Ef þú ert að leita að einstökum rjúkandi kryddi, verður þú að prófa reykt salt.
Það er mjög arómatísk tegund af salti og þú getur notað geltafría viðarflís eða viðarbita til að fylla saltið með uppáhalds viðarreykingarbragðinu þínu.
Reykt salt er besta leiðin til að bæta smá bragðflækju í réttina þína.
Besti viðurinn til að reykja salt er sterkur harðviður eins og hickory, mesquite og eik sem gefur saltinu ríkulegt, jarðbundið bragð í suðurhluta BBQ stíl. En léttari viðar eins og ál og ávaxtaviðir eru bestir ef þú vilt frekar sætt ávaxtaríkt og mildara krydd.
Reykt sölt eru frábær, náttúruleg aðferð til að gefa eldgrilluðum reykingum í réttinn án þess að nota sterkan, gervibragðandi fljótandi reyk eða fara í vandræði með að reykja matinn sjálfur.
Sjávarsaltflögur sem hafa verið innrennsli með reyk frá raunverulegum, ómeðhöndluðum viði eru þekkt sem reykt sölt.
Í allt að tvær vikur er saltið reykt með geltalausum viði. Viðurinn gefur saltinu sitt eigið bragðsnið á þessum tíma, sem getur verið allt frá mildu yfir í kröftugt til sætt.
Í þessari færslu er ég að deila efstu viðarflögum eða köglum til að nota ef þú vilt reykja salt heima.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvernig bragðast reykt salt?
Bragðið af reyktu salti fer í raun eftir viðnum sem notaður er til að framleiða reykinn sem og tegund saltsins.
Reykt sölt eru sterkt og bragðmikið krydd sem gefur hvaða réttum sem er eldgrillaðan ilm og reykríkan keim.
Til dæmis getur hickory gefið salti sterkan reyklykt. Ávaxtaviðartré, eins og crabapple or ferskjaviður, mun skilja eftir sætari reyklykt.
Sjávarsalt og Himalajasalt hafa lúmskan bragðmun vegna mismunandi steinefnainnihalds.
Reykt salt er afar flókin blanda af skærsöltu og dökku eða jarðbundnu reykbragði. Þegar það er borið á kjöt getur það virkilega látið bragðið af próteininu glitra og lifna við.
Þú getur reykt flestar gerðir af salti en venjulegt joðað borðsalt er ekki eins gott og sjávarsalt eða kosher salt.
Þrátt fyrir augljósa kosti þess getur reyking salt gefið bragðið af reyktum rétti án þess að reykingamaðurinn þurfi að grilla. Hann er góður í sæta og bragðmikla rétti og frábært að bæta í Bloody Mary kokteil.
Besti viðurinn fyrir reykt salt
Til að ná sem bestum árangri þarftu að kalt reykja salt við 80 gráður F eða lægri. Kaldreykingaraðferðin hefur ekki áhrif á bragðsnið skógarins.
Þú getur heitt reykt salt við 275 F en þú þarft að hræra það oft. Þessi aðferð getur aukið viðarreykingarbragðið hraðar.
Líttu á saltið sem striga, reykinn sem málningarpensilinn þinn og viðinn sem lakkið þitt.
Prófaðu hickory eða mesquite til að fá sterkt jarðbundið og viðarkennt reykbragð með skærum reyklitum.
Fyrir hnetukennt, örlítið sætt og ríkara bragð geturðu notað pekanvið. Sætur ávaxtaviður eins og epli eða hlynur eru alltaf gott úrval vegna þess að þeir hafa sætt milt bragð.
Þegar með því að nota kögglareykingartæki, fyrir meira lagskipt bragð mælum við með að nota Pit Boss Competition kögglar. Bragðið getur verið betra ef margar bragðtegundir eru sameinaðar.
En ég mun fara yfir alla valkosti núna - vertu samt þolinmóður því það eru svo margir bragðgóðir kostir!
