Besti viðurinn til að reykja kjötlauf | 5 viðarval og sumt sem á að forðast

Margar tegundir af viði henta til að reykja kjötbrauð. Sérstaklega vegna þess að mismunandi viðartegundir gefa kjötinu mismunandi bragð.

En aðallega elskar fólk að nota eplavið eða hickory til að fá ríkulegar kræsingar auk fullkomins reykslitar réttarins.

Í þessari grein mun ég skoða þessar bragðtegundir og fleiri ráð fyrir reykingar kjötbrauðið þitt til fullkomnunar.

Stutt um kjötbollur

Kjötlauf vísar til malaðs kjöts blandað jurtum og kryddi í formi brauðs. Flestir nota nautakjöt til að búa til þennan rétt, en það getur í raun notað hvers konar kjöt. Þú getur eldað kjötbolluna þína annaðhvort með því að baka hana eða reykja hana.

• Ef þú vilt hafa það auðvelt og fljótlegt væri bakstur svarið þitt.
• En ef þú stefnir á fullkominn bragð, þá er það sem þú ættir að prófa að reykja með hágæða viði.

Að reykja kjötsúpuna þýðir að elda það mjög hægt. Það gefur kjötinu tækifæri til að elda jafnt. En umfram allt mun reykurinn setja kjötið aukalega bragð, sem gerir það bragðríkara en bakað kjötbrauð af sömu uppskrift.

Hvaða viður er bestur til að reykja kjötbollur?

Næstum allar tegundir reykingaviðs geta passað vel við kjöt. Þú getur prófað mismunandi tré í hvert skipti sem þú reykir kjöthleifinn og sérð hvernig það kemur út. En ef þú ert nýr í þessu geturðu prófað nokkra af þessum vinsælu skógum. Sumir segja að þetta séu bestu skógarnir til að reykja kjötlauf!

Eplaviður

Epli er algengasta trétegundin til að elda vegna fjölhæfni þess. Applewood hefur milt og frekar ferskt bragð, sem gerir það fullkomið einfalt kryddað kjöt. Ef þú kryddar kjötbolluna þína með hunangi eða kanil mun eplaviðarreykurinn gefa bragðinu samhljómandi áferð.

Hickory

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ef þú vilt þyngra bragð skaltu prófa að nota hickory til að reykja kjötbolluna þína. Það er fullt og áberandi, sem væri fullkomið til að bæta við ríkri notkun jurta og krydds á kjötbollunni. Hickory er lang algengasti viðurinn til að reykja nautakjöt, þar með talið kjötsúpan.

Walnut

Valhnetuskógurinn gefur kjöthleifnum lykt af hnetusmekk. Það er áhrifaríkt að lyfta bragðmiklu bragði á fatinu þínu. Viðurinn er ákafari en hickory. Stundum blandar fólk valhnetu saman við mildari bragðtegund eins og kirsuber eða annan ávaxtavið til að skapa jafnvægi í flækjunni.

Sítrónuviður

Lemonwood skilar mildum til meðalstórum styrk með keim af sítrusbragði. Þú getur einnig skipt um sítrónviði með hvaða sítrusvið sem er, svo sem mandarínur, appelsínur og lime. Þeir skila öllum svipuðum smekkstíl. Sítrónviður getur verið frábær samsetning með þyngri viði eins og hickory, pecan eða valhnetu.

Mesquite

Mesquite gefur sterkt og þungt bragð. Það getur valdið því að kjötbollan þín verði bragðmikil ef þú reykir hana of mikið með þessari viðartegund. Nema þetta sé það sem þú óskar þér, gætirðu viljað íhuga að blanda mesquite við eitt af ávaxtaviðunum þínum.

9 bestu ráðin um hvernig á að elda hið fullkomna kjötbrauð

Kjötlauf er ein af þessum klassísku og tilfinningaríku máltíðum sem koma með bernskuminningar okkar.

Sérhver fjölskylda hefur sína uppskrift og flestar þessara uppskrifta hafa sitt eigið einstaka og spennandi hráefni, sem gerir að borða kjötbolluna að bragðgóðri upplifun. Hver kjötsúpa bragðast svolítið öðruvísi en síðast og það er vegna þess að uppskriftirnar eru svo fjölbreyttar.

Í þessari færslu munum við kenna þér hvernig á að búa til ótrúlega kjötsúpu sem þú og fjölskylda þín munu elska, í hvert skipti! Ég held að þú sért sammála því að besta kjötbollan er gerð frá grunni með hágæða hráefni.

En áður en við höldum áfram þurfum við að gefa þér nokkrar ábendingar sem hjálpa þér að búa til bestu kjötbolluna í ofninum þínum eða reykja. Þú hefur sennilega verið að velta fyrir þér hvernig á að fá þessa fullkomnu kjötbollu í hvert skipti.

