Elskar þú bragðið af reykti fiskur?
Hvort sem þú ert að leita að því að elda reyktan lax, makríl eða silung, þá er mikilvægt að vita hvaða við á að nota til að reykja. Ekki er allur reykviður hentugur fyrir fisk því bragðið af sumum harðviði er of sterkt.
Besti viðurinn til að reykja fisk er álviður því bragðið passar vel við allar tegundir fiska. Ör hefur viðkvæmt, örlítið sætt bragð og það yfirgnæfir ekki sterka bragðið af fiskinum. Cedar plankar eru bestir fyrir lax, og sumir fiskar, eins og bláfiskur með sterkan fiskibragð, þurfa sterkan viðarreyk eins og mesquite til að ná jafnvægi í bragðinu.
Það eru margar tegundir af viði sem þú getur notað þegar þú reykir fisk og í þessari færslu er ég að deila efstu valunum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvaða viðar eru bestir til að reykja fisk?
Fiskur er áhugaverð tegund af kjöti til að reykja og örugglega í uppáhaldi hjá mörgum.
En þar sem það eru svo margar fisktegundir er erfitt að finna bara einn besta viðinn til að reykja fisk.
Hins vegar er almenn samstaða meðal pitmasters um að ál sé besti alhliða viðurinn vegna þess að hann hefur milt, sætt bragð sem smýgur inn í fiskinn.
Það er sömu ástæðan fyrir því að einnig er mælt með því að reykja egg og að reykja ost.
En sumir fiskar með mjög sterkt fiskbragð krefjast sterkari harðviðar með jarðbundnu bragði eins og mesquite eða hickory.
Þú getur hins vegar notað mikið úrval af viði til að reykja fisk. Viðar með ávaxtakenndum undirtónum og sætu bragði eru frábær viðbót við fiskinn.
Lax er einstakur fiskur því hann er mjög feitur, svo það bragðast best þegar það er reykt á sedrusviði.
Þú getur almennt ekki notað sedrusvið og önnur trjákvoða til að reykja mat þar sem það getur verið eitrað. Cedarwood flís og plankar eru undantekningar fyrir lax.
Þegar fiskur er reykt er best að notaðu bleytu viðarflögur. Haltu áfram að lesa til að komast að því hvaða þú ættir að nota.
Fyrir fulla leiðbeiningar um hvaða við á að nota til að reykja hvers kyns kjöt skoðaðu fullkomna reykingaviðartöfluna mína
Bestu viðarflögur til að reykja fisk
Það er enginn vafi á því að besti viðurinn til að reykja fisk mun hafa milt reykbragð sem yfirgnæfir ekki náttúrulegt bragð fisksins.
Auðvitað eru nokkrar undantekningar, en almennt eru mildir til meðalbragðbættir harðviðir og ávaxtaviðir bestir.
Það er hægt að sameina við til að búa til einstaka reykviðarblöndur fyrir reykta fiskuppskriftirnar þínar.
Til dæmis er hickory oft blandað saman við kirsuberjavið, eplavið eða hlyn og þetta samsett virkar fyrir flestar tegundir fiska.
En það er fínt ef þú heldur þig við eina viðartegund líka, þar sem það getur gefið nægilega mikið reykbragð.
Hér er listi yfir bestu viðinn til að reykja fisk:
Alder
Öruviður er flokkaður sem einn besti viðurinn fyrir reykta fiskuppskriftir vegna þess að hann hefur hlutlausan og vel jafnvægi reyk.
Reyksniðið er mjög milt, viðkvæmt með keim af sætu. Þegar þú reykir silung, makríl, og lax, það er örugglega einn af þeim bestu.
Vissir þú að reykbragðsprófíllinn er hlutlausastur miðað við annan harðvið? Þetta þýðir að fíngerðu bragðin yfirgnæfa ekki náttúrulega fiskbragðið en bjóða upp á þennan reykta, jarðbundna og örlítið sæta ilm sem þú ert að leita að.
Góður ávaxtaviður til að blanda saman við ál eru eplaviðarflögur sem gera reykinn enn sætari og ávaxtakeimurinn gerir fiskkjötið magnað á bragðið.
Þú getur prófað Reykhúsvörur Klumpar með ölsbragði fyrir þetta ljúffenga milda sæta bragð.
