Octopus er venjulega soðin eða grilluð en vissir þú það reykti kolkrabbafætur eru meira en ljúffengir?
Japanir kalla þetta reyktan tako og á Hawaii er hann þekktur sem reyktur "He'e" kolkrabbi. Þessi tvö svæði heimsins búa til besta reykta kolkrabba sem til er.
Þó að þú munt örugglega finna kolkrabba á matseðli nýtískulegra veitingahúsa, geturðu líka eldað hann í reykvélinni þinni með bragðbættum viðarflögum og endað með mjúkan og ljúffengan kolkrabba.
Reyktur kolkrabbi eða tentacles smakkast frábærlega í salati eða borið fram með uppáhalds meðlætinu þínu. En það getur verið krefjandi að finna út hvaða við á að nota til að reykja þessa seiglu sjávarveru.
Besti viðurinn fyrir reyktan kolkrabba er Hawaiian kiawe viður en þar sem það er erfitt að ná tökum á honum er hickory viður næstbesti. Það hefur kjötmikið, beikonlíkt bragð sem bætir viðkvæma smokkfisk- og kalamari-líkt bragð kolkrabbakjötsins.
Við skulum kanna bestu valkostina fyrir reykingamanninn þinn og tala um hvers vegna þú getur reykt kolkrabba án bragðbættra viðarflísa.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti viðurinn til að reykja kolkrabba
Sumir segja að reyktur kolkrabbi bragðist svipað og reyktan humar, smokkfiskur eða calamari en ólíkt þessum tegundum sjávarfangs færðu ekki bestu niðurstöðurnar ef þú notar ávaxtaviðarflögur í reykinn.
Það er erfitt að finna uppskrift af reyktum kolkrabba sem segir þér hvaða við þú átt að nota til að reykja.
Besti viðurinn er Hawaiian mesquite, kallaður kiawe en ef þú finnur það ekki á þínu svæði geturðu notað mesquite og hickory.
Mesquite og kiawe eru mjög lík og ég skal segja þér hvers vegna á aðeins mínútu.
Þú getur reykt heilan kolkrabba eða kolkrabbafætur en það er mikilvægt að slímhreinsa hann fyrst og marinera hann með kryddi áður en þú byrjar að reykja.
Besta kjötið er þurrt og meyrt frekar en slímugt. Ef þú vilt samt smá olíu geturðu alltaf bætt við ólífuolíu eða jurtaolíu síðar þegar þú eldar hana.
Ertu enn að leita að góðum reykingamanni? Þetta eru 5 bestu BBQ reykingavörumerkin
Kiawe viður
- styrkleiki: sterkur
- bragðefni: örlítið sætt, jarðbundið, feitletrað, bragðmikið
Kiawe viður (prosopis pallidia) er Hawaiian mesquite sem er aðeins sætari en hefðbundið amerískt mesquite tré. Það er frábær harðviður sem þú getur notað sem hitagjafa eða til að elda, grilla og reykja.
Reyndar er kiawe ekki sama tegund og mesquite sem finnst í vesturhluta Bandaríkjanna.
Fyrir meira en 170 árum síðan varð þessi tegund náttúruleg á Hawaii. Kiawe fyllir grillað eða reykt kjöt þitt keim af suðrænum eyjum en það gefur samt kolkrabbakjötinu sterkan reykbragð.
Pitmasters mæla með því að leggja nokkra af kiawe viðarbitunum eða flögum í bleyti í 30 mínútur vegna þess að það mun skapa mikinn reyk sem fyllir kolkrabba holdið algjörlega.
Á heildina litið er bragðið af kiawe mesquite mjög sterkt og meira reykt og ákaft miðað við meginlandstegundina.
Ef þú vilt virkilega fá bragð af kiawe viði en þú ert langt í burtu frá Hawaii, geturðu notað eitthvað Kiawe fljótandi reykur.
Það mun láta kolkrabbinn bragðast nokkuð vel og þú færð mikið af því salta, reykta og jarðbundna bragði af náttúrulegum viðarreyknum nema hann er í flöskum.
Að öðrum kosti geturðu kryddað kolkrabbann á meðan þú leggur hann í bleyti í marineringunni með nokkrum kiawe viðarreykur bragðbætt salt.
Með því að bæta þessu kryddi við mun kolkrabbinn hafa örlítið af þessu kiawe reyk viðarbragði.
