Í matreiðsluheiminum er sumt kjöt framandi en annað.
Quail er óvenjulegur fugl sem er þess virði að smakka. Og ef þú ætlar að verða ævintýralegur að reyna vakti, þú ættir að prófa þetta reykti quail uppskrift. Ég á leyndarmálið að hinum fullkomna viði til að para hann við ásamt besta nuddinu.
Í þessari grein mun ég gefa þér heimskulega uppskrift að því að reykja ljúffenga, mjúka kvartla (það felur í sér súrmjólk!) og nokkur frábær matreiðsluráð.
En fyrst skulum við tala um quail sjálfan og kanna bestu skóginn til að reykja quail.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er quail?
Quail er lítill varpfugl sem verpur á jörðu niðri af bændaætt, Phasianidae.
Sem matreiðsluréttur er hann vinsæll í ýmsum matargerðum. Það er almennt borið fram á beinið vegna þess að smæð fuglanna gerir það að verkum að beinin eru erfið að fjarlægja.
Quail hefur áferð sem er svipað og kjúklingur en bragðið er bragðbetra.
Þetta takmarkar þörfina fyrir krydd og umbúðir.
Vinsælar uppskriftir fela í sér eina fyrir kvartla sem er penslaður með smjörfeiti, brauðmylsnu og þeyttum eggjum og síðan bakað.
Einnig er hægt að fylla fuglana með blöndu af kryddi og grænmeti.
Annar valkostur er að gera úr þeim köku með svínakjöti, eggjum og ferskum kryddjurtum.
Annar frábær valkostur við kjúkling er Cornish hæna!
Hvernig bragðast kvartill?
Almennt bragðast kjúklingur að mestu leyti eins og kjúklingur en með lúmskri snertingu af gamni þar sem hann er veiðifugl. Þetta gerir það hins vegar bara betra á bragðið.
Vélar sem ræktaðar eru í bænum, þvert á móti, bragðast næstum nákvæmlega eins og kjúklingur vegna eins næringar beggja fuglanna; þannig, það hefur ekki mikið gaminess miðað við villtan Quail.
Hver er besti viðurinn til að reykja kvartla?
Með flestum kjöttegundum mun viðurinn sem þú notar byggjast á bragði kjötsins.
Almennt kjöt með léttara bragð, eins og kjúklingur, virkar vel með ljósari viði. Léttari skógur mun ekki yfirbuga bragðið.
Ef þú ert að reykja fat með þyngri bragði, eins og rautt kjöt, viltu nota sterkari við.
Reykingar með ljósari viði gefa matnum kannski ekki nógu mikið reykbragð.
Quail er óvenjulegt vegna þess að það fellur einhvers staðar í miðjunni.
Kjúklingalík áferð þess þýðir að hann mun blandast vel við ljósari við, en vegna þess að hann er svo bragðgóður mun hann einnig halda uppi þyngri viði.
Viðartegundin sem þú velur getur verið háð uppskriftinni. Þú getur ákveðið hvaða við á að nota út frá öðrum bragðtegundum sem þú ert að setja inn í réttinn þinn.
Nokkrir viðar til að prófa þegar þú reykir quail
- Eik: Eik er valkostur fyrir næstum allar tegundir af kjöti. Það bætir við meðalstóru reykbragði sem virkar vel með nánast hvaða rétti sem er.
- Hickory: Hickory hefur kjarngott, sætt og bragðmikið bragð sem getur auðveldlega orðið yfirþyrmandi ef ekki er farið varlega.
- Maple: Hlynur er einn fíngerðasti viðurinn og hann mun gefa kjötinu þínu sætt, létt bragð.
- Mesquite: Mesquite er þekkt fyrir að gefa kjötinu ákaft reykbragð. Það er best þegar það er notað í litlu magni.
- Pecan: Pecan hefur a sætt, hnetubragð sem sumum gæti þótt of sætt. Þú gætir viljað bæta við annarri viðartegund til að vinna gegn sætleikanum.
- Apple: Epli hefur milt, sætt bragð. Það gæti þurft nokkrar klukkustundir af reykingum til að það komist í gegnum kjötið.
- Alder: Ör bætir léttu, sætu bragði við mat.
- Cherry: Kirsuber eru mild og sæt og blandast vel við hickory.
Viðar til að forðast þegar þú reykir kvartl
Vegna þess að quail passar með næstum hvaða viðartegund sem er, verður þú að reyna að finna einn sem það passar ekki vel með.
Þess vegna ættir þú aðeins að forðast að nota við sem væri ekki viðeigandi fyrir hvers konar mat.
