Mullet fiskur er ein algengasta tegund fiska úr suðrænum og tempruðu vatni. Það hefur þykka húð og stórar hreistur með náttúrulegu fitulagi á milli hreisturhúðarinnar og kjötsins.
Þess vegna er mullet frábær fiskur fyrir reykingar vegna þess að feiti fiskurinn heldur miklu af raka sínum meðan á reykingunni stendur.
Þessir fiskar eru með langan líkama (1-3 fet) og silfurlitur með stórum hreisturum.
Spyrðu veiðimenn við Gulf Coast og þeir munu segja þér að þessi fiskur sé í raun miklu bragðmeiri en fólk heldur. Texans nota bara mullet sem beitu en það er furðu bragðgott þegar það er reykt.
Besti viðurinn fyrir reyktan mullet er sterkari bragðbættur eins og hickory vegna þess að hann getur fyllt feita holdið með bragðgóðu beikoni og rjúkandi BBQ bragði. Ef þú vilt frekar léttari, sætari og ávaxtaríkari valkost er eplaviður bestur. Ég er líka að deila óvenjulegum valkosti: flóaviði (en varist, það er ekki fyrir alla).
Sambland af hickory og eplum skapar fullkominn bragðbættan reyk sem þú getur sameinað með kreólakryddi eða kryddi í Cajun-stíl.
Það veltur allt á því hvaða tegund af bragði þú kýst en skoðaðu alla reykviðarvalkostina fyrir þennan bragðgóða fisk.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti viðurinn fyrir reyktan mullet fisk
Reyktur mullet fiskur er feitur fiskur með viðkvæmu hvítu holdi og örlítið hnetubragði. Þess vegna passar það vel við sætan og ávaxtaríkan við eins og epli eða appelsínuvið.
En sterkari reykviðurinn eins og hickory, hlynur og pekanhnetur gefa því sterkan reyktan ilm sem gefur nóg bragð inn í feita holdið án þess að yfirgnæfa náttúrulega ilm mulletsins.
Annar feitur fiskur sem er frábær reyktur eru áll of kóngs makríl
Ef þú vilt sætar, reyktar og ávaxtaríkar blöndur er fullkomnasta samsetningin eplaviður, hickory og kirsuber. Ég elska að blanda reykandi viði fyrir bragðsamsetningar.
Hér eru bestu viðarflögurnar til að nota þegar þú reykir mullet:
Hickory
- Styrkur: sterkur
- Bragðefni: beikonlíkt, jarðbundið, djörf, mjög reykt
Það er ekkert eins og hickory tré fyrir reykja kjöt – en vissirðu að það er besti kosturinn fyrir mullet?
Þó að hickory sé ekki eins vinsælt með fiski eins og ál eða epli, þá er það bragðmikið og ljúffengt.
Þegar þú reykir fiskflök eða fiðrildi mullet með hickory viðarflögum gefur reykurinn sterkt beikonbragð með jarðbundnu og örlítið sætu eftirbragði.
Þetta er viðurinn sem þeir nota fyrir hefðbundið suðurgrill svo þú veist að það mun hafa ákaft reykt og kjötmikið bragð.
Ef þú nota of mikið af viðarflögum eða kögglar þú getur ofreykt mulletinn og hann getur orðið stingandi svo notaðu hickory sparlega eða blandaðu því saman við ávaxtavið eins og epli
Reyndar er samsetningin af hickory og epli efsta bragðið fyrir feitan fisk eins og mullet.
Olíurnar draga í sig meiri viðarreyk og því er bragðið feitletrað en fitan kemur líka í veg fyrir að holdhliðin þorni í reykjaranum.
Þú getur ekki farið úrskeiðis með Camerons Vörur Hickory Wood Smoker Chips vegna þess að það er smá gelta blandað þarna inn sem eykur styrk hickory reyksins.
Apple
- Styrkur: vægt
- Bragð: fíngerð, ávaxtarík, sæt
Eins og ég nefndi er ávaxtaviður frábær kostur til að reykja alls kyns fisk og mullet er engin undantekning.