Hvernig á að útbúa besta kjötbolluna?

Notaðu alltaf kjöt með miklu fituinnihaldi

Með því að nota grennra kjöt verður kjöthleifurinn þinn kornþurrkur og þurrkaður. Ef þú vilt nota nautakjöt til að útbúa kjötsúpuna skaltu ganga úr skugga um að fituinnihaldið sé að minnsta kosti 15%.

Ef þú ætlar að nota kalkún, svínakjöt eða mjótt nautakjöt skaltu íhuga að blanda kálfakjöti eða malaðri svínakjöti til að fá mjúkt og rakt kjötbollur.

Önnur áhugaverð leið til að bæta fitu við kjötbolluna er að bæta hakkað beikoni við innihaldsefnin. Að hylja kjötbolluna með beikoni er líka önnur mögnuð leið til að gera kjöthleifinn mjúkan og rakan. Beikon bætir einnig við auknu bragði, sem gerir kjötbrauðið bragðbetra.

Bættu við smá raka í hverju skrefi

Ekki gleyma að bæta við tómatsósu, eggjum, sinnepi, Worcestershire, tómatmauk, BBQ sósu eða blöndu af blautu kryddi. Þessar kryddjurtir bæta ekki aðeins áferð og bragði við kjötbolluna heldur gera þær það líka safarík. Enginn vill borða seigt eða þurrt kjötbollur. Fyrir extra rakt kjötbrauð, bætið við smá mjólk. Það gerir kjötið þitt ekki aðeins mýra heldur hjálpar það brauðinu að halda besta rakastigi meðan það er eldað.

Notaðu brauðmylsnu í bleyti (skorpulaus)

Ef þú vilt nota nautakjöt, kálfakjöt eða svínakjöt í kjötbollunni, vertu viss um að þú dreytir brauðmylsnunni í mjólk. Ef þú ert að nota kalkún í kjötbolluna skaltu drekka brauðmylsnuna í rjóma til að auka fituinnihald kjötsins.

Ef þú ert með laktósaóþol skaltu ekki hafa áhyggjur af þessu þar sem þú getur bleytt brauðmylsnu í bleyti og þú munt samt fá rak og mjúk kjötsúpa.

En hvernig geturðu athugað hvort rakainnihald sé nóg? Ef þú tekur eftir því að hráefnablöndan festist við skálina er hún svolítið þurr, svo bættu við smá vökva.

Bætið alltaf matskeið af vökva í einu þar til blandan festist ekki við skálina. Að lokum, forðastu að nota pakkaðan brauðmylsnu. Þú getur notað þær ef þær eru hentugar en fylgstu sérstaklega með áferð þeirra og athugaðu að þær hafa ekki þornað blönduna þína. Hvað get ég notað í staðinn fyrir brauðmylsnu? Það eru ekki allir hrifnir af brauðmylsnu. Eða kannski hefurðu bara áttað þig á því að þú ert búinn! Hér eru 5 brauðmylsustöðvar sem þú getur notað til að elda kjöthleif. Mulið kex eru frábær kostur ef þér líkar ekki við brauðmylsnu. Þú getur notað salta afbrigði frá vörumerkinu Ritz og það mun virka alveg eins vel og brauðmylsna. Kexið heldur kjötbollunni saman vegna þess að þau virka sem bindiefni. Pretzels eru einnig góð bindiefni fyrir kjötlauf. Veldu saltara afbrigði og malaðu þau í matvinnsluvél þar til þau hafa svipaða áferð og brauðmylsnu. Ósoðin hrísgrjón er frábært staðgengill og bindiefni. Þegar það er eldað tvöfaldast það að stærð og sogar til sín umfram vökva. Blómkáls sneið er frábær kostur til að nota sem brauðrasp í staðinn ef þú vilt bæta við meira grænmeti í kjötsúpuna. Glútenlaust korn er annar valkostur til að nota ef þú vilt gera kjötbolluuppskriftina hollari. Gakktu úr skugga um að kornið sé mulið vel og fínt í áferð.

Steikt grænmeti er lykillinn

Margir freistast til að hunsa grænmetissteikingu sína en þetta er mikilvægt skref sem mun skera úr um hvort þú fáir rakan og mjúkan kjötbollu.

Þú getur prófað blöndu af lauk, sellerí og gulrótum. Þessi blanda er kölluð 'Mirepoix ' á frönsku, og það er bragðgrunnur, algengur í evrópskum og norður -amerískum réttum. Venjulega hefur þú 2: 1: 1 hlutfall af grænmetinu. Þessi sameiginlega blanda fyllir í raun kjötbolluna af ilm og bragði. Eldið mirepoixið og látið það síðan kólna áður en það er saxað.

