Það eru margar mismunandi skoðanir á því hvers konar við þú ættir að nota til að reykja rækju, en það fer allt eftir því hvaða krydd þú ætlar að nota og hversu rjúkandi þú vilt bera fram rækjuna þína.
Sterkari viðar eins og eik eða hickory eru best að reykja rækjur. Rækja þarf aðeins stuttan tíma í reykir, svo það er mikilvægt að nota við sem getur fljótt gefið bragð. Milt reykjandi ávaxtaviður gefur skemmtilega sætum og ávaxtakeim, sem gerir náttúrulegu bragði rækjunnar kleift að skína.
Í þessari grein mun ég sýna þér NÁKVÆMLEGA hvenær þú átt að nota hvaða.
Lestu einnig: Hvers vegna bragðast rækjan mín eins og klór? Leiðbeiningar um kaup á betri rækju
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Helstu viðarvalkostir til að reykja rækju
Ef þér líkar við klassískan suðrænan reyk, þá viltu velja sterkan reykjarvið vegna þess að reykingarferlið verður hratt.
Hickory eða eik er besti kosturinn. Á stuttum tíma munu þeir búa til mikið af bragði.
Forðastu þá freistingu að blása stórum hvítum reykjarbólgum; það eyðileggur upplifun þína af reyktri rækju.
Leyndarmálið við best reyktu rækjuna er að elda hana á óbeinum hita í skemmri tíma en annað kjöt.
Flestir halda að hægt sé að nota hvaða við sem er til að reykja rækju, en svo er ekki.
Til þess að fá besta bragðið og áferðina úr rækjunni þarftu að nota rétta viðartegund.
Skoðaðu þennan lista yfir bestu skóginn til að reykja rækjur til að sjá hvað mun virka best fyrir þig.
Oak
- styrkleiki: miðlungs til sterkur
- bragðefni: jarðbundið, djörf, bragðmikið, hefðbundið reykbragð
Eik er kannski ekki fyrsti viðurinn sem kemur upp í hugann þegar þig langar í eitthvað fyrir að reykja rækju - en það gæti bara verið best.
Eikarviður brennur í raun við svipað hitastig og ál og meskvít, svo það er hvernig sumir útskýra hvers vegna hann gerir svona bragðgóðar rækjur.
En ástæðan fyrir því að pitmasters líkar svo vel við eik er sú að hún hefur þetta áhugaverða hlutlausa reykbragð.
Þetta er einn af reyklausustu skógunum á Suðurlandi og næst því sem ég myndi lýsa sem „hefðbundnu grillbragði“. Það er bragðmikið, jarðbundið og djörf - allt í einu.
Eik er líka nógu bragðmikil til að bæta bragðið af stórum rækjum þannig að ef þú ert að leita að klassískum suðrænum reyk, þá virkar þessi viður vel.
Og ef þú ert að leita að því að para rækjuna þína við eitthvað aðeins öðruvísi, reyndu að nota eik í samsetningu með öðrum viði eins og Cherry eða Hickory.
Eik er fjölhæfur viður sem hægt er að nota til að búa til bæði mild og sterk bragði, allt eftir hversu margar viðarflögur þú notar.
Þú getur ekki farið úrskeiðis með þessari reyndu og sanna klassík!
Camerons úrvals reykflögur kvikna fljótt og byrja að reykja strax, svo þær eru tilvalnar fyrir mat eins og rækjur sem eldast hratt.
Alder
- styrkleiki: vægt til miðlungs
- bragðefni: jarðbundið, örlítið sætt, fíngert, hlutlaust
Þegar kemur að því að reykja sjávarfang, hvort sem það eru júmbó rækjur eða lax, allir vita að álviður er besti reykingarviðurinn.
Þú getur notað ál þegar þú reykir kjöt og sjávarfang án þess að yfirgnæfa náttúrulegt bragð holdsins.
Ör er léttur, sætur viður sem er fullkominn til að reykja rækju.
Reykandi ilmurinn er mjög yfirvegaður og hlutlausari en ávaxtaviðurinn eða sterkur viðurinn. Það mun bæta réttu magni af reykingu við grilluppskriftirnar þínar.
Öruviður er frábær kostur til að reykja rækju vegna þess að hann hefur viðkvæmt bragð sem yfirgnæfir ekki rækjuna.
Hann er líka léttur viður og gefur því ekki mikinn hita sem getur þurrkað rækjuna.
Þar sem það er lúmskur reykingarviður, er hægt að nota ál þegar þú bætir við alls kyns kryddi eins og Cajun kryddi, chilidufti, hakkaðri hvítlauk og bræddu smjöri.
Aldreykurinn yfirgnæfir ekki kryddjurtirnar.
