Í heimi grillsins, reykti lamb öxl, fótur eða rekki er verulega vanmetin.
Lambakjöt inniheldur hærra fituinnihald en nautakjöt og svínakjöt en er sterkt í bragði. Það er talið dökkt kjöt sem hentar mjög vel til reykinga.
Lambakjöt þolir ákaft reykbragð úr sterkum við en passar líka vel með sætari og ávaxtaríkari valkostum.
Það kemur að mestu leyti niður á persónulegu vali en það eru ákveðnir viðar sem einfaldlega virka betur.
Besti viðurinn fyrir reykt lambakjöt er sterkur viður eins og hickory og mesquite. Þessir hefðbundnu viðar bæta við jarðbundnu bragði. Fyrir þá sem vilja mildari reyk, þá virka klassískir sætir ávaxtaviðar eins og epli líka vel. Ólífuviður og mórber eru tveir óvæntir reykviðarvalir sem geta bætt einstöku bragði við lambakjöt.
Lambakjöt er sú tegund kjöts sem passar vel við margar viðartegundir.
Ég er að deila bestu reykingarviðnum svo þú getir valið vel eftir því hvort þú kýst viðkvæmt bragð eða sterkt bragð úr reykviðnum þínum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti viðurinn til að reykja lambakjöt
Þegar kemur að því að reykja lambakjöt, að velja réttan við er afar mikilvægt.
Hver viður hefur einstakt bragð sem eykur bragðið af matnum þínum.
Það eru til nokkrar tegundir af viði til reykinga á markaðnum. Að velja það rétta getur stundum verið yfirþyrmandi, sérstaklega fyrir einhvern sem hefur ekki fyrri reynslu af að reykja lambakjöt.
Lambakjöt passar vel með sterkum viðum, ávaxtaríkum viðum en sumum meira framandi viðum líka! Við skulum skoða alla valkosti þína.
Ólífuviður: frábær viður fyrir reykt lambalæri
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: sætt, létt ávaxtaríkt, jurt, blómlegt
Sumir gætu jafnvel sagt að ólífuviður sé besti viðurinn til að reykja feitt kjöt eins og lambakjöt.
Ef þú hefur ekki notað ólífuvið til að reykja lambakjöt ertu að missa af miklu.
Þessi viður hefur mildan og bragðmikinn ilm, mjög líkur eplaviði. Hann er sætur en hefur líka jurta- og blómabragð, sem gerir hann að fullkomnum flóknum reyk fyrir hinar ýmsu lambakjötsskurðir.
Að auki gefur mjög léttur og ljúfur reykur þeirra jurtabragð og blómakeim sem yfirgnæfir ekki en gerir sterkan vildarilm lambsins skemmtilegri.
Við vorum líka hrifin af jöfnum og hreinum bruna á ólífuviðarbitum og flögum. Einnig brennur þessi viður við stöðugt hitastig, jafnvel á svalari haustdögum.
Mér finnst gott að nota ólífuflög í reyktan lambalæri, bæði innbein og útbein því þó hún sé svolítið feit þá maskar ólífan hana og gefur henni sætan og blómlegan jurtakeim.
Þú geta grípa ólífuviðarflísar á Amazon fyrir lágt verð og skiptu um viðarflísasafnið þitt.
Kirsuberjaviður
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: ávaxtaríkt, sætt, örlítið súrt
Kirsuberjaviður er frábær viður vegna þess að hann hefur ávaxtaríkt, sætt og milt bragð.
Það gerir kjötið ekki bitur hratt eins og sterkari bragðbættur viðurinn. Í staðinn geta kirsuber gefið súrt bragð ef þú notar of mikið af því í reykjaranum.
En að nota kirsuberjaflís er besta leiðin til að reykja lambakjöt.
Helsti kostur þessa reykviðar er að hægt er að nota hann á mikið úrval af kjöti, þ.á.m leikjakjöt, geit, og auðvitað lambakjöt.
Við teljum að það sé sérstaklega gagnlegt til að elda lambakjöt vegna mildrar reykingar.
Þú getur aukið bragðið af kirsuberjaviði með því að blanda því við sterkari afbrigði eins og hickory.
Kirsuberjareykur tekur aðeins lengri tíma að komast inn í lambið svo þú endar ekki með mjög ákaft ávaxtabragð.
Í staðinn muntu smakka lúmskan sætan og ávaxtakeim og sjá dökkrauðan lit á lambakótelettunum þínum.
Cameron's Products selur kirsuberjaviðarbita í meira magni svo hægt sé að reykja mikið af lambakjöti.
