Reyktur fiskur er eitt það hollasta reykti matur til að borða.
Ýsa er bragðgóður saltfiskur úr þorskættinni og hann er með meyrt hvítt kjöt sem er ótrúlegt þegar það er reykt.
Í Skotlandi og öðrum hlutum Bretlands þekkir þú líklega kaldreykta ýsu sem Finnan Haddie. Ef þú hefur áhuga á að reykja fisk geturðu ekki sleppt ýsu – heilum eða flökum.
Reykt ýsuflök bragðast best þegar þau eru reykt með mildum viðarflögum sem yfirgnæfa ekki náttúrulega fiskbragðið. Mildir viðar eins og alfur, epli, hlynur, pecan og kirsuber bæta við örlítið sætu reykbragði sem gerir þennan fisk ljúffengan.
Vegna þess að flestir fiskar hafa viðkvæmt bragð þarftu ekki að nota sterkan reykjarvið í reykjarann. Markmiðið er að bæta við skemmtilegu reykandi BBQ bragði, ekki að yfirgnæfa fiskbragðið.
Ég deili með mér bestu viðinn til að nota þegar ég reyki ýsu.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Er ýsa góð til að reykja?
Ýsa hefur alltaf verið heitreykt eða kaldreykt með mildum ávaxtaviði eða öðrum léttreyktum viðum, alveg eins og lax, urriði og styrja.
Líkt og ættingja sinn, þorskinn, er ýsan stærri fiskur í útrýmingarhættu.
Ég vil helst vinna með lítil flök með húðina berskjaldaða. Sumum finnst gott að reykja allan fiskinn en burtséð frá því hvernig þú reykir eru ýsuflök vinsæll kostur.
Ýsa hefur gott olíuinnihald og hún bragðast vel þegar hún er reykt. Áferð holdsins er hálf þétt og mjúk.
Þetta er magur hvítur kjötfiskur og er svolítið sætt bragð og frekar milt svo bragðið er ekki mjög fiskugt. Jafnvel krökkum líkar við bragðið vegna þess að það er ekki næstum eins „fiskugt“ og til dæmis ansjósur eða makríl.
Þarftu að pækla og lækna ýsu áður en þú reykir?
Yfirleitt er ýsan það læknað áður en reykt er. Meðan á reykingunni stendur notarðu þó bragðbættan viðinn til að gefa honum þennan bragðgóða reyk.
Síðan eru ýsuflök pækluð í saltvatnslausn sem gefur þeim sérstakt bragð. Saltvatn passar vel við viðarreykingarbragð.
Blautt saltvatnið er búið til með því að blanda saman vatni, sykri, salti og balsamikediki í stóra skál.
Fyrir þurrt saltvatn skaltu nota krydd eins og kryddjurtir, svartan pipar og hvítlauk til að búa til skemmtilega bragð.
Ég mæli með því að nota viðarflís öfugt við viðarbita þegar þú reykir fisk vegna þess að hann skapar ekki þykkan og mikinn reyk.
Lestu einnig: Er hægt að endurnýta viðarflögur? Hér er af hverju betra ekki
Besti viðurinn til að reykja ýsu
Þú getur notað mikið úrval af reykjarviði fyrir þessa fisktegund.
Almennt er hægt að nota hvaða skóg sem þú notar til að reykja aðra fiska eins og lax, silungur, túnfiskur o.s.frv.
En það eru nokkrir viðar sem passa bara vel saman og bæta við hvítt kjöt ýsunnar og ég er að deila þeim með ykkur hér.
Hversu mikið viðar sem þú þarft til að reykja fisk fer eftir því hversu mikið bragð þú vilt.
Alder
- mildt reykbragð
- örlítið sætt og jarðbundið
Ef þú ert að leita að alhliða viði fyrir reyktan fisk, þá mæli ég með ál – hann er notaður til að reykja næstum allar tegundir af fiski eða sjávarfangi.
Því virkar hún vel og gefur ýsu mildan reykbragð. Bragðið í heild er örlítið sætt með smá jarðneskum ilm. Sumir gætu jafnvel kallað það svolítið musky, en það er mjög lúmskt svo það eyðileggur ekki bragðið af fiskinum.
Þessi viður fer ekki fram úr náttúrulegu bragði ýsunnar svo þú endar með bragðgóðan reyktan fisk.
Einnig er hægt að blanda álviði saman við léttan ávaxtavið eins og epli sem gerir reykinn sætari.
Ör er líka frábær viður til að blanda saman við annan hnetukenndan við eins og pecan eða sterkari við eins og hlyn.
