Ef þú ert hrifinn af reyktum fiski er lax líklega einn bragðbesti fiskurinn til að reykja heima. Að búa til reyktan lax er ekki ógnvekjandi verkefni og þú getur gert það með hvaða tegund reykinga sem er. Hins vegar er lykillinn að frábærum reyktum laxi í viðnum sem þú notar.
Ávaxtaviður eins og epla- eða hnetusviður eins og pecan er besti kosturinn fyrir reykingar LOX. Þessir viðar gefa lúmskur bragð sem hrósar fisknum án þess að yfirþyrma hann. Sedrusviðarplanki er hinn algengi valkosturinn sem gefur ferskan viðarilm.
Í þessari handbók mun ég deila bestu viðartegundum sem þú getur notað til að reykja lox heima.
En fyrst verð ég að ræða umræðuna um lox vs lax sem ruglar marga.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Lox vs reyktur lax: hver er munurinn?
Lox er tegund af laxi sem er læknaður í salti pækli, En Reyktur lax er fiskur sem hefur verið læknaður og síðan reyktur. Þeir tveir hafa mismunandi áferð, bragð og notkun.
Lox er ekki ferskur lax!
Svona er málið: lox er EKKI REYKT á meðan reyktur lax er... ja, reyktur.
Hins vegar er lox þessa dagana orðið regnhlífarheiti fyrir allar tegundir af reyktum laxiuppskriftum. Þess vegna geturðu tæknilega reykt saltpækilinn lox.
Hefðbundið lox er læknað í söltu pækli en fólk villur það fyrir Nova reyktum laxi, sem er tegund af reyktum laxi.
Mörg vörumerki merkja reykta laxvöruna sína sem „Nova Lox“, sem eykur því á ruglinginn.
Besti viðurinn fyrir reykt lox
Þó að viðartegundin sem notuð er til að reykja lax sé mismunandi, þá er það alltaf harðviður eins og pecan, eik, kirsuber, hickory eða epli.
Léttur, sætur ilmurinn af eplavið gerir reyktan lax/lox létt og notalegt.
Kirsuberjaviðarreyktur lax er mildari og sætari, en eik hefur ríkara bragð og hickory hefur fyllri fyllingu sem getur verið yfirþyrmandi fyrir viðkvæman lax.
Gott val til að reykja lax eru:
Aldurviður
- styrkleiki: vægt til miðlungs
- bragðefni: jarðbundið, örlítið sætt, fíngert, hlutlaust
Það eru margar mismunandi skoðanir á því hvaða viðartegund hentar best til að reykja lox.
Sumir segja að aldviður sé eina leiðin til að fara, á meðan aðrir halda því fram að hvers kyns harðviður muni gera bragðið.
Persónulega finnst mér gaman að nota æðarvið til að reykja lox vegna þess að það gefur viðkvæmt bragð sem yfirgnæfir ekki fiskinn. Það er líka mjög mildur viður, svo þú getur ekki farið úrskeiðis.
Að auki verður lox að reykja í lengri tíma og mjúkur viður eins og elur gefur fullkomið magn af mildu bragði.
Besta leiðin til að lýsa álviði er að hann hefur mildan hlutlausan reyk.
Þessi viður er viðkvæmur og bragðið er milt sætt, svo ekki alveg eins og ávaxtaviðurinn, en ekki eins sterkur og eik eða hickory.
Það er líka keimur af jarðnesku í þessum við svo þú getur samt smakkað alvöru viðarreykingarbragð hvort sem þú ert að reykja eða kaldar reykingar.
Ástæðan fyrir því að álviður er góður kostur til að reykja lox er sú að þessi viður er það „alhliða“ viðurinn fyrir reyktan fisk.
Ef þú vilt gæða álviðarflís, prófaðu þá Camerons Vörur Alder Wood Smoker Chips sem brenna hreinan þunnan bláan reyk.
Eplaviður
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: fíngert, ávaxtaríkt, sætt
Eplaviður er annar góður kostur til að reykja lax vegna milds og sæts bragðs. Það mun gefa loxinu þínu örlítið ávaxtabragð sem gerir það ómótstæðilegt.
Einnig, þar sem lox er salt úr saltvatninu, jafnar sætleikinn í eplatrénum út bragðið.