Apple
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: fíngert, ávaxtaríkt, sætt
Eplaviður gefur milt og fíngert sætt bragð og er tilvalið til að reykja salt.
Þessi viður er byrjendavænn vegna þess að hann hefur notalegt, milt reykbragð svo þú getur ekki farið úrskeiðis og það er erfitt að ofreyka saltið með þessum.
Heildarbragðið af eplaviðarflögum er best lýst sem sætt og ávaxtaríkt með ferskum viðkvæmum reyk. Það yfirgnæfir ekki hvers kyns mat en gefur saltinu skemmtilega sætu.
Það er besti kosturinn ef þér líkar ekki við þetta sterka, klassíska, jarðbundna og bragðmikla BBQ bragð.
Í staðinn færðu milt reykbragð sem passar við flestar matvæli svo þú getur notað saltið þegar þú eldar allar tegundir af réttum.
Þó epli sé mildur ávaxtaviður til að reykja salt, gerir það samt ávaxtakeiminn bragðgóðan. Ásamt fíngerðu reykingunni lætur það saltið bragðast eins og dýrt fínt krydd.
Þar sem það er eitt af fíngerðustu bragðtegundunum er það líka ein af uppáhalds salttegundum flestra. Það passar vel við fisk, skelfiskur, kjúklingur og grænmeti.
Mér finnst líka gaman að nota eplavið sem blandavið fyrir mesquite, eik og hickory. Þessir sterku viðar eru mjög jarðbundnir og bitandi svo að bæta við sætum og mildum ávöxtum bætir bragð saltsins.
Ef þú vilt prófa uppskrift af eplumarreyktum salti mæli ég með Webers eplaviðarflögur vegna þess að þau eru vönduð og brenna hrein.
Cherry
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: sætt, ávaxtaríkt, örlítið blómlegt
Það er spurning um persónulegt val hvort þú vilt kirsuberjavið eða epli. Báðir þessir ávaxtaviðar hafa svipað sætt bragð en kirsuber gefa saltinu einnig dökkrauðleitan lit.
Kirsuber er talið vera einn fjölhæfasti og bragðgóður reykur sem til er.
Saltið mun hafa sætan, sterkan, ávaxtakenndan og reyktan ilm. Þú getur síðan notað saltið til að krydda sjávarfang því það passar mjög vel við léttara kjöt og fisk.
Í samanburði við epli eru kirsuber líka mild en aðeins ávaxtaríkari og einnig er hægt að smakka smá blómakeim.
Kirsuber hefur örlítinn snerpleika sem jafnar út ákafa bragðmikið bragð saltsins. Saltið mun bragðast ljúffengt svo það er frábær valkostur fyrir eik, hickory og sætari hnetuvið.
Þegar þú grillar og grillar með kirsuberjaviðarreyktu salti má búast við dekkri matarlit.
The Smokehouse Products kirsuberjaviðarflögur eru fínskorin og fullkomin til notkunar með rafmagnsreykingartæki líka.
aldarviður
- Styrkur: vægt
- Reykbragð: hlutlaust, örlítið sætt, örlítið jarðbundið og músískt
Alder er einn af mildum en bragðmiklum og jarðbundnum reykandi skógum. Vegna þess að það er hlutlaust og fíngert miðað við aðra reykandi viða, bætir það viðkvæmu en bragðgóðu bragði við reykta saltið.
Reykt salt hefur verið vinsælt meðal frumbyggja í Norður-Ameríku um aldir. Þessi viður er mjög fjölhæfur, sterkur og hefur skemmtilega léttan reyk.
Red Alderwood er ein vinsælasta áltegundin sem notuð er til að reykja salt. Það bætir náttúrulegu reykbragði en það er ekki eins sterkt og hlynur, eik eða mesquite.
Það er heldur ekki sætt eins og ávaxtaviður. Hins vegar gætir þú tekið eftir smá sætu en í heildina er þetta klassískur reykur.