Þú getur notað matvinnsluvél til að blanda steiktu grænmeti, þar sem þetta gefur þér fína blöndu og sparar þér einnig töluverðan tíma.

Byrjið fyrst á gulrótunum og bætið síðan lauknum og selleríinu við, sem þarf minni tíma til að vinna þar sem þeir eru mýkri en gulræturnar.

Sýndu samt sérstaka varúð til að forðast ofvinnslu innihaldsefna. Þú vilt ekki gróft líma sem líkist barnamat. Í staðinn viltu að grænmetið bæti rjómalöguð áferð við kjötsúpuna.

Forðastu að blanda kjötbrauðshráefnunum of mikið

Þú gætir freistast til að blanda of mikið, en þetta mun gera kjötbolluna þétta og þurra. Blandið fyrst blautu innihaldsefnunum saman við og bætið síðan unnu soðnu grænmetinu út í.

Blandið þeim saman með höndunum með sleif, þar til þær eru vel blandaðar. Gakktu úr skugga um að blandan sé létt og laus. Þú þarft ekki að blanda innihaldsefnunum saman við mikla pressu, þar sem markmiðið er að sameina þau en ekki mala þau.

Þú gætir haldið að kjötbollan sé ekki þétt, en þú ættir ekki að hafa áhyggjur þar sem hún verður stinnari þegar þú setur hana í ofninn.

Smakkaðu kjötsúpublönduna þína

Með því að smakka, meinum við ekki að þú smakkir það á meðan það er hrátt þar sem það er ekki mælt með því að borða hrátt kjöt - þó að sumir kokkar noti þessa aðferð.

Hins vegar ættir þú að hafa í huga að hitt sem er verra en þurrt kjötsúpa er bragðlaust. Taktu þér því tíma til að steikja lítinn skammt af blöndunni - teskeið að stærð til að athuga kryddið.

Þetta mun hjálpa þér að ákvarða hvort kryddið er í lagi, eða þú þarft að bæta við fleiri kryddjurtum og kryddi.

Þú vilt frekar vita kryddstigið áður en þú eldar frekar en þegar þú hefur þegar bakað kjötsúpuna þar sem þetta mun hjálpa þér að stilla kryddið.

Að lokum, leyfðu kjötbollunni að sitja í smá stund áður en þú setur það í ofninn eða reykir. Vissir þú að þú getur keypt kjötbollur kryddpakkar? Þau innihalda allt kryddið og kryddjurtirnar fyrir klassíska kjötsúpu. Ef þú vilt ekki kaupa kryddpakkana, skoðaðu þá vinsæla krydd algengt í kjötsúpu:

• þurrkað sinnep
• salt
• paprika
• Basil
• þurrkað timjan
• jörð svart pipar
• laukurduft
• hvítlauksduft
• chili duft

Gakktu úr skugga um að kjötbollan hafi pláss á pönnunni

Aldrei skal fylla bökunarformið við kantana með kjötsúpunni - þó að þú gætir haft áhyggjur af löguninni. En þú ættir að skilja að með því að baka kjötsúpu með brauðformi færðu þér kjötsteina.

Þegar þú velur bökunarform skaltu aldrei velja lítinn bökunarform eða brauðform. Ef kjötsúpan passar vel þýðir það að hún gufar upp. Kjötbollan ætti að hafa svolítið pláss á hliðinni á fatinu.

En þú getur valið að nota stórt bökunarform eða blaðform og gæta þess að skilja eftir nokkur pláss í brúnunum til að kjötbollan karmellist vel.

Þú getur líka valið að búa til nokkur lítil brauð, frekar en stórt kjöthleif, þar sem þau munu elda auðveldlega og hraðar.

Að auki geturðu auðveldlega fryst þau til framtíðar. Ef þú ætlar að búa til aukakjötbrauð fyrir samlokur, útbúðu þá lítil brauð þar sem þau munu vera rak þar til þú notar þau.

Gljáðu kjötbolluna þína

Jafnvel þótt þú hafir búið til kjötsúpuna þína með því ótrúlegasta og hágæða kjöti, ekki gleyma að fylla það upp. Notkun tómatsósu virkar fullkomlega, en þú getur líka íhugað að nota BBQ og chili sósur þar sem þær eru líka frábærir kostir.

Þú getur toppað kjötbolluna þína með tómatsósu, Dijon sinnepi, chilidufti, Worcestershire sósu, dökkbrúnum sykri og eplaediki. Að lokum geturðu gert uppskriftina áhugaverða með því að bæta nokkrum beikonstrimlum ofan á kjötbolluna til að fá aukið bragð. Hylur þú kjötbollur með filmu þegar þú bakar? Já, þú getur þakið kjötsúpuna með álstrimli. Þetta heldur kjötinu rakt þegar það er eldað í ofninum. Vertu viss um að afhjúpa kjötið síðustu 15 mínútur eða svo til að ganga úr skugga um að kjötbrauðið hafi fallega brúna skorpu.