Dæmi eru:
- Allur viður sem hefur verið meðhöndlaður: Þessir skógar geta innihaldið bragðtegundir sem hafa áhrif á bragðið af mat og geta jafnvel valdið þér veikindum.
- Viður sem er of grænn: Nema sérfræðingur hafi meðhöndlað, viður sem er mjög grænn mun ekki brenna almennilega og það gefur matnum skemmtilegt bragð.
- Woods hár í barrtrjám eins og fura, rauðviður, greni, greni, cypress og sedrusviður innihalda mikið magn af safa sem getur líka gefið matnum skemmtilegt bragð og getur gert fólk veikt.
Uppskrift af reyktum quail
búnaður
- skál eða ziplock poka
- Bökunarform
- filmu
- non-stick úða
- tréflís
- kjöt hitamælir
Innihaldsefni
- 1/2 lítra kjötmjólk
- 1/2 lítra vatn
- 1 bolli Kosher salt
- Púðursykur eða hlynsíróp valfrjálst
- Pipar eða nudda blanda eða annað krydd sem þú vilt
Leiðbeiningar
- Blandið saman jöfnum hlutum af súrmjólk og vatni, rétt nægilega mikið til að kafið sé alveg á kaf. Bættu síðan við 1/2 bolla af Kosher salti fyrir hvert lítra af vökva til að búa til saltvatn. Að öðrum kosti geturðu bætt við 1/2 bolla af púðursykri til að fá meiri sætleika. Hrærið til að leysa upp saltið (og kannski sykur).
- Setjið vaktina í stóra skál og hellið saltvatninu yfir. Lokaðu skálinni með plastfilmu og geymdu í kæli í 2 klst. Þú getur líka notað gallon-stærð ziplock poka fyrir auka þægindi.
- Þegar vaktlin marinerast í saltvatninu skaltu hita reykjarann þinn í 225F gráður.
- Eftir tvær klukkustundir, takið vaktina úr saltvatninu og skolið með hreinu vatni til að fjarlægja umfram saltvatn.
- Klæddu pönnu með álpappír og úðaðu því með non-stick spreyi. Eftir það skaltu leggja quail á pönnuna í einu lagi.
- Notaðu uppáhalds kryddblönduna þína til að krydda vaktlina. Ég mæli eindregið með nýmöluðum pipar, chilidufti og salvíublöndu. Látið það hvíla í að minnsta kosti 30 mínútur.
- Notaðu hvaða viðarflís sem er með sætum bragði meðal kirsuberja, epli eða ferskja í reykjarann. Þú gætir líka farið í hickory eða mesquite til að gefa uppskriftinni snert af auka reyk.
- Reykið nú quailinn í 1 1/2 klukkustund, eða þar til innra hitastig hans nær 160F. Notkun hágæða kjöthitamælis mun hjálpa í þessu sambandi.
- Fjarlægðu nú quailinn úr reykjaranum og hyldu hann með álpappír. Kvargurinn er tilbúinn til framreiðslu eftir að hafa hvílt í 5-10 mínútur!
Skýringar
Ábendingar um að reykja kvartl
Hér eru nokkrar ábendingar um hvernig á að búa til bragðmikinn vakt.
- Pækill fyrirfram: Til að tryggja að quail verði gott og safaríkur, það er best að settu það í saltpækil fyrirfram. Saltvatn þarf ½ bolla af salti fyrir ½ lítra af vatni. Þú getur líka bætt við púðursykri eða hlynsírópi til að fá sætara bragð. Setjið kjötið í skál eða plastpoka með saltvatninu og látið standa í kæli í nokkrar klukkustundir áður en það er reykt.
- Fáðu hitastigið og tímasetninguna rétt: Á meðan kjötið er að marinerast skaltu byrja að forhita reykjarann þar til hann nær 200 til 250 gráðu hita. Steikið síðan kjötið í 1 til 1 ½ klukkustund þar til það nær 160 gráðu innra hitastigi.
- Kryddið að vild: Quail þarf ekki mikið krydd en það passar vel með svörtum pipar, chilidufti, salvíu og öðru alifuglakryddi. Þessi kjúklingakrem frá Traeger með smá sítrus mun einnig virka vel.
Nú þegar þú veist bestu viði til að reykja vakt, ásamt nokkrum öðrum eldunarábendingum, þá ertu tilbúinn að hefja ævintýri reykingavíxlanna.
Hér er von um að þú gerir frábæran máltíð!
Þegar þú ert tilbúinn að fara stærri en vaktil, af hverju ekki að prófa þetta frábæra viðarval næst þegar þú reykir heila gæs