Ástæðan fyrir því að svo mörgum pitmasters finnst gaman að nota eplaskífur til að reykja mullets er sú að reykurinn er lúmskur og tekur ekki af fiski og hnetubragði mulletsins.
En þessi fíni ávaxtaviður bætir við skemmtilega sætum ilm sem er nógu sterkur til að smakka en léttur og frískandi.
Ef þér líkar vel við ávaxtakeim muntu njóta þess að nota eplatré til að reykja fisk.
Epli er líka góður kostur ef þú vilt draga úr bragði sterks viðar eins og hickory eða hlynur.
Epli og pekanhnetur eru önnur góð samsetning því það bætir smá hnetukennd og mold við sætu viðarflögurnar.
Þó sumir freistist til að nota grænn viður til reykinga er best að nota kryddaða eplaskífur fyrir mullet því þú vilt forðast beiskju þar sem fiskurinn er viðkvæmur.
Notkun grænt eplaviður til að reykja býr til kreósót sem bragðast hræðilega!
Mér finnst gaman að nota Herra Bar-BQ epli í reykjaranum mínum því þeir byrja strax að reykja.
Vissir þú er líka hægt að nota krabbaepli til að reykja með?
Orange
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: létt, sítruskennt, ávaxtaríkt, bragðgott og örlítið sætt
Mullet hefur létt hnetubragð og þetta gerir hann að frábærum fiski til að reykja með sítrusviðum eins og appelsínu.
Í raun er appelsínuviður frábær viður til að reykja fisk með feitu holdi vegna þess að það fjarlægir öll fitubragð og gefur lúmskur ávaxtaríkt, bragðmikið, sætt og sítrusbragð.
Þó að erfitt sé að finna appelsínuviðarflís geturðu bara fengið þér appelsínuvið og skorið það í smærri bita og sett þá í reykingarbakkann þinn.
Heildarbragðið af appelsínureyknum er mildt og viðkvæmt, nokkuð svipað öðrum ávaxtaviði eins og epli og kirsuber. Það sem gerir það þó áberandi er sítruskenndur og bragðmikill reykbragðssnið.
Þetta bætir ákveðnu „fersku“ bragði við reykta fiskinn og bætir við kreólakryddið.
Þar sem þessi ávaxtaviður er ekki alveg eins sætur og aðrir eins og epli, þá er hann góður kostur fyrir þá sem vilja frekar milda viðarflögur en vilja ekki að fiskurinn sé of sætur.
Ef þú ert með kögglareykingarmann geturðu prófað Tropical Spark appelsínugult viðarkögglar frá Amazon.
Maple
- Styrkur: vægt til miðlungs
- Bragð: sætt, slétt, lúmskur reykur
Einn af vinsælasti viðurinn til að reykja fisk er hlynur. Þessi viður býður upp á mjög fíngerðan sætan reyk en hann er frábrugðinn flestum ávaxtaviðnum.
Sykurhlynur er sætasta afbrigðið en allir hlynviðarflögurnar eru örlítið sætar en þær skortir þennan bragðmikla ávöxt.
Í staðinn færðu sléttan lúmskan reyk sem yfirgnæfir ekki náttúrulegt bragð mulletsins.
Helsti ávinningurinn af því að nota hlynviðarflís í reykvélina þína er að þessi viður skilur ekki eftir sig viðbjóðslegt eftirbragð eða beiskju.
Fiskur er nú þegar viðkvæmur en þegar hann er þakinn saltu saltvatni og alls kyns kryddi er sætleiki hlynsins góð viðbót við bragðið af reykta mulletinu.
The Western Premium hlyntré eru á viðráðanlegu verði en þurfa ekki að liggja í bleyti.
Pecan
- Styrkur: miðlungs
- Bragð: hnetukennd, örlítið jarðbundin, örlítið sæt, rík og reykmikil
Pekanhnetur er frábær kostur til að reykja fisk með feita áferð og mikið af hreisturum vegna þess að pekanreykur getur farið inn í holdið og gefið tonn af bragði.
