Ef þú hefur verið reykingar minni fiskur en sleppt kóngur, þú ert að missa af virkilega bragðgóðum uppskriftum fyrir reykingamanninn þinn.
Kóngur vísar til stórs konungsmakríls, fisktegundar sem er upprunnin í Atlantshafi og Mexíkóflóa.
Kóngur er oft kallaður „reykingarmaður“ vegna þess að hann hefur mikið fituinnihald og því hentar hann vel til reykinga. Treystu mér, þegar reykt er með réttum viði er bragðið ekki úr þessum heimi!
Þar sem þetta er stór fiskur eru kóngsflökin þykk og mjög feit.
Þetta krefst þess að þú reykir þá við lágt hitastig í langan tíma til að tryggja að bragðið af fiskinum og reykviðarbragðið læsist inn í holdið.
Besti viðurinn til að reykja kóngskóng er sítrusviður, eins og appelsína eða sítróna, vegna þess að súrt, bragðmikið sítrusbragð gefur ferskt bragð í þykkt feita fiskakjötið. Fyrir þá sem kjósa mjög klassískt reykbragð, þá eru eik og hickory viðarflögur það næstbesta til að reykja þennan stóra fisk.
Ég mun deila hentugustu viðartegundunum til að reykja þennan fisk.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti viðurinn til að reykja makríl
Þar makríl er feitur fiskur, hann nýtur góðs af sterkari bragðbættum reykviðum eins og eik og hickory.
En sítrusviður, eins og appelsína eða sítróna, færir í raun fram frábæra bragði sem hylja örlítið feita lyktina.
Þegar um er að ræða kónga, þá er þetta ekki grennri fiskur svo hann hefur ekki mikið gagn af því að reykja við með mildu bragði.
Appelsínuviður
- styrkleiki: mildur og fíngerður
- bragðefni: létt, sítruskennt, ávaxtaríkt, bragðgott og örlítið sætt
Appelsínuviðarflögur eru erfiðar að fá en þú getur líka notað minni appelsínubita.
Appelsínugulur er mildur ávaxtaviður, með reykstyrk svipað og epla- eða kirsuberjaviður en hefur mjög mismunandi bragð. Það er algengt notað til að reykja fisk og alifugla, sérstaklega kjúkling.
Reykurinn er léttur, ávaxtaríkur, sítruskenndur, bragðmikill og gefur fiskinum smá bragð.
Þar sem appelsína er ekki of sterk þá yfirgnæfir hún ekki fiskinn og bætir við léttum reyk. það er svolítið sætt en ekkert nálægt sætleikanum í eplum og álíka ávaxtaviði.
Sumir ganga jafnvel svo langt að sameina appelsínu með lime og sítrónu fyrir ákaft sítrusbragð. Það mun útrýma þörfinni á að bæta sítrónubátum við fiskinn þegar hann er borinn fram.
Appelsínugulur er mjög notalegur og viðkvæmur reykingarviður og örugg leið til að bæta fíngerðu en samt ljúffengu bragði við fisk eins og makríl og jafnvel túnfisk.
DiamondKingSmoker appelsínugult viðarklumpar eru fáanlegar á Amazon en ef þú þarft köggla geturðu fengið Tropical Spark vörumerki fyrir reykingamanninn þinn.
Sítrónuviður
- styrkleiki: vægt til í meðallagi
- bragðefni: sítrus, örlítið súrt, ferskt, ávaxtaríkt
Sítróna er svipuð appelsínuviði en hún hefur ferskara, súrt reykbragð.
Kosturinn við sítrónuviðarflögur er að þeir brenna hægt og jafnt og skapa bestu reykingarskilyrði fyrir fisk.
Það tekur sítrónureykinn smá tíma að komast inn í roðhliðina og holdið, sérstaklega þykkari hlutana svo ilmurinn verður í mildu kantinum.
Hins vegar er sítrónureykur ótrúlegur fyrir kóngsfisk vegna sterks sítrusbragðs, ávaxta og frískandi snertu.
Sítrónuviður er ekki sætur heldur frekar í tertuhliðinni og gefur fiskinum ljósgulan lit.
Lemonwood reykurinn, ásamt sætu og salta saltvatninu bragðast ótrúlega!
Eikarviður
- styrkleiki: meðalsterkur
- bragðefni: jarðbundið, reykt,
Líklega vinsælasti harðviðurinn til að reykja margar tegundir af kjöti, eikarviður er líka frábær kostur til að reykja kónga.
Það hefur mjög jarðbundið og reykt bragð en það er ekki of sterkt til að yfirgnæfa bragðið af fisknum.
Eikarviði er best lýst sem meðalsterkum reykingarviði.
