Sannur sjávarréttaaðdáandi veit það reykti humar halar eru einn af dýrindis matnum sem hægt er að bera fram í grillveislunni þinni.
Ef þú hefur prófað reykt humarhalakjöt þá veistu nákvæmlega hvað ég er að tala um.
Þegar þú ert að leita að mögnuðustu bragði fyrir reykta humarhalann þinn þarftu að nota nokkrar viðarflísar eða viðarbita.
Besti viðurinn til að reykja humarhala ef þú vilt sterkan bragð eru harðviður eins og hickory, mesquite og eikarviður. Fyrir mildara reykbragð eru hlynur, epli, kirsuber og annar ávaxtaviður bestur. En í heildina besti viðurinn til að reykja sjávarfang er ál.
Það veltur allt á því hvað þú vilt því það eru svo margar reykingauppskriftir þarna úti, en ef þú hefur áhuga á að láta hvítlaukssmjörið eða kryddjurtasmjörið skína skaltu byrja með mildum eða meðalstórum viði.
Þannig finnur þú fyrir öllum bragði kjötsins inni í humarhalanum.
Ef þú ert vanur suðrænum grilli, mun reykt og jarðbundið bragð af sterkum viði örugglega gleðja. Haltu áfram að lesa til að komast að því hvaða viðarflögur þú getur notað til að reykja humarhala.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Skiptir reykingarviðurinn máli þegar búið er til reykta humarhala?
Rétt eins og þegar þú ert að reykja annað kjöt eins og kjúkling, til dæmis, þú vilt það notaðu reykvið sem yfirgnæfir ekki náttúrulegt bragð kjötsins.
Venjulega notarðu mildari ávaxtavið eða hlutlausa reykprófíla eins og ál og eik. Það sama á við um að búa til sjávarfang eins og humar í reykvélinni þinni.
Þegar reykt er humar verður skógurinn að hrósa krydd- og bragðefnablöndunum. Venjulega eru þíddu humarhalarnir fyrst húðaðir með smjörsósu með söxuðum hvítlauk og svörtum pipar.
Þessi smjörblanda bætir nú þegar við nokkrum bragði svo þú getur síðan ákveðið hvort þú kýst sterkan reykingarvið sem getur jafnvægið út hvítlaukssmjörbragðið.
Þetta snýst allt um persónulegt val og margir kjósa að nota mesquite, hickory og eikarvið til að reykja humarhala.
Að öðrum kosti, ef þú vilt virkilega smakka humarhalakjötið, geturðu notað mildan ávaxtavið til að reykja og bætt við sítrónusafa fyrir ferskt, sætt og sítrusbragð.
Skoðaðu aðra frábæra fiska til að reykja í topp 10 reykingavalkostirnir mínir fyrir sjávarfangselskendur
Bestu valin við reykingar fyrir humarhala
Ef þú vilt fá mjúkt bragð til að smakka humarhalann skaltu fara léttari.
Hvort sem þú þekur humarhala með þungri sósu eins og Hollandaise eða bearnaise, þá getur þyngri timburvalkostur verið besta leiðin til að nýta þessa bragðtegund sem keppir mjög við.
Prófaðu alder, epli, kirsuber, hickory, eik eða mesquite fyrir ótrúlegt bragð. Við skulum skoða hvern við að hluta og sjá hvaða bragð hann gefur humarhalunum.
Alder
- milt til miðlungs bragð
- jarðbundið, örlítið sætt
Öruviður er mildur til miðlungs bragðbættur reykviður. Það er jafnan notað fyrir allar tegundir af kjöti vegna þess að það yfirgnæfir ekki náttúrulega ilminn.
En vissirðu að Alder er í raun talið einn af efstu skógunum til að reykja sjávarfang og fisk?
Alviðarflögurnar hafa milt jarðbragð og létt sæta. Bragðið í heild er viðkvæmt og létt svo þú getur smakkað smjörsósuna, kryddið og sæta bragðið af humarhalunum.
Öruviður er líka frábær sem blandaviður með ávaxtaviði eins og epli. Samsetning epla og ál er sæt og aðeins reyklaus.
Alder er líka uppáhalds mildur viðurinn minn til að reykja urriða
Eplaviður
- mildt bragð
- sætt, ávaxtaríkt
Ávaxtaviðurinn er mildur og gefur humrinum skemmtilega sætt og ávaxtaríkt reykbragð. Epli er vinsælast vegna þess að það er lúmskur reykur en bragðast frekar sætt.
