If reykingar alifugla er þitt mál, þú verður að prófa reykt gæs.
Hvort sem þú ert með villigæsabringur eða þú vilt frekar bragðið af innlendum gæsabringum, þá munt þú vera ánægður með reykta bragðið af þessu kjöti.
Reyndar eru reyktar gæsabringur eitt bragðbesta kjötið – það er svolítið feitt í henni sem gerir það mjúkt og safaríkt og það er frábær valkostur við kjúkling eða kalkún. Kaldur reykur með viðarflögum fyrir ljúffengustu reyktu gæsina.
Nú þegar þú ert forvitinn um að reykja gæsakjöt ertu líklega að velta fyrir þér hvaða viður virkar best?
Besti viðurinn til að reykja gæs er beyki, birkiviður, ál, eik eða mildari ávaxtaviður eins og epli eða kirsuber. Ef þú vilt gera gæsir rykkjandi eru ávaxtaviðar eins og epli og kirsuber frábær reykviður. Ekki vera hræddur við að blanda reykandi viði og búa til lúmskan reyklykt fyrir þessa tegund af alifuglum!
Flestir kjósa léttan reykjarilm fyrir alifugla og þess vegna eru léttari reykviðar, ávaxtaviðar og viðarblöndur bestar fyrir reykta gæs.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti viðurinn fyrir reykt gæsakjöt og ryk
Ein af eftirsóttustu gæsunum til að reykja eru kanadískar gæsir vegna djörfs, dökkt kjötbragðs.
En vinsælasta reykta gæsin eru gæsirnar sem eru ræktaðar í atvinnuskyni sem þú getur fengið í sérverslunum eða kjötbúðum.
Sumir kjósa að reykja allan fuglinn á meðan sumir kjósa frekar bragðið af reyktum gæsabringum.
Jerky er líka frábær kostur og góðu fréttirnar eru þær að það er auðvelt að gera það með rétta viðarbragðið.
Þegar það er reykt á réttan hátt bragðast gæsakjöt eins og sambland af venjulegu alifuglakjöti með bragði af efri rib.
En leyndarmálið fyrir bragðgóður reyktu gæsina er að elda hana þar til innra hitastigið nær 145 – 190 gráðum að hámarki og ekki ofelda fuglinn.
Þá er annar mikilvægur þáttur viðurinn sem þú velur fyrir reykta kjötið þitt. Hér eru bestu valkostirnir sem passa vel saman og gefa besta bragðið.
Val þitt á viði til að reykja fer eftir persónulegum óskum þínum, en viðarblöndur virka vel og ávaxtaviðar eins og kirsuber eru tilvalin ef þú vilt mildan, sætan og ávaxtaríkan reykprófíl en vilt líka bæta þessum glæsilega mahóní lit við kjöthúðina. .
Apple
- Styrkleiki: væg
- Bragðefni: sætt, ávaxtaríkt, viðkvæmt
Það er erfitt að finna viður sem er fjölhæfari en epli. Það hefur ekki aðeins sætt og ávaxtabragð sem passar við flest kjöt, heldur er það líka nógu fíngert til að leyfa raunverulegu bragði gæsarinnar að stela senunni.
Eplaviður bætir sætu og ávaxtaríku bragði við kjötið þitt og það er fullkominn léttari viður til að blanda saman við sterkari bragðbættan reykjarvið eins og eik, hickory og pecan.
Ef þér líkar kjötið þitt meira í sætu og ávaxtaríku hliðinni en jarðbundnu, þá mæli ég með að blanda epla- og kirsuberjaflögum eða bitum saman til að gera gæsina sætara á bragðið.
Spyrðu bara faglega reykingamenn og meirihlutinn mun segja þér að nota epli í uppskriftir fyrir reykt gæs og villigæs sem reykir.
Það er vegna þess að þú getur ekki farið úrskeiðis með þennan ávaxtavið þar sem hann yfirgnæfir ekki náttúrulegt bragð kjötsins og það getur gert hvaða sterka harðviði sem er mildari og sætari.
The Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips eru frábær þegar þú vilt reykja alls kyns fugla svo vertu viss um að hafa þá við höndina.
Hér er fullur leiðarvísir um hvernig þú notar viðarflögur til reykinga
Cherry
- Styrkleiki: væg
- Bragðefni: ávaxtaríkt, sætt, lúmskur reykur
Sem einn vinsælasti reykingarviðurinn fyrir alifugla og gæs, eru kirsuber viðkvæmur ávaxtaviður sem bætir fíngerðu en þó áberandi bragði og þessum fallega rauðbrúna lit við reyktu gæsabringuna.