Sumir segja að ef þú vilt besta reykta laxinn þarftu að nota ávaxtavið eins og epli.
Ég er sammála því að þessi viður hefur skemmtilega sætan ilm sem hleypir náttúrulegu bragði salta loxsins í gegn.
Epli er líka frábær blönduviður fyrir sterka við eins og hickory. Það getur dregið úr eða jafnað bragðið af viði eins og eik.
Á heildina litið er eplaviður góður fyrir heitreykingar og kaldreykingarlax líka þegar þú ert á eftir mildu sætu bragði.
Herra Bar-BQ eplaviðarflögur getur hjálpað þér að ná hinum fullkomna reykta laxi.
Kirsuberjaviður
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: sætt, ávaxtaríkt, létt blómlegt
Kirsuberjaviður er annar vinsæll kostur til að reykja lox. Það hefur sætt, ávaxtakeim sem hrósar fiskinum vel. Það hefur líka mildara bragð en sumt af öðrum ávaxtaviðum.
Bragðið af kirsuberjum er sætt, ávaxtaríkt og létt blómakennt. Salt lox passar vel við viðkvæmt bragð af ávaxtaríku kirsuberja.
Eitt sem þarf að hafa í huga með kirsuberjavið er að hann getur verið mjög þéttur. Þetta þýðir að það kviknar ekki auðveldlega og getur rjúkandi í stað þess að brenna jafnt.
Af þessum sökum finnst mér gaman að nota kirsuberjavið í sambandi við aðra viðartegund.
Að mínu mati er kirsuberjaviður hinn fullkomni kostur fyrir þá sem vilja fá fínt reykbragð.
Hann hefur sætt bragð sem er ekki yfirþyrmandi og ilmurinn er himneskur svo hann er frábær viður fyrir reyktan lax.
Mér finnst gaman að smakka náttúrulega bragðið af sýrðum laxi, svo mér finnst gott að kirsuberin yfirgnæfi það ekki.
Kirsuber geta framleitt reyk sem bætir rauðum lit á laxinn, þannig að hann lítur út fyrir að vera mjög reyktur og vel eldaður.
Kirsuberjaviðarkubbar eru góð lausn ef þú ætlar í lengri lox reyk.
The Weber kirsuberjaviðarbitar eru hagkvæmasti kosturinn á Amazon ef þú reykir lax oft.
Beykiviður
- styrkleiki: miðlungs
- bragðefni: hnetukennd, örlítið sæt
Þú getur notað beykivið til að reykja lox og það gefur þér gott, milt reykbragð. Reyndar er beyki einn vanmetnasti en besti viðurinn til að reykja lax.
Beykiviður er aðeins ákafari en aðrir mjúkir viðar eins og ald eða sedrusvið, en það hefur ekki sterka bragðið af eik eða hickory.
Þú ættir að vita að beyki er svalt brennandi viður, svo það er frábært fyrir rafmagns reykingamenn líka.
Beykiviður er ljós viður með sætu hnetubragði sem fer vel með laxi. Ef þér líkar vel við bragðið af hnetureyk muntu hafa mjög gaman af beyki. Það er nógu milt
Viðarflögurnar hafa sérstakt bragð svo það er frábær leið til að gefa reyktum fiski mikið bragð án þess að yfirgnæfa hann.
Þú getur reynt að fá beykiviðarflís á staðnum þar sem erfitt er að finna þær á netinu.
Oak
- styrkleiki: miðlungs
- bragðefni: ríkt, djörf, reykt, jarðbundið, létt bragðmikið
Eik er klassískur viður til að reykja lax og lox. Þú hefur sennilega þegar heyrt um þá staðreynd að eik er einn besti viðurinn ef þú vilt hreinan harðviðarbragð.
Þessi viður gefur hlutlausan og örlítið jarðbundinn og bragðmikinn reykilm.
Þegar ég hugsa um eikarvið er það fyrsta sem kemur upp í huga minn Southern BBQ.
Einnig er það notað fyrir grillveislu í Texas-stíl og það er frábært fyrir kaldreykt lox þegar þú vilt ekta reyktan ilm.
Ríkulegt, djörf, reykt, jarðbundið og örlítið bragðmikið bragðið sem það gefur eru fullkomin viðbót við salt, saltbragðið af reyktum laxi.