Hickory
- styrkleiki: sterkur
- bragðefni: bragðmikið, beikonlíkt, jarðbundið
Það er erfitt að slá hickory wood þegar kemur að því að reykja kjöt. Þar sem kolkrabbi er ekki eins og fiskur getur hann notið góðs af jarðbundnum viðarreyki.
Hickory er fyrst og fremst notað á Suður- og Miðvestursvæðum til að reykja og grilla mat. Það hefur ljúffengt reykbragð og það er notað til að gefa þetta klassíska suður-BBQ bragð.
Þess vegna hentar það líka til að reykja kolkrabba vegna þess að sterki reykurinn bætir bragðmikið bragð kolkrabbakjötsins.
Þegar það kemur að reyksniðinu er hickory djörf, jarðbundin og beikonlík. Það er meira að segja örlítið bragð af sætu en heildarbragðið er djörf og kjötmikið.
Í samanburði við ávaxtaviði eins og epli, kirsuber eða mild ál, er hickory miklu sterkari en ekki eins ákafur og mesquite sem getur verið svolítið stingandi.
Hickory tré er vinsælt meðal pitmasters vegna þess að það gefur reyktum mat dökkan lit, svo búðu þig undir að hafa dökkbrúnan eða svartan reyktan kolkrabba.
Það frábæra við hickory viðarflögur er að þeir brenna hægt og bjóða upp á hreinan en bragðgóðan reyk.
Bruninn þeirra er svipaður og eik en það er erfitt að missa af hinu sérstaka beikonbragði.
Svona er málið: þegar þú ert að elda kolkrabba í rafmagns reykjarinn þinn, þú gætir átt erfitt með að bæta við stærri viðarklumpum svo það er best að nota hickory eða mesquite viðarflís sem er auðvelt að fá.
Hickory viðarflögur eru líka bestar til að reykja unga kolkrabba vegna þess að þeir brenna hægar en mesquite og kiawe svo þeir ofreyki ekki viðkvæma heila kolkrabbinn.
Mesquite
- styrkleiki: mjög sterkur
- bragðefni: jarðbundið, bragðmikið, mjög reykt, örlítið biturt
Margir bera saman Hawaiian kiawe viðarflögur við mesquite. Það er vegna þess að kiawe er Hawaiian mesquite en það hefur svolítið öðruvísi reykbragð en meginlands amerískt mesquite.
Kiawe er sætari og ekki alveg eins ákafur og jarðbundinn og klassískur mesquite viðarflögur.
Þess vegna, ef þú kemst ekki í hendurnar á kiawe viði frá Hawaii, þá er klassíski mesquite viðurinn næstbesti kosturinn þinn.
Á heildina litið hefur mesquite viður sterkt reykt og bragðmikið bragð. Það er líka jarðbundið, ríkt og örlítið stingandi.
Það er oftast notað til að reykja dökkt kjöt eins og nautakjöt, villibráð og svínakjöt. Ég vil nefna að það er ekki slétt eða mildur viður.
Þó mesquite sé ekki a góður reykviður fyrir sjávarfang, það virkar fyrir kolkrabba vegna þess að þetta dýr hefur mjög seiga og slímuga húð sem getur notið góðs af frásogi viðbótarviðarreyksilms.
Mesquite brennur mjög hratt vegna þess að það inniheldur mikið af olíu. Svo þú þarft að passa þig á að ofreyka ekki kolkrabbakjötið sem er frekar viðkvæmt.
Reykurinn verður of stingandi ef þú ofreykir holdið og þú munt smakka smá beiskju meðan þú borðar það.
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir kolkrabba
Ef þú vilt frábært reykt tako, ættir þú að forðast ákveðna reykjarvið og halda þig við reyndu og prófaða sterka harðviðinn eins og kiawe, mesquite og hickory við.
Ávaxtaviður er ekki tilvalinn fyrir reyktan kolkrabba vegna þess að þeir gefa ekki nægu bragði við þykkt, seigt kolkrabbakjötið.
Flestar kolkrabbauppskriftir þurfa nú þegar sérstakar saltvatns- og kryddaðferðir þegar þú undirbýr kolkrabba fyrir reykingamanninn.
Þess vegna viltu nota sterkan reykingarvið sem mun fylla kjötið með miklu bragði.
Þegar þú reykir kjöt, Forðast verður mjúkviður hvað sem það kostar. Fura, gran, mórberjatré, sedrusvið, cypress og önnur tré innihalda safa og efnasambönd sem eru hættuleg þegar þau brenna.
Eiturefni menga mat, sem gerir það biturt og óþægilegt að borða. Aðalmálið er að þeir geta gert þig veikan ef þú borðar þá, svo vertu í burtu frá þeim.
