Ef þér finnst gaman að verða ævintýralegur með kjöti, er líklegt að þú hafir fengið það önd oftar en einu sinni.
Peking önd, sem er oft borin fram í kínverskri matargerð, er vinsæll réttur en vissulega ekki sá eini sem er með þetta nokkuð framandi alifugla.
Þessi grein mun skoða besta viðinn til að reykja önd og aðrar skemmtilegar matreiðslustaðreyndir um að borða önd og reykingar kjöt almennt.
Í raun eru ýmsar leiðir til að njóta önd og margir velja að borða hana reykta. Að reykja öndina mun gefa henni mikið ríkur bragð og það mun einnig gera hana yndislega mjúkan.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Að borða önd
Andakjöt samanstendur fyrst og fremst af kjöti sem er tekið úr brjóstum og fótleggjum fuglsins. Þó að það sé dekkra á litinn en sumt annað kjöt, þá er það talið hvítt kjöt.
Önd er oft grilluð en einnig er hægt að steikja hana, elda í heitum potti og auðvitað reykja. Það hefur bragð sem er ekki ósvipað og kjúklingi.
- Margir halda að önd sé fiturík. Þetta fer þó eftir því hvort þú skilur eftir húðina eða ekki og hvaða hluta öndarinnar þú ert að borða.
- Og þó að önd gæti verið fiturík, þá er það heilbrigð ómettuð fita sem er rík af omega-3. Að auki er kjötið mikið af próteinum, vítamínum og steinefnum.
- Það er vitað að það styrkir ónæmiskerfið, styður við skjaldkirtilsheilsu, verndar bein og dregur úr hættu á hjartasjúkdómum.
- Það er einnig hægt að nota sem heilbrigt staðgengill fyrir smjör og aðra dýrafitu.
Besti skógurinn til að reykja önd
Vegna þess að önd hefur bragð sem hægt er að líkja við kjúkling, þá munu flestir skógar sem mælt er með fyrir kjúkling henta vel með þessum alifuglum.
Hér eru nokkrar sem þú gætir viljað prófa:
- Alder: Öldvið er aðallega mælt með sjávarfangi en það er einnig hægt að nota á alifuglarétti. Það gefur máltíðum flókið bragð og virkar vel þegar því er blandað saman við eplavið.
- Eplaviður: Eplaviður gefur frábært ávaxtakeim sem passar vel með svínakjöti. Hins vegar er það nógu milt fyrir alifugla og gefur mildan bragð og ilm sem getur tekið öndina á næsta stig.
- Cherry: Kirsuber er viður sem sérstaklega er mælt með fyrir önd. Það veitir ávaxtaríkt bragð sem er aðeins örlítið tart.
- Peach: Ferskjaviður gefur hvítu kjötinu sætt, ávaxtaríkt bragð og eykur núverandi bragð kjötsins.
- Orange: Appelsínugult viður veitir sætan, sítrusbragð sem er tilvalinn fyrir alifugla.
- Pecan: Pekanhnetur er annar viður sem mjög er mælt með fyrir önd. Eins og nafnið gefur til kynna veitir það hnetusætt, sætt bragð. Að jafnaði mun skógur sem passar vel með hnetum fara vel með alifuglum.
- Eik: Eik veitir gott, hlutlaust bragð sem passar vel með næstum hvaða kjöti sem er. Það er líka frábært til að blanda saman við aðrar trétegundir. Hlynur: Það ætti ekki að koma á óvart að hlynur veitir sætan bragð eins og hlynsíróp. Það bætir smá sætleika við alifugla og annað kjöt auk grænmetis og osta.
Uppáhalds skógurinn minn til að reykja önd eru:
Epli viðarflísar:
Western Premium
Öruflögur:
Western PremiumSkoðaðu grillvörur sem ég nota í allri eldamennsku hér í vörulistanum mínum sem mælt er með.
Ef það er einhver skógur sem þú vilt halda þig frá þegar þú reykir önd, þá væri mesquite fyrst á listanum.
Mesquite hefur sterkt bragð sem getur auðveldlega yfirbugað hvítt kjöt. Ef þú reynir að nota það, þá viltu hafa auga með grillinu til að ganga úr skugga um að þú ofleika það ekki.
Hickory er öruggari veðmál en það væri örugglega ekki fyrsti kosturinn.
Það hefur sterkt bragð og þó að það sé hægt að nota það til að reykja alifugla, þá er best að byrja með litlu magni svo þú getir verið viss um að fá réttan styrk.
Auðvitað, þegar kemur að skóginum sem þú getur notað til að reykja önd, þá eru líka nokkrar framandi afbrigði sem þú getur prófað.
Til dæmis er kamfórlaurbær tegund af sígrænu tré sem viður er oft notaður til að reykja önd í Kína. Það er sagt að gefa kjötinu einstakt framandi bragð.
Undirbúa öndina þína fyrir reykingar
Nú þegar þú veist hvaða viður eru bestir til að reykja, eru hér nokkrar ábendingar um undirbúninginn.
Margir sem borða önd reglulega veiða sína eigin. Ef þetta er raunin þá viltu byrja á því að fjarlægja eins mikið af fitunni af fuglinum og þú getur.
Hins vegar ætti að geyma fituna síðar til eldunar.