Þó að hægt sé að nota hvaða tegund af eik sem er til að reykja lax og lox, er rauð eik almennt talin vera besta afbrigðið.
Hann hefur miðlungs styrkleika sem gerir reykbragði hans kleift að skína án þess að yfirgnæfa hina bragðtegundina í réttinum.
Ef þú ert að leita að viði sem gefur reyktum laxi og lox sannarlega klassískt bragð, þá er eik sá sem þú velur.
The Camerons Smoking eikarflögur hafa skemmtilegt jarðbragð með keim af muskiness.
Hlynur viður
- styrkleiki: vægt til miðlungs
- bragðefni: sætt og sykrað
Ef þú ert að leita að léttu, sætu bragði er hlynur frábær kostur. Það er svipað eplum hvað varðar sætleika en það hefur ekki sömu ávaxtakeimina.
Reyndar er sykurhlynur miklu sætari en ávaxtaviðurinn eins og epli og kirsuber.
Þú getur blandað ofursætum hlynviðnum við klassíska reykta eik og þú endar með ljúffengan sterkan reyk með fíngerðum sætum keim – nákvæmlega það sem loxið þitt þarfnast.
Ástæðan fyrir því að mér finnst gaman að nota hlynviðarflís þegar ég reyki lax er sú að það skilur ekki eftir sig beiskt bragð við brennslu.
Fyrir bestu hlyn-grill-reykingarflögurnar skaltu prófa Camerons Reykingar viðarflögur sem gefa fiskinum djúpt sætt bragð.
Hickory viður
- styrkleiki: miðlungs til sterkur
- bragðefni: jarðbundið, beikonlíkt, örlítið músíkkennt og sætt
Hickory er sterkur, reykur viður sem getur verið yfirþyrmandi fyrir sumt fólk.
Hins vegar, ef þú vilt feitletrað reykt bragð, er hickory fullkomið val. Hann hefur mjög sterkan reyk sem gefur laxinum þínum alvöru spark.
Heildarbragðið af hickory reyknum er beikonlíkt, jarðbundið og örlítið musky.
Það er meira að segja með létt sætleika yfir því en ef þú ert að leita að alvöru suðurríkja bbq bragði mun hickory örugglega gleðja.
Passaðu þig bara á að nota ekki of mikið, annars bragðast laxinn þinn eins og beikon.
Smá fer langt með hickory reyk svo byrjaðu með lítið magn og bættu við meira ef þörf krefur.
Camerons Reykingar hickory viðarflögur gefðu laxinum þínum djúpt, ríkulegt reykt bragð með sætukeim.
Pecan
- styrkleiki: vægt til miðlungs
- bragðefni: hnetukennd og örlítið sæt
Pecan er frábær kostur fyrir reykingamenn sem vilja djörf, hnetubragð. Það er svipað og eik hvað varðar auðlegð en það hefur aðeins sætara bragð.
Það er líka mjög þéttur viður, svo hann er góður fyrir reykingamenn sem eiga í erfiðleikum með að láta reykjarann halda áfram að loga.
Pecan er fullkomið fyrir þá sem vilja reykbragð sem er öðruvísi en hefðbundin eik. Bragðið er djarft, hnetukennt, reykt en það kemur einnig jafnvægi á söltuna í lækkuðu loxinu.
Þar sem þú getur reykt lox í lengri tíma geturðu notað eitthvað eins og Weber viðinn. Þessar viðarbitar hafa sterkan hnetubragð sem passar vel með laxi.
Cedar viðar plankar
- styrkleiki: vægt til miðlungs
- bragð: kryddað, bragðmikið, reykkennt, viðarkennt og ilmandi
Hægt er að reykja lox á sedrusviðplanka og gefur það fiskinum milt og örlítið sætt bragð. Cedar er líka góður kostur ef þú ert að leita að viði sem mun framleiða lítinn reyk.
Hafðu bara í huga að þú ættir aldrei að nota sedrusviðarflísar til að reykja því þær innihalda skaðlegar leifar sem geta gert þig veikan.
Cedar plankar, hins vegar, eru óhætt að nota til að reykja laxaflök vegna þess að plankinn kviknar í raun ekki.
