Ef þú elskar að búa til pylsur eða nota hana í uppskriftirnar þínar, verður þú að prófa reykingar eigin Ítalsk pylsa því það er alveg ljúffengt.
En til þess að reykja bragðbestu pylsurnar þarftu að nota réttan reykviðinn.
Besti viðurinn til að reykja ítalska pylsur er hickory vegna þess að það gefur sterkan reyk og beikonbragð og dökkrauðan lit á pylsuna. Þeir sem kjósa léttari bragðtegundir geta notað ávaxtavið eins og epli, kirsuber og hnetusætur eins og pekanvið.
Leyndarmálið felst í því að nota hickory í hófi til að fylla pylsuna nægilega rjúkandi án þess að yfirgnæfa svínakjötið.
Í þessari handbók er ég að deila bestu skóginum til að reykja ítalskar pylsur alveg eins og Nonna.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Reykt ítölsk pylsa
Það er algengur misskilningur að þú getir það notaðu hvaða viðartegund sem er til að reykja pylsur. En ítölsk pylsa er aðgreind frá öðrum tegundum.
Fólk spyr alltaf „jæja, hver er munurinn á ítölskum pylsum og hinum venjulegu pylsunum?
Ítölsk pylsa er úr svínakjöti en sérstakt bragð hennar kemur frá kryddinu.
Aðalkryddið í pylsunni er fennel og þessi jurt gefur henni örlítinn lakkríslykt og bragð sem þarf ákveðna viðarreyksbragð til að draga fram þetta sérstaka bragð.
Pylsan hefur bragðmikið og sætt bragð og ásamt beikonreyki eða sætari ávaxtareyki gerir pylsur af þessu tagi mjög fjölhæfar.
Þú getur borið fram ítalska pylsu með ítölsku brauði, pylsubollum, súpur, pottrétti, pasta og jafnvel hressandi salöt.
Reykurinn frá viðarreyknum brennur og kemst í gegnum svínakjötsblönduna og fyllir hana með ríkulegum, yndislegum reyk.
Reykt pylsa hefur stökkt ytra útlit og safaríkt bragðmikið að innan.
Hér er annað ítalskt góðgæti til að njóta: grilluð, bökuð eða steikt Calamari steik (uppskriftir)
Besti viðurinn til að reykja ítalskar pylsur
Ekki eru allir viðar með sama ilm og bragð. Bragðsnið viðarins ákvarðar hvaða ilmur er fluttur og settur inn í pylsuhlekkina.
Reyktar pylsur munu bragðast af ýmsu tagi svo fyrir þessa ítölsku útgáfu með fennel, ættir þú að nota hickory, eik, pecan, ávaxtavið og nokkra aðra sem ég mun nefna hér að neðan.
Ef þér líkar við sterka suðræna BBQ keim, þá er ekkert betra en gamla góða hickory, mesquite og eikarvið fyrir reykta pylsu.
Ef þú vilt sætari ilm notaðu milda ávaxtaviðinn sem yfirgnæfir ekki náttúrulega bragðið af svínapylsunni.
Ekki gleyma að þú getur alltaf sameinað sætt, jarðbundið og bragðmikið viðarreykurbragð til að búa til bragðið sem þú vilt.
Með því að nota réttan við geturðu reykt pylsur sem öll fjölskyldan elskar!
Hickory
- reykstyrkur: sterkur
- bragðefni: beikon, jarðbundið, mjög reykt
Hickory er án efa besti viðurinn til að reykja ítalskar pylsur. Hickory viðarflögur hafa þetta klassíska beikonbragð með keim af jörðu og sönnum suðrænum BBQ reykkeim.
Það kemur ekki á óvart að hickory er einn af uppáhalds reykviðum Bandaríkjanna, sérstaklega fyrir pylsur.
Þó reykurinn geti verið dálítið stingandi er beikonlyktin einmitt það sem ítalskar pylsur þurfa.
Eftir þrjár klukkustundir af hickoryreykingum ætti ítalska pylsan þín að vera 165°F að innan og hafa örlítið rauðleitan blæ frá viðnum.