Eplaviðarflögur eru góður kostur til að reykja humar þar sem þeir eru nógu mildir til að bæta við viðkvæma bragðið af kjötinu
Einnig eru eplaviðarflísar til reykinga algengustu viðarflísarnar til að blanda saman við sterkari bragðbættan við eins og hickory eða mesquite viðarflís til að draga úr styrk sterkari bragðtegunda þessara sterku viðarflísa.
Lærðu allt um hvernig á að nota viðarspjót í reykjaranum þínum hér
Mesquite viður
- sterkt bragð
- jarðbundið, beikon
Mesquite viður er ákafur - hann flytur inn kjöt með sterku beikoni og jarðbundnu reykbragði. Sumum finnst þetta bragð í Texas-stíl aðeins of sterkt fyrir reyktan humarhalann en hann er mjög ljúffengur.
Samsetningar kryddjurtasmjörsblöndunnar og fiskilmur kjötsins virka vel í þessu tilfelli.
Mesquite er ekki almennt notað til að reykja sjávarfang, humarhalarnir eru með harðri skel sem kemur í veg fyrir að allur reykur komist inn í holdið.
Ef þú reykir humarinn í skelinni geturðu fengið mjög milt reykbragð. Humarskelin virkar sem hindrun og lætur ekki þungan reyk yfirgnæfa fíngerða humarkjötsbragðið.
Mesquite viðarflögur brenna mjög hratt þannig að þú þarft að bleyta flögurnar fyrst til að láta þær reykja hægar.
Ef þú vilt draga úr ríkulega jarðneskjuna og sterka reykilminn geturðu blandað mesquite við mildari viði eins og ál, eik eða epli og kirsuber.
Gættu þess að nota ekki of mikið mesquite eða það getur bragðast of biturt fyrir viðkvæma kjötið í humarhölunum.
Hickory
- sterkt bragð
- beikon, jarðbundið, hnetukennt, bætir dökkum lit á kjötið
Ef þú hefur gaman af sterkum keim af mesquite viði, muntu líka líka við að reykja með hickory viði. Þetta er klassískt suður-BBQ viðarbragðið.
Það er ekki alveg eins ríkt og ákaft og mesquite en býður upp á sama beikonbragðið með sterkum jarðbundnum reykprófíl.
Hickory tréklumpar geta líka bætt fallegum dökkbrúnum lit við fisk og sjávarfang.
Hann virkar vel með humarhölum vegna þess að hann hefur léttan hnetukeim í sér og þetta, ásamt klassískum reykingum, gefur humarhalunum bestu BBQ bragðið.
Hickory er best að sameina við ávaxtavið eins og kirsuber sem gefur humarhalunum dökkrauðan ytra lit. Epli er líka góður kostur og þessir tveir ávaxtaviðar gefa ríkulegum jarðbundnum hickory viðnum sætt spark.
Maple
- milt til miðlungs reykbragð
- mjúkt og örlítið sætt
Hlynur er þekktur sem mildur viður til að reykja. Það er notað til að reykja mat eins og alifugla og fugla en það er líka frábært fyrir sjávarfang því það er ekki of yfirþyrmandi.
Hlynur viðurinn er fíngerður og alls ekki þungur. Það gefur humrinum skemmtilega milda sætleika.
Þú getur í raun ekki smakkað sérstakt viðarreykingarbragð með hlyn en ef þú notar sykurhlyn er bragðið enn sætara.
Ég hef ekki séð uppskrift af reyktum humarhölum sem mælir með því að nota aðeins hlyn vegna þess að bragðið er aðeins of milt en þú getur alltaf blandað því saman við epli, kirsuber eða hlutlausan við eins og ál.
Það er engin ástæða fyrir því að þú getir ekki líka notað sæta hlyninn sem valkost við ávaxtaviðinn eða til að draga úr áberandi bragðið af mesquite og hickory.
Oak
- miðlungs til sterkt bragð
- jarðbundinn, ríkur reykur
Eik er vinsæll viður til að reykja kjöt eins og nautakjöt og svínakjöt. En þú getur líka bætt eikarflögum við reykjarann þinn þegar þú ert að elda reyktan humarhala.
