða Mulberry. Þetta hefur allt létt, ávaxtaríkt og sætt reykbragð.
Hvaða viði á EKKI að nota þegar reykt er ostur
Það mikilvægasta sem þarf að hafa í huga er að þú ættir aldrei að nota mjúkvið til að reykja neinn mat.
Barrtré eins og furu, fir, rauðviður, greni, sípres og sedrusviður henta ekki til að reykja kjöt, grænmeti eða ost.
Ástæðan er sú að þessi tré eru eitruð þegar þau eru notuð til reykinga vegna þess að þau innihalda mikið safa og terpenes. Þetta gefur matnum ekki aðeins hræðilegt bragð, heldur geta þeir gert fólk veikt.
Forðastu einnig tröllatré, álm, blágrýti og fljótandi gulbrúnt þar sem þetta er ekki hentugt til reykinga vegna slæms bragðs.
Nú mæli ég ekki með því að nota mesquite þegar kemur að því að reykja ost, sérstaklega ef þú ert að byrja. Það hefur sterkt bragð og myndar einnig mikinn hita.
Það gefur ostinum mjög jarðbundið bragð, svo það er ekki best fyrir hálfmjúka osta eða annan ost með viðkvæma bragði.
Lestu einnig: Hvernig geymir þú við til reykinga? Leiðbeiningar um rétta viðargeymslu
Hversu lengi þarftu að reykja ost?
Ostur reykir tekur um 2-4 tíma, allt eftir ostagerðinni. Það er mikilvægt að viðhalda léttum reyk en það verður að koma stöðugt.
Þegar þú reykir ostur, þá notarðu auðvitað kaldreykingar, svo þú getur breytt tímanum aðeins.
Taktu mið af því magni af osti sem þú reykir. Því meiri ostur, því lengur sem þú þarft að reykja. Þú getur lengt tímann í 5 klukkustundir.
Ef þér líkar mjög sterkur og reyklaus bragðbættur ostur, þá reykirðu hann í lengri tíma. Því lengur sem þú reykir, því reyktari og ákafari er bragðið.
Auðvelt reykt mild cheddar uppskrift
búnaður
- Kolreykir
- Eplaviður
- Reyktúbur
- Grillhitamælir
- Smjörpappír
Innihaldsefni
- 8 pund af mildum cheddarosti
Leiðbeiningar
- Taktu reykingamann þinn og stilltu hann fyrir kaldreykingar. Þú getur notað kaldan reyk rafall ef þú ert með slöngureykingamann. Bæta við eplaviðarbitum. Þú getur líka notað flís vegna þess að þú ert aðeins að reykja í nokkrar klukkustundir.
- Athugaðu hitastigið með grillhitamælinum þínum. Yfirborðshiti grillsins getur ekki farið yfir 80 gráður F (26 Celcius).
- Setjið ostablokkina á rifin. Lokaðu lokinu og bíddu í 30 mínútur.
- Eftir 30 mínútur, snúið hverri ostablokk við.
- Haltu nú áfram að snúa yfir hverja ostablokk á 30 mínútna fresti þar til 2 tímar eru liðnir.
- Þegar þú ert tilbúinn skaltu vefja hverri ostablokk í bökunarpappír en ekki vefja of þétt.
- Setjið ostinn í kæli í um einn dag.
- Eftir dag skaltu taka bökunarpappírinn af ostinum og setja hvern kubb í lokaðan renniláspoka. Bíddu í 10-14 daga áður en þú neytir ostsins. Því lengur sem þú lætur það hvíla í ísskápnum, því betra bragðast osturinn.
Niðurstaða
Þegar ég reyki ost mæli ég með því að nota ávaxtavið, hnetuskóg, eik, hickory og hlyn. Allar aðrar viðartegundir geta raunverulega breytt bragði ostsins til hins verra.
Þess vegna mæli ég með því að þú haldir þig við mildan bragðbættan skóg fyrir hálfmjúka og þétta osta og harðvið fyrir harða og hálfharða osta.
Nú getur þú byrjað að reykja þessar ostablokkir og heillað gesti með hæfileikum þínum til að reykja osta!
Líður þér eins og að fá enn meiri cheesy góðgæti út úr reykingamanni þínum? Prófaðu BBQ Smoker Mac og ostur | 2 uppskriftir og ótrúlegt meðlæti!
