Lake urriða er vinsæl veiði í norðurvötnum Norður-Ameríku, sérstaklega í Kanada.
Ef þér finnst gaman að elda og reykingar fisk, munt þú njóta allra bragða af nýreyktum silungi.
Þú getur borið fram reyktan silung sem aðalrétt með hlið af grænmeti, forrétti og jafnvel notað hann í súpur eða bakað í dýrindis quiche.
Í þessari færslu vil ég tala um hvaða viði á að nota þegar reykt er silungur.
Þegar þú reykir silung úr silungi viltu velja mildan bragðbættan skóg og ávaxtaskóg sem ætlar ekki að yfirbuga bragðið af fiskinum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti viðurinn til að reykja silung
Notkun tréflís er auðveldasta leiðin til að reykja silung vegna þess að trjábolir brenna við mikinn hita og við viljum fá lágan hita og hægbruna.
Þú getur auðveldlega stjórnað brennslu á tréflögum eða litlum bitum. Bestu skógarnir til að nota eru skógar sem hafa milt bragð.
Mildur skógur
- Alder - Viður sem er almennt sammála um að reykja fisk. Aldaklumpar og flögur eru mest mælt viður til að reykja silung. Aldur er þekktur fyrir sérstakt reykt og jarðbundið bragð og örlítið sætan ilm sem það gefur kjöti. Það hefur verið notað af frumbyggjum um aldir til að reykja fisk.
- Mesquite - Þessi viður hefur léttan, viðkvæman bragð með keim af sætleika. Það er algengt reykingartré og margir hafa mjög gaman af bragðinu sem það gefur, jafnvel á fiski. Þegar það er notað fyrir styttri reykingar mun mesquite ekki gefa frá sér beiskt bragð.
- Ávaxtaskógur - Þessir skógar innihalda kirsuber, epli og plóma. Þau eru tilvalin til að reykja fisk því bragð þeirra yfirgnæfir ekki kjötið. Kirsuber er vinsælasti ávaxtaviðurinn sem notaður er til að reykja sjávarfang og fisk því hann gefur milt, sætt, ávaxtaríkt reykbragð.
- Víðir - sérstaklega rauðvíðir - þessi viðartegund er frábær kostur til að lækna og reykja fisk. Það gerir framúrskarandi kol og bragðið er létt og sætt en tekur ekki frá bragðinu á silungnum.
Hér eru uppáhalds skógarnir mínir til að nota með silungi:
Öruflögur:
Western Premium
Mesquite viðarflísar:
Camerons Kiln ÞurrkaðurSkoðaðu grillvörur sem ég nota í allri eldamennsku hér í vörulistanum mínum sem mælt er með.
Sterk bragð
Eik og sedrusviður eru undantekningar frá reglunum. Þeir hafa sterkt bragð, en þeir bæta urriða vel.
- Eik - Þetta harðviður hefur sterkt bragð, en það yfirgnæfir ekki silung. Rauð eik og hvít eik eru efstu skógarnir til að reykja kjöt.
- Cedar - Þetta er tré með öflugt bragð, og það virkar mjög vel þegar reyktur er feitur fiskur eins og silungur eða læknar lax.
Hvaða viði á að forðast þegar reykja silung
Það eru til nokkrar viðartegundir sem henta ekki til reykinga, sérstaklega silungur og aðrar fisktegundir. Þú vilt forðast flest mjúkvið og barrtré sem innihalda safa.
Cedar er undantekning því það er hægt að nota það reykja og lækna fiskur.
- Hickory - þessi viður hefur mjög sterkt bragð, sem er svipað og bragðið af reyktu beikoni, og það hentar ekki til að bragðbæta fisk.
- Cypress - þetta er ekki góður viður fyrir reykja hvers kyns kjöt vegna þess að það hefur mikið plastefni sem mun gefa frá sér beiskt bragð. Það skapar einnig þéttan reyk og hefur lágt hitainnihald. Greni - ekki er mælt með þessum viði til að reykja hvaða kjöttegund sem er vegna þess að hann hefur lágt hitainnihald og reykir of mikið til að elda rétt.
Hér er það sem þú þarft að vita um stöðu silunga:
Hver er besti silungurinn til að reykja?
Silungur er fiskur í fjölskyldunni Salmonidae og getur orðið stór og vegið allt að 40 pund. Þessi fiskur er talinn feitur fiskur eins og lax og getur innihaldið 5 til 20 prósent fitu.
En þó að þú sért ekki aðdáandi fitugra og feitra fiska skaltu velja fisk sem er um 6 til 15 pund að þyngd, þar sem þeir innihalda minni fitu.
Því stærri sem fiskurinn er, því feitari er hann. Silungsfita er full af Omega 3 og eitt það hollasta sem er að reykja fyrir mannslíkamann, eins og lax.
Það er ein tegund af urriða sem þú ættir að forðast: siscowet.
Þessi fiskur er einstaklega feitur, með allt að 75 prósent líkamsfitu og hann er ekki tilvalinn til reykinga.
Hvernig á að undirbúa silung fyrir reykingar
Gakktu úr skugga um að þú veljir vel stóran fisk-helst ætti hann að vera um það bil 15 pund. Það eru tvær leiðir til að skera fiskinn þinn til reykinga:
- flökun
- og flugdreka.
Ef þú velur að flaka, vertu viss um að fjarlægja bein en láta húðina vera á, þar sem það gefur aukna bragð þegar reykt er.
Með flugdreka er átt við gamla skoska aðferð við undirbúning fisks: skildu fiskinn eftir heilan og skiptu fiskinum niður á burðarásina og leyfðu maganum að vera ósnortinn.
Þú ættir annaðhvort að marinera silunginn í saltvatni eða salti mikið og bæta við nokkrum greni eða furutré eða rósmarín uppsprettum til að bæta við jarðnesku og sítrusbragði og útrýma sumum af fitusmekknum.
Að sameina krydd og reykbragð er besta leiðin til að fá dýrindis silung!
Lake urriða þarf að lækna í kæli í nokkrar klukkustundir, u.þ.b. eina klukkustund fyrir hvert kíló af þyngd fisksins. Þurrkaðu fiskinn með pappírshandklæði.
Það er nauðsynlegt að lækna silunginn því hann myndar himnu. Þessi himna hjálpar reyknum að halda sig vel við fiskskinnið og gefur þér það reykt bragð.
Þú vilt að reykurinn komist í gegnum fiskinn með bragði.
Hversu lengi þarftu að reykja silung
Reykingarferlið fyrir silunga er lítið og hægt. Hitinn verður að vera lítill, helst í kringum 180 gráður á Fahrenheit og ætti aldrei að fara yfir 225 F á neinum tímapunkti annars mun fiskurinn brenna.
Lítill silungur verður tilbúinn eftir 1 klukkustund, en venjulegt reykingarferli er á bilinu 90 mínútur til 4 klukkustundir, að sjálfsögðu, allt eftir stærð silungs þíns.
Lágt og hægt eldunarferlið er mjög nauðsynlegt fyrir silung þar sem það mun valda því að beinin aðskiljast frá kjötinu, sem er afar mikilvægt ef þú flakar ekki fiskinn þinn áður en þú reykir.
Nú þegar þú ert tilbúinn til að reykja silunga er kominn tími til að velja viðinn þinn og hækka hitann.
Vissir þú að reyktur silungur má geyma í kæli í nokkra daga eða frysta í frysti í marga mánuði? Það er frábær reykingarkostur fyrir alla fisk- og sjávarfangaunnendur.