Alder er venjulega notað til að reykja grænmeti og alifugla eða sjávarfang. Sem reykviður er hann ekki nógu sterkur til að gefa ákaft bragð. Það má búast við léttreyktu salti með þessum við.
Þú getur notað grófskornar Camerons Products álviðarflögur í reykvélinni fyrir bæði heitt eða kalt reyksalt. Þessar franskar eru bragðgóðar og brenna hreinum reyk.
Hickory
- styrkleiki: sterkur
- bragðefni: bragðmikið, beikonlíkt, jarðbundið, matarmikið
Hickory er djarfari auk þess sem það er vinsælt bragð fyrir reykt salt. Það er vegna þess að hickory er hefðbundinn reykingarviður í suðurhluta stíl með djörfum bragði.
Hickory er einn af sterkari reykingum sem til eru.
Ég mæli með því að reykja salt með hickory viðarflögum því það gefur saltinu mjög reykbragð. Það er líka jarðbundið, matarmikið, bragðmikið og beikon.
Á heildina litið myndi ég best lýsa því sem reykingarviði með kjötbragði.
Ef þú ætlar að nota hickory reykt salt fyrir kryddað kjöt eins og nautakjöt og svínakjöt muntu njóta sterks reyks og beikonbragðs af hickory viðarreyknum.
Þegar þú kaldreykir saltið með hickory viðarkögglum eða flögum gefur reykurinn saltinu bragðmikinn en örlítið sætan ilm.
Þar sem salt er mjög bragðmikið tekur það á sig sterkan reykilminn og verður „ofurkrydd“.
Hickory-reykt saltuppskriftin er meðal þeirra vinsælustu í Suður-Bandaríkjunum.
Saltið er fullkomin viðbót fyrir rautt kjöt, villibráð, svínakjöt (sérstaklega beikon), kalkún, kjúkling, hamborgara, barnið aftan á rifbeinum, og sjávarfang eins og rækjur.
En þú getur líka notað þetta feitletraða kjötmikla salt til að búa til marineringar með sætu hunangi og hlynsírópi.
The Camerons Hickory reykandi franskar eru viðarflögur fyrir marga reykingamenn vegna þess að þeir eru á viðráðanlegu verði og skilja ekki eftir sig grimmt eftirbragð eins og sumir ódýrari reykingarflögur.
Mesquite
- styrkleiki: sterkur
- bragðefni: jarðbundið, músískt, sterkur reykur ilmur, djörf
Ef þú ert að leita að sterkasta reykbragðinu skaltu nota mesquite viðarflögur fyrir reykt salt. Jafnvel lítið magn mun gera saltið ljúffengt vegna þess að meskítviður er mjög sterkur.
Ef þú hefur einhvern tíma reykt eða grillað mat þá kannast þú við kröftugan reykmikinn BBQ keim af mesquite viði.
Þegar öllu er á botninn hvolft inniheldur þrenningin af mestu Texas-stíl BBQ skóginum mesquite, hickory og eik.
Mesquite viðurinn er venjulega notaður til að reykja þessa stóru kjötmiklu skurði af bringu, rifjum eða svínaöxlum.
Ilmurinn af þessum við er jarðbundinn og reykur, með daufu musky eftirbragði. Þetta er sterkur bragðbættur, djörf reykjandi viður sem fyllir saltið þitt með ofgnótt af lykt og bragði.
Þar sem mesquite brennur heitt og hratt er mikilvægt að nota ekki of mikið af viðarflögum. Þar sem reykmagnið er svo sterkt, ekki reykja saltið of mikið til að forðast beiskju.
Þess vegna ráðlegg ég að nota minna magn af mesquite viðarflögum.
Salt reykt með mesquite er ríkt og ákaft - þú getur smakkað létt bragðmikið, bragðmikið og jarðbundið bragð.