Pekanviðarflísar eru frábær kostur ef þér líkar við hnetuseykilm. Mullet hefur nú þegar örlítið hnetubragð þannig að ef þú sameinar það með hnetukenndum og sætum pekanviðarflögum endarðu með fullt af bragði.
Þessi sætur og hnetukenndur reykilmur passar vel saman við cajun og kreólakryddblöndur svo mullet fiskurinn þinn bragðist aldrei bragðdaufur.
Mullet hefur nú þegar örlítið hnetubragð svo þér gæti fundist pecan dálítið yfirþyrmandi en ef þér líkar við ríkt reykbragð er pecan besti mildari valkosturinn við hickory.
Þar sem pecan brennur frekar hægt geturðu búið til reyk með litlu magni af viðarbitum eða viðarflísum. Bara ekki ofleika þér, annars getur pekanið skilið eftir sig örlítið þröngt eftirbragð.
Weber viðarflísar eru mjög hagkvæm svo þú getur reykt mikið en þau eru líka fjölhæf svo þú getur notað pecan til að reykja annað kjöt og fisk líka.
Alder
- Styrkur: vægt
- Bragð: lúmskur reykur, örlítið sætt, örlítið jarðbundið
Örviður hefur frábæran mildan bragðsnið. Reykurinn er viðkvæmur, lúmskur og örlítið sætur, sem gerir hann að fullkomnu reykbragði.
Ég myndi jafnvel ganga svo langt að segja að þetta sé eins konar hlutlaus reykingarviður vegna þess að hann er viðkvæmur og mildur á bragðið. Það hefur létt jarðbundið bragð og keim af sætu yfir það.
Öruflögur eru alhliða viðarflögur til að reykja fisk. Þú getur notað álvið til að reykja hvers kyns fisk. Það er almennt notað sem valkostur við sedrusviði við reykingar á laxi.
Það er góður kostur fyrir hvítan og þurran fisk. Hins vegar, þar sem mullet hefur hátt olíuinnihald samanborið við suma aðra, gefur alls ekki sterkt bragð.
Þess vegna ættir þú að nota það ef þú vilt mildara reykbragð. Þessi viður hefur hlutlaust reykbragð með mjög lúmskri sætleika. Ef þú vilt frekar sterkt BBQ-bragð af mesquite eða hickory skaltu sleppa því.
Þú getur notað ál sem blöndunarvið með sætum ávaxtaviði ef þú vilt draga úr ávextinum.
Camerons Vörur Alder Wood Smoker Chips eru grófari en brenna hreinum, léttum reyk og hentar því vel til að reykja fiskflök og fiðrildi.
Flóaviður
- Styrkur: mjög sterkur
- Bragðefni: jarðbundið, sterkt, jurtað
Hér eru tilmæli sem þú heyrir venjulega ekki um en þú getur í raun notað lárviðarlauf til að reykja mullet.
Flóatréð er meðlimur lárviðarfjölskyldu plantna og runna. Svo lengi sem tréð þitt tilheyrir ekki Mountain Laurel fjölskyldunni er óhætt að reykja.
Hins vegar er það ekki algengur reykingarviður.
Það er hægt að nota til að reykja dökkt kjöt eða fisk, en það er kraftmikill, arómatískur viður sem ætti að blanda saman við ljósari við til að koma jafnvægi á ilminn.
Hann er með jurtabragði og fyllingu og ríkulegu bragði svo hann getur verið yfirþyrmandi til að reykja flesta fiska.
Mullet getur tekið það en aðeins notað lítið magn af flóaviði og blandað því saman við mildari ávaxtavið eins og eplavið.
Notaðu viðinn ef þér líkar við bragðið af lárviðarlaufum. Ef þér líkar ekki þetta sterka bragð skaltu sleppa því.
Hvaða skóg ætti að forðast
Þú ættir aldrei að reykja mat með neinum mjúkviði.
Mjúkviður eins og sedrusviður, álmur, fura, greni, cypress og aðrir ætti aldrei að reykja. Það er mikið af skaðlegu og eitruðu plastefni, olíu og safa í þessum skógi sem getur gert þig veikan!