Þú getur notað eik fyrir litlar og hægar reykingar því hún brennur frekar hægt. Þannig að það gefur jarðneskt reykbragð meðan á reykingunni stendur án þess að skapa þykkan, þungan reyk.
Það fyllir fiskinn með ljúffengu en samt yfirveguðu BBQ-bragði - hugsaðu um það eins og tegundina af bragði sem þú færð frá klassískum suðurríkjagrilli.
Þessi reykleiki virkar furðu vel fyrir feitan fisk eins og makríl og jafnvel með saltvatni og kryddi eins og svörtum pipar og sítrónu.
Fyrir best reykta fiskinn geturðu treyst á Camerons Products eikarflögur.
Viskí tunnu franskar
- styrkleiki: meðalsterkur
- bragðefni: jarðbundið, sterkt reykt, bourbon viskí
Fyrir kaldreyktan fisk er hægt að nota Jack Daniels viðarflögur sem valkost við klassíska eikarflögur. Þeir eru mun bragðmeiri vegna þess að franskar eru gerðar úr þroskuðum viskítunnum.
Þetta gefur kóngi skemmtilega sterkan reyk með keim af jarðbundnu og bourbon viskíbragði.
Þar sem makríll er feitur fiskur þolir hann sterkari eikartunnubragðið miklu betur en magur fiskur.
Það er uppfærsla fyrir hefðbundna eikarflís og best fyrir þá sem hafa gaman af blæbrigðaríkum og flóknum reykbragði.
Blæbrigðabragðið af léttri bourbon vanillu, sterkri jarðbundinni eik og klassísku reykbragði gera þessar viðarflögur að frábærum viði fyrir makríl.
Þú getur fengið hið heimsfræga Jack Daniels viskí bourbon viðarflögur á Amazon til notkunar með hvers kyns reykingavélum. Settu þá bara í reykjarboxið í bleyti eða þurru og bíddu eftir að finna lyktina af þessum bourbon ilm.
Viskí tunnu franskar eru líka frábært til að reykja ál, annar feitur fiskur eins og kóngur sem er dásamlega reyktur
Hickory viður
- styrkleiki: sterkur
- bragðefni: beikonlíkt, jarðbundið
Ef þú elskar Texas BBQ, þú nota alltaf hickory til að reykja svínakjöt og nautakjöt en vissir þú að þessi viður hentar líka til að reykja kónga?
Hickory er með mikinn reyk en hann er samt ekki eins sterkur og mesquite sem er of öflugt fyrir næstum alla fiska.
Vissulega er þetta sterkur reykandi viður, en beikonlíkt jarðbragð passar fullkomlega við feitt makrílkjöt.
Þú getur jafnvel blandað hickory við ljósan ávaxtavið eða einn af sítrusviðunum. Það getur þó verið svolítið ákaft, þannig að ef þú vilt frekar klassíska fiskbragðið skaltu aðeins nota lítið magn af hickory.
Á heildina litið blandast jarðneskur og létt músíkilmur vel sterku fiskbragði makríls.
Herra Bar-BQ hickory franskar bætið girnilegu, rjúkandi og kjötmiklu bragði við fiskinn.
Aldurviður
- styrkleiki: vægt til miðlungs
- bragðefni: jarðbundið, örlítið sætt, fíngert, hlutlaust
Ör er algengasti og vinsælasti viðurinn sem notaður er til að reykja fisk. Svo hentar hann náttúrulega líka til að reykja kónga.
Með örlítið sætum og jarðbundnu reyksniði er alfur frábær viður til að bæta við reykingamanninn þinn ef þú vilt að fiskurinn hafi lúmskur reykbragð.
Jarðkenndin er ekki yfirgnæfandi og örlítið bragð af sætu bætir við feita bragðið af kóngi.
Hægt er að sameina ölviðarflögur við ávaxtavið, eins og epli, til að bæta við ávaxtaríkum og sætum reykilmi.
Á heildina litið er alfur mjög jafnvægi viður og hentar best ef þú ert ekki aðdáandi sterkra viða eins og hickory en líkar ekki við viðinn með sítrusbragði.
Skrá sig út the Camerons Vörur Alder Wood Smoker Chips. Þú getur notað þá þurra eða liggja í bleyti til að gefa makrílnum hlutlausan en þó reyktan ilm.
Hvaða skóg ætti að forðast
Greipaldin
Greipaldin er einn af algengum sítrusviðum en ég bætti því ekki við listann. Ástæðan er sú að greipaldin er í raun frekar sterkur bragðbættur viður.
Þó að það sé ávaxtaríkt, kvörtuðu sumir sem hafa notað það til að reykja feitan fisk yfir því að hann reyndist dálítið beiskur og súrt, sem spillti náttúrulegu bragði kóngsins.
Þess vegna mæli ég með appelsínu og sítrónu sem besta sítrusviðinn til að reykja.