Hér er hvernig viðarflögur eru frábrugðnar viðarbitum (og viðarkolum og köglum)
Eplaviður
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: ávaxtaríkt, sætt, fíngert
Epli er vinsælasti ávaxtaviðurinn til að reykja alls kyns kjöt því hann hefur skemmtilega sætan og ávaxtakeim með lúmskum reyk.
Þessi náttúrulega sætleiki er fullkomin pörun fyrir bragðmikið lambakjöt ef þú vilt léttari reyk.
Eplaviðurinn brennur frekar heitt og gefur gott sætt, reykt bragð í matnum þínum.
Þrátt fyrir að vera svipað kirsuberjaviði hefur hver og einn mismunandi smekk. Eins og með aðra ávaxtaviði, þá þarf eplaviður tíma til að gefa þetta reyk-sæta bragð.
Epli er í raun mjög vinsæll mildur reykingarviður og það er erfitt að fara úrskeiðis með það. Gakktu úr skugga um að nota vandaðan eplavið, ekki grænn eplaviður.
Apple er ekki þekkt fyrir að vera öflugur reykingamaður, en það er einn af bestu sætu og ávaxtaríku kostunum.
Það er líka venjulega notað til að halda jafnvægi á sterkari reykandi viði eins og hickory, mesquite eða eik með bæta við sætleika og mýkja þær.
Sem slíkur gætirðu prófað að blanda því með nokkrum harðviðum til að fá sterkara reykbragð. Hickory og epli eða pecan og epli eru frábærir kostir ef þú vilt jarðneskan en örlítið sætan ilm.
Eplareykur vinnur töfra sína á lambið til að þróa börkinn og gefa því sætara, blæbrigðaríkara bragð.
Reykhús eplaviðarflögur eru geltalaus svo þú færð mest ávaxtaríkt sætt bragð úr þeim.
Einnig skoðaðu krabba eplaviðinn sem rétt eins og eplaviðurinn er frábær til að reykja!
Eikarviður
- styrkleiki: miðlungs
- bragðefni: jarðbundið, hefðbundið reykbragð
Ef þér líkar við kröftugt bragð og þetta klassíska suðræna rjúkandi BBQ-bragð muntu elska eikarvið til að reykja lambakjöt.
Oakwood er fullkomið til að reykja lambakótelettur og lambalæri. Það bætir við jarðbundnu og örlítið muskuskenndu bragði sem bætir við safaríkt kjötið og felur lambalyktina.
Eikarviður er náttúruleg blanda af ávöxtum og harðviði í bragði. Það þýðir að viðurinn yfirgnæfir ekki bragð og áferð kjöts, aðeins örlítið.
Vissir þú að eikarviður virkar frábærlega þegar hann er blandaður saman við kirsuberjavið, hickoryvið og eplavið? Þú færð blöndu af jarðbundnu og sætu bragði eða beikon ef þú velur hickory.
Pitmasters vilja nota Cameron's Products ofnþurrkaðir eikarflísar
Mesquite viður
- styrkleiki: mjög sterkur
- bragðefni: jarðbundið, bragðmikið, mjög reykt, örlítið biturt
Mér finnst gaman að hugsa um mesquite sem konung grillviðarins. Mesquite er vinsæll reykjarviður á Suðurlandi svo þú hefur örugglega séð hann notaðan fyrir ekta dýrindis grillveislu í Texas-stíl.
Mesquite viður er tilvalinn til að reykja dökkt kjöt eins og lambakjöt sem hefur sérstakt bragð. Það getur staðist jarðbundið og gamey bragðið af lambinu.
Það hefur sterkan reykingakeim og bragð. Þó að mesquite hafi orð á sér fyrir að reykja kjöt auðveldlega, þá tekur lambakjöt í sig reykinn á áhrifaríkan hátt ef ekki er farið of langt.
Ef þú hefur gaman af sterkri reykingu er mesquite leiðin til að fara.
Mesquite reykurinn í reyktu lambakjöti er áberandi, en hann passar vel við sætar eða jurtaríkar kryddjurtir eins og myntuhlaup eða rósmarín nudd.
Ef þú hefur gaman af reykingum og ert viss um hæfileika þína til að reykja lambakjöt, mun mesquiteið veita þér þetta auka reykfyllta högg.
Þú gætir líka sléttað út mesquite með því að blanda því saman við mildari reykandi viði eins og epli, hlyn eða pecan.
Mesquite viður er einn af heitustu brennandi skógunum vegna þess að hann hefur hátt náttúrulegt olíuinnihald.
