Ef þú vilt reykti fiskur, lúða er einn bragðgóður hvítur fiskur sem hægt er að gera, sérstaklega í formi reyktra flökum.
Lúða er fallegur flagaður, viðkvæmur, hvítur fiskur sem er ljúffengur þegar hann er reyktur.
Það er líka einstaklega auðvelt að gera og reykja hvort sem þú notar kögglagrill sem Traeger or rafmagnsreykingamaður eða einfaldlega a hefðbundið própangrill.
Hins vegar þarftu að nota réttan reykvið til að fá viðkvæmt og bragðmikið reyksnið sem bætir lúðuna.
Besti viðurinn til að reykja lúðu er ál, ávaxtaviður eins og epli eða hnetukennur vegna þess að þessir viðar eru mildir og yfirgnæfa ekki viðkvæmt hvítt kjöt fisksins.
Ef þér líkar við sætt mildt bragð af lúðu skaltu halda áfram að lesa til að komast að því hvaða við er best að setja í reykkassann.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Er lúða góður fiskur til að reykja?
Ef þér líkar vel við bragðið af fiski er lúða frábær magur fiskur til að reykja. Þetta er hvítur fiskur með stífu holdi svo hann er hentugur til að reykja og hann losnar ekki í reykjaranum þínum.
Lúða er kaldsjávarfiskur sem finnst aðallega í norðanverðu Atlantshafi og Kyrrahafi. Þroskuð lúða er flatvatnsfiskur með bæði augun hægra megin.
Dökki feldurinn er nokkuð harður; holdið er hvítt með mildu sætu bragði.
Fiskarnir geta orðið 600 pund að stærð og geta lifað í 40 ár.
Þegar þú leitar að ferskri lúðu til að reykja skaltu velja ferskustu flökin. Veldu bestu fersku flökin eða ferskasta fiskurinn ætti að vera stífur og það ætti ekki að vera mislitun eða sjávarfangsbragð.
Auðvitað er auðvelt að finna frosna lúðu allt árið um kring, en mér finnst villtveiddur ferskur fiskur gefa miklu betra bragð.
Lúðan hefur stuttan eldunartíma í reykvélinni og ef þú notar álviðarflögur verður bragðið létt reykt og tilvalið að njóta með sítrónuhrísgrjónum, salati og bræddu smjöri eða piparrótarsósu og ferskri steinselju.
Það er magurt kjöt og það er frekar hollt og bragðgott svo fiskunnendur verða að prófa að reykja annað hvort heilan fisk eða flök.
Flestir pitmasters mæla með því að reykja lúðuflök því þetta er besti niðurskurðurinn fyrir reykingarferlið. En þú þarft að nota góðan saltvatn fyrst.
Þurr pækill hentar vel en það er enn betra ef þú marinerar fiskinn fyrst með blautum pækli áður en þú setur hann í reykinn.
Besti viðurinn til að reykja lúðu
Þegar þú lest uppskrift af reyktri lúðu á netinu muntu sjá margar skoðanir um hvaða við á að nota til að reykja fisk.
En almenn samstaða er um að ál-, pekan- og ávaxtaviður henti best.
Hvort sem þú notar viðarflís eða viðarbita er mikilvægt að velja mildan og léttan reykvið fyrir lúðu því hvítur fiskur verður auðveldlega yfirbugaður af miklum reyk.
Þegar öllu er á botninn hvolft viltu smakka fíngerðan ilminn af lúðuflökum þínum, ekki bitur reykur.
Þú vilt geta smakkað örlítið sætan reykprófíl milda viðarins.
Alder
- mildt bragð
- jarðbundinn, jafnvægi, lúmskur reykleiki
Efsti viðurinn til að reykja lúðu er ál. Þessi viður býður upp á milt reykbragð og hann gefur skemmtilega og fíngerða jarðkennda reyklykt með keim af sætleika.