Mahóní-lita húðin frá brennandi kirsuberjaviðarflögum eða köglum er mjög eftirsótt fyrir bæði reyktar gæsbringur og heilar gæsir.
Þegar húðin á brjóstunum hefur þann dökka lit gerir það reykta fuglinn mun girnilegri.
Kirsuber er fjölhæfur ávaxtaviður sem hentar fyrir nánast hvers kyns reykt kjöt. Þar sem bragðið er létt, örlítið sætt og ávaxtaríkt, er það ekki yfirþyrmandi fyrir kjötið og þú getur smakkað áberandi bragðið af gæsinni.
Kirsuberjaviður er einn besti blöndunarviðurinn til að búa til einstaka reykbragðsprófíla. Sameina kirsuber með nokkrum eik, mesquite eða hickory viðarflögum ef þú vilt jarðneskt bragðbætt reykt gæs.
Kirsuberjaviður er á viðráðanlegu verði og þú getur fengið Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips á Amazon.
Beykiviður
- Styrkleiki: mild til miðlungs
- Bragðefni: örlítið hnetukennd, örlítið rjúkandi
Beyki hefur notalegt en milt bragð og það er einn besti fíngerði reykingarviðurinn fyrir viðkvæmt kjöt eins og fisk og alifugla.
Þessi harðviður er með mildan reyk og virkar vel eitt og sér eða sem blandaviður með epli, kirsuber, pecan eða hlyn.
Þegar þú gerir reykta gæs með beykiviðarspónum, þú munt smakka létt hnetukeim en samt hafa svipaðan reyk og með ál eða eik.
Hvað varðar bragðið, lýsir fólk því að það sé mitt á milli beikonbragðsins af hickory og ljósari álviðarins.
Venjulega er beyki oftar notað sem reykjarviður í Evrópu fyrir hefðbundnar reyktar kjötuppskriftir eins og skinku og pylsur en það virkar vel fyrir reykingar á gæsabringum og rykkökum.
Aldurviður
- Styrkleiki: mild til miðlungs
- Bragðefni: hlutlaus, örlítið sæt, örlítið músík og jarðbundin
Þú gætir nú þegar vitað að ál er vinsæll viður til að reykja alls konar kjöt, sérstaklega alifugla. Þó að það sé frábært fyrir létt kjúklingakjöt, er það líka mælt með því fyrir bragðmeiri fugla eins og gæsir.
Öruviður er í raun frekar mildur með fíngerðum og viðkvæmum viðarreykingarsniði. Hann hefur svolítið hlutlaust bragð sem gerir það að verkum að það hentar vel til að reykja svo mikið af mat.
Hvað varðar bragð, munt þú taka eftir því að það gefur kjötinu léttan sætleika, en það er alls ekki súrt eins og sumir ávaxtaviðar.
Jafnvægi bragðið af sætu blandað með smá músískri jarðneskju gerir hana nógu sterka til að gefa gæsinni eftirsóttan BBQ reykbragð en hún yfirgnæfir hana ekki.
Ör er líka góður viður til að blanda saman við epli og kirsuber því hún gerir sætleikann aðeins jarðbundnari og minnir á bragðið af sterkari viði án þess að vera svona sterkur.
Fylltu reykingavélina með Reykhús álviðarflögur þegar þú ert að undirbúa að elda gæsabringur.
Oak
- Styrkleiki: miðlungs
- Bragðefni: hefðbundin reykingar, jarðbundin
Eik og sérstaklega rauð eik er einn af vinsælustu hefðbundnu reyktegrillviðunum vegna þess að hún gefur þetta jarðneska, bragðmikla reykbragð.
Þar sem gæs hefur örlítið nautakynnt bragð gerir sterkari jarðeðli eik reyktu gæsina virkilega bragðmikla.
Eik er sterkari en ávaxtaviður eins og epla-, kirsuberja-, ferskja- eða peruviður en hún er samt ekki nærri eins sterk og mesquite eða hickory.
Það gefur fullkomið magn af reyk án þess að yfirgnæfa fuglinn.
Oakwood er tilvalið til að elda reyktar gæsabringur. Þegar reykt er með eik hækkar hitastigið aðeins og það gerir feitu gæsabringuna fallega plómu og safaríka áferð.
