Pólsk pylsa, þekktur sem kielbasa, er bragðgóður valkostur við venjulegar sumarpylsur þínar eða ítalskar pylsur.
Reyndar er kielbasa pólska orðið fyrir pylsur og vísar til allra tegunda.
Þessar tegundir af pylsum eru gerðar úr alls kyns svínakjöti, þar á meðal hakkakjöti en þær geta líka innihaldið kálfakjöt. Þeir eru bornir fram ferskir, grillaðir, soðnir eða reykti.
Reykt og þurrkuð kielbasa er þekkt sem veiðipylsa.
Sem betur fer geturðu reykt allar tegundir heima og gefið þeim þá tegund af reykbragði sem þér líkar best við. Þetta snýst allt um að nota réttu viðarflögurnar.
Reykt pylsa er ein besta viðbótin við hvers kyns grillveislumatseðil þar sem hægt er að njóta hennar á svo marga vegu.
Besti viðurinn til að reykja kielbasa er eik. Þessi meðalsterki viður gefur pylsunni ljúffengan jarðneskan reykilm en leyfir náttúrulegu bragði kjötsins og kryddinu að koma í gegn. Fyrir ekta pólskt bragð, bætið nokkrum greinum af einiberjum við viðarflögurnar.
Það eru aðrir valkostir líka, þar á meðal hickory, konungur reykviða og sæta ávaxtaviða eins og kirsuber. Haltu áfram að lesa til að fá frekari upplýsingar um hvernig á að reykja pólsku pylsur með bestu viðarflögum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Reykingar pólskar pylsur
Pólsk pylsa, einnig þekkt sem kielbasa, er þekkt fyrir mjög feita og kjötmikla bragð. Það er líka frekar kryddað þar sem það er venjulega kryddað með hvítlaukssalti, pipar, Juniper, og marjoram.
Flestar pólskar pylsur eru gerðar úr svínahakki en geta líka innihaldið kálfakjöt.
Pólska pylsan er frekar áreynslulaus í gerð og mjög góður kostur fyrir fólk sem vill reykja eða lækna uppáhalds kjötið þeirra.
Þú getur notað mikið úrval af viði til að reykja pylsur en það eru nokkrar virkilega ótrúlegar viðartegundir sem þú ættir að nota.
Best er að nota saltkjöt þegar þú reykir pylsur eins og kielbasa vegna þess að svínakjöt gæti ekki náð tilætluðum innri hitastigi á stuttum reykingartíma.
Besti skógurinn til að reykja kielbasa
Besti kosturinn til að reykja kielbasa er eik sem gefur henni mikinn reyk.
Hickory er líka gott og gerir pylsuna beikonbragð sem er sérstakur bragðið sem fólk tengir við suðrænan BBQ.
Fyrir mildari reykprófíl geturðu alltaf valið örlítið sætan við eins og epli, kirsuber.
Oak
- styrkleiki: miðlungs til sterkur
- bragðefni: reykt, jarðbundið
Ekkert jafnast á við bragðið af eikarviðarreyktum kielbasa. Hann gefur sterkan reyk en hann er ekki of sterkur svo hann yfirgnæfir ekki náttúrulega bragðið af pylsunum.
Ef þú vilt fá besta bilunarhelda reykviðinn, þá er eik – sérstaklega rauð eik best. Eik er talin hafa
Eik er besta reykviðartegundin fyrir kjöt eins og svínakjöt og nautakjöt - aðal innihaldsefnið í pólskum pylsum.
Þessi viður er ekki eins sterkur og mesquite eða hickory svo þú getur reykt pylsur sem hafa a hlutlausara reykbragð.
Pylsurnar þínar munu hafa miðlungs jarðbundið reykbragð, svipað og bragðið af suðrænum grilli.
Eikviður gefur kjötinu einnig ljósbrúnan lit. Það mun gera pylsurnar brúnari en ef þú notar kirsuber sem gerir þær rauðleitar.
Ef þú ert að spá í viðarflögur úr viskítunnu úr eik líka, þá finnst mér þeir aðeins of bragðgóðir fyrir kielbasa.
