Svo þú gerðir bara þitt rifbein steik í fallegri lautarferð. Það lítur ljúffengt út, hefur fullkomið marr og er reykt alveg rétt ... þangað til þú tekur fyrsta bitann þinn!
Það er eins og að bíta í slatta af biturbragði, eitrað marineruðu skíti, sem versnar af gremjutilfinningunni sem fylgir því að eyðileggja gæðatíma fjölskyldunnar. Allt vegna þess að hafa valið rangan við!
Þú átt það ekki skilið. Og þess vegna ætla ég að deila með þér bestu viðinn fyrir reykja ribeye. Kannski þú hefur notað grænvið (gerði þú?) og það er ekki gott, ég mun koma inn á þetta allt í þessari færslu.
Almennt er rauð eik besti viðurinn til að reykja ribeye. Það gefur réttu magni af reykingu í kjötið án þess að yfirgnæfa náttúrulega bragðið. Að auki, þar sem það fellur á milli epla og hickory á bragðstyrkskvarðanum, passar það frábærlega með hverju nautakjöti eða lamb kjöt.
Það er ljóst, við skulum hoppa inn í handbókina okkar strax!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hver er besti viðurinn til að reykja ribeye?
Við höfum þegar komist að því að ekkert nær rauðu eik í fullkomnu bragði. En auðvitað er það byggt á almennu vali á steik elskendur.
En er það eini besti kosturinn fyrir hendi? Örugglega ekki. Það eru til mikið af viðarafbrigðum, hver með sínum einstaka bragði. Svo bara ef þú ert forvitinn, skulum við fara í gegnum upplýsingarnar um þær allar!
Rauð eik- Besti heildarviðurinn
- Styrkleiki: Strong
- Bragðefni: mildur reykur, jarðbundinn
Þrátt fyrir að eik sé almennt einn af bragðmeiri flokkunum í harðviði, þá er rauðeik sú sem tekur kórónu þegar kemur að því að búa til dýrindis steikur. Það er vegna þess að það hefur miðlungs reykbragð sem er aðeins ákafari en epli og kirsuber, en aðeins léttara en hickory.
Það besta við það? Það gengur bara vel með hvers kyns kjöti, hvort sem það er nautakjöt eða lambakjöt. Þó að bragðið sé frábært í sjálfu sér geturðu blandað því saman við epli, kirsuber eða jafnvel hickory til að auka styrkleikann. Í hnotskurn, ekkert virkar frábærlega með ribeye miðað við rauða eik.
Hickory- Besti viðurinn með reykbragði
- Styrkleiki: miðlungs til sterkt
- Bragðefni: Sætt, beikonlíkt, reykt
Notaðu það skynsamlega og þú munt fá bragðbesta ribeye alltaf, notaðu of mikið af því og þú munt sjá eftir því strax við hvern bita. Bragðið af hickory er sterkur, sætur viður með beikonbragði, uppistaða meðal suður- og miðvesturríkja.
Þar Hickory passar vel með feitum skurðum, það er frábært val fyrir ribeye, svínakjöt og jafnvel hamborgara. Hins vegar skaltu bara fara varlega með að halda reyknum í hámarki. Hickory er nokkuð alræmdur fyrir árásargirni sína, sem getur gefið steikinni þinni bragðmikið ef hún er reykt lengi.
Kirsuber- Besti fjölhæfur viður
- Styrkleiki: Vægt
- Bragðefni: ávaxtalykt
Eitt orð sem gæti fullkomlega lýst kirsuberjaviði? Það væri liðsmaður! Eins og rauð eik eru kirsuber líka fjölhæfur viður sem þú getur notað til að reykja hvað sem er, þar á meðal nautakjöt, svínakjöt, fisk eða jafnvel kjúkling.
Það gefur gott mahogany áferð á kjötinu, mildilega sætt og reykt bragð. Eins og rauð eik geturðu blandað henni saman við aðra viða eins og hickory eða epli til að auka bragðið. Að auki er það alveg öruggt!
Pecan- Besti sætur viður
- Styrkleiki: Vægt
- Bragðefni: Hnetur, sætt
Í samanburði við aðra viða í hickory fjölskyldunni er Pecan viður með óafsakandi sætt bragð með hnetukennd. Almennt vill fólk það frekar fyrir hægar grillveislur, en þú getur líka reykt ribeyes með því.
Gætið þess bara að nota í hóflegu magni þar sem of mikið af því getur gefið kjötinu bragðmikið. Þar að auki, til að koma jafnvægi á bragðið og gefa því örlítinn reyk, geturðu líka blandað því við harðvið eins og eik.
Mesquite- Besti viðurinn til að reykja steikur
- Styrkleiki: Strong
- Bragðefni: Djörf, jarðbundin, rjúkandi
Vantar þig þennan auka reyk fyrir fljótlega steik? Kannski ertu að leita að einhverju eins og mesquite. Þó að það sé ekki tilvalið fyrir letileg grillveislur eins og pekanhnetur, er mesquite viður sem er fylltur með ligníni, fljótt brennandi, mjög vinsæll af steikáhugamönnum.
Hröð bruninn og mikill reykur sem framleitt er af mesquite gefur kjötinu djörf en samt fullkomið og greinilega jarðbundið bragð. Þetta, þegar það er blandað saman við feita áferð ribeye, skapar bragð sem fær þig til að gæða sér á hverjum bita af steikinni þinni!
