Sannkallaður BBQ er ekki fullkominn með pylsur en ertu búinn að elda reykti pylsur?
Það er svona matur sem þú getur bara ekki fengið nóg af og sem betur fer er það mjög auðvelt að reykja pylsur ef þú notar rétta reykviðinn.
Reyktar pylsur þurfa ekki sterkan bragðbættan viðarreyk vegna þess að þú vilt geta smakkað náttúrulega bragðið af kjötinu.
Þeir eru best reyktir látlausir með mildum viðum og svo geturðu bætt við uppáhalds kryddunum þínum eins og tómatsósu, sinnepi, relish og majó.
Besti reykviðurinn fyrir pylsur er mildur ávaxtaviður eins og epli og kirsuber eða hlutlaus viður eins og eikarviður sem hefur keim af jörðu. Þessir viðar gefa pylsunum ljúffengt en samt fíngert reykbragð.
Það eru þó engar reglur, þannig að ef þú vilt frekar sterkt reykt bragð mun hickory þig ekki bregðast!
Í þessari handbók mun ég lista upp bestu skóginn til að reykja pylsur.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvaða viðarbragð hentar vel með pylsum?
Það eru svo margar uppskriftir af reyktum pylsum á netinu en það fer eftir því hvers konar bragði þú vilt.
Sumir hafa gaman af bragðmiklum reykviðum eins og hickory og mesquite. Flestar pylsur eru nú þegar mikið bragðbættar og hafa sterkt bragð af kjöti og kryddi.
Að bæta við viðarflögum með miklu reykbragði eins og hickory mun gefa pylsunum mjög reykmikið bragð – hugsaðu um BBQ í suður- og Texas-stíl.
Það er best að forðast mjög sterka viða eins og mesquite þegar þú reykir pylsur en það eru sumir sem sverja sig við beikonið og sterka bragðið af hickory!
Góðu fréttirnar eru þær að pylsur geta tekið á sig alls kyns viðarreyk.
En besta leiðin til að viðhalda náttúrulegum ilm þeirra er að nota mildan reykvið sem gefur léttum sætleika. Allur ávaxtaviður hentar vel þegar þú reykir pylsur.
Besti viðurinn til að reykja pylsur
Fyrir þetta safaríka reykbragð skaltu nota besta viðinn til að reykja pylsur, sem inniheldur ávaxtavið eins og epli, kirsuberjavið og ferskjuvið.
Eplaviður
- mildt bragð
- sætt, ávaxtaríkt, mjúkt
Epli er mildur reykviður sem passar með næstum öllum kjöttegundum. Þess vegna er það líka frábær viður fyrir reyktar pylsur.
Það mun gefa kjötinu skemmtilega, sætt og ávaxtabragð. Flestar pylsur eru gerðar úr nautakjöti, svínakjöti eða alifuglakjöti og eplaviður virkar með þeim öllum.
Þegar þú reykir pylsur með eplavið ættirðu að hafa í huga að reykbragðið verður frekar mjúkt og fíngert vegna þess að eplaseykur tekur lengri tíma að komast inn í kjötið en miðlungs eða sterkur viður.
Webers eplaviðarflögur eru frábær valkostur fyrir rafmagns reykingarmanninn þinn, gas, kögglareykingarmanninn þinn og jafnvel hinn klassíska kola.
Ertu enn að reyna að ákveða hvaða reykingartæki þú vilt kaupa? ég hef gert ítarlegan samanburð á rafmagns-, gas- og kolreykingum hér
eikarviður
- væg til miðlungs reykleiki
- jarðbundið, fíngert og reykt
Eikarviður er hlutlaus en örlítið jarðbundinn reykviður sem kemur jafnvægi á kjötbragðið af svína- og nautapylsunum þínum og kryddunum.
Þetta er mildur reykandi viður miðað við annan harðvið en samt hefur hann nóg efni til að líða eins og þú sért að borða alvöru BBQ.