Ef pylsan inniheldur nú þegar einiber, getur gin- og viskíbragðið verið of yfirþyrmandi.
Þess vegna mæli ég með klassík Cameron's eikarviðarflísar sem eru frábært hlutlaust reykval til að reykja pylsur og þær eru á viðráðanlegu verði á Amazon.
Hickory
- styrkleiki: sterkur
- bragðefni: beikonlíkt, örlítið jarðbundið, örlítið biturt, mjög reykt
Hickory er einn af uppáhalds reykingarviðunum okkar og líklega konungur harðviðar vegna þess að hann hefur skemmtilega beikonbragð og sterkan reyk.
Það er ráðlegt að nota það sparlega í fyrstu og ákveða síðan magnið sem hentar þér best. Hickory brennir miklum reyk og getur verið örlítið stingandi.
Ef þú ofgerir þér þá munu pylsurnar þínar bragðast beiskt svo notaðu flögurnar sparlega. Lærðu meira um rétta leiðin til að nota viðarflís í reykvél hér.
En í heildina er hickory frábær viður til að reykja pylsur vegna þess að hann er fjölhæfur og virkar fyrir annað kjöt líka, ekki bara kielbasa.
Það gefur pylsunum notalegt örlítið kryddað eftirbragð með þessum klassíska viðarreykingarilmi.
Ásamt pólsku jurta- og kryddblöndunni í pylsunni, sameinar hickory viður bragðið.
Fyrir tónað niður Suður-BBQ bragðið geturðu notað hickory viðarflögur blandað með sætum kirsuberjaviði.
Ef þú ert ekki með hickory við höndina geturðu notað við frá sömu fjölskyldu, eins og pekanviðarflögur en pylsan mun hafa hnetukenndan og sætan bragð.
The Weber hickory tréklumpar eru tilvalin til notkunar með kolreykingartækinu þínu.
Cherry
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: sætt, ávaxtaríkt, örlítið blómlegt
Efsta ávaxtaviðurinn til að reykja pólskar pylsur er kirsuberjaviður vegna mildrar reyks.
Reyndar er kirsuberjaviður tilvalinn reykviður fyrir pylsur ef þú vilt sætt ávaxtakeim. Reyksniðið er milt og viðkvæmt svo það yfirgnæfir ekki svína- og nautakjötið í pylsunni.
Sameina kirsuberjavið og hickory fyrir sterkan ávaxtakenndan og örlítið sætan ilm með keim af blómailmi.
Þegar þú reykir pylsur með kirsuberjum ertu að bæta við aðeins öðruvísi sætleika en epli – kirsuber er aðeins súrara og blómlegra.
Kirsuber gefur pylsuhúðunum einnig dökkrauðan lit, sem stuðlar að reyktu útliti þeirra.
Þú getur jafnvel bætt smá af kirsuberjum við eikarflögur til að gera reykinn sætari - þetta er góður kostur fyrir fólk sem vill minna kryddaðar og reyktar pylsur.
Þegar þú bætir viði í reykjarann skaltu ganga úr skugga um að þú notir kirsuberjatré.
En ef þú fellir kirsuberjatré úr bakgarðinum, vertu viss um að það sé læknað rétt annars mun það gefa pylsunni þinni beiskt bragð.
Apple
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: ávaxtaríkt, sætt
Sætleiki eplaviðar mun duga vel þegar þú vilt bæta sætum og ávaxtaríkum bragði við pylsurnar þínar.
Þó að það bæti örlítið sætu bragði, þá hefur það einnig hressandi ávöxt sem virkar vel til að reykja pylsur.
Eplaseykurinn er mildur og léttur svo hann er fullkominn ef þig langar virkilega að smakka öll hin ýmsu krydd og kryddjurtir í pólskri pylsu.
Þar sem þessar pylsur innihalda hráefni eins og einiber og stundum kjöt eins og kálfakjöt, getur sterkur reykviður yfirbugað náttúrulega bragðið.
Eplaviður er mest reyktur viður í norðurhluta Virginíu en hann er líka almennt notaður í Evrópu svo hann er góður viður til að reykja pylsur eins og Kielbasa.