Það er ekki tegund af mildum sætum viði eins og epli en þú getur örugglega blandað mesquite með öðrum reykandi viði, sérstaklega ávaxtaviðnum, hlutlausum ölum eða sætum hnetuviði eins og pecan.
Þetta mun tóna niður jarðneska musky reyk bragðið.
Camerons Products mesquite tré reykja flís gefðu saltinu þínu hefðbundinn reyklykt. Þau eru ofnþurrkuð og brenna heitan bragðmikinn reyk.
Viðarflögur úr eik og viskítunnu
- styrkleiki: miðlungs
- bragðefni: jarðbundið, hefðbundið reykbragð, létt viskíbragð
Ein fágaðasta og glæsilegasta rjúkandi saltafbrigðið er reykt yfir viskítunnu eikarflögum.
Þessi sölt fá á sig ljúffengt sterkt reykbragð með léttu bragði af þroskuðu viskíi. Bragðið er best lýst sem jarðbundnu, rjúkandi með skemmtilegum vanilluviskíilmi.
Eik er meðalsterkur reykingarviður sem gefur salti yndislegt jarð- og reykbragð, svipað og hefðbundið grillmat.
Þess vegna geturðu notað það salt fyrir hefðbundnar reykingar í suður- og Texas-stíl og til að grilla.
Reykurinn er aðeins sterkari en ávaxtaviður, en ekki svo sterkur að hann yfirgnæfi saltið. Það er mitt á milli ákafa mesquite og ljósara hlyns.
Eikarviður er tilvalinn fyrir þá sem njóta ríkulegs, sterks ilms án sterks eða óþægilegs eftirbragðs. Eik gefur reykt salt líka svartan lit, sambærilegt við reykt kjöt.
Rauð eik er besti kosturinn fyrir bragðbesta reykta saltið vegna þess að það gefur frá sér skýran reykjarilm.
Þú getur líka notað léttan ávaxtavið eins og epla- eða peruvið til að sæta og draga úr jarðnesku eikarflísanna.
Vertu viss um að gefa Jack Daniel's viskí tunnu viðarflögur reyndu ef þú vilt flottara og sælkera reykt salt sem slær út hvaða matvöruverslun sem er.
En ef þér líkar ekki þetta búrbonbragð geturðu notað klassískt Cameron's eikarviðarflísar.
Maple
- styrkleiki: vægt til miðlungs
- bragðefni: sætt og sykrað
Þegar þú spyrðu bandarískur pitmaster hvað er besti viðurinn til að reykja mat, þú munt sennilega heyra hlyn sem einn bragðgóður kosturinn.
Þessi viður hefur yndislega sætan og mildan bragð. Reykur hans er í fullkomnu jafnvægi og skyggir ekki á salt.
Ef þú vilt frekar náttúrulega sætan reykvið er hægt að nota hlynviðarflís. Þessi viður gefur saltinu milt en þó skemmtilegt reykbragð. Þrátt fyrir fíngerðina er hlynur mjög áberandi og bragðgóður.
Flestir pitmasters velja sykurhlyn vegna þess að það gefur skýran, skemmtilegan reyk.
Vegna mikillar sætleika hans hefur þessi viður reykprófíl sem líkist ávaxtaviði. Hins vegar er reykurinn sterkari og það er svolítið jarðbundið djörf bragð yfir honum.
Þú getur líka notað hlyn og hickory blandað fyrir sætt og beikonbragð.
Bestu samsetningarnar eru hlynur með epli fyrir yndislega sætan bragð, hlynur með eikarviði fyrir jarðlegra bragð, eða hlynur með ál fyrir hlutlausan reyklykt.
Sætt og jarðbundið bragð er góð pörun fyrir saltið. Þú getur notað hlynreykt salt sem þurr nudd fyrir uppáhalds kjötið þitt og sem krydd í grænmetisrétti.
Napóleon Maple Wood Chips mun bæta mildum sætum reykleika við saltið þitt.