Mjúkviður
Þú þarft alltaf að forðast að reykja með mjúkum viði eins og sedrusviði, álm, furu, greni, cypress, osfrv. Þessir viðar eru fullir af hættulegum og eitruðum trjákvoða, olíu og safa.
Inntaka þessa viðarreyks getur valdið veikindum í sumum tilfellum, svo það er best að forðast þessar viðartegundir.
Margar mjúkviðartegundir, sérstaklega barrtré, hafa eitur og efnasambönd sem geta borist úr viðnum í mat eða umhverfið.
Þú ættir líka að forðast að nota fargað við, sem og málað, meðhöndlað eða litað við. Ekki er mælt með því að nota við í grillið ef þú ert óljós um tegundina.
Er kóngur góður reyktur?
Að reykja fisk gefur viðkvæman rökan fisk ásamt þykku reykfylltu bragði. Fiskur eins og kóngur þornar ekki á lengri eldunartíma vegna mikils olíuinnihalds.
Feitari fisktegundir eins og kóngur, urriða, eða lax mun soga upp meira reykbragð og vera minna viðkvæmt fyrir að þorna út meðan á eldun stendur. Fiskar sem eiga heima í köldum sjó eru heppilegustu tegundirnar til reykinga.
Fiskroðið á restinni af kjötinu verndar beinið og fiskurinn þinn heldur meiri raka þegar roðið helst ósnortið. Því lengur sem þú reykir fiskinn þinn því ákafari verður reykbragðið.
Kóngur (makríll) er mjög feitur fiskur með fituinnihald á bilinu 6-23%.
Þetta þýðir að fitan og olíurnar gera kjötið sterkara fiskbragð. En þetta þýðir líka að kjötið drekkur í sig meira af reykbragðinu.
Þess vegna er nafnið „reykingarmenn“ og hvers vegna fólk elskar að reykja fiskflök af þessum stóra fiski.
Að reykja kóngsfisk og hversu lengi á að reykja
Áður en þú byrjar að reykja ættir þú að pækla makrílinn fyrst. Grunnpækill er í lagi þar sem viðarreykurinn á eftir að komast inn í kjötið og jafna bragðið hvort sem er.
Í stórri skál, blandaðu saman einhverju kosher salti og púðursykri í vatni. Sumir bæta hvítlaukssalti líka en það er valfrjálst.
Að pækla fisk tekur um klukkutíma eða svo og tryggir að holdið haldist rakt og dregur í sig reykinn.
Settu hráfiskflakið í reykvélina, kveiktu á því og lokaðu reykopinu (ef þú notar viðarkol, köggla, gasreykingartæki).
Ég veit að sumum finnst gaman að reykja allan fiskinn en flök eru ákjósanleg og auðveldara að bera fram.
Reykurinn getur safnast saman og náð í hráa fiskakjötið frá mismunandi sjónarhornum ef opið er lokað allan tímann.
Sérhver reykur sem sleppur út um loftopið missir bragðið og getur eyðilagt slæmu örverurnar sem valda því að fiskur spillist.
Fyrir rafmagns reykingamenn geturðu bara stillt hitastigið og látið það vera svo lengi sem þú bætir við fleiri viðarflísum þegar þörf krefur.
Innra hitastig reykjarans verður alltaf að vera á milli 14-185 gráður á Fahrenheit, sem þú getur gert með því að fylla á viðareldsneyti eða strjúka kolunum.
Það ætti ekki að vera meira en 200 F eða það mun reykja of hratt.
Eftir þrjár til fjórar klukkustundir skaltu fjarlægja fiskinn þinn. Innra hitastig fiskflöksins ætti að hafa náð 130–140°F í þykkasta hluta holdsins.
Góð leið til fylgjast með innra hitastigi kjötsins sem þú ert að reykja með þráðlausum kjöthitamæli
Taka í burtu
Ef þú hefur 3 tíma til vara geturðu ekki farið úrskeiðis með reykt kóngsflök.
Hægt er að bera þennan fisk fram sem aðalrétt af hluta af fati með rjómaosti, sýrðum rjóma, grænum lauk og heitri sósu.
Besti mildi viðurinn til að nota eru sítrustrén - þau gefa svo skemmtilega reyktan ávaxtakeim að kvöldverðargestir þínir verða örugglega ánægðir með reykta fiskinn þinn.
Ef þú vilt frekar sterkan reykjarilm geturðu alltaf treyst á hickory og eik til að reykja bragðgóð fiskflök.
Þegar þú ert ævintýralegur geturðu blandað viðarflögum, vertu viss um að gera það blandaðu mildum viði saman við sterkan við til að skapa jafnvægi í reyk.
Frekar að prófa léttari hvítfisk? Prófaðu að reykja ýsu með þessum viðarvali
