Tuna er bragðgóður og fjölhæfur fiskur sem sannfærir jafnvel þá sem eru ekki alveg í sjávarfangi.
By reykingar túnfiskur, þú færir bragðið enn á annað stig og þú verður einfaldlega að prófa það.
Til að fá sem mest út úr reyktum túnfiski er mikilvægt að nota rétta viðartegund fyrir reykingarferlið.
Vegna þess að túnfisksteik þarf að elda miklu skemur en annað kjöt, þú vilt ganga úr skugga um að viðurinn sem þú notar passi við bragðsnið þessa heilbrigða feita fisks.
Persónulega mæli ég með því að nota viðarflögur með mildum bragði eins og epli, ferskja eða kirsuberjavið til að reykja túnfisk. En auðvitað enda valkostirnir ekki hér. Sumir aðrir viðarflísar sem virka frábærlega með túnfiski vegna mismunandi bragðsniða þeirra eru hickory, mesquite og pecan.
Að þessu sögðu skulum við fara að finna út hvers vegna þessi skógur er tilvalinn til að reykja túnfisk!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvaða viðar eru bestir til að reykja túnfisk?
Þegar þú reykir fisk eins og túnfisk, muntu almennt vilja nota viðarflögur með léttu bragði svo að það yfirgnæfi ekki viðkvæma bragðið af fisknum.
Bragðið sem þeir bæta við kjötið bætist við kreista af ferskri sítrónu og strá af svörtum pipar yfir safaríkan túnfiskinn.
Hins vegar, ef þú vilt frekar a sterkara reykbragð við kjötið þitt, harðviður virkar líka vel.
Eplaviður
Eplaviður er mildur viður sem gefur reyktum túnfiski örlítið ávaxtakeim. Það er besti kosturinn ef þú ert að leita að einhverju aðeins öðruvísi en meðal reyktan fisk.
Vegna fíngerðs bragðs viðarins þarf að reykja kjötið lengur en venjulega til að draga í sig það.
Svo, að fara í eplavið til að reykja túnfiskinn þinn þýðir að fara í dæmigerðan hægan og lágan grillið!
Eplaviður getur bókstaflega gert hvers kyns kjöt himneskt - svínakjöt, rif, kjúklingur, nefndu það bara og ég skal rétta þér eplaskífur.
Sameinaðu eplavið með nokkrum kirsuberjaviðarflögum og þú munt fá að njóta góðs af!
Cherry
Kirsuberjaviðarflögur eru örlítið sætar og gefa viðkvæmt bragð í reykta túnfiskinn þinn.
Eins og eplaviður er kirsuberjaviður mildur viður sem bætir lúmskur sætleik við túnfiskinn. Það er fullkomið ef þú vilt auka náttúrulegt bragð fisksins án þess að yfirgnæfa hann.
Að auki dökknar það litinn á kjötinu sem er algjör forréttur.
Kirsuberjaviðarflís er best að nota í samsetningu með eplaviði eða hickory þar sem þeir virka best við að auka bragðið.
Ennfremur, að blanda þessum viðarflísum saman við aðra tryggir að kjötið verði ekki of dökkt til að virðast ætur.
Ferskjuviður
Peachwood er hefðbundinn viður til að reykja fisk. Rétt eins og aðrir ávaxtaviðir hefur ferskjaviður líka viðkvæmt bragð.
Mildur reykur ferskjuviðar gefur túnfiskinum þínum fullkomið magn af rjúkandi sætleika.
Að blanda þessu saman við sterkari og bragðmikla við eins og harðvið eða mesquite gefur þér fullkominn reyksætur fisk.
Hickory
Er listi yfir „besta-við-til-reykingar-XYZ“ virkilega trúverðugur ef hann sleppir hickory viði?
Hickory er reyktur, sterkur viður sem passar vel við feitan fisk eins og túnfisk og satt best að segja með hvaða kjöti sem þér dettur í hug.
Það hefur sterkt bragð sem hægt er að nota til að bókstaflega „reykja“ túnfisk. Ef þér líkar við reykara bragð af fiskinum þínum, þá er hickory góður kostur.
Of mikið reykdós gera kjötið þó beiskt. Svo vertu varkár með hversu lengi þú reykir túnfiskinn þinn með hickory viði og hversu mörgum viðarflögum þú kastar í.
Djörf bragðið getur verið of mikið fyrir sumt fólk, en ef það er það sem fær þig til að rúlla, farðu þá!
Finndu það hér hvað þú getur gert ef reykingamaðurinn þinn reykir of mikið
Mesquite
Mesquite er annar sterkur harðviður sem gefur reyktum túnfiski piparkeim.
Það hefur djörf, jarðbundið bragð sem passar vel við ríkulegt bragð af túnfiski.
Hins vegar mundu að mesquite er viðurtegundin sem heldur þér á tánum! Það brennur heitt og hratt.
Svo ef þú ætlar að halda letilegt og langt grillkvöld skaltu forðast mesquite (langaði illa að það rímaði, en við skulum halda áfram).
Alder
Öruflögur hafa skemmtilega lúmskan bragð sem passar vel við sjávarfang. Þessi viður með hlutlausu bragði bætir einstaklega viðkvæmum og fíngerðum keim af sætleika við reyktan fisk.