Pecan
- styrkleiki: miðlungs
- bragðefni: hnetukennd og örlítið sæt
Pecan er vinsælasti hnetuviðurinn til að reykja salt. Það er frekar miðlungs reykviður vegna þess að hann hefur nokkuð þykkan sterkan reyk en bragðið er mjög notalegt vegna þess að það er blanda af hnetukenndu og sætu.
Það gefur réttu magni af hnetukenndum og sætum ilm og bragði í saltið. Pekanhnetur hafa ljúffengt bragð, en þær eru miklu næringarríkari en ávaxtatré.
Pekanviður hefur reyk sem minnir á klassískan reyk.
Pekanviðurinn hentar best til að reykja gróft sjávarsalt því þessi stærri korn draga í sig allan reykinn. Einnig fær saltið ljósbrúnan lit.
Pecan tré hafa sterkara bragð en ávaxtatré, en ekkert í líkingu við ákafan, ákafan reykinn af mesquite.
Pekanviður brennur fljótt miðað við aðra við, svo það er góður kostur ef þú vilt elda í langan tíma.
Að reykja salt tekur mjög langan tíma svo pekanviðarflögur eru fullkomnar fyrir verkefnið.
Þessar viðarflísar bæta við salti með því að bæta við sætleika, hnetukennd og börk. Þeir hafa sérstakt sætt og salt bragð vegna hnetunnar.
Þú getur blandað pecan með eplum eða kirsuberjum til að gera reykinn mildari og ávaxtaríkari. Saltið verður mildara svo þú getur notað það til að krydda fisk og sjávarfang.
Ef þú ert að leita að náttúrulegum, hágæða viðarflísum geturðu treyst á Western Premium BBQ vörur Pecan BBQ Reykingar franskar.
Kanínufóður
Þar sem kögglareykingar eru mjög vinsælir nú á dögum mæli ég með uppáhalds reykkögglamerkinu mínu: Pit Boss Competition Blend.
Kögglablöndur hafa einstaka bragðsnið vegna þess að þær eru blanda af ýmsum tegundum harðviðar.
Pit Boss Competition viðarkögglar eru blanda af sætum hlyni, ávaxtaríkum kirsuberjaviði og hickory.
Blandan hefur bragðsnið af sætu, bragðmiklu, reyktu og tertu. Það gefur saltinu líka ljósbleikan blæ.
Þessi samsetning er fullkomin til að reykja salt vegna þess að hún gefur allt það bragð sem þú þarft ef þú ætlar að nota saltið sem krydd fyrir kjöt og grænmeti.
Frekari upplýsingar um bestu viðarköggla til reykinga og hvernig á að nota þá hér
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir salt
Salt er ein af þessum matvælum sem þú getur reykt með hvaða krydduðu harðviði sem er sem hentar líka til að reykja kjöt og annan mat.
Vegna þess að salt er notað sem krydd og krydd geturðu gefið því hvaða reykbragð sem þú vilt.
Þess vegna get ég ekki ráðlagt þér að nota ekki sérstakan við fyrir reykt salt. Ekki hika við að nota sætan, bragðmikinn og sterkan reykjarvið.
Notaðu aðeins kryddaðan við þegar þú setur viðarflís eða viðarkubba í reykbitabakkann.
Þú getur notað grænan við (nýskorinn við) til að reykja, en AÐEINS við mjög sérstakar aðstæður.
Þegar þú reykir salt skaltu aldrei nota mjúkvið. Mjúkviðurinn inniheldur safa, plastefni og jafnvel eitur sem geta gert þig mjög veikan.
Þegar búið er til reykt salt, forðast að nota barrvið eins og fura, rauðviður, greni, greni, cypress eða sedrusvið.
Þessi tré innihalda mikið af safa og terpenum, sem gefur þeim sérkennilegt bragð og getur gert þig veikan ef þú notar salt til að krydda mat.
Álmur, tröllatré, sycamore og fljótandi gulbrún eru öll bragðefni sem ætti að forðast við matreiðslu og reykingar.
