Ef þú ert venjulegur reykir, þú veist að mismunandi viðar eru notaðir til að reykja ýmsar tegundir matar.
Bara vegna þess að nautakjöt passar vel við hickory þýðir ekki að það bragðist vel þegar þú notar það fyrir áll.
Það er vegna þess að hver viður hefur mismunandi bragðsnið – sumir eru mildir og aðrir eru bara allt of sterkir fyrir léttara kjöt eins og fisk og sjávarfang.
Besti viðurinn til að nota til að reykja ál eru mildur, sætur og sterkur, eins og pecan, hlynur, ál, epli og jafnvel eik eða silfurbirki. Þegar þú reykir áll skaltu nota viðarspæni til að fylla kjötið með réttum reyk. Ég lofa því að ef þú notar skóginn á þessum lista muntu verða hrifinn af frábæru bragði þessa feita fisks.
Áll er alveg eins og annar fiskur og hann er bragðgóður þegar hann er reyktur en þú vilt nota mildan harðvið og ávaxtavið svo bragð fisksins geti verið stjarnan í réttinum.
Reykbragðið ætti að vera létt og sætt til að bæta við það.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvaða viður er bestur til að reykja ál?
Þegar að reykja fisk og sjávarfang, efstu viðarval pitmasters eru mildir, ávaxtaríkir viðar með keim af sætleika.
Reykt áll er best að elda á háum hita í upphafi, síðan við lágan hita þegar hann harðnar. Þetta þýðir að þú þarft að nota ríkulegt magn af viðarflögum.
Ég mæli með viðarflögur yfir bita í þessu tilfelli vegna þess að þeir reykja ekki eins mikið.
Áll hefur sérstakt bragð og þú vilt ekki yfirgnæfa þetta bragð með sterkum viði eins og mesquite eingöngu, til dæmis.
Þú getur notað mesquite og hickory fyrir klassískan reykjarilm en sameinaðu þau með smá ávaxtaviði fyrir skemmtilega sætleikann.
Svo þú ert líklega að velta fyrir þér, hvers vegna virka þessi bragði vel?
Jæja, þessir viðar eru sérstakir vegna þess að þeir bæta við feita álbitana og gefa ekki slæmt eftirbragð. Þess í stað, þegar þú smakkar fiskinn, finnurðu viðkvæman ávaxtakeim.
Fyrir meiri gylltan við vs matarsamsetningar skoðaðu heildarkortið mitt fyrir reykingarvið
Þess vegna er hér listi yfir viðeigandi viði til að reykja ál:
Alder
Þetta er einn besti viðurinn til að reykja alls kyns sjávarfang og hann bragðast ótrúlega þegar þú notar hann fyrir reyktan áll. Það er vegna þess að það hefur bragðsnið sem er mjög svipað ávaxtaviði en það gefur mjög viðkvæma og létta sætleika.
Apple
Þessi ávaxtaviður gefur kjötinu milt bragð sem er örlítið sætt og þar sem það er ekki yfirþyrmandi leyfir það fiskiálarbragðinu að koma í gegn.
Apríkósu
Bragðið af apríkósu reykviði er jafnvel sætara en epli og pera og gefur álinum mjög skemmtilega, létta sætu.
Cherry
Þessi viður er einstaklega fjölhæfur og virkar fyrir allt kjöt svo hann er líka góð pörun fyrir áll. Það hefur sterkara ávaxtabragð og gefur kjötinu rauðleitan lit. Það er sætt og bragðgott svo lengi sem þú notar ekki of mikið af því.
Maple
Hann hefur mildan og fíngerðan reykbragð sem virkar vel með áli. Það er svipað og ávaxtaviðurinn og líka sætt.
Mesquite
Þó að það sé talið sterkur harðviður, þegar hann er notaður með áli, býður mesquite upp á viðkvæman og léttan reyk. Það hefur líka jarðbundið bragð og það bragðast best þegar það er blandað saman við mildan við eins og ál eða epli.
Oak
Þessi viður gefur ál og jarðbundið bragð sem er sterkara en ávaxtaviður en samt frekar mildt miðað við aðra eins og hickory og mesquite. Með eik geturðu búist við þessu hefðbundna reykbragði í kjötinu þínu.
pera
Þessi viðartegund er eins og aðrir ávaxtaviðir og gefur sjávarfangi gott sætt bragð en samt viðkvæmt og milt.
Pecan
Þetta er viðkvæmur viður en gefur örlítið sterkan keim ef þú notar of mikið. Hnetukennda, jarðneska bragðið passar líka vel við ljósan ávaxtavið fyrir reyktan áll.
Plum
Þessi ávaxtaviður gefur álinum mjög fallegan reyktan lit án þess að hann líti út fyrir að vera brenndur. Það hefur sætt, milt bragð eins og epli og apríkósu.
Silfur birki
Birkiviðarreykur líkist dálítið hlyni og er ekki of yfirþyrmandi fyrir ál. Það mun gefa kjötinu sætan reykleika.
Viskí tunnu franskar
ef þú vilt prófa mjög einstakt reykbragðssnið mæli ég með viðarflögum úr gömlum viskítunnum. Þessi viður gefur álinum arómatískt en samt viðkvæmt viskí reykbragð. Bragðið er svolítið sterkt og örlítið súrt.
