Reykt kanína er ekki eitthvað sem þú munt hitta mjög oft á veitingastöðum. En það breytir ekki þeirri staðreynd að þetta er eitt af mjúkasta og íburðarmikla kjöti sem þú gætir prófað.
Að reykja kanínur er þó ekki auðvelt verkefni. Enda er það frekar beinvaxið kjöt samanborið við það sem við neytum venjulega. Þú verður að gæta sérstakrar varúðar við reykingaraðferðina nema þú viljir að hún þorni eða ofeldi.
Eitt af því sem setti upp reyktu uppskriftina þína til að ná árangri strax í byrjun er auðvitað að velja viðeigandi við.
Og til að gera þetta auðveldara fyrir þig er ástæðan fyrir því að ég ákvað að setja saman lista yfir þær viðartegundir sem ég hef byrjað að snúa mér að sjálfgefið í gegnum árin.
Þar sem kanína er svo mjúk og magur með svo mildt bragð af sjálfu sér er nauðsynlegt að þú notir léttan bragðbætandi við eins og epli og kirsuberjavið til að reykja hana. Sem sagt, hefðbundinn hickory og eikarviður er líka góður kostur, ef þú vilt fara í sterkara bragð.
Auðvitað eru aðrir viðar sem virka frábærlega líka. Lestu áfram til að komast að því hvaða aðrir viðar virka fyrir að reykja kanínur og hvers vegna!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti viðurinn til að reykja kanínu
Leyndarmálið að góðu grilli sýður oft (eða, skal ég segja, reykir) niður á viðartegundina sem þú velur.
Þar sem kanína er mjög magra kjöt sem það er, þá mæli ég með að þú reykir það yfir heitum og hröðum reyk. Almennt eru viðarflísar tilvalin fyrir þessa tegund reyks. Logs virka líka, en þeir brenna eins og brjálæðingar. Svo það er betra að þú sért vanur BBQ sérfræðingur ef þú sækir í reykingavélina þína.
Sem sagt, við skulum hoppa beint inn í besta skóginn til að reykja kanínu!
Apple Wood - besti kosturinn
Eplaviður bætir almennt mildu og ávaxtaríku bragði við kjötið. Þetta fíngerða bragð virkar vel með léttbragðuðu kjöti eins og kanínu.
Hins vegar viltu örugglega taka eftir þeim tíma sem þú skilur kanínuna þína eftir í reykjaranum. Ef það er látið liggja í of lengi mun bragðið af eplaviði á endanum yfirgnæfa kjötið.
Ábending: Prófaðu að blanda eplaviði við kirsuberjavið. Það gefur kjötinu spennandi bragð.
Kirsuberjaviður – frábær valkostur við Apple
Kirsuberjaviður er einn vinsælasti viðurinn í reykingum. Og hvers vegna skyldi það ekki vera? Milt og ávaxtakeimur þess, svipað og eplaviður, passar vel með hvers kyns kjöti, þegar allt kemur til alls.
Hins vegar, þar sem bragðið er mjög milt, verður þú að grilla kjötið lengur til að bragðið af viðnum komist í gegn.
Einnig hefur reykur frá kirsuberjaviði tilhneigingu til að gera kjötið dökkt á litinn, sem getur drepið sjónræna aðdráttarafl reyktu kanínunnar. Og við skulum vera hreinskilin – hver vill ekki að maturinn þeirra sé Instagram-verðugur?
Ekki hafa áhyggjur því það er lausn á þessu. Til að forðast litinn skaltu blanda honum saman við epli. Það eykur líka bragðið, sem er klárt sigurstaða!
Maple Wood
Annar góður viður fyrir reykingamenn, hvert og eitt af óteljandi afbrigðum og undirtegundum hins volduga hlyns er frábær kostur til að reykja kjöt (og ég meina hvers kyns kjöt hér).
Rétt eins og fyrri viðarafbrigðin tvö, gefur hlynur kjötinu mildan og mjúkan sætleika (ertu að taka eftir mynstri hér? Já, ég persónulega er hrifin af mildu bragðbættu kjöti).
Sykur hlynur viður fyrir minna þéttan reyk, og þannig, bjargar reyktum kanínu frá hættu á beiskju sem reykur hefur venjulega með sér. Svo, athugaðu hvort þú getir fengið það í hendurnar.
Það er það besta sem þú getur gert fyrir bragðlaukana að henda nokkrum eplaköglum með hlynviðarflögum.
Hickory Wood – valið fyrir sterkara bragð
Hingað til höfum við talað um við með mildu bragði. Nú förum við yfir í skóg sem gefur ríkulegu magni af bragði við kjötið, hickory viður er sá fyrsti.