Ef þú ert að leita að djörfu, jarðbundnu bragði, gríptu þá Fire & Flavor mesquite viðarflögur.
Mýrberjaviður
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: sætt, hefur bómull-nammi-eins og lykt, svolítið ávaxtaríkt
Mulberry er ekki bara til að reykja viðkvæmara kjöt, það er frábært fyrir reyktar lambakótilettur líka.
Reyndar er það frábært viðarval fyrir alla lambakjötið vegna þess að það hefur sætt mjúkt bragð sem er mjög svipað og eplaviður.
Það er líka ávaxtaríkt en ekki alveg eins og vinsælli ávaxtaviðurinn. Það hefur sín sérstöku blæbrigði.
Við brennslu lyktar mórberjaviðarflögurnar eins og nammi. Þetta gefur sterka lambabragðið með skemmtilega sætum ilm en gerir það ekki of sætt á bragðið.
Mýrberjaviður hefur mildan reykjarkeim sem er fullkominn til að steikja lamb. Mýrberjaviður virkar best þegar hann er sameinaður öðrum ávaxtatrjám eins og eplum eða kirsuberjum sem geta bætt við smá súrleika.
Bættu við nokkrum af J.C's mórberjareykingarviðarflögur til reykkassann þinn fyrir sætt bragð.
Hickory viður: fullkominn fyrir lambaaxli og lambakjöt
- styrkleiki: sterkur
- bragðefni: bragðmikið, beikonlíkt, jarðbundið
Finnst þér bragðið af jarðbundnu beikonbragði? Í því tilviki er hickory viður besti viðurinn til að reykja lambakjöt.
Það er þekkt fyrir rjúkandi bragðið, sem er kraftmikið og vel ávalt, sem og aðlögunarhæfni þess.
Lambakjöt hefur bragðmikið ríkidæmi svipað og nautakjöt og það hefur nógu sterkt bragð til að bæta við það með reyk.
Þegar þú reykir fótlegg, öxl eða lambalæri gerirðu það venjulega í langan tíma.
Auðvitað gefur þetta þér meiri tíma til að gefa út reykinn, sem þó þú getir náð því með mildum reyktum ávaxtaviði, færðu í raun allt hið dæmigerða grillgæði þegar þú notar hickory.
Það er klassískt að reykja lambaöx með hickory og niðurstaðan er ljúffengt pulled meat. Hickory reykt lambakjöt er mikið lofað um allan heim og það er líka fyrsti kosturinn minn til að reykja lambakjöt.
Á heildina litið veitir hickory áberandi jarðneskan, beikon- og kryddaðan ilm í máltíðina þína.
Þú gætir líka blandað eplaviði eða kirsuberjaviði til að gera hann sætari. Mundu bara að of mikið af hickory viði getur gert kjötið þitt biturt.
Skoðaðu Hickory viðarflögur frá MacLean sem eru nógu fínir til að þú getir notað þau í rafmagns reykjarinn þinn líka.
Pecan tré
- styrkleiki: vægt til miðlungs
- bragðefni: hnetukennd og örlítið sæt
Bragðið af pekanviði er best lýst sem hnetukenndum og hálfsætum með smá klassískri reykingu.
Pekanávöxtur er miklu sterkari bragðbætt en ávaxtatré, en hann er mildari en harðviður eins og mesquite.
Hann brennur frekar hraðar en annar viður svo þú getur notað þann við ef þú vilt elda í langan tíma.
Bragðið er sterkt en mildara en eik og ávaxtaviður. Þess vegna passar það dökkt kjöt eins og lambakjöt mjög vel.
Pecan er meðal vinsælustu reykingaviðarvalkostanna fyrir lambakjöt og reykbragðið hefur sérstakan hnetukennd.
Það er örugglega í mildari kantinum, með náttúrulega sætleika yfir það.
Ég hef fengið mér frábært pekan- og hickoryreykt lambakjöt og það er svo sannarlega þess virði að prófa fyrir fólk sem vill mýkri reyk, annað hvort eitt sér eða í bland við harðari reykjarvið.
Pekanhnetur er klassískt, og það er örugglega þess virði að bæta við snúning reykingaviðarins, sérstaklega ef þú reykir margs konar kjöt.
Til að koma í veg fyrir að hlutirnir séu of sætir eða mjúkir, er mælt með því að passa við það með sterkan nudda eða sósu, eða eitthvað jurtaríkt, ef þú vilt sterka bragði.
