Lax er frábært kjöt að borða. Það hefur ríkulegt, safaríkt bragð og einstakt bragðsnið.
Það er líka mjög hollt fyrir þig! Það er ríkt af omega fitu, frábært fyrir húðina og þyngdartapsvænt, auk þess sem það lækkar blóðþrýsting og styður við heilbrigða heilastarfsemi.
Ef þú borðar lax oft ertu líklega að leita að mismunandi leiðum til að undirbúa hann. Reykingar lax getur bætt smá fjölbreytni við matseðilinn þinn.
Ef þú hefur aldrei reykt lax áður, þá gætirðu verið að velta fyrir þér bestu aðferðunum til að nota, sem og hvaða aðferðir á að nota.
Þessi grein hefur allt sem þú þarft að vita um að reykja lax. Lestu áfram til að finna út meira.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti viðurinn til að reykja lax
Lax er viðkvæmt kjöt sem hefur ekki bragðmikið nautakjöt. Þess vegna getur það auðveldlega verið yfirbugað af sterkari viði.
Hér eru nokkrar mildari viðartegundir sem gefa gott lúmskt bragð:
- Alder: Sumir kunna að halda að álviður sé of viðkvæmur fyrir lax. Hins vegar, vegna þess að lax verður að reykja í langan tíma, er það hið fullkomna val. Það gefur laxinum léttan reyk án þess að yfirgnæfa hann.
- Apple: Örlítið sterkari en ál, eplaviður gefur laxi reykt, ávaxtabragð sem tekur hann á næsta stig. Það veitir fullkomið magn af reykandi sætleika án þess að draga úr bragðinu. Blandið því saman við mesquite til að gefa laxinum aðeins bit!
- Maple: Hlynur er annar sem bætir sætu bragði við laxinn án þess að yfirgnæfa hann. Það er aldrei biturt og það virkar til að veita dýrindis bragð sem passar fullkomlega við laxinn.
- Cherry: Kirsuberjaviður er fjölhæfari en þú gætir haldið! Það bætir við mildri sætu en leyfir laxinum samt að taka miðpunktinn. Það virkar vel þegar það er blandað með ál, pecan eða eik.
- Pecan: Pecan er af hickory fjölskyldunni og því er það töluvert sterkara en aðrir ávaxtaviðar á þessum lista. Þetta þýðir að það ætti að nota það sparlega. En þegar hann er notaður í hófi mun hann gefa laxinum heitt og viðkvæmt bragð.
- Walnut: Walnut er önnur viðartegund sem getur verið yfirþyrmandi ef ofnotuð. Hins vegar gefur það laxi hnetukennt, reykt bragð sem lyftir bragðinu. Haltu áfram með varúð.
- Oak: Eik er annar viður sem hefur þetta viðkvæma jafnvægi á milli þess að gefa laxi frábært bragð og yfirgnæfa hann. Hins vegar getur það gefið laxinum þínum einstakt miðlungs sætt bragð sem gæti bara gert allt þess virði. Það er best fyrir kaldreykjandi lax.
- Beykiviður: Beykiviður gefur létt, hreint bragð sem er líka nokkuð hnetukennt. Það kemst í gegnum fiskinn án þess að hafa áhrif á sérstakt bragð.
Viðar til að forðast þegar reykt er lax
Það eru ákveðnir viðar sem munu örugglega ekki virka fyrir að reykja lax. Almennt séð munu þessir viðar yfirgnæfa bragð laxsins.
Hér eru nokkrar sem þú vilt forðast:
- Cedar: Cedar plankar og lax eru samsvörun gerð á himnum. Cedar til að reykja? Ekki svo mikið. Að jafnaði brennur sedrusvið ekki vel í reykingamanni og ætti að forðast það.
- Hickory: Hickory viður er mjög sterkur og hentar best fyrir rautt kjöt. Þó að sumir haldi því fram að það gæti verið notað til að reykja lax, þá verður þú að vera mjög varkár þegar þú gerir það. Hickory getur auðveldlega yfirbugað laxinn að því marki að hann er mjög bitur og nánast óætur.
- Mesquite: Mesquite er best fyrir dökkt kjöt sem þolir sterkt bragð. Það ætti örugglega að forðast það þegar þú reykir lax, en ef þú getur bara ekki fengið nóg af bragðinu skaltu prófa að blanda því með mildara viði.
- Barrtré: Viður úr barrtrjám og furu inniheldur mikið af safa og trjákvoðu. Þannig að þeir eru óhentugir til að reykja hvers kyns mat. Þeir munu gefa matnum skemmtilegt bragð og geta jafnvel gert matargesti veika!
- Grænt tré: Viður sem er mjög grænn mun einnig gera mat óætan og getur gert fólk veikt.
Ábendingar um laxreykingar
Ef þú ert að reykja lax eru ákveðin ráð og aðferðir sem þú ættir að kannast við. Hér eru nokkrar sem ætti að taka fram.
Eldunartími
Lax tekur langan tíma að reykja, venjulega á milli 8 og 12 klukkustundir. Það er því mjög mikilvægt að halda hitastigi í skefjum á meðan það er að reykja.
Vertu viss um að nota reykingamaður sem þú treystir til að vera innan réttra breytu. An rafmagns reykingamaður Mælt er með.
Byrjaðu á ferskum laxi
Auðvitað má reykja frosinn lax. En það bragðast miklu betur ef þú byrjar á ferskum flökum!
Að fila eða ekki að fila
Ef þú velur að fila fiskinn þinn sjálfur, vertu viss um að þú vitir hvað þú ert að gera. Þú getur auðveldlega endað með því að tæta allan laxinn.
Ef þú kaupir fisk sem hefur verið forfilaður, reyndu þá að fá einn með pinnabeinunum enn í. Þetta eru beinin sem liggja á lengd fisksins; að fjarlægja þær í flýti getur brotið hold fisksins.
Í staðinn skaltu velja að fjarlægja þá með töngum heima.
Að skala eða ekki að skala
Með því að skilja vogina eftir á laxinum verður auðveldara að grilla og sneiða flökuna. Auk þess mun það ekki hafa áhrif á bragðið.
Þess vegna segjum við vog á!
Lestu einnig: trékögglar vs klumpur vs flögur: hvað ættir þú að velja?
Skoðaðu þetta YouTube myndband eftir kokkaráð notandans til að sjá laxinn reykja:
Undirbúningur fyrir reyktan lax
Þú getur undirbúið laxinn þinn fyrir reykingu á einn af tveimur vegu.
Í fyrsta lagi er að þurrlækna það. Með þessari aðferð muntu kæfa fiskinn í salti og þvo hann síðan af eftir að hafa látið hann standa í klukkutíma.
Valkosturinn er að blautlækna það eða saltvatn það. Með þessari aðferð leyfirðu fiskinum þínum að sitja í baði með vatni, salti og sykri.
Hér er uppskrift sem mælt er með:
- 1 bolli gróft salt
- 1 bolli lauspakkaður dökkbrúnn sykur
- 3 lítra vatn
Þetta mun duga fyrir 1 filet. Ef þú ert að elda 2 flök, tvöfaldaðu hráefnið. Ef þú ert að elda 3 flök, þrefaldaðu þær o.s.frv.
Leggja skal laxinn í bleyti í alls 6 klukkustundir og ætti að snúa honum af og til. Þegar það er búið að pækla skaltu taka það út og þurrka það.
Ráðhúsaðferðin er eitt af því sem aðgreinir lax frá lox