Þú ættir að nota þennan harðvið í hófi því hann hefur sterkt bragð og þú vilt ekki ofleika það og gefa kjötinu beiskt bragð.
Þú getur líka blandað hickory við ávaxtaviði eins og epli eða kirsuber til að sæta reykinn.
Eftir þrjár klukkustundir af hickoryreykingum ætti ítalska pylsan þín að vera 165°F að innan og hafa örlítið rauðleitan blæ frá viðnum.
Til að fá bragðgott beikonbragð skaltu fylla flísbakkann með úrvalinu Fire & Flavor hickory flögur.
Pecan
- reykstyrkur: vægt til miðlungs
- bragðefni: hnetukennd, sæt og örlítið jarðbundin
Þeir sem eru ekki aðdáendur sterks hickory reykbragðs munu segja þér að pecan sé besti viðurinn til að reykja fyrir ítalskar pylsur.
Auðvitað snýst þetta allt um persónulegar óskir en pekan gefur reykt kjöt mjög notalegt, hnetukennt, sætt og jarðbundið bragð.
Pekanhnetur er frábær valkostur við hickory eða valhnetu vegna þess að það gefur svipaðan reyk en það er miklu mildara svo það mun ekki yfirgnæfa pylsuna og öll kryddin hennar.
Þessi viður brennur svalt en gefur samt svipaðan beikonsætan ilm, aðeins hann hefur hnetukeim sem aðgreinir þennan bragð. Það er líka sætara en hickory en ekki ávaxtaríkt eins og epli.
Pecan viðarflísar geta líka skapað mikinn reyk svo notaðu þær í hófi.
Þú getur fundið Weber pecan viðarflísar fyrir lágt verð á Amazon.
Ertu að leita að grilli til að kaupa? Ég hef skráð uppáhalds gasgrillið mitt undir $1000 hér (þar á meðal Weber)
Peach
- reykstyrkur: vægur
- bragðefni: sætt, ávaxtaríkt, frískandi
Ávaxtaviður brennur almennt hraðar en hickory eða eik, til dæmis. Það gerir þá tilvalin fyrir styttri reyk eins og pylsur.
Þó að eplaviður sé vinsælli er ferskjuviður líka frábær. Það gefur létt sætt bragð í reyktu pylsuna þína.
Ferskjareykur er oftast tengdur við sumarpylsur eða Pólsk pylsa en það er líka bragðgott fyrir ítalskar pylsur.
Fyrir sterkara reykbragð geturðu blandað ferskju við hickory og jafnvel mesquite við – þetta gerir reykinn bragðmikinn, jarðneskan og miklu ákafari.
En lúmskur sætur og ávaxtakeimur ferskjunnar leyfir öðrum bragðtegundum ekki að yfirgnæfa svínakjötið.
Fire & Flavor ferskjuviðarflísar mun fylla pylsurnar þínar með yndislegum sætum ilm.
Apple
- reykstyrkur: vægur
- bragðefni: ávaxtaríkt, sætt
Ef þú vilt frekar sætari reyktar ítalskar pylsur, er mildur ávaxtaviður eins og epli besti kosturinn.
Þó að það veiti lúmskan reyk, gefur epli bara rétt magn af sætleika fyrir svínakjötsreyktar pylsur.
Það er frábær valkostur fyrir sterka viða eins og hickory - ég veit að sumir vilja virkilega smakka fíngerða bragðið af ítölsku pylsuhlekkjunum meira en raunverulegur reykviðarilmur og í því tilviki er mildur, mildur viður bestur.
Epli er eflaust líklega uppáhalds reykingarviður Bandaríkjanna fyrir næstum allar tegundir af kjöti. Ítölum líkar við ávaxtaviðinn sinn líka, svo þú getur ekki farið úrskeiðis með eplaviðarflögur í reykjaranum þínum.
Epli tekur aðeins lengri tíma að komast inn í kjötið en fíngerður viðurinn gerir pylsuna bragðgóða.