Venjulega passa epli vel við þyngri viðartegundir eins og hickory svo það er frábær blanda viður líka. Mér finnst gott að blanda epli með kirsuberjum fyrir mjög sætan, ávaxtaríkan og frískandi reykvið.
En í þessu tilfelli geturðu blandað nokkrum eplaviðarflögum við eik eða hickory til að búa til sætari reyk.
The Smokehouse Products viðarflögur eru mjög smátt saxaðar og fullkomnar fyrir styttri reykingar eins og pylsur.
Ég hef Full leiðarvísir um að blanda reykandi viði fyrir rétta bragðið hér
Juniper
- styrkleiki: sterkur
- bragðefni: fura, gin, ávaxtaríkt, piprað
Einiberjaviður er almennt notaður til að reykja pólska pylsur.
Litlum einiberkvistum og greinum er bætt út í reykjarann ofan á hinar viðarflögurnar og það gefur pylsunni dökkan lit og smá ginkeim.
Einiber hefur sterkan bragðsnið og henni er best lýst sem blöndu af gini, furu, pipar og ávaxtabragði.
Ef þú finnur ekki einiberkvist á þínu svæði geturðu alltaf notað einiberjum og kryddi frá Amazon og malaðu þær í pylsublönduna þína.
Hversu lengi reykir þú pólska pylsu?
Þegar pylsan er orðin þurr, reyktu hana í um það bil þrjár klukkustundir og snúðu pylsunni við á 45 mínútna fresti til að koma í veg fyrir að hún mýkist.
Sumir mæla með því að reykja við lægra hitastig í um fjórar klukkustundir - það fer eftir reykingamanninum þínum.
Ef þú ert nota rafmagns reykvél, þú getur bara stillt reykhitastigið á 225 F og látið það standa í 3 -3.5 klukkustundir ótruflað.
En, þegar þú notar Traeger eða kolareykjandi, þú gætir þurft að reykja aðeins lengur vegna þess að það er erfitt að halda stöðugu hitastigi.
Almenna reglan um pylsureyking er um 3-4 klukkustundir, snúið þeim við á 45 mínútna fresti eða svo.
Notaðu skyndilesandi hitamæli til að athuga hvort pylsan nái innra hitastigi 165 gráður F.
Við erum með heill listi yfir bestu BBQ hitamælana til að tryggja að kjötið þitt sé fullkomlega soðið í hvert skipti.
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir kielbasa
Forðastu mjúkviðarvið sem hafa óþægilega lykt sem eyðileggur pylsuna þína en getur líka valdið þér veikindum.
Notkun barrtrjáa hentar ekki fyrir reykt kjöt því þau innihalda mikið af safa og trjákvoðu sem veldur ekki aðeins kreósóti (svart sót á matinn) en gerir matinn bitur.
Einnig, meðan á reykingum stendur, kvoða gefur frá sér eiturefni sem eru ekki góð fyrir heilsu manna.
Þegar þú ert að reykja kielbasa viltu líka forðast að reykja við sem er bara of sterkur eins og mesquite og Walnut.
Þessir jarðbundnu og múskandi viðar geta gert pylsuna bitur eða of reykmikinn.
Taka í burtu
Með pólskum pylsum er besta viðartegundin til að nota eik, hickory eða ávaxtaviður vegna þess að þeir yfirgnæfa ekki kryddaðan keim kjötsins.
Þú vilt að bragðlaukanir þínir greini muninn á kielbasa og ítalskri pylsu, til dæmis, svo ekki yfirbuga kielbasa með reyk.
Svo næst þegar þú byrjar að fylla reykingavélina þína með viðarflísum eða viðarbitum skaltu ekki hika við að nota þann við sem hentar þínum persónulegum óskum, vertu bara varkár til að forðast mjög sterkan bragðbættan reykvið.
Reyktar pylsurnar þínar munu örugglega slá í gegn hjá vinum og fjölskyldu.
Einnig lesið hvernig á að reykja pylsur fyrir samstundis BBQ högg