Næst muntu vilja stinga öndina út um allt með nál. Gakktu úr skugga um að þú stingir aðeins í það og forðist að gata það. Þetta mun hjálpa fitunni að flýja.
Hér eru nokkrar aðrar vísbendingar:
- Forðist að reykja sjóendur. Þessar má borða en þeir eru ekki bestir þegar reykt er.
- Vertu viss um að rífa öndina á móti því að fletta henni. Húðin önd mun hafa harða áferð.
- Reykingar endur heilar. Þeir munu koma safaríkari út með þessum hætti.
- Stórar endur reykja betur en litlar endur.
Ætti ég að bæta við saltvatni þegar ég reyki önd?
Brining getur hjálpað endur að halda raka. Hins vegar er þetta skref ekki alveg nauðsynlegt nema öndin sé mjög grönn.
Bræðsla mun einnig hjálpa til við að varðveita kjötið ef þú ætlar að geyma það í smá stund áður en það er eldað. Það leyfir þér að reykja það lengur án þess að þorna kjötið.
Ef þú ætlar að pækla öndina þína, þá gerirðu það:
- Blandið ¼ bolla af kosher salti með 4 bolla af vatni. Setjið öndina í blönduna og látið hana liggja yfir nótt.
- Ef þú ætlar að reykja kaldan, langan reyk eða vilja fá meiri hrákokk skaltu bæta við ½ -1 tsk. af bleiku salti, eða natríumnítrati, í blönduna.
- Þegar öndin er steikt skaltu taka hana úr blöndunni og þorna. Látið það síðan þorna í nokkrar klukkustundir. Þú getur flýtt ferlinu með því að blása viftu á kjötið. Það er mikilvægt að sleppa ekki þessu setti þar sem blautt kjöt reykir ekki almennilega.
- Ef þú ákveður að sleppa saltvatninu, vertu viss um að þurrka fuglinn alveg áður en þú setur hann í reykingamanninn. Þetta mun hjálpa reyknum að festast við húðina. Bragðið af kjötinu
Þú getur bragðbætt kjötið með kryddi að eigin vali. Salt og hlynur eru frábærir til að framleiða sætt og bragðmikið bragð.
Sumum finnst appelsínusafa eða appelsínusafa bragð. Í raun kalla sumar uppskriftir á að fylla öndina með appelsínum áður en hún er reykt.
Ef þú vilt frekar sparka gætirðu valið Cajun nudda, chili bragðefni eða eitthvað sem gefur því indverskan bragð.
Aðrir valkostir sem virka vel eru ma
- salt og pipar,
- kóríander,
- allt krydd
- eða sojasósu.
Tími og hitastig
Mælt er með því að reykja önd við 250 til 275 gráður í 2 ½ til 3 ½ tíma. Þetta mun losna við fituna og fá húðina fallega og stökka.
Ef þú vilt að skinnið sé extra stökkt skaltu snúa hitanum upp í 500 og athuga með kjötinu á fimm mínútna fresti eða svo.
Þú vilt örugglega ekki láta kjötið vera við þetta hitastig í meira en 15 mínútur.
Hvernig þú setur öndina í reykingamanninn skiptir í raun engu máli. Þú getur sett það upprétt með því að nota dós til að styðja það upp eða setja það með brjósthliðinni upp.
Þú verður að setja dropapönnu undir fuglinn til að ná fitunni.
Uppskrift af reyktri önd
Innihaldsefni
- 1 stór önd
- salt eftir smekk
- ¼ bolli hlynsíróp
Leiðbeiningar
- Saltönd inni í holrýminu og málaðu síðan með hlynsírópi. Salt utan á önd líka.
- Setjið í reykingamann með dropapönnu undir. Reykið við 200 - 225 gráður yfir eplavið í 4 klukkustundir. Baste önd með hlynsírópi á klukkutíma fresti.
- Þegar önd er reykt, fjarlægið úr reykingamanni, látið kólna alveg og skerið út. Önd má bera fram sem álegg eða sem forrétt eða forrétt. Þú getur líka skorið bringuna heila og brennt á pönnunni.
- Berið fram með hliðinni að eigin vali.
Hliðar sem fara vel með önd
Ef þú ert ekki viss um hvað þú átt að bera fram með öndinni þinni, hér eru nokkrar tillögur:
- Ristað grænmeti: Steikt grænmeti er einfalt í gerð. Smyrjið bara olíu, setjið á pönnu og eldið í 10 mínútur. Gulrætur, sellerí, laukur og hvítlaukur eru allir ljúffengir grænmeti til að bera fram (eða jafnvel reykja!) með önd.
- Kartöflumús: Hvort sem þú gerir þær frá grunni eða úr kassa, þá mun kartöflumús vera frábært meðlæti fyrir önd. Bætið karamelluðu eða reyktur laukur til að lyfta bragðinu.Mashed Pumpkin: Heilbrigður valkostur við kartöflumús, þú getur búið til graskerstappa sjálfur og bætt við smjöri, mjólk, salti og pipar eftir smekk.
Ef þú hefur gaman af því að borða önd getur reykingin gefið henni frábært bragð sem mun lyfta réttinum.
Nú þegar þú hefur gagnlega uppskrift og tillögur að bestu skóginum til að nota, hvernig ætlarðu að undirbúa dýrindis máltíðina þína?
Lestu einnig: Rafmagnsreykir vs grænt egg | Hvor á að kaupa? Við skulum bera saman