Hann er hvergi nærri eins sætur og ávaxtaviður og meira í jarðnesku hliðinni.
Með því að nota álviðarflís til að reykja lúðuflökin þín mun viðkvæma hvíta kjötið gefa fíngerðan reykbragð án þess að yfirgnæfa náttúrulegt bragð fisksins.
Þegar kemur að viði til að reykja fisk, þá er álurinn alltaf efstur valkostur fyrir pitmasters vegna þess að það hefur hlutlausa eiginleika. Reyndar brennir það mesta „hlutlausa reyknum“ af öllum reykviðum.
Þessi viður er í jafnvægi þannig að þú getur notað hann fyrir allan reyktan fisk ef þér líkar ekki við sætari ávaxtaviðinn.
En þú getur líka blandað ál við sterkan við eins og hickory sem gefur beikon jarðneskan reyk. Það mun draga úr reykstyrknum til að gera það hentugra fyrir fisk.
Cameron's ofnþurrkað álviðarflís eru mjög vinsælar vegna þess að þeir brenna hreinum reyk.
Pecan
- milt til miðlungs bragð
- ríkur, hnetukenndur, jarðbundinn og örlítið sætur
Ef þér líkar við eitthvað aðeins bragðmeira en ál, þá er pecan frábær reykviður sem þú getur notað. Þar sem það er hluti af hickory fjölskyldunni er pecan einnig einn af efstu skógunum til að reykja mat.
Pecan brennur hægt og gefur fiskinum bragðgóðan hnetureyk með keim af jörðu og sætu. Þessi viður hefur ríkulegt bragð miðað við ál og viðkvæma ávaxtaviðinn.
Lúða hefur mjög milt fiskbragð og það er meira í sætu kantinum. Svo, eitthvað með ríkulegt reykprófíl eins og pekanhnetur getur virkilega bætt því eftirsótta bragði.
Þessi viður er bestur fyrir fólk sem hefur gaman af sterkari viðarreykingarbragði en vill ekki flotta beikonbragðið á hickory á fiskinn sinn.
Ef þú heldur húðinni heilu á reyktu lúðu verður viðarbragðið enn sterkara. Fiskflökin verða samt ekki yfirbuguð af pekan svo það er frábær kostur.
Þú getur líka blandað pecan við ávaxtavið eins og epli, kirsuber eða ferskja fyrir hnetukenndan og sætan samsetningu.
The Weber pecan viðarflísar má leggja í bleyti og bæta síðan í reykkassann þinn.
Apple
- mildt bragð
- sætt og ávaxtaríkt
Það er erfitt að slá epli - það er efsti ávaxtaviðurinn af góðri ástæðu. Þessi viður er mildur en hefur mjög bragðmikið sætt og ávaxtaríkt reykbragð sem yfirgnæfir ekki lúðu.
Eplaviðarflögur eru nógu mildar fyrir reykta lúðu og eru það mjög auðvelt að nota bleytt eða óbleytt.
Gakktu úr skugga um að eplaviðurinn sem þú notar hafi verið kryddaður vel, sem Grænn eplaviður er ekki mikill reykingarviður.
Þegar púðursykurinn, hvítlaukurinn og svartur piparinn er notaður til að reykja lúðuflök, þá passast púðursykurinn, hvítlaukurinn og svartur piparinn mjög vel við ávaxtareyk og sítrónusneiðar.
Fiskurinn verður mjög létt rjúkandi með fullkomnu magni af sætleika og keim af brúnleitum reyk lit.
Fyrir ávaxtavið er epli nokkuð sterkt í þeim skilningi að þú getur greint reyk- og ávaxtakeim í lúðu.
Þú getur prófað eplaviðarflögur frá Oklahoma Joe sem eru nokkrar af bestu viðarflögum á Amazon.
Peach
- mildt bragð
- sætt, ávaxtaríkt, sterkara en epli
Peachwood flögur bjóða upp á frábært sætt reykbragð fyrir ófeiðan hvítan fisk eins og lúðu. Það er þó sterkara en epli svo þú ert lúða verður aðeins reykari og ávaxtaríkari.
