Ef þú ert fastur í reykandi hjólförum og þarft eitthvað nýtt til að prófa, reykt oxir eru gaffalmjúkir og einstaklega ljúffengir.
Leyndarmálið við að fullkomlega reykja uxahala er að krydda og marinera þá yfir nótt svo þeir drekka í sig allan bragðgóðan ilm.
Oxhali vísar einfaldlega til þverskurðarhluta kúa eða kálfakjöts. Þetta hefur tilhneigingu til að vera seigt kjöt en þegar það hefur verið reykt verður það mjúkt og ljúffengt þar sem það er fyllt með sterkari viðarreyk.
Besti viðurinn til að reykja uxahala er hickory vegna þess að hann er mjög kjötmikill, jarðbundinn og beikon með sterku viðarreykingarbragði. Pekanviður er næstbesti kosturinn vegna þess að hann er sætur og hnetukenndur og því tilvalinn fyrir þá sem kjósa ekki jarðneskan ilminn af hefðbundnum suðurríkjum BBQ.
Ef þú hefur aldrei keypt uxahalann af slátrara þínum, þá er kominn tími til að prófa það. Margir vanmeta hversu bragðgott þetta hala kjöt er í raun og veru.
Eftir allt saman, bragðast það eins og nautakjöt svo þú getur gert tilraunir með uppáhalds reykingaviðinn þinn og uppgötvaðu bestu uppskriftina.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er uxahali?
Nautahalinn er krossskorinn halahluti kúnnar eða kálfakjötsins.
Algengasta uxahalauppskriftin er matarmikil plokkfisksúpa sem kallast uxahalasúpa. Það hefur lengi verið sálarmatur fyrir kalda vetrardaga.
En fyrir grilláhugamenn eru reyktir uxahalar nýi uppáhaldsmaturinn til að reykja. Þú getur fundið uxahala í flestum kjötbúðum eða jafnvel matvöruverslunum.
Reykt nautahalakjöt er seigt, seigt og marmarað. Það inniheldur hærra hlutfall af fitu vegna þess að það er fullt af beinmerg.
Einnig er það fyllt með gelatíni vegna mikils kollageninnihalds, sem er frábært fyrir líkama þinn.
Þegar það er eldað í gegn fær það ríkulegt, reykt bragð eins og stutt rif eða pottsteikt.
Í stað einfaldrar steikingar eru uxahalar soðnir hægt við lægra hitastig í reykvél í nokkrar klukkustundir, alveg eins og rifbein.
Bragðið af uxahala, þrátt fyrir ósmekklegt útlit, er vel þess virði. Ef þú hefur aldrei fengið það áður, kemur þér á óvart hversu svipað það bragðast og nautakjöt þegar það er eldað.
Steiktur uxahali hefur viðkvæmari áferð en stutt rif í samanburði.
Reyktir uxahalar eru bornir fram sem falla af beini ásamt hrísgrjónum, kartöflum eða grænu. Þú getur jafnvel borið þær fram með maukuðum töfrum.
Það eru margir valkostir þarna úti en allar grunnuppskriftir af reyktum uxahalum munu innihalda góða kryddmarineringu.
Besti viðurinn fyrir reykta uxahala
Nautahalakjötið er fullt af beinmerg og er því frekar feitt. Þessi tegund af kjöti bragðast best þegar það er reykt með sterkari reykandi viði eins og hickory.
Hann passar líka vel við létt sætan við með sterkan hnetukeim eins og pecan. Þessar tvær tegundir af við bragðast ótrúlega þegar þú ert að búa til reykta uxahala.
Hins vegar er ég líka að deila fleiri valkostum ef þér líður tilraunastarfsemi.
Hickory viður
- styrkleiki: miðlungs til sterkur
- bragðefni: jarðbundið, beikonlíkt, örlítið músíkkennt og sætt
Það er enginn vafi á því að djarft, beikonlíkt og jarðbundið bragð hickory passar best við kjöt eins og uxahala.
Þessi nautakjötsskurður inniheldur hátt hlutfall af beinmerg, trefjum og fitu. Það þarf því sterkari reykvið til að komast djúpt inn í kjötið.
Ef þú notar léttan ávaxtavið eins og epli, endar þú með ofboðslegan ilm vegna þess að hann er of mildur.
Ástæðan fyrir því að hickory er svo gott er að það er beikon, sætt og bragðmikið allt í einu. Jarð- og kjötbragðið gerir það að verkum að uxahalarnir bragðast eins og hefðbundið grillmat í suðurhluta stíl.
Hefð hefur hickory viður verið notaður til að reykja rautt kjöt og feitan skurð og þess vegna virkar það líka vel fyrir uxahala.