Eiturefni og efni sem finnast í mörgum mjúkviðartegundum, sérstaklega barrtrjám, geta borist úr viðnum í mat eða umhverfið.
Kreósót og eiturefni geta komist inn í fiskinn sem gerir það að verkum að holdið bragðast biturt en gerir þig líka með magaverki.
Forðastu líka að nota mesquite sem er jafnvel sterkara en hickory en það hefur miklu sterkara jarðbundið og reykt bragð svo það er bara of yfirþyrmandi fyrir viðkvæma mullet holdið.
Er mullet gott til að reykja?
Já, mullet er góður fiskur til að reykja og örugglega ekki bara beitarfiskur eins og sumir vilja meina.
Á Flórída svæðinu og Gulf Coast svæðinu er hann vinsæll soðinn og reyktur fiskur vegna þess að hann hefur bragðmikið feitt og feitt hold sem gleypir viðarreyk mjög vel.
Reyktum mullet má líka breyta í annan uppáhaldsrétt Flórída, reykta fisksamlokuna eða reykta fiskídýfu og dreifa.
Mullet er almennt fiðrildi og fjarlægt áður en það er reykt.
Flökin eru borin fram volg beint úr reykkassa og venjulega borðuð með afgangi af flökum á salati. Allt reykingarferlið getur tekið 2 eða 3 klukkustundir.
Hægt er að útbúa flökin í reykvélinni með beinin heil og fjarlægja á eftir. Fiskurinn er fylltur með sítrónubátum kartöflusúpu, reyktu kóríander, spergilkáli eða rakaðri Brusselsala.
Lestu einnig: Hvernig á að grilla fisk á kolagrilli
Hversu lengi á að reykja mullet?
Áður en þú byrjar að reykja fisk ættir þú að pækla hann.
Settu fiskinn þinn í blöndunarskál eða kalkúnsteikarbakka úr áli og búðu til saltpækilinn. Blandið vatni, kosher salti, pökkuðum púðursykri, svörtum pipar og nokkrum lárviðarlaufum.
Besta leiðin til að reykja mullet er að sneiða hann niður magann og opna hann eins og bók á reykjarristunum. Vertu viss um að setja fiskroðhliðina niður. Þetta ferli er kallað að „fiðrilda“ fiskinn.
Þessi reykingaraðferð er betri en heill reyktur fiskur vegna þess að hreistruð roð og fita geta haldist í fiskinum, ekki lekið út og þurrkað mulletinn út.
Því er best að reykja mullet opinn frekar en bara í flökum.
Það eru nokkrar uppskriftir að reyktum mullet og sumir mæla með lengri reykingartíma á meðan aðrir segja að styttri sé betri.
Almenn samstaða er um að þú megir reykja mulletinn í 2-3 klukkustundir við 185-200 gráður F.
Reykið þar til innra hitastig fisksins er 140 til 145 gráður F. Þú getur haldið áfram að reykja fiskinn ef hann hefur ekki náð réttu hitastigi ennþá.
Fáðu þér góður þráðlaus grillhitamælir til að fylgjast með hitastigi kjötsins
Taka í burtu
Ef þú ert að leita að fullkomnum viði fyrir reyktan mullet, þá er klassískur hickoryviður úr beikoni eða sætt og ávaxtaríkt epli sú bragðtegund sem þú ættir að velja.
Mullet reykt á kolagrilli hefur ótrúlegt reykbragð svo það getur örugglega keppt við uppskriftina þína fyrir reyktan lax ef þú reykir fisk á réttan hátt.
Þegar það er enn heitt er hægt að njóta reykta fisksins strax af reykjaranum. Nýreykt mullet bragðast ótrúlega vel með sítrónusneiðum og smá af extra virgin ólífuolíu eða ofan á ristaðar baguette sneiðar.
Feit fiskflök geymast í ísskápnum í nokkra daga svo þú getir notið fisksins síðar. Passaðu þig bara að flök þorna aðeins svo þau geti orðið seig.
Ertu að leita að meiri innblástur til að reykja fisk? Hér eru 10 bestu reykingarvalkostirnir fyrir sjávarfangselskendur