Að auki mynda barrtrjár kreósót við brennslu og það eyðileggur bragðið af matnum og stíflar reykinn og grillið.
Hvernig á að undirbúa kolkrabba fyrir reykingar
Kolkrabbi er slímugt og loðið dýr. Ef þú ert að leita að besta reykta kolkrabbanum sem getur staðist bragðpróf hvers og eins vandláts matar, þarftu að undirbúa kjötið fyrst.
Svo þú verður að þrífa kolkrabbann fyrst (þetta er ekki það sama fyrir heilan kolkrabba sem er mjög lítill eða kolkrabbabarn).
Þú nærð þessu með því að snúa hausnum út á við til að brjóta ekki líffærin. Allir þarmar og blekpoki verða ósnortinn og hægt er að losa þær án þess að hlutir leki um allt holdið ef rétt er gert.
Fjarlægðu fyrst gogginn, síðan augun og heilann. Þú skilur restina af slímugu kjötinu og kolkrabbafæturna eftir.
Næsta skref er að slímhreinsa kjötið með salti. Þannig að þú vilt nudda kolkrabbinn með ríkulegu magni af sjávarsalti eða hinu sérstaka kiawe viðarreykta salti sem ég nefndi áður.
Á þessum tímapunkti er hægt að nota staf eða kökukefli til að mýkja kjötið aðeins.
Því mjúkara sem kjötið er, því betra bragðast það. Reyktur kolkrabbi er bara ekki eins góður að borða þegar hann er fullur af slími.
Síðan verður þú að pækla eða marinera kolkrabbann. Þú getur blandað saman köldu vatni, salti, sírópi (eða sykri), hvítlauk og henda kolkrabbanum í saltvatnið.
Látið standa í kæli yfir nótt eða í allt að 30 klukkustundir svo marineringin fari vel inn í kjötið.
Kolkrabbinn bragðast betur ef hann er saltaður og geymdur í kæli yfir nótt, vertu viss um að tæma smá af marineringarvökvanum áður en þú kastar kolkrabbanum á reykjarristina.
Nú er kolkrabbinn þinn tilbúinn fyrir reykingamanninn. Sumir krydda það með salti eða einhverri sósu en þú getur bara reykt það fyrst og kryddað það svo eftir að það er tilbúið.
Ekki kjósa allir saltbragð og sumir líkar við sætari kolkrabba í Hawaiian stíl.
Hversu lengi á að reykja kolkrabbi?
Það er mikilvægt að nefna að kolkrabbakjöt þarf ekki langan reyk. Stór kolkrabbi tekur lengri tíma að reykja en kolkrabbi, auðvitað.
Fyrir meðaltal 12-20 tommu kolkrabba, viltu æfa lág- og hægreykingaraðferðina, alveg eins og með rifbein.
Reykt tako sem er ekki soðið tekur um 3 klukkustundir að elda við hitastig á milli 190-220 gráður F, en ekki heitara.
Soðinn kolkrabbi tekur um tvær klukkustundir að reykja. Tentaklarnir hafa tilhneigingu til að fá ofreykt svo þú getur klippt ábendingar af ef þú vilt.
Auðvelt er að ofelda kolkrabbabarn svo reyktu það við 140 gráður F í 1.5 klukkustund þar til holdið er þurrt og ekki lengur klofið.
Innra hitastig kolkrabbans ætti að ná 130 til 150 gráður.
Nota þráðlaust kjöt hitamæli til að fylgjast með hitastiginu.
Taka í burtu
Þegar þú hefur fjarlægt kolkrabbinn úr reykjaranum geturðu saxað hann í hæfilega stóra bita og borið fram í salöt, pastarétti, hrísgrjónarétti, taco, eða notað hann til að gera smokey takoyaki.
Þú finnur fullt af reyktum tako uppskriftum á netinu en fyrsta skrefið að bragðgóðum kolkrabba er að nota ríkan, bragðmikinn reykjarvið eins og kiawe, amerískan mesquite eða hickory.
Fyrir þetta kjöt ættir þú að sleppa sætum ávaxtaviði.
Þú getur fengið sætt bragð af dýfingarsósunni í asískum stíl, en þó þú hafir það einfalt og berið kolkrabbinn fram eins og hann er, eða með smá sítrónu og hvítlauk, þá færðu dýrindis og hollan máltíð.
Lesa næst: Er það slæmt fyrir þig að reykja mat? (+ hollasta leiðin til að reykja kjötið þitt)