Ásamt reykandi ilminum frá eikarflögum eða bitum bragðast rétturinn ótrúlega.
Þú getur blandað eik við hvaða ávaxtavið sem er til að gefa kjötinu smá lúmskan sætleika.
Eins og kirsuber gefur eik einnig reyktu gæsahýðina fallegan brúnleitan og mahóní blæ.
Þú getur fengið 2 punda poka af Cameron's eikarflögur á Amazon.
Pecan tré
- Styrkleiki: væg
- Bragðefni: sætt, hnetukennt, örlítið beikon eins og hickory
Þar sem pekantréð er hluti af hickory fjölskyldunni eru reyksniðin svolítið svipuð.
Viðurinn er tilvalinn fyrir langar og hægar reykingar en hann virkar líka fyrir gæsir. Það brennur kalt en gefur alifuglum léttara hickory-líkt bragð.
Pecan gefur gæsinni milt, viðkvæmt en arómatískt bragð. Það er hnetukeimur og létt sæta. Það mun ekki yfirgnæfa matinn með reykandi ilm eins og hickory eða mesquite geta, en það er sterkara en epli.
Leyndarmálið við að reykja með pekanhnetum er þó að nota færri viðarflögur, annars getur það gefið kjötinu, sérstaklega mjúkum skurðum eins og gæsabringum, örlítið bragðmikið.
Pecan viðarflísar eru mjög vinsælar og fáanlegar víða um Bandaríkin.
Maple
- Styrkleiki: væg
- Bragðefni: örlítið reykt, örlítið sætt
Hlynur er frábær fyrir reykt alifugla og frábær mildur viður fyrir reykta gæs. Sumir segja að það sé aðeins of mjúkt en þú getur örugglega smakkað reykprófílinn.
Þessi viður er meira í sætu kantinum en reyktur, en hann er samt fullkominn fyrir gæsabringur því hann yfirgnæfir ekki viðkvæma hvíta kjötið.
Ef þér líkar vel við kjötið þitt mjög reykt og jarðbundið geturðu notað hlyn sem blöndunarvið með mesquite eða eik. En ef þú vilt sætara og mildara bragð mæli ég með því að sameina það með epla- eða kirsuberjaviði.
Þar sem hlynur er góður viður fyrir alla fugla og hangikjöt, þá virkar það líka þegar þú vilt elda dýrindis en lúmskt reykt gæsaskít.
Reyndu að Western Premium BBQ vörur Maple BBQ Reykingar franskar.
Mesquite viður
- Styrkleiki: sterkur
- Bragðefni: jarðbundinn, ákafur reykur, djörf
Ef þú vilt reykja gæsabringur eða gera rykkjóttur og líkar við sterkan reykbragð, þá eru mesquite viðarflísar tilvalin. Mesquite reykur hefur áberandi öflugt jarðbragð.
Mælt er með mesquite viðarflísunum fyrir þá sem líkar við mikinn viðarreyksilminn með léttara kjöti. Þar sem gæs er feitt kjöt, virkar samsetning ljóss alifugla og sterks viðar vel í þessu tilviki.
Ég mæli eindregið með því að prófa mesquite þegar þú ert að elda gæsahúð.
Þú býrð til saltvatn eða marinering fyrir gæsabringurnar og bætir við púðursykri og svörtum pipar, hvítlauksdufti og jafnvel kryddi eins og Juniper ber eða chiliflögur.
En sú staðreynd að þú ert að bæta við púðursykri, bætir þessari viðkvæmu sætu við kjötið. Þess vegna er sætur rjúkandi sykurilmur í bland við sterkan jarðneska viðarins ljúffengt samsett.
Þú getur bætt við flís úr ávaxtaviði til að draga úr styrkleika þessa viðar.
Cameron's mesquite viðarflögur brenna mjög vel og eru mjög hagkvæm.
Annar viður sem þú getur notað til að reykja gæs
Það er fullt af öðrum viðum sem þú getur notað til að reykja gæs. Hins vegar eru þær sem ég hef talið upp hér að ofan vinsælastar og bragðbestu.
Hér eru nokkrar athyglisverðar tegundir sem þú getur prófað ef þú ert ævintýragjarn:
- Mulberry: þessi ávaxtaviður gefur matnum milt reykbragð með ávaxtaríku, sætu og bragðmiklu eftirbragði.