Cedar fyrir lax
Fyrir feitan fisk eins og lax geturðu notað sedrusviðarplanka í reykvélina eða jafnvel sedrusviðarflís, ef þú finnur þær.
En, sedrusviðarplankar eins og þessir frá GrillingPlanks eru ekki það sama og sedrusviður.
Svona er málið: þú setur bleytu sedrusviðarplankana á grillristina á reykjaranum og svo laxaflökin á plankann. Laxinn dregur í sig sedrusviðarbragðið án þess að vera eitrað.
Cedarwood flís þó brenna og reykja og þessi reykur getur verið mjög pirrandi svo ég mæli ekki með því að nota þær til að reykja kjöt.
Hins vegar, þegar þú ert að reykja lax í heilum eða flökum, þá er notkun sedrusviða lykillinn að fullkomnum reyktum laxi sem mun heilla fólk.
Lestu meira um besti viðurinn til að reykja lax + uppskriftir og ráðleggingar í færslunni minni hér
Appelsínuviður
Þó að það sé erfitt að fá appelsínuvið er það líklega besti viðurinn til að reykja lax, fyrir utan sedrusvið.
Þessi viður skapar sætan reykprófíl með sítrusbragði sem passar fullkomlega við reyktan fisk. Það er góður kostur fyrir kaldreykinga lax en einnig er hægt að nota hann til að reykja fisk af öllum gerðum.
Þegar þú notar appelsínuvið fyrir heitreykt lax færðu sterkara sítrusbragð með keim af súrleika.
Á heildina litið er reykurinn frá appelsínuviði talinn mildari viður með viðkvæmu bragði. Sætleikinn er ekki yfirþyrmandi og þú getur notað hann til að reykja bæði feitan og magran fisk.
DiamondKingSmoker býður upp á appelsínuviðarbita hér fyrir fiskreykingarverkefnin þín.
Maple
Hlynsviðurinn er oft notaður til að reykja fisk eins og silung og lax, sem hafa mikið fituinnihald.
Það er líka frábært ef þú ert að leita að því að reykja styrju sem er beinlaus, stinn og magur fiskur.
Hlynur býður upp á milt en sætt reykbragð sem yfirgnæfir ekki fiskbragðið.
Hlynur er hægt að sameina með hickory ef þú vilt smá svalir og moldríkt spark eða eplavið ef þú vilt sætta reykbragðið.
Cameron's ofnþurrkaðir hlyntré eru frábær kostur fyrir reykingamanninn þinn, sérstaklega ef þú ætlar að reykja ferskan lax.
Hickory
Hickory er oftast notað þegar fiskur er kaldreyktur. Það hefur sterkan beikon-eins bragð. Það er jarðbundið, ríkt og mjög ákaft.
Það getur virkað vel fyrir fisk eins og bláfisk sem hefur öflugt fiskbragð og lykt.
Venjulega er hickory notað sem blöndun reykviður vegna þess að auður hans og jörð getur verið of yfirþyrmandi fyrir fisk eins og lax.
Hickory viðarflísar henta aðeins fyrir fisk með kröftugum bragði, svo þú getur notað þá til að gera fiskinn rykfallinn.
Það er best að nota þau sem hluta af viðarblöndur.
Lestu einnig: Hversu lengi ættir þú að krydda viðinn áður en þú reykir?
Eplaviður
Epli er mjög vinsæll reykviður fyrir allar tegundir fiska, sérstaklega lax.
Þessi ávaxtaviður er mjög mildur og gefur fisknum sætt reykbragð. Þó að það sé ávaxtaríkt reyksnið gefur það enga súrleika eða beiskju svo það er fullkomið fyrir reyktan fisk.
Þessi viðarreykur er ekki yfirþyrmandi fyrir viðkvæma fiskakjötið.
Eplaviðarflögur eru frábærar til að blanda saman við sterkari viði eins og hickory, eik eða mesquite til að draga úr styrkleikanum.
Ég mæli með Weber viðarklumpar gert úr eplaviði. Weber viðarklumpar eru einhverjir þeir bestu á markaðnum.
Peachwood
Þetta er annar mildur ávaxtaviður og hann er fullkominn viður til að reykja hvítan fisk.
Vegna þess að hvítur fiskur eins og lúða og þorskur hefur milt, oft blátt bragð, er best að reykja þennan fisk með mildum viði, eins og ferskju.