Hvaða viður gefur sterkasta reykbragðið?
Hickory gefur sterkasta reykbragðið af öllum í samanburði. Þetta gerir hann að besta reykingarviðnum fyrir ribeye, sem þarf að meðhöndla lágt og hægt til að gefa frá sér himneskt bragð.
Þó að mesquite sé einnig nefnt meðal efstu reykháðra skóganna, brennur það frekar fljótt miðað við hickory. Ef hvort tveggja er ekki fáanlegt af einhverjum ástæðum geturðu líka farið með rauða eik.
Hvaða við má ekki reykja ribeye með?
Þó að það gætu verið tímar sem áðurnefndir valkostir eru ekki tiltækir, þá eru eftirfarandi skógartegundir sem þú verður að forðast jafnvel þegar þeir eru tiltækir.
Gettu hvað? Engin steik er betri en eydd steik, sérstaklega þegar málið er ekki bara bundið við bragð heldur heilsu!
Evergreens
Já, þetta er trjáfjölskylda, þar á meðal furu, sedrusvið, greni, greni o.s.frv. Þessir viðir innihalda mikið af trjákvoðu sem getur gefið kjötinu hryllilegan lit vegna bruna. Þar að auki er bragðið of viðbjóðslegt fyrir ætan kjötbita. Blandaðu því saman við allar eiturverkanirnar, og jæja, þú hefur eldað fullkomna lífræna hættu.
Gerviviður
Góðu fréttirnar eru þær að mjúkviður er ekki svo bragðgóður. Hins vegar er ein helsta ástæða þess að þú getur ekki notað mjúkviður fyrir steik, lélegt langlífi. Mjúkviður kemur frá hraðvaxandi trjám, þannig að viðurinn er ekki nógu þéttur og brennur því ekki eins lengi og harðviður.
Greenwood
Jæja, hér er málið, jafnvel þótt þú takir upp réttan við, ef hann er ekki kryddaður fullkomlega, nær hann ekki eldunarhitanum eins auðveldlega. Þar af leiðandi verður kjötið ofhlaðið hvítum reyk með hræðilegu eftirbragði. Þar að auki er það heilmikið verk að fá ferskan skurð brennandi samt. Jafnvel eik virkar ekki í slíkri atburðarás.
Meðhöndlaður viður
Ekki ætti að nota meðhöndlaðan við af tveimur ástæðum. Í fyrsta lagi bragðast þau hræðilega með öllum efnum sem eru í þeim. Í öðru lagi, ef þeir eru meðhöndlaðir með arseni, verður næsta viðkomustaður þinn héraðssjúkrahús eftir veisluna. Mundu að meðhöndlaðir viður framleiða eitraða lofttegundir við bruna, sem geta verið banvænar við innöndun.
Óþekktur viður
Þú hlýtur að hafa heyrt orðatiltækið: "smá þekking er hættulegur hlutur." Jæja, það er of viðeigandi hér. Þú getur ekki bara valið tilviljunarkenndan við og hent honum í reykjarann nema þú viljir breyta kjötinu þínu í hryllilega bragðgóðan úrgang sem er slæmt fyrir bæði bragðlaukana og heilsuna.
Hversu lengi þarftu að reykja ribeye?
Fyrir fullkomlega safaríka og bragðmikla steik er mikilvægt að reykja hana í um 20 mínútur á hvorri hlið við 180°F. Ef það er skilið eftir við hitastig undir 180°F getur það leitt til þurra og seiga steikar. Þar að auki getur það líka tekið sterkan bragð ef þú notar harðvið eins og eik eða Hickory.
Hversu mikið af við ættir þú að setja í reykjarann þinn fyrir ribeye?
Það er eitthvað sem er háð mörgum þáttum, þar á meðal:
- Hvort sem það er heitt eða kalt úti þegar þú ert að reykja
- Viðartegundin sem þú notar
- Magn kjöts í reykvélinni
- Stærð viðarbita sem þú notar
Á venjulegum degi eru um það bil tveir til þrír meðalstórir viðarkljúfar nóg til að reykja ribeye eða annað kjöt fullkomlega í um það bil klukkutíma. Ef þú notar franskar ætti magnið að vera að minnsta kosti tveir til þrír handfyllir, hver eftir 60 mínútur til að viðhalda fullkomnu bragði kjötsins.
Final hugsanir
Illa reykt kjöt er kjöt sóun. Það líka, þegar það er einn af ljúffengustu snittum flokksins eins og ribeye. Og þess vegna er nauðsynlegt að velja viðeigandi við.
Þar sem hver viður hefur mismunandi ilm og bragð, viltu ekki nota eitthvað sem passar ekki við heildaráferð og bragð tiltekins kjöts.
Sumir skógar eins og epli og kirsuber gefa sætt bragð; aðrir eins og eik og hickory hafa rjúkandi blæ. Helst er hið síðarnefnda best fyrir reykingar á feitum snittum. En aftur, þetta fer allt eftir smekk þínum.
Hver finnst þér vera besti viðurinn til að reykja ribeye? Ekki hika við að tjá hugsanir í athugasemdareitnum. Mér þætti vænt um að heyra frá þér. Gleðilega máltíð og sjáumst í næstu!