Ferskjuviðurinn er líka frábær blanda viður fyrir þá sterku viði eins og mesquite og hickory.
Ég myndi þó aðeins nota mjög lítið magn af sterkum viðarflísum í blönduna mína fyrir lúðu því það er auðvelt að yfirbuga þennan fisk af reyk.
Ferskja er góður valkostur við peru sem getur verið aðeins of sæt fyrir sumt fólk. Hann er þó tilvalinn reykingarviður fyrir lúðu vegna þess að þú færð gott jafnvægi á bragðið.
Maple
- milt til miðlungs bragð
- sætt og örlítið jarðbundið
Lúða er viðkvæmur fiskur svo þú þarft ekki við með sterkum bragði en ef þú vilt eitthvað annað en ávaxtavið geturðu prófað hlynvið.
Það er enginn sterkur eða þykkur reykur og þessi viður skilur ekki eftir sig beiskt eftirbragð.
Hlynur er mjög vinsæll blöndunarviður og hann er venjulega blandaður við epla- og hickoryvið til að búa til einstaka rjúkandi blöndu sem passar enn við fisk.
Hafðu engar áhyggjur, hlynur er samt frekar mildur og sætt bragðbætt svo hann er hvergi nærri eins ákafur og hickory.
Þess vegna, ef þú vilt bara smá sætu og fíngerða jarðnesku, er sykurhlynur einn besti kosturinn.
Þetta Western Premium Maple viðarflísar brennið í um 30 mínútur og svo er hægt að bæta við meira til að bragðbæta fiskinn.
Viskítunnutréspænir
- miðlungs bragð
- reykt, klassískt BBQ bragð og keimur af viskíi
Ef þú vilt einstaka blöndu fyrir reykingamanninn þinn, þá eru Jack Daniels aldraðir viskítunnuflögur besti kosturinn.
Viðarflögurnar úr viskítunnu eru gerðar úr þroskuðum tunnum sem einu sinni voru fullar af bragðgóðu fínu viskíi. Þegar það er reykt færðu reykbragð en það eru keimur af hágæða viskíi.
Þessi tegund af bragði er frábær fyrir lúðu því samsetningin af salti, jarðbundnu grilli og smá viskíbragði er bara of ljúffengt til að sleppa því.
Áfengisbragðið er svo lúmskt að gestir þínir gætu ekki einu sinni sagt nákvæmlega hvað það er.
Viðarflísar úr viskítunnu eru í raun gerðar úr eikarviði svo lúðan þín mun taka á sig þennan klassíska suðræna reyk.
Þessi viðartegund er bragðmeiri og reykari en mildir viðar á listanum.
Ef þér líkar við sterkari reykingavið, þá eru þessir Jack Daniels tréspænir eru skyldukaup.
Orange
- milt til miðlungs bragð
- sítrusbragð, bragðmikið, örlítið sætt
Þegar þú reykir lúðu er í rauninni hægt að nota alls kyns mildan ávaxtavið því þeir yfirgnæfa ekki náttúrulega fiskbragðið. Appelsínuviður er óvæntur og frískandi valkostur fyrir sítrusunnendur.
Þegar þú reykir með því að nota appelsínuviðarflög fær máltíðin skemmtilega sítrusbragð sem passar vel með sjávarfangi, sérstaklega fiski eins og lúðu og jafnvel laxi. Appelsína er sætari en sítróna svo hún brennir skemmtilegri reyk.
Sérhver sjávarfangsáhugamaður ætti að upplifa bragðblönduna af appelsínu og lúðu.
Appelsínuviðarflögur eru mildar og örlítið sætar, en það getur verið erfitt að nálgast þær á þínu svæði. Það er mögulegt að þú þurfir að eignast appelsínugula viðarflögur á netinu.