Leyfið kjötsúpunni að hvílast

Leyfðu kjötbollunni alltaf að hvíla í um það bil 5 til 10 mínútur. Vefjið kjötsúpuna með filmu þar sem hún mun halda henni heitri og rakri og tryggja hægt kælingarferli.

Hvaða tré á að forðast þegar reykt er kjötlauf

Þrátt fyrir að margar viðartegundir geti passað vel með kjötbollunni, þá þýðir það ekki að þú getir notað hvaða tré sem er til að reykja. Rangur viður getur bilað kjötbolluna þína hvað varðar bragð, ilm og áferð. Svo þegar þú ert að gera tilraunir með viðartegundir til að reykja kjötlauf, mundu að forðast þessa skóga:

Mjúkviður

Mjúkviður inniheldur safa og terpen. Efnin framleiða slæmt bragð af kjötbollunni þinni. Jafnvel verra, sum þeirra geta valdið magakveisu. Nokkur dæmi um mjúkvið er tröllatré, álmur, gráfuglar, auk viðar frá lokunarbúnaði eins og greni, sedrusviði, rauðviði og furu.

Woods með sveppum

Mót og sveppir gera viðinn ónothæfan til eldunar. Það er engin afsökun fyrir þessu. Jafnvel besti viðurinn til að reykja kjötbollur eyðileggur rétt þinn vísvitandi ef hann er þakinn myglu eða sveppum. Bragðið verður hræðilegt. Svo ekki sé minnst á hvernig það getur líka verið eitrað. Sama hversu góður viðurinn þinn var, þá þarftu að henda honum um leið og hann verður myglaður.

Meðhöndluð Woods

Notaðu alltaf náttúrulega viði til að reykja matinn þinn, ekki bara kjötbolluna. Viður sem hefur fengið málningu, húðun eða efnafræðilega meðhöndlun á einhvern hátt er ekki lengur óhætt að reykja. Eitraða efnið brennur í reykinn og kemst í matinn, sem gerir það eitrað og hættulegt að borða.

Mikilvæg ráð til að reykja kjötbollur

Það er mikilvægt að nota réttan við. En það eitt og sér væri ekki nóg. Þú þarft einnig að framkvæma rétta tækni til að öðlast ánægjulega niðurstöðu. Svo hér eru nokkur ráð til að lifa eftir:

Notaðu klumpur

Viðarflísar eða kögglar eru of fljótir að brenna, aðeins 30 mínútur um það bil. Á meðan getur kjötbrauð tekið allt að tvær klukkustundir að verða fullkomlega reykt. Þess vegna eru viðarklumpar miklu betri kostur til að nota til að reykja kjötbollur. Tréstokkar geta líka virkað. En þar sem þeir eru svo stórir, þá henta þeir betur til notkunar í atvinnuskyni og reykinga í miklu magni.

Engin bleyti

Þú gætir hafa heyrt nokkrar tillögur um að bleyta viðinn áður en þú byrjar að reykja. Það er svo slæm hugmynd vegna þess að viður þarf að vera þurr til að framleiða fullkominn reyk. Blautur viður tekur lengri tíma að brenna. Einnig mun það framleiða gufu sem ber með sér óhreinindi frá viðnum til matar þíns. Þar af leiðandi mun rétturinn þinn ekki bragðast eins vel.

hitastig

Þú þarft að halda reykingamanninum nógu heitum til að elda kjötið, en einnig nógu svalt til að gefa honum tíma til að gleypa alla reykina. Tilvalið hitastig til að reykja kjötbollur er um 250-350 F, en innra hitastig helst um 140-160 F. Það er einnig nauðsynlegt að forhita reykingamanninn áður en hann er settur í til að fá hann jafnt eldaðan.

Lengd

Því lengur sem þú geymir matinn þinn í reykingamanni, því meira bragð gleypir hann. Of mikil reyking jafngildir þó ekki betri smekk. Of mikill reykur mun yfirbuga kjötbragðið sjálft. Þú þarft að hafa kjötið aðalbragðið af réttinum þínum. Til að ná sem bestum árangri þarf kjötbrauðið um það bil 90 til 180 mínútur til að reykja. Ef þú reykir kjöthleifinn þinn mun það verða ríkara og flóknara bragð af réttinum en að baka hann. Hins vegar verður þú að nota réttan við og tækni, annars eyðileggur þú það. Ekki vera hræddur við að prófa nýjar uppskriftir eða mismunandi viðartegundir fyrir reyktu kjötbolluna þína. Því meira sem þú rannsakar og æfir, því betra muntu ná því. Hvernig á að grilla rétt er með frábært uppskriftarmyndband:

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.