Hickory viður er þekktur fyrir að hafa miðlungs bragðsnið og gera kjötið dökkt á litinn.
Hickory viður gerir kjötið áhugaverða blöndu af sætum og bitandi bragði, sem að mínu mati er best lýst sem beikonbragði.
Hins vegar hefur hickory viður tilhneigingu til að gefa út mikinn reyk og eins og ég sagði áðan gerir reykur kjötið aðeins beiskt bragð. Til að forðast þetta finnst mér gaman að sameina hickory tré við eitthvað eins og Oak Wood.
Eikarviður – mjög hagkvæmur kostur
Eikarviður er annar viður sem bætir miðlungs bragði við kjötið. Það brennur mikið og gefur áberandi reykbragð.
Það besta við eik er að hún yfirgnæfir ekki kjötið þrátt fyrir sterkt bragð. Það gefur bara jarðbundið reykbragð, sem er minna ákaft en hickory viður. Þetta gerir það að einum af þeim valkostum sem reykja, þar á meðal ég.
Þar að auki eru 3-5 klumpur af eik nóg til að bragðbæta kjötið þitt, sem þýðir að þú endar líka með því að brenna ekki mikið af peningum á hliðinni.
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir kanínu
Það er mikið úrval af viðum sem hægt er að nota til að grilla kjöt, ég er sammála. En það þýðir ekki að þú hleypur út í skóginn og höggvið af fyrsta trénu sem þú sérð.
Viður úr barrtrjám eins og cypress, tröllatré, álfur, greni o.s.frv., gefur frá sér mikinn reyk. Þetta gerir kjötið þitt ekki aðeins biturt heldur veldur það einnig heilsufarsvandamálum þegar það er andað að sér. Þar að auki, þegar þú brennir það, hefur viður frá þessum trjám tilhneigingu til að innihalda eiturefni sem dreifast út í loftið og matinn. Svo skaltu forðast þessi tré þegar þú skipuleggur BBQ lautarferð.
Það eru líka nokkrar aðrar eitraðar plöntur sem ætti að forðast. Má þar nefna mangrove, sassafras, yew o.fl.
Ég veðja líka á að þú veist þetta nú þegar, en forðastu hvers kyns málaða eða litaða við, þar sem málning inniheldur efni eins og blý sem eru hættuleg mönnum.
Forðastu sígrænan skóg hvað sem það kostar. Þær innihalda mikinn safa sem skilur eftir óþægilegt, stingandi eftirbragð í kjötinu þínu og þú munt bara sjá eftir tveimur tímum sem þú eyddir í að bíða spenntur eftir því að kanínan eldaði sig.
Og vertu auðvitað viss um að ekki sé mygla eða sveppur á viðnum sem þú notar. Þeir munu gefa kjötinu þínu viðbjóðslegt bragð. Þar að auki eru líkurnar á því að mygla/sveppur geti verið eitraður.
Notkun sedrusviðs getur valdið sjúkdómum eins og húðbólgu og tárubólga ef þú lendir í snertingu við reykinn og það er ekkert verra en að þurfa að stytta ferðina þína vegna bólgu í húð.
Þú gætir viljað forðast álvið. Þar sem kanínukjötið hefur nú þegar mjög létt bragð, þá mun það að nota bragðlausan við eins og elfur bara skilja eftir kjöt með bragðlausu bragði.
Forðastu árásargjarnan skóg eins og mesquite, Walnut, o.s.frv. Þú gætir endað með brennda og þurra kanínu vegna þessa, og trúðu mér, þær eru aldrei skemmtilegar.
Niðurstaða
Þar sem kanína er hið einstaklega milt og magra kjöt sem hún er, þarf að gæta þess sérstaklega að velja ákjósanlegan við til að reykja hana.
Sérhver samsetning af eplaviði, kirsuberjaviði og hlynviði virkar best ef þú ert að leita að fíngerðu ávaxtabragði. Þessir viðar eru frábærir jafnvel þótt þú notir þá án þess að blandast saman.
Ef þú vilt að kjötið þitt hafi sterkt reykbragð skaltu velja blöndu af hickory og gamla góða eikarviðnum.
Þú getur líka gert tilraunir með aðrar samsetningar ljóss og meðalbragðs viðar til að sjá hvað hentar þér best.
Ef þú velur réttan við mun reykt kanína með eymsli hennar örugglega verða ein af uppáhalds BBQ uppskriftunum þínum. Farðu nú að reykja kanínuna!