Skrá sig út the Weber pecan viðarflísar og njóttu hnetukanna sæta ilmsins af reykta lambinu.
Hvaða skóg ber að forðast þegar reykt er lambakjöt
Þegar kemur að því að reykja kjöt eins og lambakjöt, þá eru nokkrir viðar sem munu bara ekki gera mikið til að bæta eða auka náttúrulegt bragð kjötsins.
Til dæmis er elur sú tegund af hlutlausum viði sem gefur ekki raunverulega dýpt eða alvöru reyk.
Hlynur er sá sami vegna þess að hann gerir lambið alls ekki sætara eða ríkara og viðarreykurilminn verður bara frekar bragðdaufur.
Mjúkviður
Alltaf skal forðast mjúkviði þegar þú reykir kjöt. Allir skógar eins og fura, gran, mórberjatré, sedrusvið, kýpur, osfrv. innihalda safa og kvoða sem eru eitruð við bruna.
Þegar eiturefnin komast inn í matinn gera þau hann bitur og mjög óþægilegan. En stærra málið er að þeir geta gert þig veikan þegar þú neytir þá svo forðastu þá hvað sem það kostar.
Hversu lengi á að reykja lambakjöt
Þegar þú reykir lambakjöt fer það eftir því hvaða skurð þú ert að reykja og hvort hann er beininn eða beinlaus.
Til dæmis verður að reykja lambalæri eða öxl með beininu við 250 °F í um það bil 5 til 6 klukkustundir.
Eftir fyrstu 4 tímana þarf að athuga innra hitastig kjötsins með kjöthitamælir til að tryggja að kjötið nái 195 gráður F.
Þú þarft að setja hitamælirinn þinn við djúpa hluta kjötsins, nálægt beininu.
Beinlaus lambaöx tekur um 5 klukkustundir að elda líka en þú þarft að byrja að úða henni með vatni eftir fyrstu 45 mínúturnar í reykvélinni.
Með 30 mínútna millibili þarf að bæta við raka því annars getur lambið orðið of þurrt og seigt.
Eftir að hámarki 6 klukkustundir í reykvélinni á lambið að vera meyrt.
Prófaðu þetta ljúffeng reykt lambaaxlar- og nudduppskrift sem þú getur búið til sjálfur
Reykt lambalæri beinlaus vs innbein
Lambakjöt er oft selt skipt í tvennt – neðri skaftendainn og efri feitari sirloinendinn.
Feitari beinlausu skurðirnir eldast jafnari og útskurðurinn er auðveldari. Ákveddu síðan hvort þú viljir vera með bein eða ekki.
Eftir að bein hefur verið fjarlægt eldast holdið hraðar svo náttúrulega, eldunartími styttist og það er auðvelt að skera það aftur síðar þar sem þú þarft ekki að berjast við bein.
Á hinn bóginn er talið að fótleggur með bein verði bragðmeiri á meðan hann er eldaður hægt. En reykingar taka lengri tíma og útskurður er erfiður.
Að klippa eða ekki klippa fituna?
Þú ættir alltaf að snyrta lambakótilettu sem þú kemur með heim til að auka bragðið af lambakjöti. Skerið einfaldlega ógegnsæju hvítu fituna af hliðunum á lambakótelettunum með beittum hníf.
Reyndu að fjarlægja eins mikla fitu og mögulegt er og forðastu að fjarlægja bragðgott kjöt.
Almennt eru fitulausu lambakjötsskurðirnir mjúkir og safaríkir þegar þeir eru reyktir. Smá fita er bragðgóð en of mikil er yfirþyrmandi fyrir bragðlaukana.
Taka í burtu
Ég held að ég hafi þakið alla bestu viðinn fyrir reykt lambakjöt, svo næst þegar þú vilt reykja lambakjöt með beinum hætti muntu vita hvaða viðarflögur þú átt að kaupa.
Þú getur ekki farið úrskeiðis með vinsælum viði eins og hickory, mesquite eða epli. Hnetuskógur eins og pekanviður eru líka bragðgóðar. En ef þú vilt gott bragð með sérstöku eftirbragði eru ólífur og mórber líka góðir kostir.
Það kemur niður á persónulegum óskum, vertu viss um að hafa í huga að lambakjöt er ein af þyngri kjöttegundunum eins og nautakjöti og svínakjöti.
Þess vegna viltu að viðarreykurinn komist almennilega inn í kjötið svo þú getir virkilega greint bragðgóða bragðið.
Ef þú vilt verða virkilega ævintýralegur, hvað með að reykja bison? Þetta eru bestir viðar til að nota til þess