Ef þér líkar við mildan reyk sem gefur réttu magni af rjúkandi sætleika muntu njóta þess að nota ferskju.
Það er einn af hefðbundnum viðartegundum til að reykja hvítan fisk og frábær leið til að ná fram viðkvæmum bragði, jafnvel þeir sem eru ekki of hrifnir af fiski munu njóta þess.
Þú getur blandað þessum ljósa ferskjuviði við feitletraðan, bragðmikinn við eins og mesquite eða hickory ef þú ætlar að reykja fisk eins og túnfisk.
Ég mæli með Western Premium BBQ ferskjuviðarflögur ef þú vilt smakka náttúrulegt bragð af fiskinum en samt sem áður mildt bragð af reyknum.
Pecan tré
Pekanviðarreykur er nokkuð sterkur með bragðsniði sem er svipað og hickory. Það er ekki eins beikon, heldur hefur það hnetubragð ásamt keim af sætum ávöxtum.
Þú getur notað pekanhnetur til að reykja hvers kyns fisk en hann bragðast best í bland við vinsæla ávaxtavið eins og eplikirsuber eða ferskjuvið.
Það sem þarf að hafa í huga varðandi pekanviðarflís er að þeir brenna hægt og ef þú bætir við of mörgum geta þeir gefið örlítið sterkan ilm.
Þess vegna finnst mér gaman að nota það sem blöndunarvið frekar en eitt og sér þegar ég útbúi reyktan fisk.
Mér finnst gaman að vinna með Camerons sælkera pecan reykjandi viðarbitar þegar ég er að gera viðarreykingarblöndurnar mínar.
Oak & Jack Daniels Viðarspænir
Eik er harðviður með sterkan reykbragð. Það hentar best fyrir fisk með mikið fituinnihald eins og lax, svartan þorsk eða túnfisk.
Þrátt fyrir ákaft bragð er eikarreykurinn ekki yfirþyrmandi og hleypir fiskbragðinu í gegn.
Ef þú vilt ríkari, fágaðri bragð geturðu prófað Jack Daniels tréspænir sem eru gerðar úr þroskuðum eikarviskítunnum.
Einnig kallaðir „bourbon viðarflísar“, þetta mun bæta viskíbragði við fiskkjötið ásamt mildri reykingunni.
Mesquite
Almennt séð er mesquite of sterkt til að reykja fisk. Bragðsniðið viðarreykur er mjög ákafur, öflugur og ríkur.
Viðurinn brennur hratt og því er best að leggja hann í bleyti ef þú ætlar að reykja fisk með honum. Þú verður líka alltaf að hafa auga með reykjaranum því reykurinn getur orðið of sterkur og yfirbugað fiskbragðið.
Þess vegna hentar mesquite aðeins til að reykja feitan og feitan fisk sem getur fengið á sig ákaft bragð. Það er ekki besti viðurinn ef þú vilt reykja fisk með viðkvæmum bragði eins og sjóbirtingi.
Ég mæli með að blanda mesquite saman við mildari viði eins og eik, epli, ferskja og jafnvel el.
Í staðinn fyrir fisk, hvers vegna ekki nota mesquite til að reykja bestu bakaðar baunir sem þú hefur jafnvel smakkað?
Kirsuberjaviður
Kirsuberjaviður er frábær bragðbættur til að reykja sjávarfang af öllum gerðum. Það skapaði ákafari reyk en epli, hinn vinsæli ávaxtaviður.
Kirsuber hefur sérstakt bragð sem er best lýst sem örlítið súrt ásamt sætu en mildu reykbragði.
Í samanburði við aðra ávaxtavið er kirsuberjaviður einn af þessum sterkari bragðtegundum sem gefa frá sér frábært bragð ef þú sameinar hann við hlutlausan bragð eins og eik eða sterkari bragð eins og viskí tunnu viðarflögur.
Alls, kirsuberjatré eins og þessi frá Oklahoma Joe's henta vel til að reykja hvers kyns fisk, jafnvel lax, sérstaklega ef þér líkar við þessa samsetningu af ávaxtabragði með keim af súrleika.
Pimento viður
Ef þú ert ekki að leita að náttúrulegu bragði í reykta fiskinn þinn, þá mæli ég með því að búa til fiskur með einstöku, ákaft reykt bragð.