Bestu gerðir af salti til að reykja
Veldu salt með stærra korn eða meira yfirborð.
Vegna þess að reykurinn festist við yfirborð saltsins skaltu ekki nota matarsalt eða venjulegt joðsalt þar sem kornin eru of lítil til að reykurinn geti borið í þau.
Þú þarft mikið af salti með miklum ögnum til að hjálpa reyknum að festast við þær, annars muntu ekki smakka þetta sérstaka reykbragð.
Gróft sjávarsalt og flögusalt eins og Kosher salt eru tveir kostir fyrir reykingar.
Þegar ég reyki vil ég frekar flögusalt eins og Maldon Sea Salt Flakes þar sem ég get auðveldlega séð gróf saltkornin. Þetta gerir mér kleift að sjá auðveldlega hversu mikið ég er að nota.
Reykbragðið frásogast mjög vel af flögusalti.
Himalayan steinsalt má líka reykja. Þó að það sé tæknilega mögulegt að reykja Himalaja-salt, kýs ég að gera það ekki vegna þess að reykurinn getur yfirbugað hið þegar sérstaka bragð saltsins.
Hins vegar, ef þú vilt nota það sem kjötkrydd og marinering, getur það virkað.
Hversu lengi á að reykja salt
Að reykja salt er langt ferli. Flestum pitmasters finnst gaman að kalt reykja salt við 80 F í að minnsta kosti 4 klukkustundir í reykvélinni, hrært á klukkutíma fresti eða svo. Í sumum tilfellum getur ferlið tekið allt að einn dag.
Þú ert ekki takmörkuð við kaldreykingar og þú getur hrært salti til að fylla kornið með enn meira reykjandi ilm.
Ef þú reykir salt skaltu stilla reykjarann á 275 F og reykja í að minnsta kosti 2 klukkustundir og allt að 12 ef þú vilt mjög sterkt bragðbætt reykt salt.
Smakkið til eins og þið farið en vitið bara að saltið má vera í reykvélinni í allt að 24 klukkustundir.
Eftir 4 klst byrjar saltið að verða gult og verður létt bragð. Eftir 6 klukkustundir fer saltið að verða brúnt og mun sterkara bragð. Eftir 12 klukkustundir muntu taka eftir töluverðri litabreytingu og sterku bragði í reyknum þínum.
Saltið mun blása bragðlaukana í burtu með öllu reykbragðinu eftir 24 klukkustundir í reykvélinni. Að reykja salt er örugg leið til að bæta grillleikinn þinn.
Taka í burtu
Ekki vera hræddur við að búa til kalt reykt salt heima með lágum hita. Settu einfaldlega salt á álpappír og reyktu það.
Þegar þú hefur prófað reykt sjávarsalt eða kosher salt muntu ekki geta hætt að búa til það!
Reykt salt hjálpar til við að draga fram grillbragðið í hlutum, jafnvel þegar grillað er á eldavél. Stráið grænmeti yfir áður en það er steikt til að gefa því reykt bragð án þess að þurfa að byrja reykingarvélina.
Þegar þú byrjar að nota reykt salt við matreiðslu muntu gera þér grein fyrir að það er ótrúleg viðbót við kryddúrvalið þitt.
Besti viðurinn til að reykja eru klassískir sterkari viðar eins og hickory, mesquite og eik. Mildari viðarflögurnar virka líka en ef þú ert að leita að sérstöku reykbragði geturðu alltaf blandað saman viði.
Hver viður gefur salti mismunandi bragð svo þú getur virkilega leikið þér með viðinn til að sjá hvernig mismunandi bragðtegundir hafa áhrif á bragðið.
Svo er hægt að nota mismunandi sölt í sósur, þurr nudd, marineringar og krydd fyrir uppáhalds uppskriftirnar þínar.
Hér er annar frábær til að reykja til að krydda: Jalapeno heit papriku fyrir kryddað smokey kick!