Ástæðan fyrir því að margir nota álflögur við reykingar á fiski er sú að hann brennir langvarandi reyk án sóts.
Hægt er að fá Cameron's ofnþurrkað álviðarflís fyrir reykingamanninn þinn á Amazon.
Pecan
- miðlungs reykbragð
- sætur, ávaxtaríkur, hnetukenndur
Pecan, ættingi hickorytrésins, brennur hægt og gefur miðlungsbragðmikinn reyk sem er ekki nærri eins sterkur og hickoryviður. Hann hentar vel til að reykja fisk því hann er samt mildur miðað við hickory.
Pecan er svolítið sterkt fyrir fisk í sumum tilfellum, en ég mæli með því í ýsu fyrir þá sem eru hrifnir af alvöru suðrænum BBQ reykprófíl.
Passaðu bara að nota pekanviðarflísar sparlega, annars getur það orðið svolítið stingandi og yfirgnæft náttúrulegt bragð fisksins.
Þegar þú notar pekanhnetur í reykjaranum mun fiskurinn þinn fá sætt, örlítið ávaxtabragð með hnetukeim.
The Weber pecan reykingarflögur bjóða upp á mjög ríkulegt, hnetukennt og sætt bragð.
Apple
- mildt reykbragð
- ávaxtaríkt, sætt
Þegar kemur að ávaxtaviði er epli best og vinsælast til að reykja kjöt, þar á meðal fisk.
Ástæðan fyrir því að það virkar vel þegar reykt er ýsu er sú að það gefur húð og kjöti mjög. fíngert sætt og ávaxtabragð.
Það er alls ekki yfirþyrmandi, en samt geturðu smakkað viðkvæman blæbrigðakeim af eplaviði.
Eplaviðarflögur eru frábærir kostir því þeir brenna hægt í reykvélinni og endast nógu lengi til að reykja ýsuna, sérstaklega ef viðarflögurnar liggja í bleyti í köldu vatni áður en þú reykir.
Ef þú vilt sterkari bragð geturðu blandað mildu epli saman við sterkari hlyn- eða pekanvið til að gefa smá hnetukenndu og moldarbragð.
Applewood er mjög vinsælt og einnig mjög hagkvæmt að kaupa. Þú getur fengið Weber reykir viðarflögur fyrir undir $ 5.
Peach
- mildt reykbragð
- létt sætt og ávaxtaríkt
Peachwood hentar líka vel til að reykja ýsu. Það er líka reykviður með mildum bragði en það er aðeins sætara og ávaxtaríkara.
Bragðsniðið er nokkuð svipað en það er aðeins sterkara en aðrir ávaxtaviðar eins og epli.
Þú getur notað ferskjutré til að reykja allan fiskinn eða bara flök. Þessi viður yfirgnæfir ekki bragðið af fiskinum, svo þú getur notað hann án þess að hafa áhyggjur af ofreykingu.
Ferskja er frábær kostur til að reykja viðkvæman hvítan fisk því hún skilur ekki eftir sig súrt eða súrt eftirbragð.
Ef þú vilt frekar sætan reyk geturðu blandað ferskjum saman við eplavið fyrir fullkominn ávaxtakeim af grillinu.
Þú getur notað Western Premium viðarflögur í reykjaranum þínum.
Apríkósu
Ferskju- og apríkósuviður er mjög svipaður. Ég vil bara minnast á apríkósuna því hún er nokkuð algeng á sumum svæðum.
Þú getur notað það til að reykja ýsu og það gefur kjötinu sætt og ávaxtakeim, en aðeins minna sætt en ferskja.
Maple
- milt til miðlungs reykbragð
- sætur og sykraður
Ef þér líkar við náttúrulega sætan reykvið geturðu notað hlyntré. Þessi viður gefur lúmskur en sætt reykbragð í kjötið.
Flestir pitmasters vilja nota sykur hlynur vegna þess að það brennir hreinum bragðmiklum reyk. Þessi viður er næstum eins og ávaxtaviður þegar kemur að reykprófíl.
Það er almennt notað sem blöndunarviður til að reykja fisk og sjávarfang.
Bestu samsetningarnar eru hlynur með epli fyrir ávaxtaríkt sætt bragð, hlynur með eikarviði fyrir sætt og jarðbundið bragð, eða blandaðu því saman við ál fyrir hlutlausan reyklykt.
Viskí tunnu franskar
- miðlungs bragð
- BBQ, reykt, viskíbragð
Reykbragðið er eins og af venjulegum eikarflísum en það er sameinað aðgreinanlegu bragði No 7 viskísins. Henni er best lýst sem rjúkandi og svolítið jarðbundið.