Þessi tegund af kjöti er alls ekki létt eða viðkvæmt og þegar þú eldar það þarftu að nota mikið af kryddi og djörf viðarspæni í reykvélina.
Hins vegar, ef þú notar of mikið hickory bragð, kjötið þitt mun bragðast beiskt. Þess vegna geturðu jafnvel blandað hickory með smá pekanhneti til að sæta það og bæta aðeins við hnetukeim.
Hickory viður lætur uxahalana líka fá fallegan dökkan mahóní lit!
Fyrir sannarlega bragðmikið og beikonbragð skaltu prófa Fire & Flavor Premium Allar náttúrulegar reykingar viðarflísar því það er að fara að brenna hreinum reyk.
Annar ljúffengur þægindamatur er þetta ótrúlega reykta nautakjöt chilli (með leyndu hráefni!)
Pecan tré
- styrkleiki: vægt til miðlungs
- bragðefni: hnetukennd og sæt
Pecan bætir ljúffengu og hnetubragði við réttina. Pekanviður er meðalsterkur og gefur uxahalunum frábært djarft bragð.
Ég myndi best lýsa því sem náttúrulega reykandi með sterku hnetubragði og keim af sætu.
Þessi viður er mjög fjölhæfur og fullkominn ef þú vilt eitthvað aðeins meira tónað niður öfugt við hickory.
Flestum pitmasters líkar það notaðu pecan til að reykja svínakjöt og nautakjöt og svo passar það líka vel við nautakjöt.
Þar sem þú ætlar að marinera kjötið með kryddi eins og Worcestershire sósu, nautasoði, hvítlauk og kosher salti, mun hnetukenna og sæta bragðið af pekanviðarreyknum gera reyktu uxahalana bragðast eins og alvarlegur sálarmatur fyrir fjölskylduna.
Pecan er frábær valkostur við sterka viða eins og mesquite og hickory og hentar þeim sem kjósa mildara reykbragð.
Jafnvel þó að viðurinn sé sætur gætirðu viljað nota hann í bland við harðari við til að vega upp á móti bragðinu ef þér finnst hann ekki nógu djörf.
Til að fá hið fullkomna jafnvægi á milli sæts og hnetukennds skaltu bæta við handfylli af Camerons Products pekanviðarbitar.
Mesquite viður
- styrkleiki: sterkur
- bragðefni: jarðbundið, bragðmikið, mjög reykt, örlítið biturt
Mesquite viðarflísar hafa ákaft jarðbundið, ríkt, bragðmikið bragð.
Þessi viður hentar best til að reykja nautakjöt og villibráð þar sem hann er yfirleitt of sterkur fyrir annað kjöt fyrir utan rautt kjöt.
Mesquite viður er ákafur og brennur mjög heitt miðað við aðra reykandi við. Það mun hækka hitastigið í reykvélinni þinni svo notaðu viðarflögurnar sparlega.
Þessi ríka reykviður er oftast tengdur við grillið í Texas-stíl þar sem reykurinn er konungur.
Þar sem uxahalarnir eru seigir og feitir gleypa þeir hið fullkomna magn af jarðneskum reyk og bragðast ótrúlega.
Ekki búast við sætleika frá þessum reykjandi við en ef þú vilt gera hann aðeins sætari eða draga úr styrkleikanum skaltu blanda honum saman við smá ferskjuvið eða gera hann hnetukenndan með pekanviði.
Að auki eru þeir kraftmiklir og mjög bragðmiklir svo þú þarft ekki að bæta of miklu við. Að ofgera því með mesquite viði getur gert matinn þinn svolítið bitur á bragðið.
The Camerons Vörur Mesquite Wood Smoker Chips eru ofnþurrkaðir, brenna hreinir og gefa klassískan suðurríkjarykjandi ilm sem þú vilt.
eikarviður
- styrkleiki: miðlungs til sterkur
- bragðefni: jarðbundið, djörf, bragðmikið, hefðbundið reykbragð
Ef þér líkar við sterkt reykt BBQ bragð en vilt eitthvað með hlutlausara reykbragði er eik besti kosturinn.
Eikarviður hefur miðlungs reykprófílbragð og hann er að mestu jarðbundinn og bragðmikill. Það er hvergi eins sterkt og mesquite, minna bacony en hickory, en djarfari en nokkur af ávaxtaskógum eins og epli eða kirsuber.
Eik er einn af reykjarviðunum sem þú getur notað þegar þú vilt örugglega klassískt grillbragð fyrir reyktu uxahalana þína.
Þessi viður yfirgnæfir ekki uxahalana svo þú getur samt smakkað þetta nautgripa góðgæti úr mjúku kjötbitunum.