- Almond: Prófaðu þennan milda við ef þér líkar við bragðið af hnetureyk
- Sítrónutré eins og sítróna, appelsínur og greipaldin eru góð fyrir alifugla. Þeir gefa gæsabringum ávaxtaríkt, lúmskt reykt og bragðmikið.
- Hickory: Þetta er sterkur viður og gefur kjötinu ákafan beikon, jarðkenndan og reyktan ilm sem gæti verið of yfirþyrmandi fyrir flesta. En ef þú elskar sterkan BBQ geturðu notað það fyrir gæs.
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir gæs
Þumalputtareglan með reykviði er að þú ættir aldrei að nota mjúkviði eins og barrtré og tré með trjákvoðu og mikið af safa eins og furu, greni, sedrusviði, greni, kýpur o.s.frv.
Þegar þeir eru brenndir fyrir reykingar mynda þessir viðar eitraðan viðarreyk sem getur gert þig veikur þegar hann er tekinn inn.
Næst, forðast að nota grænan við sem hefur ekki verið kryddaður vegna þess að það brennur ekki bara almennilega heldur gerir það kjötið beiskt á bragðið og satt að segja er það hræðilegt!
Ekki nota heldur meðhöndlað timbur og timbur, haltu þig við reyndu reykingarviðinn. Efni á meðhöndluðum viði eru hættuleg heilsunni og gera þig veikan.
Þegar það kemur að gæs sérstaklega, ættir þú að forðast að nota samsetningar af harðviði eins og mesquite, eik og valhnetu saman. Þessir eru of ákafir og munu yfirgnæfa viðkvæma gæsakjötið.
En sérstaklega geta þau virkað og þau eru ljúffeng þegar þau eru sameinuð ljósum ávaxtaviði.
Forðastu skógar eins og bómullarviður sem er of milt fyrir gæs og jafnvel þegar það er blandað saman við hickory, bætir það bara ekki miklu við bragðið.
Slepptu líka chokecherry jafnvel þótt þú finnir það á þínu svæði vegna þess að það gefur versta beiska reykinn.
Hversu lengi þarftu að reykja gæs?
Það fer eftir því hvort þú ert bara að reykja gæsabringur eða allan fuglinn og hvort það er heimilisgæs eða villigæs.
En markmiðið er ekki að ofelda gæsina, svo hún ætti að ná innra hitastigi 145 - 190 gráður á Fahrenheit.
Almennt er það 1 klst að reykja gæsarbrjóst með óbeinni aðferð eða 2 - 2.5 klst í reykingartæki.
Þar sem gæsabringur eru feitar á efsta hlutanum, settu þær þannig að öll fitan drýpi niður og haldi kjötinu safaríku og röku.
Þegar þú kaupir gæsir sem ræktaðar eru í atvinnuskyni frá bæjum eru þær venjulega mjög fituríkar. Það er best að nota lágu og hægu aðferðina til að reykja það.
Svo, ef þú ert að elda alla gæsina, viltu hafa fallega dökka húðina og það tekur um 30 mínútur á hvert pund.
Það tekur um 4 klukkustundir að reykja villigæsarbringur eða heila kanadagæs við hærra hitastig 225 - 300 F.
Fyrir gæsahúð, pækið gæsakjötið yfir nótt með einiberjum, púðursykri, sojasósu og koshersalti. Þurrkaðu en ekki of mikið til að halda kjötinu röku.
Reykið síðan í um það bil 3 klukkustundir í rafmagns-, kola-, gas- eða kögglareykingartæki við 180 gráður.
Taka í burtu
Þú getur bara ekki farið úrskeiðis með því að nota klassíska milda viðinn þegar þú reykir alifugla eins og gæsir.
Epli og kirsuber eða blanda af hvoru tveggja munu virka ótrúlega vegna þess að þau fylla ríkan nautakjötslíkan ilm gæsarinnar með miklum viðkvæmum sætleika.
En ef þú ert aðdáandi grillveislu í suðurhluta eða Texas-stíl, notaðu þá eik, hlyn, ál, hickory eða jafnvel mesquite til að fá djúpan, feitan, reyktan ilm sem mun örugglega heilla jafnvel þá sem borða mest.
Bíddu bara þangað til fjölskyldan þín byrjar að gæða gæsina - hún mun biðja þig um að reykja þetta kjöt oftar!
Skoðaðu líka samantektina mína á Besti skógurinn til að reykja kalkún + ótrúlegar reyktar kalkúnaruppskriftir
