Ef þú ert að leita að nýjum mat til að reykja, geit er furðu bragðgott magurt kjöt. Það er tilvalið fyrir reykingar og það er svipað og að reykja villibráð eða svínakjöt.
Nú ertu líklega að velta því fyrir þér hvers konar við þú þarft að nota til að reykja geitakjöt.
Besti viðurinn til að reykja geitakjöt og rykkjöt er harðviður með ákaft bragð eins og akasíu eða mesquite. Þessir viðar eru af sömu fjölskyldu en akasía hefur minna kraftmikið reykbragð en mesquite sem gefur geitakjötinu feitan, reyktan ilm.
Að mestu leyti er geit svipað í eðli sínu og reykja svínakjöt. Búast við að eyða töluverðum tíma og nota alltaf fagmannlegan reykbúnað.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti viðurinn til að reykja geit
Geitur er magurt kjöt sem er tilvalið til reykinga.
Besti viðurinn fyrir þessa tegund af kjöti eru harðviður með sterkara bragði eins og mesquite og acacia.
Acacia
Ef þú elskar sterkan reykjarilm en vilt samt bragða á sérstöku bragði geita, þá er akasía besti viðurinn til að reykja. Það hefur örlítið kryddaðan ilm með miðlungs reykbragði.
Acacia er tré af sömu fjölskyldu og mesquite og þó að bragðið þeirra sé svipað er það mun minna ákaft en mesquite.
Þessi viðartegund brennur mjög heitt og þú þarft ekki að bæta við miklu magni af akasíu þegar þú reykir kjöt.
Acacia hefur verið notað til að reykja rautt kjöt, villibráð, villibráð og nautakjöt. Sumir nota það líka til að reykja grænmeti vegna þess að það gefur mikið af bragði (skoðaðu uppáhalds uppskriftirnar mínar af reyktu grænmeti hér)
En það virkar vel með geitum vegna þess að það bætir við kryddaðan reyk án beisku eftirbragðsins.
Ég mæli með því að nota akasíubita eða viðarflögur til að reykja en það er erfitt að ná þeim. Ef þú ert með bita geturðu síðan skorið þá í litla bita.
Mesquite
Ertu að spá í hvaða við gefur sterkasta reykbragðið?
Mesquite er besti viðurinn fyrir reykta geitur ef þú ert að leita að mikilli reykingu og sterku bragði.
Það er örugglega viðartegundin ef þú ert að leita að viðbótarbragði sem mun gefa kjötinu smá beiskju líka.
En miðað við flestar harðviðartegundir er hann bragðgóður svo þú getur dregið úr þurru nuddinu og öðru kryddi.
Ég myndi lýsa viðarreykingarbragðinu sem jarðbundnu, reykt og ákaft og sérstaklega frábært til að reykja geitunga.
Mesquite viðarflögur eins og þessar frá Mr. Bar-BQ eru víða fáanlegar og mjög vinsælar til að reykja alls kyns rautt kjöt og villibráð.
Þar sem þessi viður gefur frá sér mjög sterkan reyk er best að nota hann sparlega til að yfirgnæfa ekki viðkvæma bragðið af geitakjöti.
Ef þú notar of mikið geturðu endað með þykkt og beiskt eftirbragð.
Hér er ráð: láttu mesquite brenna í um það bil eina eða tvær klukkustundir áður en þú byrjar að reykja kjöt.
Settu síðan geitakjötið í reykjarann og bættu við fleiri viðarflísum þegar þú ert um það bil hálfnaður með reykinn eða þegar þú ert að tæmast.
Pecan
Ég veit að sumum ykkar finnst gaman að nota mildan við, óháð því hvaða kjöttegund þið eruð að reykja.
Pecan er besti viðurinn til að reykja ef þú vilt ekki að viðarbragðið yfirgnæfi geitakjötið.
Eða, kannski, þú munt nota reykta kjötið fyrir barbacoa og plokkfisk þar sem þú ert að sameina það með öðru hráefni. Þá gætirðu verið sáttur við milda pekanbragðið.
Pecan er enn harðviður, svo það er alls ekki mildur viður eins og epli, pera og önnur ávaxtaviður.
En það gefur kjötinu létt ávaxtabragð, smá hnetukennd og rétt magn af reykilmi fyrir rautt kjöt.
Þar sem pekanviður hefur minna ákaft bragð er hann frábær alhliða reykviður fyrir alls konar kjöt, þar á meðal geitur. Mér finnst gaman að nota Western Premium Pecan franskar fyrir fjölhæfni þeirra og gæði.
Hickory viður
Hickory er einn af þessum sterku reykviðum sem er frábær einn og sér eða þegar þú sameinar hann með ávaxtaviði eins og epli.
Geitakjöt bragðast ljúffengt þegar það er reykt með hickory og blandað með nokkrum eplaviðarflögum sem gefa ávaxtaríkt og sætt bragð.
Bragðsnið Hickory er mildara en mesquite en sterkara og jarðbundnara en ávaxtaviður og harðviður eins og ál. Hickory bragðið er svipað og reykt beikon.
Þessi viður bætir líka fallegum dökkum svörtum lit við kjötið svo það lítur í raun út eins og reykt kjöt í Texas-stíl.
Hickory reykur er einhvers staðar í miðjunni þegar kemur að styrkleika bragðsins og það er frábært fyrir litla og hæga reykingaraðferðina því hann er ekki of sterkur og gefur því fullkomið magn af reykingu.
Þessi viður er frábær ef þú vilt reykja geitaháls. Þessi niðurskurður er fituríkur og fullur af beinum þannig að þegar þú reykir það hægt með hickory mun það hafa svalabragð, svipað og svínakjöt.