Ef þú ert aðdáandi hægar reykinga er eik einn besti viðurinn til að nota vegna þess að hún gefur hægt og rólega fullkomið magn af reykandi ilm.
Eikarreykbragðssniðið gefur pylsum einstakt bragð. Það er almennt notað til að reykja pylsur og það gerir það tilvalið fyrir pylsur líka.
Eik er sú tegund af reykviði sem passar vel við sterkari kryddjurtir og yfirgnæfir ekki kjötið.
Samt, jafnvel þótt þú setjir uppáhalds bbq sósan þín þú munt samt smakka kjötkennd pylsunnar.
Hægt er að fá eikarbitar fyrir reykingamanninn á Amazon.
Kirsuberjaviður
- vægur til miðlungs reykur
- ávaxtaríkt, örlítið sætt, gefur dökkum lit
Þegar kemur að fjölhæfum viðarflísum er kirsuberjaviður efst, þar uppi með epli því það er góður reykviður fyrir flest kjöt.
Það gefur skemmtilega ávaxtabragð og örlítinn sætleika en það er ekki alveg eins sætt og epli.
Ef þér finnst gaman að blanda saman viði geturðu notað kirsuber og nokkrar eikarflísar blandaðar þar í til að gefa pylsunum jarðbundið, ríkulegt bragð með ávaxtakeim.
Þegar þú notar kirsuberjavið í reykvélina munu pylsurnar líka fá fallegan mahóní lit svo þær líta út eins og þær séu nýkomnar af grillinu.
Oklahoma Joe's Kirsuberjaviðarflísar eru frábær fjárhagsáætlunarvænn kostur.
Peachwood
- mildt bragð
- hálfsætt, ávaxtaríkt
Ef þú hefur ekki prófað ferskjuviður til að reykja, þú ert að missa af ótrúlegum ávaxtaviði.
Peach hefur mildan sætan og ávaxtaríkan reykprófíl sem hentar mjög vel fyrir pylsur.
Það er góður viður fyrir reykja kjöt af öllu tagi en svínakjöt og nautakjöt geta sannarlega notið góðs af ávaxtaríkri sætu sem yfirgnæfir ekki náttúrulega ilminn.
Ferskjuviður skilur eftir sig notalegt eftirbragð vegna þess að það gefur mildan sætleika. Þetta fíngerða reyksnið hentar betur fólki sem vill léttan reyk sem er hálfsæt en ekki jarðbundin.
Ávöxturinn passar vel við pylsur sem eru mikið kryddaðar eða ef þú vilt nota mikið af grillsósu, majó og öðrum kryddi.
Hægt er að fá ferskjuviðarflísar á Amazon.
Hickory viður
- sterkur reykprófíll
- jarðbundið, ríkt, beikonlíkt
Sumir pitmasters munu ráðleggja því að nota hickory fyrir pylsur vegna þess að það er sterkur reykviður og framleiðir mikinn reyk.
Jú, þetta er að hluta til satt en sumir elska bragðið af alvöru grilli með þessum ríku jarðneska reykbragði. Ef þér líkar við sterkt bragð og þennan beikonlíka ilm muntu elska bragðið af hickory-reyktum pylsum.
Hickory reykviðarbragðinu má best lýsa sem ríkulegu, jarðbundnu, beikonlíku. Hins vegar, ef þú bætir við of mörgum viðarflísum eða bitum, geturðu yfirgnæft kjötið og látið það bragðast svolítið biturt.
Þar sem þú reykir pylsur í um klukkutíma er best að nota hickory við sparlega.
The Herra Bar-BQ viðarflögur eru mjög vinsælar og þær má nota í bleyti eða óbleyttar.
Pecan tré
- miðlungs reykur
- jarðbundinn, örlítið hnetukenndur
Ef þú ert með pekanvið geturðu notað hann til að reykja pylsur.
Þessi viður brennur frekar hægt en hann kemst beint inn í pylsurnar og gefur þeim skemmtilega jarð- og hnetukeim.