Settu einfaldlega flökuðu laxinn af bleytu planknum og þú munt endar með ferskt bragð sem getur verið betra en að nota nokkrar af bestu viðarflögum.
Lox (lax) er mildur fiskur. Það getur tekið á sig alls kyns viðarbragð en sedrusviðplanki er áhugaverður kostur.
Cedar plank hefur bragðmiklar og reykjandi ilm en hann er líka svolítið kryddaður, viðarkenndur og ilmandi. Þess vegna mun fiskurinn bragðast ótrúlega og rjúkandi án beiskt eftirbragðs.
Einnig, með því að setja loxið á bleytu sedrusviðarplanka, geturðu tryggt að hold fisksins haldist ósnortið og detti ekki í sundur.
Til að fá smá auka ljúffengt skaltu bæta við ferskum sítrónubátum sem gefa reyktum fiskinum skemmtilega létta sítruskeim.
Geturðu notað sama við og þú notar til að reykja lax til að reykja lox?
Já, lox og lax eru sami fiskurinn og eini munurinn er sá að loxið er malað og saltað í saltblöndu svo það er bragðmeira og saltara. Þú getur þó notað sama skóginn til að reykja.
Þú getur líka notað hvaða viðarflís sem þú notar til að reykja ferskan lax eða fyrir reykja fisk af öllum gerðum.
Ávaxtaviður og hnetusviður eru ekki einu valkostirnir til að reykja lax, en þeir eru yfirleitt bestir.
Ef þú velur að nota aðra viðartegund skaltu ganga úr skugga um að það sé harðviður sem hefur verið rétt kryddaður.
Þegar þú reykir lax skaltu nota viðarflís frekar en bita. Þetta gefur þér stöðugra bragð og kemur í veg fyrir að viðurinn brenni of hratt.
Þú vilt bleytið viðarflögurnar í vatni svo þeir brenna hægt.
Þegar notaður er viður til að reykja lax er markmiðið að viðhalda einhverju af náttúrulegu bragði fisksins. Svo skaltu bæta við viðarflögum sparlega við, sérstaklega ef þú notar sterkari eins og hickory við.
Viðar til að forðast þegar reykt er lox
Forðast ber mjúkviði eins og furu, álm, cypress, gran, þar sem þeir geta gert laxinn bitur á bragðið.
Sannleikurinn er sá að mjúkviður ætti aldrei að nota til að reykja hvers kyns mat.
Þetta er mikið af kvoða og eitruðum safi, sem gerir matinn ekki aðeins bitur heldur skaða líka heilsu þína. Hægt er að verða illa haldin af því að anda að sér viðarreyk frá barrtrjám og öðrum mjúkviði.
Allt frá barrtrjáafjölskyldunni ætti í raun að forðast.
Vegna þess að sedrusviður er eitrað ef brennt er beint, eru sedrusviður notaðir sem eldunarílát en aldrei sem eldsneytisgjafi.
Þess vegna er best að brenna aldrei sedrusviðinn þegar þú reykir mat.
Þegar þú velur viður til að reykja lax er mikilvægt að forðast allt sem hefur verið meðhöndlað með efnum eða olíu.
Taka í burtu
Á sínum tíma var eina leiðin til að varðveita laxinn og reykja hann.
Tímarnir eru kannski liðnir, en bragðgóður reykti loxið er alltaf í uppáhaldi fyrir alla þar sem það er ómögulegt annað en að elska þessa töfrablöndu af mjúkum fiski, salti og reyk.
Þetta viðkvæma kjöt getur í raun tekið á sig mikið viðarreykingarbragð.
Hægt er að nota margar mismunandi viðartegundir til reykinga, en þær eru ekki allar jafnar.
Fyrir mildan reyk og sætan bragð eru ávaxtatré best. En ef þú vilt hnetukennt, fíngert bragð skaltu velja pekan- og beykivið. Að lokum, ef þú vilt sterkari bragði, þá eru eikarflögur eða hickory viss um að þóknast!
Svo hvort sem þú ert a byrjandi reykingamaður eða vanur atvinnumaður, þú getur ekki farið úrskeiðis með einum af reykingaviðunum frá þessum lista. Loxið mun örugglega hafa sérstakt bragð.
Finndu líka út sem eru bestir viðar til að reykja túnfisk, annar frábær fiskur fyrir reykingamenn!
