Lokabragðið af rif fer að miklu leyti eftir því hvaða viðartegund þú notar hvenær reykingar. Þegar þú sérð hversu mörg þeirra eru í boði gæti valið verið svolítið erfitt ef þú hefur ekki þekkingu á efninu.
Það er meira til í því en bara kjötundirbúningurinn sjálfur, þó það sé ótrúlega mikilvægur áfangi. Til að útbúa fullkomin rif, þú þarft að vita hvernig á að reykja kjöt án þess að ofgera því.
Ófullnægjandi viðargerð eða einfaldlega of mikill reykur of lengi gæti gefið kjöti of yfirþyrmandi bragð, jafnvel þó að það væri létt viðargerð.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti viðurinn til að reykja rif
Ég hef safnað þekkingu fyrir þig byggða á reynslu minni og yfirlýsingum margra þekktra matreiðslumanna. Af öllum tegundum hef ég valið nokkrar vinsælustu og auðfáanlegustu viðartegundirnar sem eru fullkomnar fyrir reykja rif.
Hickory
Fullkomið val til að reykja rif, það bætir bragðið af því með því að gefa nokkuð sterkt reykt bragð (ekki það sterkasta). Mjög vinsæll viður til reykinga, jafnvel góður fyrir byrjendur. Auðvitað ætti að varast að ofleika það, en mundu að þetta á við um allar viðartegundir.
Mesquite
Frábær viður til reykinga að því tilskildu að þú þekkir hófsemi. Það er ein sterkasta tegundin, þess vegna ættir þú að vera sérstaklega varkár, þar sem það er ekki of erfitt að ganga of langt með þennan við. Þess vegna mun kjötið, í staðinn fyrir hið einkennilega sterka, áhugaverða bragð, koma þér á óvart með mikilli, yfirgnæfandi beiskju.
Í litlu magni er það frábært að blanda saman við ljósan, sætan við.
Oak
Algeng og þekkt viðargerð fyrir flesta. Það er frábært fyrir byrjendur þrátt fyrir að tilheyra hópnum „meðalsterkum“ viði hvað varðar bragð.
A mikill kostur við eik er að hann brennur í langan tíma, sem gerir það fullkomið fyrir langa reykingar (sérstaklega með reykingum á móti).
Það er líka mjög gott til að blanda saman við ljós ávaxtatré. Bragðsnið eikarinnar er ekki alveg eins sterkt, sem gerir það öruggara fyrir byrjendur.
Apple
Eitt þekktasta ávaxtatré í heimi sem er frábært fyrir reykingar. Það gefur létt, ávaxtaríkt bragð sem passar frábærlega með rifbeinum og bætir bragðið.
Til að auðga bragðsniðið geturðu sameinað epli með eik, hickory eða jafnvel mesquite.
Pecan
Viður með nokkuð sterkum, sætum ilm sem passar vel við rifbein. Til að gera bragðið áhugaverðara mæli ég virkilega með því að blanda þessum við við aðra, örlítið sterkari gerð. Auðvitað ættir þú að varast að ofleika það með sterkum viði, annars fær kjötið frekar biturt bragð.
Cherry
Frábær ávaxtatré fyrir nautakjöt og svínakjöt, sem gerir það fullkomið til að reykja rif. Það gefur kjötinu sætum ávaxtaríkum undirtónum og með því að vera léttur getur það fyrirgefið villur þegar reykt er (aðeins of mikið reykingar).
Það gengur frábærlega með hickory
Lestu einnig: er ferskjaviður góður til reykinga eða ættir þú að skilja hann eftir við arininn?
Wood Logs vs Chunks vs Chips: Hver er bestur fyrir rif?
Eins og titillinn hér að ofan segir eru þrjár aðalstærðir viðar notaðar til reykinga.
Sá fyrsti þeirra er trébjálkar sem eru stórar sprungnar trébitar sem henta fullkomlega til langrar reykingar þrátt fyrir að framleiða aðeins minni reyk. Þeir geta verið notaðir sem eina hitagjafinn í stórum reykingamanni (aðallega á móti reykingum).
Klumpur eru smærri trébitar sem virka fullkomlega til að reykja í bland við kol. Þeir framleiða mikinn reyk og þess vegna ættirðu ekki að nota of mikið af þeim. Settu bara nokkur stykki á kubba og þannig er það.
Franskar eru örsmáir bitar sem brenna mjög hratt en mynda mikið magn af reyk. Þetta er oftast notað í sérstökum dósum/ílátum (reykjarkassi), sem gerir kleift að lengja brennslutímann og bæta skilvirkni. Vegna stærðar og eiginleika eru þau aðallega notuð í gasi eða rafmagnsgrill og hugsanlega í gasreykingamenn.
Þú getur notað margar viðartegundir
Þegar þú hefur almennilega náð tökum á reykingum með einni tegund af viði og veist hvað hófsemi er, þá er mögulega kominn tími til að þú prófir eitthvað alveg nýtt.
Nóg af viðartegundum er gott að blanda, sem gefur kjöti allt annað bragðprófíl.
Mig minnir enn og aftur að þetta er fyrir reynda einstaklinga sem hafa náð nógu góðum tökum á reykingum til að vita fullkomlega hvenær og hversu mikið viður á að nota svo að kjötið hafi ekki of yfirþyrmandi bragð.
Lestu einnig: má ég nota Osage Orange til að reykja?