Beinmergurinn gefur kjötinu djúsí og gerir það meyrt.
Skoðaðu Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips úr 100% harðviði og blandið þeim saman við Applewood flögur frá Mr. Bar-B-Q.
Walnut
Fyrir þá sem elska mikið reykbragð sem er svipað og mesquite, eru valhnetuviðarflísar frábær kostur.
Það er vegna þess að valhneta skapar djúpt, ríkt og mjög sterkt reykbragð sem passar vel við geit, lamb, rautt kjöt og villibráð.
Valhnetur eru líka góðar til að blanda saman við mildari ávaxtavið, sérstaklega kirsuber eða epli. Það bætir keim af sætum ilm við annars kröftugan jarðneskan reyk.
Best er að nota valhnetu sparlega þegar reykt er geita, annars getur kjötið bragðast of beiskt og eyðilagt náttúrulegan ilm grillsins.
Má reykja geit?
Þegar þú reykir kjöt vill fólk alltaf prófa eitthvað nýtt og ef þú ert að spá í hvort þú megir reykja geit þá geturðu það og það er bragðgott!
Fólk hefur eldað og reykt geitakjöt um aldir í löndum eins og Mexíkó og Jamaíka þar sem það er mjög vinsælt.
Geitur er talið magurt kjöt og það er í raun hollara en annað rautt kjöt. Það hefur færri fitu en nautakjöt, lambakjöt eða svínakjöt og miklu meira járn og það er góð próteingjafi.
Bragðið er svipað og villibráð en sætara og það hefur viðkvæmt bragð.
Geitafætur og geitaöxl eru vinsælar reyktar gerðir fyrir rétti eins og geitabarbacoa.
Hversu lengi á að reykja geitakjöt?
Að reykja kjöt er langt ferli en að elda geitur er svipað og að reykja svínakjöt með viðarflögum.
Þú getur borið saman reykandi geitafætur eða öxl við reykjandi svínaaxir svo þú ættir að reykja svona kjöt í 7-8 klukkustundir.
Eldunartíminn er einhvers staðar í miðjunni – ekki eins fljótur og ef þú reykir fisk, en það tekur ekki eins langan tíma að reykja og stórar nautabringur.
Það er best að nota það óbeinn eða á móti reykingum fyrir að reykja geit. Hin fullkomna hitastig fyrir þetta kjöt er á milli 225 F og 250 F.
Þú ættir líka bæta við vatnspönnu með köldu vatni í eldhólfinu vegna þess að þú vilt að geitakjötið sé reykt í röku umhverfi eða annars getur það verið of seigt.
Viðar til að forðast þegar þú reykir geitakjöt
Ekki er allur viður hentugur til að reykja kjöt. Eins og þú veist, eru sumir betra fyrir að reykja kjöt eins og alifugla, á meðan önnur eru tilvalin fyrir lax og fisk.
En fyrir rautt kjöt eins og geit viltu ekki nota mildan reykvið eins og ávaxtavið ein og sér vegna þess að þeir gefa bara ekki nógu sterkt reykbragð fyrir þetta kjöt.
Ef þú ert að reykja skurð eins og geitarif og aðra stærri skurð þarftu sterkan viðarbragð sem þú getur smakkað.
Eitraðir skógar til að forðast
Sumar viðartegundir henta ekki til eldunar eða reykinga. Það er aldrei leyfilegt að elda með hvers kyns viði sem ekki hefur verið staðfest að sé öruggt vegna þess að það getur verið eitrað og gert þig veikan!
Eftirfarandi viðartegundir ættu aldrei að nota til að reykja geitur eða annað kjöt:
- Viðar með hátt safainnihald eru eitruð. Sedrusvið, fura og öll önnur barrtré eru slæm til reykinga vegna þess að þau hafa mikinn safa sem veldur veikindum við inntöku. Einnig bragðast það hræðilega og gerir kjötið bragðvont.
- Sycamore, sætur tyggjó, tröllatré og álm henta heldur ekki til reykinga. Þeir gera kjötið biturt og bragðast hræðilegt. Ekki elda með þeim yfirleitt.
- Greenwood hentar heldur ekki til að reykja geitur vegna þess að það vantar krydd. Kryddaður viður er þurrkaður og tilbúinn til reykingar og grillunar. Greenwood með miklum safa og háu rakainnihaldi brennur það ekki jafnt og skapar mikið af vondum reyk sem hefur óþægilegt bragð.
Ég hef skrifað heildar leiðbeiningar og viðartöflu fyrir viðar- og matarsamsetningarnar, skoðaðu það hér
Taka í burtu
Þegar þú undirbýr reykingavélina þína fyrir matreiðslu á geitakjöti, vilt þú nota bragðsterkan við sem skapar jarðneskan, ríkan reyk.
Það er best að forðast að nota mildan ávaxtavið eins og ferskja, epli, o.s.frv. nema þú sameinar þá með sterku mesquite eða hickory. Þegar þau eru pöruð gefa þau skemmtilega sætleika í kjötið.
Ef þú ert ekki kunnugur því að reykja geitur, mæli ég með því að halda þig við klassíkina eins og akasíuvið og hina á listanum.
Þetta hefur sannað sig til að bæta við örlítið þurra áferð kjötsins og hjálpa til við að jafna út sterka veiðikjötsbragðið.
Ertu enn að leita að góðum reykingamanni fyrir kjöt eins og geit? Ég hef skoðað bestu BBQ reykingavélarnar sem virka frábærlega til að reykja kjöt hér