Smokehouse Products álviðarspænir eru fínt skorin svo þau eru fullkomin til notkunar með minni viðarbakka í rafmagns reykvélinni.
Apple
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: fíngert, ávaxtaríkt, sætt
Epli er ávaxtaríkur viður sem gefur rækjum örlítið sætt og súrt bragð. Hann er mildur, lúmskur og skemmtilega ávaxtaríkur. Það skapar mjög léttan reykandi við en þú getur samt smakkað þann sætleika.
Epli er léttur ávaxtaviður sem passar vel við milt sjávarfang eins og rækjur.
Þó að sumir pitmasters segi að epli sé of mjúkt fyrir sumt kjöt og fisk, þá er það alveg fullkomið fyrir rækjur.
Svona er málið: þú þarft að nota krydd áður en þú eldar rækjur svo léttur ávaxtaviður muni blandast vel saman við krydd eins og ólífuolíu, smjörblöndu, hvítlauksduft, oregano, sítrónu, rósmarín og fleira.
Blandið eplaviði saman við pecan fyrir sætt og hnetubragð. Ef þú heldur að epli þurfi smá spark, geturðu blandað því saman við sterka mesquite fyrir einstakt bragðsnið.
Fyrir viðkvæma rjúkandi og hreint brennandi viðarflís, notaðu Camerons Products eplaviðarflögur.
Cherry
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: sætt, ávaxtaríkt, örlítið blómlegt
Kirsuberjaviður hefur frábært bragð, auðvelt er að finna hann og hann hefur léttan reyk sem er ekki allsráðandi í rækjum.
Kirsuber er ríkur, sætur viður sem passar fullkomlega við rækju. Reykbragði þess er best lýst sem sætt, ávaxtaríkt með keim af blómailmi, svo það er ekki alveg eins og epli.
Það góða við kirsuberjaviðinn er að hann bætir dökkrauðleitan börki við kjötið.
Ef um rækju er að ræða, þá þarftu líklega ekki þennan rauða lit en það getur gert rækjuna enn girnilegri.
Þrátt fyrir að kirsuberjaviðarflísar og -bitar hafi mildan sætleika, eru þeir líka bragðmiklir og draga fram bragðið af kryddinu.
Þessi viður er best að para saman við Cajun kryddjurtir til að gera þær enn bragðmeiri.
Cherry er reyndar meðal bestu viðar fyrir reykt sjávarfang, svo notaðu Western Premium BBQ vörur Cherry viðarflögur til að bæta lúmskum ávöxtum við reykfyllta rækjuna þína.
Hickory
- styrkleiki: miðlungs til sterkur
- bragðefni: jarðbundið, beikonlíkt, örlítið músíkkennt og sætt
Hickory viður er einn vinsælasti viðurinn til að nota til að reykja rækju vegna þess að hann hefur sterkt bragð sem passar vel með sjávarfangi.
Hann er líka þéttur viður, þannig að hann framleiðir mikinn hita og endist lengi.
Því er ekki að neita, þeir sem hafa prófað Texas bbq vita hversu magnað þetta beikonlíka hickory reykbragð er.
Hickory er sterkur, reykur viður sem gefur rækjum djúpt bragð.
Þar sem þú reykir rækjur í svo stuttan tíma gefur sterkur viður sterkan reykkenndan ilm sem er best lýst sem beikoni, moldarkenndur og örlítið musky.
Þú getur líka blandað hickory við epli eða kirsuber ef þú vilt gera það sætara og mildara.
Ef þú vilt gefa rækjunum þínum (og öðru sjávarfangi) djörf, kjötmikið bragð, prófaðu þá MacLean's Outdoor Hickory Wood BBQ Reykingar Chips.
Maple
- styrkleiki: vægt til miðlungs
- bragðefni: sætt og sykrað
Ef þér líkar við bragðið af sætri rækju, þá er hlynviður bestur til að nota til að reykja.
Hlynur framleiðir léttan, viðkvæman reyk sem bætir svínakjöt, Hamog alifugla Vel.
En það sem margir gera sér ekki grein fyrir er að þessi sætleiki er fullkominn fyrir reyktar rækjur í Cajun stíl.
Hlynur er sléttur, sætur viður sem eykur náttúrulega sætleika rækju. Í stuttu máli er mildt bragð þess fullkomið til að reykja!
En þó að þessi viður sé léttur og sætur, ekki vanmeta djarfa reykleika hans svo ekki nota of mikið af viðarflísum í einu fyrir þennan stutta reyk.
Úrvals sykurhlynur viðarflísar fyrir grillreykingar mun gera rækjurnar sérlega sætar og ljúffengar á bragðið án þess að hafa sterkan musky reyk ilm.