Í samanburði við ávaxtaviðinn eru þessar flögur frekar sterkar, svo notaðu þær sparlega fyrir reyktan fisk.
Ekki hafa áhyggjur, reykurinn mun ekki láta ýsuna þína bragðast eins og sterkt áfengi, en hann bætir við bragðgóðum og fíngerðum viskíilm.
Jack Daniels viskítunnuflögur eru gerðar úr kulnuðum hvítum eikartunnum. Þessar þroskuðu tunnur gefa fiskinum ótrúlegt og fágað bragð.
Þó tunnurnar séu úr eik mæli ég samt ekki með því að nota þann við til að reykja fisk eins og ýsu.
Hins vegar er hægt að nota viskítunnuna viðarflögur fyrir flesta reyktan fisk því sterka jarðneska eikarbragðið er blandað saman við eldað viskí sem gerir fiskinn frekar reyktan en ljúffengan bragð.
Þar sem ýsan er svolítið feit, dregur hún í sig eitthvað af þessum fágaða viskíilmi.
Hægt er að fá viskí tunnu viðarflögur fyrir reykingar á Amazon. Þessir eru mjög vinsælir vegna þess að þeir brenna vel.
Frekar hefur fiskurinn þinn gert sig fljótt? Hér er hvernig á að grilla fisk á kolagrilli á réttan hátt
Hvaða viði ber að forðast þegar ýsu reykir
Þegar þú reykir hvítan fisk ætti að forðast sterka reykandi við eins og valhnetu, mesquite og hickory.
Þessir viðar hafa ákaft viðarreykingarbragð og þeir yfirgnæfa viðkvæmt hold fisksins og geta gert það beiskt og óþægilegt á bragðið.
Það er nokkurt rugl um að nota birkivið þegar þú vilt reykja fisk. Flestir gryfjumeistarar eru sammála um að þessi viður sé ekki góður til að reykja ýsu því hann brennur mjög fljótt og gefur frá sér svartan sótríkan reyk sem gerir kjötið biturt.
Jafnvel þótt þú reykir með húðinni niður, þá eru þessir skógar of yfirþyrmandi. Reyktur fiskur og sterkur viður fara ekki saman.
Fyrir eigin heilsu ættir þú aldrei að reykja mat með barrtrjám eða trjám sem eru full af eitruðum safa og trjákvoðu.
Forðastu alltaf furu, gran, cypress og álíka við þegar þú reykir allan mat.
Hversu lengi á að reykja ýsu?
Sumar tegundir af fiski draga í sig meira reykbragð og verða mun minna næmar fyrir að þorna þegar þær eru soðnar.
Roðið á öllum fiskinum hjálpar til við að vernda kjötið og fiskurinn þinn getur haldið meira vatni ef roðið er varðveitt.
Því lengur sem þú reykir fisk því sterkara verður reykbragðið notaðu viðarspæni sparlega og fylgjast vel með reykhitastigi sem og innra hitastigi ýsunnar.
Mælt er með því að heitreykja ýsu í um það bil 1.5 til 2 klst. Holdið verður að ná innra hitastigi upp á 62 C eða um 145 F.
Það fer líka eftir uppskriftinni sem þú notar. Sumar uppskriftir segja þér að kalt reykja ýsuna.
Í þessu tilviki ertu ekki að elda fiskinn. Þú þarft að nota lágt hitastig á milli 25 og 65 gráður F í reykingum þínum til að gera þetta.
Í þessu tilfelli þarftu langan reyktíma, um það bil 6 klukkustundir.
Final hugsanir
Nú þegar þú veist hvaða við hentar best til að reykja hvítan fisk eins og ýsu, geturðu byrjað að bera þetta fram sem hluta af grillmatseðlinum þínum.
Það á eftir að heilla alla sjávarfangs- og fiskunnendur vegna þess að þetta mjúka kjöt, ásamt fíngerðri reykingu, bragðast guðdómlega!
Ör gefur lúmskt bragð sem fer ekki fram úr dæmigerðu fiskbragði.
Mildir sætur viðar eins og pecan og epli passa mjög vel við fisk líka.
Viskítunnuflögur skilja eftir fiskinn þinn með bragði sem þú hafðir aldrei áður og það er þess virði að prófa ef þú ert þreyttur á venjulegu sætu og ávaxtaríku reykbragði.
Passaðu bara að fara í ljós með viðarspjótunum þegar þú reykir fisk eins og ýsu svo þú yfirgnæfir hana ekki.
Kíkið líka út færslan mín um besta viðinn til að reykja ál (hvernig á að fá það besta út úr þessum bragðgóða fiski)