Ef þú átt Traeger kögglagrill geturðu fengið kögglar með appelsínubragði á Amazon.
Ertu ekki viss um hvaða grill þú átt að fá þér ennþá? Hér er Traeger miðað við Camp Chef grillar í uppgjöri
Er hægt að nota sedrusvið til að búa til reykta lúðu?
Cedar plankar eru umdeildir - þeir eru oft notaðir til að reykja lax en þú getur ekki notað sedrusviðarflögurnar til að reykja því þær geta verið eitraðar.
Þetta er það sem þú ættir að vita:
Þú getur notað sedrusplanka til að reykja lúðu á sama hátt og þú notar það til að reykja lax.
Besta leiðin til að reykja lúðu á sedrusviði er að búa til bastsósu úr smjöri, sítrónusafa, sjávarsalti, hvítlauk og kryddjurtablöndu.
Hellið bastingsósunni á lúðuflökin og reykið þau. Kryddið síðan með nýmöluðum pipar fyrir besta bragðið.
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir lúðu
Þar sem léttari reykingarviður er bestur, ættir þú að forðast allar tegundir af mjög sterkum viði eins og valhnetu eða mesquite.
Stundum getur jafnvel hickory verið of mikið. Ef það er, blandaðu bara einhverjum ávaxtaviði út í (hér er hvernig á að blanda reykandi viði fyrir gott bragð).
Þú ættir aldrei reykja mat með mjúkum viði eins og barrtrjám eða trjákvoða sem innihalda eitraðan safa, plastefni og terpena. Ekki aðeins mun fiskurinn bragðast hræðilega, heldur getur brenndur safi gert þig veikur og er ekki gott fyrir heilsuna.
Þess vegna, vertu viss um að forðast furu, greni, kýpur og svipaðan við þegar þú reykir lúðu (og allan fisk reyndar!)
Hversu lengi á að reykja lúðu?
Þegar þú reykir lúðu þarf reyktíminn að vera stuttur svo kjötið verði ekki þurrt og seigt.
Lúða er soðin á milli 1 1/2 og 2 klukkustundir eða þar til innra hitastig hennar nær 140-145 ° F.
Best er að setja upp reykvél fyrir óbeina eldun við 250-275F.
Vegna þess að lúðan er svo magur, mun það að reykja of lengi þorna fiskinn áður en hann nær að eldast alveg. Allt sem er hærra hitnar of fljótt til að draga í sig reykbragð áður en það er búið.
Við 350°F tekur dæmigerðar lúðuskrár 15-35 mínútur að elda þar til þær ná 145°F innra hitastigi. Þetta er hraðari eldunarferli en venjulega.
Það tekur ekki of langan tíma fyrir fiskinn að taka inn nægilegt magn af reyk og þróa frábært bragð á reykjaranum.
Ég mæli samt með því að reykja við lægra hitastig í um það bil 2 klukkustundir því þá ertu virkilega að gefa því þennan milda en þó reyklausa ilm.
Til að fylgjast vel með hitastigi fisksins eða kjötsins sem þú reykir, góður þráðlaus kjöthitamælir er ómissandi
Taka í burtu
Ef þú pæklar lúðuna í hvítvíni og sítrónusafa getur sætur ávaxtaviður eins og epli, ferskja eða appelsína verið hið fullkomna pörunarbragð.
Þeir sem kjósa reykari ilm munu meta viskítunnuflögur, hlyn og pekanhnetur. Allt kemur þetta niður á vali.
Þegar þú hefur fundið út besta viðinn fyrir reyktu lúðuna þína, vertu viss um að reykja fisk í minna en 3 klukkustundir til að forðast að þorna hann.
Um leið og þú fullkomnar reykingarferlið muntu örugglega búa til reykta lúðu allan tímann!
Annar frábær fiskur til að reykja er áll. Notaðu réttan reykviðinn og fáðu það besta úr þessum sérstaka fiski