Pimento viðarflögur eru bestar ef þú vilt hefðbundin skítabragð. Pimento viðurinn kemur í raun frá kryddjurtatrénu og gefur frá sér kryddaðan, hnetukenndan, jarðbundinn og piparríkan reykbragð.
Þrátt fyrir að pimento sé í flokki ávaxtaviða, þá er það nöturlegt bragð í honum. Það er samt einn af mildum reykingum svo það er hentugur fyrir fisk.
Oftast er pimentviður notaður til að reykja alifugla í skítastíl en þú getur notað hann fyrir rækjur og feitan fisk.
Þú getur pantað Bradley Smoker Caribbean Blend Bisquettes gert úr pimento við.
Beykiviður
Oft gleymist beykiviður en það er í rauninni frábær kostur ef þú vilt besta reykta laxinn.
Venjulega er beykiviður notaður sem valkostur fyrir eikarvið þegar fiskur er reyktur.
Þessi viður hefur viðkvæmt og létt bragð. Hann er mildur harðviður með jarðbundnum og hnetukeim.
Ég myndi best lýsa beykiviðarflögum sem lúmskum því ef þú notar þær fyrir reyktan lax eða annan feitan fisk muntu í raun ekki bragða á miklum reyk.
Þess í stað gefur það ferskt bragð sem er þægilegt í bragðið, fullkomið til að reykja mat eins og ostrur.
Málið er að þegar þú vilt reykja lax og annan fisk þarftu viðarflísar sem smjúga nægilega inn í holdið en yfirgnæfa ekki sérstaka bragðið – beyki er frábært í þetta.
Hversu lengi reykir þú fisk?
Það er ekkert rétt svar hér en fyrir flestar tegundir af fiski er hægt að reykja fisk í á bilinu 1.5-7 klst. Það fer auðvitað eftir því hversu stór og feitur fiskurinn þinn er.
Meðal reykingartími er um það bil 3 klukkustundir við hitastig 175 F - 200 F.
Þú verður að forhita reykjarann fyrst og bæta svo viðarflögum þínum og láttu þá byrja að reykja. Bættu síðan við fiskinum þínum heilum eða flökum.
Til dæmis getur þú reykt lax fljótt á um það bil klukkutíma en stærri silungur getur tekið allt að 3 eða 4 klukkustundir að reykja.
Ég vil gera greinarmun á heitum reyk og köldum reyk.
Ég ætla að nota lax sem dæmi:
- Kaldreykjandi lax þýðir að þú reykir hann við um það bil 90 F
- Heitar reykingar þýðir að þú eldar það við hitastig 120 - 225 F
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir fisk
Þegar þú reykir fisk, vilt þú alltaf forðast mjúkviði sem hefur mikið safa- og trjákvoðainnihald vegna þess að það er talið eitrað heilsu þinni.
Notkun viðar eins og furu, greni, greni, rauðviðar eða cypress getur gert þig veikur. En þeir gefa fiskkjötinu líka hræðilegan ilm. Fiskurinn mun bragðast bitur og nánast óætur.
Cedar er aðeins notað sem planki fyrir að reykja lax en brenndu aldrei plankana fyrir reykvið eða það eyðileggur reyktan fiskinn þinn.
Annar viður til að forðast fyrir fisk er grænviður. Þetta mun gera fiskinn súr og angurværan. Lærðu meira um notkun Greenwood til reykinga hér.
Taka í burtu
Þegar þú ert að leita að besta viðnum til að reykja fisk geturðu treyst á harðviði eins og ál, eik og ávaxtavið.
Það er í raun ekkert eins og bragðið af rökum fiski með reykbragði.
Ef þú vilt vera á örygginu mæli ég með álviðarflögum eða sterkari viði eins og hickory fyrir feitan fisk.
Eins og þú veist nú þegar, að reykja lax með sedrusviði eða nota viða eins og ál, eik og beyki mun tryggja að fiskurinn þinn bragðist ótrúlega!
Hafðu bara grunnregluna í huga: því feitari sem fiskurinn er, því meira reykbragð dregur hann í sig.
Frekar að grilla fiskinn þinn? Hér er hvernig á að grilla fiskinn þinn fullkomlega á kolagrilli
