Besti viðurinn til að reykja kornískar hænur | 8 ávextir og harðviður

Hugsa um reykingar upp ljúffengt Kornhænan kvöldmatur?

Kornhænur eru frábær kostur við kjúkling vegna þess að þær eru litlar og elda hratt. Hver hæna er einstakur skammtur tilbúinn til að bera fram.

En til að fá besta bragðið af þeim þarftu að velja réttan við. Viðarreykur er frábær kostur því hann eldar kjöt hægt og óbeint við lágt hitastig.

Veldu rétta reykviðinn og þú munt fá sem mest bragð af alifuglinum þínum! Í þessari færslu mun ég hjálpa þér að velja rétta viðinn fyrir starfið.

Besti viðurinn sem þú getur valið þegar þú reykir þessar hænur eru ávaxtaskógar, leyfðu mér að útskýra hér að neðan.

Að velja rétta viðinn til að reykja kornhænur

Til að fá korníska hænu sem bragðast vel þarftu að byrja rétt með því að velja besta viðinn sem fylgir smekk þeirra.

Hugsaðu um að reykja við sem tegund af kryddi - mismunandi tré gefa kjötinu mismunandi mismunandi bragði.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Flestir sérfræðingar í reykingum og grillum eru sammála um að ávaxtaskógur sé besti kosturinn til að reykja kornhænur. Hins vegar skila aðrir viðarvalkostir líka miklu bragði, svo í raun snýst þetta um persónulegar ákvarðanir.

Hafðu í huga að ákveðnir viðar virka vel þegar þú eldar alifugla, en aðrar tegundir eru betri fyrir svínakjöt, nautakjöt, sjávarfang og annað kjöt. Hugsaðu um reykingar sem auka innihaldsefni sem getur annað hvort verið viðbót við réttinn eða ekki, svo veldu skynsamlega!

Leitaðu að gæðavið áður en þú kaupir viðinn. Ferskt viður er þungt, ólíkt gömlum þurrum viði, sem reykir aðeins umfram það. Gakktu úr skugga um að þú ákveður hvort þú ætlar að nota flís eða viðarklumpa því flís brennur hraðar og hefur áhrif á eldunartímann.

Ávaxtaskógur

Besti viðurinn til að reykja Cornish hænur eru ávaxtaskógar.

Hér eru vinsælustu valkostirnir:

• Pecan: Það er talið reykja viður af æðstu gæðum. Þessi viður er fullkominn fyrir alifugla þar sem hann hefur milt bragð; það er ríkur og hefur hnetusætt, sætt bragð.
• Maple: Bragðið er örlítið sætt og milt, en Maple gefur þann reykandi ilm og er talinn lúmskur reykingartré.
• Apple: Þessi viður er frábær fyrir alifugla vegna þess að hann hefur lúmskur og mildan bragð og ávaxtaríkt bragð sem er ekki of sætt. Applewood eykur hlýja bragðið af hvítu kjöti. Það gefur einnig hænunum þessa dökkbrúnu stökku húð.
• Kirsuber: Sannir aðdáendur reykja vita að kirsuberjaviður er einn besti kosturinn fyrir Cornish hænur vegna þess að það er fullkomin blanda af ávöxtum og mildu bragði.
• Ferskja/apríkósu/plómu/nektarín: Þessir skógar, þekktir sem sætir ávaxtaskógar, munu gefa kjötinu miklu sætara bragð.

Þetta eru uppáhalds skógarnir mínir til að reykja kornhænur:

Ég hef komist að því að pekanviður er það líka fullkomið til að reykja möndlur þegar ég skrifa grein mína um það hér. Ekki eins gott og sumir ávaxtaviðirnir en þú getur lesið um það í þeirri grein.

Harðviður

• Hickory: Þetta er harðviður með sterkt bragð sem er örlítið sætt. Það brennur hægt við mjög heitt hitastig. Aðdáendur hickory kunna að meta beikonbragðið. Hickory er vinsælt fyrir reykja rif, en það bætir einnig miklu bragði við alifugla.
• Aldur: Veitir alifuglum mjúkt bragð með aðeins ívafi af sætu og það er góður kostur fyrir þá sem leita aðeins eftir smá reykbragði.
• Mesquite: Þessi viður er notaður fyrir allar kjöttegundir og hefur ríkan og mikinn bragð sem er vel þekktur fyrir grillunnendur. Mesquite er heitasti brennandi viðurinn, svo vertu varkár ekki að elda hænurnar of mikið.

Hvaða skógi á að forðast þegar reykt er af kornhænum

Að jafnaði ættir þú að forðast allt mjúkvið. Vertu í burtu frá barrtrjám eins og furu, rauðviði, sedrusviði, kýpresi, greni og greni.

Í mjúkviðartrjám er mikið safi og terpenes, sem getur valdið því að sumt fólk veikist og gefur kjötinu óvenjulegt og óþægilegt bragð.

Forðastu við sem inniheldur sveppi á það vegna þess að það mun gefa kjötinu þínu ógnvekjandi bragð. Gakktu úr skugga um að þú veljir við sem hvorki er mygluð né rotinn því hann getur innihaldið eiturefni sem eru hættuleg heilsu manna.

Eik: Þessi viður er vinsæll til reykinga, en það er ekki mælt með því fyrir kornhænur því það er of sterkt og hentar betur fyrir rautt kjöt eins og nautakjöt og lambakjöt.

Tilvalin reykingar og eldunaraðstæður

Kornhænur eru litlar; þannig elda þeir hratt og þurfa ekki meira en 1.5 klst til að reykja.

Hænurnar geta verið soðnar við 325 gráður Fahrenheit, en sérfræðingar benda til þess að reykja kornhænurnar hægt við lágan hita á bilinu 225 - 230 gráður. Þegar hænurnar eru næstum soðnar skaltu hækka hitann til að fá aukna stökka húð.

Flestir grillarar eru sammála um að þú verður að reykja kjöt í að minnsta kosti 20 til 30 mínútur til að ná sérstöku bragði, en viðarreykur er best notaður til að elda hægt við lægra hitastig, svo gefðu þér góðar 2 klukkustundir í öllu ferlinu.

Hænurnar ættu að hafa innra hitastig 165 gráður til að vera fulleldaðar.

Til að fá aukinn keim af bragði skaltu bæta jurtum eins og rósmarín og nokkrum timíangreinum við grillið þegar reykt er. Kornhænur ættu að vera marineraðar í um það bil 2 klukkustundir í ísskápnum með frábær þurr nudda áður en reykt er.

Til að ná sem bestum árangri, reyndu að liggja í bleyti við flögin eða klumpana í vatni nokkrum klukkustundum fyrir reykingar og mundu að því meira sem þú notar, því sterkari verður bragðið!

Einnig er frábær leið til að reykja með þessi viðargerð fyrir chili sem bragðast best þú hefur einhvern tíma haft!

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.