Þó að það sé ekki alveg eins sterkt og mesquite, brennir þessi viður þungum reyk með ríkulegu, jarðbundnu bragði. Það er svolítið yfirþyrmandi ef þú notar of mikið.
Fyrir viðkvæmt kjöt eins og humarhala mæli ég með því að blanda eikarviði saman við ljósan ávaxtavið eins og epli eða peru. Þessi keimur af sætleika kemur jafnvægi á ilm eikarviðarreykins.
Eins og kirsuber gefur eik kjötinu líka fallegan mahóní lit.
Cedar planki
Að öðrum kosti væri hægt að setja humarhala á sedrusviðplanka til að reykja við lágan hita.
Þú átt ekki að nota neina trjákvoða við að reykja kjöt vegna þess að þeir innihalda mikið magn af eitruðum safa og trjákvoðu. Þetta getur valdið veikindum við inntöku en sedrusplankar eru undantekning frá reglunni.
Cedar plankar eru venjulega notaðir til að reykja lax en í þessu tilfelli er hægt að setja humarhalana og hella yfir þá með bræddu smjöri, hvítlauksgeirum og öðru kryddi.
Plankarnir eru settir á reykjarristina og ilmurinn af sedrusviðinu smýgur létt í gegnum kjötið.
Hvað tekur langan tíma að reykja humar í reykvél?
Humarkjöt eldar og reykir frekar hratt, þú þarft að hita reykjarann í 225 gráður F. Stilltu reykjarann þinn fyrir óbeina eldun við lágan hita.
Ávinningurinn af þessu er sá að humarhalar eldast hægt. Þetta leiðir til meyrara kjöts og aukins reykbragðs.
Að nota hæga eldunaraðferð til að reykja humar er í raun uppáhalds leiðin okkar.
Þegar þú hefur undirbúið ferska og hreinsaða eða frosna humarhala skaltu setja humarinn annað hvort á reykjarristina, pönnu eða nota sedrusviðplanka.
Ekki gleyma að hylja þær með smá af ólífuolíu eða annarri matarolíu svo þær festist ekki við ristina.
Þá er mikilvægast að bæta við bragðbættum viðarflögum að eigin vali. Þú getur reykt hratt eða langan og hægan reyk.
Fyrir fljótlega reykta humarhalauppskrift ættir þú að reykja humarkjötið við 130 gráður F í um það bil 15 til 20 mínútur.
Hins vegar, reykingar með því að nota hefðbundna lága og hæga virka best fyrir humarhala.
Þó að það sé „lengri“ reykur tekur það í raun aðeins um 35 til 60 mínútur að reykja humarkjöt, allt eftir stærð humarhalanna.
Mestan humar ætti að reykja í um það bil 45 mínútur eða svo. Innra hitastig kjötsins ætti að vera um 200 F.
Veistu nákvæmlega hvernig humarinn þinn hefur það að gera með góðum þráðlausum kjöthitamæli
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir humar
Þegar þú reykir sjávarfang, þú vilt forðast að nota valhnetu. Þessi viður er allt of sterkur fyrir reykta humarhala og mun láta þá bragðast beiskt.
Þú ættir líka aldrei að nota barrtrjár og trjákvoða til að reykja mat.
Eina undantekningin eru sedrusviðarplankarnir sem henta vel til að reykja lax og humarhala á reykjaranum.
Að nota barrtré eins og furuviður er hættulegur vegna þess að safinn og terpenarnir mynda sótkenndan svartan reyk við brennslu og það gerir matinn bitur en það getur líka valdið ógleði.
Taka í burtu
Næst þegar þú setur upp reykjarann fyrir humarhala skaltu ekki gleyma því að reykja við.
Ef þú vilt frekar sterkt jarðbragð skaltu velja sterkan við eins og mesquite, eik, hickory, því þetta eykur léttan fiskilm humarhalanna.
En ef þú vilt gæða þér á viðkvæma kjötinu geturðu notað hvaða tegund af mildum ávaxtaviði sem er eða meira jafnvægi eins og ál og hlyn.
Þessir mildari reykviðar gefa bara nægan ilm til að gefa reyktum humarhölum skemmtilega sætt eftirbragð.
Gerðu það að fullkominni máltíð með þessum 7 bestu uppskriftum að því að reykja grænmeti