Sumir kjósa að nota mjög klassíska reykbragð eins og eikarflögur. Það hefur sterkt, aðgreinanlegt bragð en þó það sé ákafur harðviður mun það í raun ekki yfirgnæfa álkjötið.
Allir viðar sem ég taldi upp hér að ofan virka vel til að reykja ál en leyndarmálið er að búa til léttan reyk og nota ekki of mikið af viðarflísum í einu. Ég útskýri meira um hvernig á að nota viðarflís til reykinga hér.
Manuka viður og sag
Vissir þú að á Nýja Sjálandi þegar þeir reykja áll með hefðbundnum Maori aðferðum nota þeir Manuka við? Fyrir löngu síðan var manuka vinsælasti reykingarviðurinn þar svo hann er órjúfanlegur hluti af uppskriftum reykts áls.
Þetta er sannarlega sérstakur viður með djúpu, sterku bragði. Það framleiðir mikinn reyk sem er sætur. Breiða bragðið virkar best með sjávarfangi, þar á meðal áli.
Síðan bæta þeir líka smá af manuka sagi við lok reykingartímans.
Þetta manuka sag mun bæta brúnleitum lit á álinn. Það gefur kjötinu brúnan gljáa og áferð.
Manuka er talinn vera sælkera og úrvals reykviður fyrir ál en það er dýrt og erfitt að finna það í Bandaríkjunum og Evrópu. Það er ástæðan fyrir því að ég bætti því ekki á opinbera listann.
En ef þú færð einhvern tíma tækifæri til að hafa hendurnar á poka af manukaviði skaltu ekki sleppa því því állinn mun ekki smakkast af þessum heimi.
manuka Virkar líka vel í sambandi við sterkan mahónívið til reykinga
Hversu lengi þarftu að reykja áll?
Álar hafa stuttan til miðlungs reyktíma, um það bil 2 til 4 klukkustundir við 140 ° F (60 ° C) eða hærri.
Áll er heitreyktur í upphafi við háan hita til að koma í veg fyrir að magaholið lokist. Síðan, eftir um það bil klukkutíma, þegar fiskurinn harðnar, er hægt að lækka hitann.
Það fer eftir uppskriftinni, þú getur annað hvort notaðu kaldreykingaraðferðina eða heitreykingaaðferðin.
Fyrir kaldreykingaruppskriftina þarftu samt að reykja álinn í um það bil 24 klukkustundir, svo þú þarft fullt af bragðbættum viðarflísum eða bitum.
Báðar aðferðirnar leiða til bragðgóðra álbita og fila sem þú getur notið á ristað brauð, sem góður makrílvalkostur eða sem aðalréttur ásamt salati og kartöflum.
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir ál?
Þú ættir aldrei að nota mjúkviði til að reykja. Barrtré eru ekki örugg og henta vel til að reykja mat.
Þessar trjátegundir hafa mikið magn af safa og terpenum. Þetta gefur reyknum mjög skrítið og óþægilegt bragð sem þú vilt ekki borða fyrir víst.
En það sem meira er um vert, safinn og trjákvoðan eru eitruð þegar þau eru brennd og ef þú notar þessa skóg til að reykja munu þeir gera þig veikan.
Þetta eru viðar sem þú ættir aldrei að nota til að reykja áll eða annan mat:
- Greni
- Redwood
- Sycamore
- Cedar
- Cypress
- Elm
- Pine
- Fir
- Tröllatré
- Sweetgums (liquidambar)
Bara aukaatriði, sedrusplankar eru notaðir til að reykja lax en ekki brenndir fyrir reykvið. Einnig ætti sedrusviðurinn að liggja í bleyti í vatni í að minnsta kosti klukkutíma áður svo hann reyki ekki of mikið.
Önnur ráð er að forðast sítrusvið hvað sem það kostar þegar þú reykir áll því það gefur mjög óþægilegt og beiskt bragð sem eyðileggur ljúffenga bragðið af álinum.
Álkjötið er svipað og krabbar og feita en sítrónu eða annar sítrusviður eyðileggur reyktan álinn þinn!
Taka í burtu
Reyktur fiskur, sérstaklega reyktur áll, er bragðgott lostæti. En ef þú notar rangan við gefur það slæmt, beiskt bragð.
Af þeim sökum er best að nota ávaxtavið, álvið eða annan mildan harðvið þegar. heitreyking af þessari tegund af fiski. Þú getur aldrei farið úrskeiðis með dýrindis epla-, plómu- og kirsuberjavið, eða sætari við, eins og apríkósu.
Ef þú vilt eitthvað sterkara skaltu ekki hika við smá mesquite eða hickory. Og auðvitað, ef þú getur fundið það, reyndu manuka.
Nú er komið að þér að kaupa eða veiða áll og skera svo kviðinn. Eftir það er hægt að reykja í um 2 eða 3 tíma og bera fram mögnuð reykt álflök.
Lesa næst: besti viðurinn til að reykja urriða (6 efstu valkostir og 2 til að forðast)