Þú getur notað epli sem blöndunarvið við sterkari viðinn og jafnvel hnetukennuna. Það mun gera pylsurnar sætari, raunverulega draga fram sérstakt fennelbragð.
Fyrir vægt sætt bragð skaltu nota Western Premium franskar.
Cherry
- reykstyrkur: vægur
- bragðefni: sætt, ávaxtaríkt, örlítið súrt
Ef þú ert kunnugur reykingum í ítölskum stíl, gætirðu hafa heyrt um Alpine Cherry Wood frá Trentino.
Þú getur líklega ekki fengið það auðveldlega í hendurnar, en Reykhús kirsuberjatré eru einnig gerðar úr úrvalsgæða kirsuberjum og brenna hreint í reykjaranum þínum.
Ítalir nota mikið af kirsuberjaviði í reyktan mat og það er uppáhalds pylsureykingarviðurinn minn því hann er mildur en þó nógu reyktur.
Kirsuberjaviður er einn besti ávaxtaviðurinn fyrir reyktar pylsur vegna þess að hann er sætur, bragðmikill og setur fallegan rauðan blæ á pylsuhlekkina þína.
Hún er aldrei bitur svo hún hleypir náttúrulegum bragði ítölsku pylsunnar í gegn.
Það er fullt af kirsuberjaflísum á viðráðanlegu verði á Amazon en vertu viss um að gefa Cameron's Products kirsuberjaflögur a reyna.
Mesquite
- reykstyrkur: mjög sterkur
- bragðefni: reykt, bragðmikið, ríkt, jarðbundið, örlítið músískt
Allir vita að mesquite er einn sterkasti reykingaviðurinn sem til er. Hann brennir heitum, miklum reyk sem getur auðveldlega yfirbugað margar tegundir af kjöti. Sem betur fer er svínakjöt og mesquite ein besta bragðsamsetningin.
Mesquite hentar þó til að reykja pylsur svo lengi sem þú notar það í hófi. Reykbragðið er mjög jarðbundið og bragðmikið og líkist klassískum „Southern BBQ“ ilminum.
Fyrir ítalskar pylsur er líklega best að blanda mesquite viðarflögum saman við kirsuberja-, epla- eða ferskjuávaxtavið til að bæta við þessum léttu ávaxtasætu sem bætir við fennel og aðrar ítalskar kryddjurtir.
Oklahoma Joe's mesquite viðarflögur hafa djörf, ríkulegt bragð.
Oak
- reykstyrkur: miðlungs til sterkur
- bragðefni: hlutlaust, örlítið jarðbundið, mjúkt, örlítið sætt
Eikarflögur eru frábærar til að reykja pylsur, sérstaklega pylsur. Þetta er sennilega einn fjölhæfasti reykingarviðurinn fyrir allt reykt kjöt en það getur gefið pylsumenglana þína mikinn hlutlausan reyk.
Margir pitmasters frá Texas elska að nota eikarvið til reykinga, sérstaklega pósteikina (hvíta eik). Þetta viðarreykingarsnið hefur áhugaverðan Kentucky bourbon ilm sem er örlítið sætt eins og vanillu.
Þetta er viðurinn til að nota ef þú vilt reyktar pylsur því hann hefur ekki tilhneigingu til að yfirgnæfa rautt kjöt og svínakjöt. Létt mold úr eik bætir við ítölsku kryddjurtablönduna og áberandi lakkrísilminn af fennel.
Þó reyksniðið sé frekar mjúkt brennir eik sterkum reyk svo þú verður að nota hann sparlega. Eikarviður gefur pylsunni líka fallegan ljósbrúnan lit að utan.
Reyndu að Home Brew Ohio eikarviðarflísar sem eru framleidd í Ameríku úr náttúrulegum ofnþurrkuðum viði.
Acacia
- reykstyrkur: miðlungs
- bragðefni: jarðbundið, örlítið þykkt og músíkkennt, sterkt reykbragð
Acacia kemur frá sömu viðarfjölskyldu og mesquite en það er ekki næstum eins sterkt eða ákaft. Flestir kjósa það til að reykja ítalska pylsur vegna þess að það býður upp á meðallétt reykbragð.