Mesquite
- styrkleiki: sterkur
- bragðefni: jarðbundið, músískt, sterkur reykur ilmur, djörf
Þó það sé erfitt að fá góðan hægan reyk, mun mesquite viður gefa nóg af reykbragði sem er fullkomið til að elda reyktar rækjur.
Mesquite er djörf, rjúkandi viður sem getur yfirbugað rækjur ef þær eru notaðar of mikið.
Það hefur jarðbundið, ríkt, bragðmikið og muskusbragð. Þar sem rækja er reykt í stuttan tíma getur hún fengið það djörfu bragð fljótt.
Og þar sem þú reykir ekki rækjur í langan tíma, þá fer þetta sterka reykbragð ekki yfir sjávarfangið.
Ef þú ert að leita að því að gefa rækjunum þínum gott reykbragð, þá er mesquite fullkominn viður til að nota.
Þessi viður er svo klassískur amerískur grillviður, hann verður að prófa, jafnvel fyrir einhverjar tegundir af sjávarfangi.
Ef þú hefur notað mesquite til að reykja nautabringur, nú er tækifærið til að gefa rækju. Nota Weber mesquite viðarklumpar fyrir hreinan þunnan bláan reyk.
Hvaða skóg að forðast
Það eru líka nokkrar viðartegundir sem þú ættir að forðast þegar þú reykir rækju.
Forðast skal mjúkviði hvað sem það kostar.
Forðist mjúkviði úr barrtrjám/furu vegna þess að þeir eru einstaklega trjákvoða og innihalda mikinn safa. Þegar þessir safar eru brenndir geta þeir orðið eitraðir.
Þess vegna skaltu halda þig frá furu, greni, cypress, fljótandi rafi og öðrum safaríkum viðum sem gefa frá sér skaðlegan reyk.
Ekki nóg með það, heldur hvetur mjúkviður sköpun kreósóts, sem gerir hvaða rækju sem er á bragðið hræðilegt!
Rækja er viðkvæmt hold, svo það þarf enga beiskju til þess!
Ég vil líka nefna að það er ekki nauðsynlegt að nota sítrusvið eins og appelsínu eða sítrónu þegar reykt er rækju. Sítrónusafinn sem notaður er sem basting er nógu súr.
Reykingar fiskur eins og lax með sedrusviði er í lagi, hinsvegar er það ekki brennandi sedrusviður!
Þó að rækja sé sjávarfangstegund ættir þú ekki að nota sedrusvið til að reykja hana.
Fyrir utan rækjur, sjáðu hvaða annað sjávarfang er þess virði að kveikja í reykjaranum þínum (topp 10 fiskar til að reykja)
Hversu lengi á að reykja rækjur
Að reykja ferskar rækjur tekur ekki lengri tíma en um 30-45 mínútur.
Fyrst skaltu gæta þess að forhita reykjarann í 250 gráður F (120 gráður C). Bætið síðan viðarflísunum í flísbakkann eða beint ofan á heitu kolin í kolagrillið þitt.
Þú þarft að henda rækjum í kryddblönduna þína og setja síðan rækjuna í álpappír eða á álpappírsbakka. Settu síðan bakkann á reykjargrindina.
Eldið rækjurnar í reykvélinni þar til liturinn á holdinu verður bleikur eða appelsínugulur. Þetta tekur um 30-45 mínútur.
Til að tryggja að rækjan sé soðin í gegn skaltu ganga úr skugga um að innra hitastigið sé 120 F eða 49 C.
Það er best að forðast að ofelda rækjuna því hún getur orðið gúmmíkennd og rækjuuppskriftin þín verður ekki fullkomin.
Taka í burtu
Gerðu tilraunir með mismunandi viði til að finna besta bragðið fyrir rækjuna þína. En ef þú ert ekki viss um hvar þú átt að byrja, þá eru þetta nokkrir frábærir möguleikar til að koma þér af stað.
Til að fá bestu uppskriftina fyrir uppskrift af reyktri rækju sem er ekki uppfyllt skaltu nota viða eins og hickory og eik sem gefa skemmtilega jarðneska reykbragð.
Ef þér líkar við sætari bragði, þá eru venjulegir ávaxtaviðar eins og epli og kirsuber mildari viðurinn til að prófa!
Ekki hika við að gera tilraunir með bragðbættum viði fyrir reyktu rækjurnar þínar. Að elda rækjur í reykvélinni er örugglega góð leið til að draga fram smjörbragðið af þessum vinsæla aðalrétti eða forrétti.
Annað frábært sjávarfang til að reykja er krabbar (eða krabbar)! Hér er hvernig á að gera það rétt