Málið með pecan er að það getur orðið stingandi ef þú notar of mikið, svo, eins og hickory, notaðu það sparlega. Pecan og hickory eru af sömu trjáfjölskyldunni eftir allt saman.
Pecan gefur kjötinu frekar viðkvæman reykprófíl en það er samt sterkara og þyngra en ávaxtaviðurinn.
Weber pecan viðarflísar eru nokkuð á viðráðanlegu verði á Amazon svo reyndu þá!
Blanda reykandi viði
Þú getur alltaf blandað reykviðum. Venjulegur samsetning er einn sterkur viður eins og hickory með mildum við eins og epli, til dæmis.
Síðan geturðu líka blandað mismunandi ávaxtaviði eins og epli + kirsuber eða epli + ferskja til að ná sætari reyksniði.
Fyrir pylsur mæli ég með einhverju eins og eik og epli, eða epli og kirsuber. Kirsuberið gefur pylsunum fallegan dökkan mahóní lit.
Önnur bragðgóð samsetning er eikarviður með moldinni og sætum keim af eplum eða ferskjum.
Hvað tekur langan tíma að reykja pylsur?
Reglan með pylsur er sú að það er ekki rétt hitastig fyrir reykingar en lágur til miðlungs hiti er bestur þegar reykt er.
Við reykhitastig upp á 225 gráður F tekur það um 60 mínútur að reykja pylsurnar.
Það er best að leyfa pylsunum að draga í sig þennan bragðgóða viðarreyksilm. Eftir klukkutíma munu pylsurnar þínar einnig hafa dekkri stökka húð.
Ef þú gerðir spíralskurðir verða þeir líka stökkir. Svona spíralarðu pylsur, það er gaman!
Þegar þú býrð til pylsurnar þínar frá grunni gætirðu viljað reykja við lágt hitastig.
Hversu lengi reykir þú heimabakaðar pylsur?
Heimabakaðar pylsur eru líklega bragðbestu og hollustu af öllu því þú veist hvað fer í pylsuna.
Besti hitastigið til að reykja pylsur er um það bil 150 gráður F. Þú þarft að bæta við meira reykjandi viði (viðarflísar, viðarklumpar eða viðarkögglar) á leiðinni.
Þú getur aukið hitastigið aðeins og reykt kjötið þar til innra hitastigið nær 150 F. Heildarreykingartíminn ætti að vera um 2 til 2.5 klukkustundir.
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir pylsur
Ef þú ert kunnugur að reykja skóg, veistu nú þegar að þú þarft að gera það forðast furu, gran og hvers kyns trjákvoða barrtré vegna þess að brennandi safi þeirra og terpenar eru eitruð.
Notaðu líka aðeins kryddaðan við til að reykja hvaða mat sem er og aldrei nota grænvið (þó að sumir sérfræðingar segi að þú getir það). Það mun gera matinn bitur á bragðið!
Þegar kemur að reyktum pylsum gæti viður eins og mesquite verið of yfirþyrmandi. Ég myndi forðast það nema þú sért mjög hrifinn af sterkum jarðneskum reykbragði.
Annar viður til að forðast er örugglega Walnut. Þessi viður er of sterkur og gefur beiskt bragð.
Taka í burtu
Nú þegar þú veist hvaða við þú átt að nota til að búa til reyktar pylsur, geturðu byrjað að skipuleggja næstu grillveislu.
Fyrir utan venjuleg nautarif og bringur geturðu bætt pylsum við reykingarferlið því eldunartíminn er tiltölulega stuttur.
Hmm, ímyndaðu þér bara reyktar reyktar pylsur með smá söxuðum lauk, uppáhalds BBQ sósunni þinni, sinnepi, relish, tómatsósu og osti – þetta er klassísk amerísk grillmat og reykingamáltíð.
Hér er hversu mikið kjöt þú ættir að reikna með á mann fyrir vel heppnaðan grillmat