Einnig, með því að nota eikarvið til að reykja uxahala, leyfir bragðið af marineringunni og þurru nuddinu að skína í gegn. Svo, ef þú bætir við hvítlauk, bætir við lauk og bolla af Worcestershire sósu, geturðu búið til bragðgóðan reyktan uxahala.
Djörf bragðmiklar reykurinn hefur ekki aðra bragðkeim svo það eina sem þú getur smakkað er miðlungs reykurinn. Það er best fyrir þá sem kjósa hreinan reykjarilm og vilja hafa það einfalt!
Post eik og rauð eik eru frábærir kostir.
Ef þú vilt bæta við keim af bourbon viskí bragði geturðu notað Jack Daniel's viskítunnu skógarflögur blandað saman við Camerons Products Wood Smoker Oak Chips. Þetta gefur uxahalunum aukið bragðdýpt.
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir uxahala
Gakktu úr skugga um að þú veist hvað þú ert að fá áður en þú ferð að hreinsa fyrir þinn eigin við, jafnvel þótt það virðist vera svo frábær hugmynd.
Safinn, eiturefnin og terpenarnir í mjúkviði gera þá óhæfa til að reykja mat.
Notaðu aldrei neinn af eftirtöldum viðum: furu, greni, greni, rauðviði, sedrusviði, álm, cypress, mórberja, fljótandi raf, tröllatré.
Að mestu leyti eru tré sem framleiða ávexti eða hnetur óhætt að borða; þetta felur í sér aldintré og hnetutré.
Notkun óhentugs viðar til reykinga veldur uppsöfnun kreósóts í reykjaranum þínum og gerir matinn bitur á bragðið.
Einnig hefur mjúkviðurinn eitraðan reyk sem getur gert þig veikan ef maturinn þinn er mengaður.
Þegar það kemur að uxahalum, forðastu að nota milda ávaxtavið eins og epli, ferskja, peru, kirsuber, osfrv. Það er vegna þess að þessir viðar eru of mildir og ávaxtaríkir svo bragðið er ekki eins áberandi þegar þú ert að borða kjötið.
Hins vegar geturðu notað ávaxtavið til að búa til sérstaka viðarblöndu fyrir reykta uxahala eða ef þú vilt draga úr ákafa bragðið af mesquite, til dæmis.
Hversu lengi ættir þú að reykja uxahala?
Það fer eftir stærð uxahalanna þinna. Uppáhaldsuppskriftin mín fyrir reyktum uxahalum ráðleggur þér að reykja uxahalana í um það bil 4 klukkustundir til að tryggja að allt matarlímið bráðni og kjötið verði mjúkt og meyrt.
Hafðu í huga að það er best að nota lágan til meðalhita fyrir óbeina eldun í reykvélinni þinni.
Stóru uxahalana ætti að reykja á milli 4-5 klukkustunda við hitastig á milli 275 - 300 gráður F.
Við sama hitastig, reyktu meðalstóra uxahala í um það bil 3 klukkustundir.
Ef þú ert aðeins að reykja uxahalaodd sem eru mjög lítil, reyktu þá í um 60-90 mínútur.
Hvernig á að undirbúa uxahala fyrir reykingamanninn
Ef þú kryddar ekki uxahalana eða marinerar þá yfir nótt verður bragðið ekki eins sterkt og bragðgott.
Best er að útbúa ljúffenga kryddið:
- Dreypið ólífuolíu á uxahalana. Hyljið þá í þurru nudda úr möluðum svörtum pipar, reyktri papriku og kosher salti.
- Blandið saman balsamikediki, tómatmauki í litla skál og bætið við nautasoði (1 msk) og 2-3 hvítlauksrif.
- Klæðið uxahalana með marineringunni og látið þá liggja í bleyti yfir nótt eða í nokkra klukkutíma að minnsta kosti.
Þetta er grunnurinn í nautahalapottrétti en þú getur notað þessa ríkulegu seyðarblöndu sem marineringuna þína.
Taka í burtu
Þegar þú hefur smakkað hickory-reykta uxahala muntu vera sannfærður um að taka upp þetta vanmetna kjötskurð oftar.
Berið bara fram með langkorna hrísgrjónum og glasi af rauðvíni og þá færðu eina auðveldasta BBQ-reykingarmáltíðina sem mun örugglega heilla jafnvel vandláta.
Þegar öllu er á botninn hvolft bragðast uxahalarnir eins og nautakjöt svo ríkur, jarðneskur keimur viðarreyks mun örugglega taka bragðið á nýtt stig!
Það er auðveldara að reykja en að brasa uxahala því um leið og þú stillir reykvélina upp fyrir óbeina eldun geturðu bara stillt hann og skilið eftir þar sem þetta kjöt er ekki eins viðkvæmt og annað.
Hvað með að reykja kvartla næst? Þetta eru bestir viðar til að nota til þess