Þessi viður hefur frekar sterkt reykbragð en hann er jarðbundinn og dálítið bitur og létt muskuskenndur. Það gefur kjötinu engan sætleika eins og ávaxtaviður.
Ef þú vilt reykja pylsur með smá sætu skaltu blanda akasíu með epli eða kirsuber.
Acacia gefur pylsunni líka ljósgulan sítrónulit en liturinn er ekki ástæðan fyrir því að fólk notar þennan við í reyktar pylsur.
Eins og mesquite brennur akasían heit og þú þarft ekki að nota mikið af viðarflísum eða bitum í reykjarann.
Frekari upplýsingar um besti reykingarviðurinn til að nota í fullri viðartöflunni minni
Hversu lengi á að reykja ítalska pylsu?
Að reykja ítalska pylsur er frekar einfalt ferli í reykingarvélinni. Þú þarft að reykja hráu pylsuna í um það bil 3 til 5 klukkustundir eftir magni. Þú getur haft fleiri en bara eina pylsurekki í reykjaranum í einu.
Ítalskar pylsur ættu að reykja við kjörhitastig á milli 200-250 gráður F eða 93-122 C.
Við þetta hitastig þarf að reykja pylsuna í 3 klukkustundir þar til innra hitastigið nær 165 F.
Ef þú ert bundinn í tíma geturðu í raun reykt við hærra hitastig 300 F og reykt það á um það bil 2 klukkustundum eða minna.
Passaðu bara að snúa pylsunum við með 30 til 45 mínútna millibili. Kjötið á að brúnast jafnt og taka á sig dökkrauðleitan lit.
Húðin mun byrja að skreppa upp - það er þegar þú veist að pylsan er rjúkandi, soðin og tilbúin til framreiðslu.
Fylgstu með hitastigi annað hvort með leave-in hitamæli eða skyndilesandi hitamælir.
Mundu að þú reykir ekki pylsuna nógu lengi, kjötið getur innihaldið skaðlegar bakteríur svo þú þarft að elda hana rétt.
Einnig ef þú reykir hana of mikið mun pylsan minnka of mikið því fitan gufar upp og þá setur hún ekki bragðlaukana.
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir ítalska pylsur
Harðviður er eflaust besti viðurinn til að reykja kjöt, þar á meðal ítalskar pylsur.
Vegna þess að frumubygging þeirra er þétt og það eru fáar kvoða og safi til að mynda óþægilega lykt og kreósót, harðir og hálfharðir viðar henta best til reykinga.
Forðastu alltaf mjúkviði eins og álm, cypress, fir, furu, greni þegar þú reykir kjöt. Þessir barrviðar eru fullir af safa og trjákvoðu og eru eitraðir þegar þeir brenna.
Þessir viðar hafa slakari frumubyggingu og eru fullir af kvoða og eitruðum olíu sem getur valdið þéttum, þungum reyk sem skilur eftir óþægilega svarta leifar sem gerir matinn þinn vondan og bitur.
Mjúkviður getur gert þig veikan ef þú notar þá fyrir reyktar pylsur.
Þegar um er að ræða ítalska pylsuhlekki, viltu forðast ofursterkan reykháðan við eins og valhnetu sem getur yfirgnæft kjötið og gert pylsuna þína bitur!
Taka í burtu
Reykt ítalsk pylsa hefur bragðmikið reykbragð sem ásamt bragðmiklum ilm og safaríkri áferð gerir hana að fullkominni viðbót við alls kyns grillrétti, pasta, súpur, pottrétti og fleira!
Að reykja það á réttan hátt þýðir að nota réttan reykandi við.
Hickory, eik, pecan og ávaxtaviður sameinast vel og munu ekki yfirgnæfa sérstaka bragðið af ítölskum pylsum.
Ef þér finnst gaman að reykja heima en hefur ekki pláss fyrir stóran reykingamann, íhugaðu þessar þéttu reykingarvélar á eldavélinni