Þessi harðviður fjarlægir ekki sjávarfangsbragðið af túnfiskinum á sama tíma og hann býður upp á reyk- og jarðneska ilminn sem okkur grillunnendum þráum.
Bættu við nokkrum eplaviðarflögum til að auka ávöxtinn og bragðsniðið sem þú færð mun örugglega slá af sokkunum þínum!
Kíkið líka út þessa ljúffengu uppskrift að marineruðum túnfisksteik
Pecan
Pecan er sætur viður sem passar vel við alls konar fiska, þar á meðal túnfiskur.
Pecan er mildur viður sem bætir örlítilli sætleika og hnetubragði við kjötið sem mun örugglega gleðja bragðlaukana.
Þessi viður sem tilheyrir hickory fjölskyldunni brennur hægt sem gerir hann tilvalinn valkost fyrir grill sem endast í marga klukkutíma, ólíkt hinum volduga mesquite.
Hins vegar getur það gert reyktan túnfiskinn þinn ógeðslega bitur að bæta við mörgum pekanviðarflögum og þess vegna er best að nota hann í hófi eða ásamt öðrum viðarflísum eins og ávaxtaviði.
Af hverju virka þessir skógar svona vel með túnfiski?
Túnfiskur í sjálfu sér hefur mildan bragð. Það er einhvers staðar á milli sjávarfangs og kjöts.
Þannig er leitin að hinum fullkomnu viðarflísum til að reykja túnfisk út á tvær mjög ólíkar leiðir.
Ljúft bragð mjúkviðarins eins og epli, ferskja, ál og kirsuber bætir aðeins keim af ávöxtum og sætleika við fiskinn á meðan hann lætur upprunalega bragðið skína í gegn.
Notkun ávaxtaviðar bætir mildu reykbragði við fiskinn, ólíkt harðviðnum.
Harðviðurinn eins og mesquite og hickory eru aftur á móti sterkari bragðbættur. Þeir munu gefa kjötinu þínu reykleika sem er meira og minna „alvöru grillstemningin“.
Pekanviður er valkostur til að leita til ef þú ert að leita að bragði sem sker sig úr.
Þannig að viðurinn sem þú velur fer mjög eftir því hvað þú og þeir sem þú ert að elda fyrir kýs.
Hversu lengi ættir þú að reykja túnfisk?
Túnfiskur er viðkvæmt kjöt. Þannig að um klukkutíma til 1.5 klukkustund af reykingum ætti að gefa þér fullkominn reyktan túnfisk.
Reykið túnfiskinn þar til hann nær vel 140 gráðum með reykvélinni stillt á innra hitastig 225-250 gráður.
Ef þú ætlar að búa til túnfisksteikur skaltu annað hvort elda þær á upphækkuðum flötum eða snúa þeim við öðru hvoru. Þetta mun tryggja að túnfisksteikurnar þínar eldast jafnt.
Nákvæmur tími sem túnfisksteikurnar þínar munu taka að steikja fer eftir þykkt þeirra.
Það gæti tekið meira en 1.5 klukkustund, eða stundum minna en klukkustund.
Svo ég myndi mæla með því að kíkja á reykingafélaga þinn með kjöthitamælir frá einum tíma til annars.
Ertu að leita að fleiri fiskum til að reykja? Þetta eru 10 bestu fiskreykingarvalkostirnir fyrir sjávarfangselskendur
Viðar sem ætti að forðast þegar þú reykir túnfisk
Eins og þú sérð, ef þú ert að leita að besta viðnum til að reykja túnfisk, hefurðu fullt af valkostum.
En það eru líka nokkrir sem ætti að forðast, sama hvað, ekki aðeins fyrir túnfisk heldur þegar þú reykir kjöt almennt.
Evergreens
Fjölskyldan af sígrænum plöntum, þar á meðal sedrusviði, furu, greni, greni o.s.frv. inniheldur mikið magn af plastefni og safa. Þannig geta þeir gefið frá sér viðbjóðslegt bragð í kjötið og jafnvel haft áhrif á lit þess.
Ásamt möguleikanum á að eitruð efnasambönd séu til staðar, með því að henda sígrænum viðarflísum í reykjarann hefurðu sett grillkvöldið þitt undir hörmung!
Greenwood
Grænviðarflögur eru algjör ógnun! Þú munt bíða í heila eilífð eftir að túnfiskurinn þinn reyki ef þú, af einhverjum villtum ástæðum, ákveður að velja þennan blauta við fyrir reykingamanninn þinn.
Til að byrja með muntu berjast við að kveikja í honum vegna vatnsinnihalds.
Og ef þér tekst að kveikja í honum einhvern veginn, mun ógurlega hægur bruni þess þurfa að þú geymir túnfiskinn í reykjaranum í marga klukkutíma sem mun gera reykingarferlið að erfiðleikum.
Og það versta er að eftir að hafa beðið svo lengi með æðislega magann mun túnfiskurinn sem þú ætlar að bera fram ógeðslegt eftirbragð vegna hvíta reyksins frá grænviðnum.
Meðhöndlaður viður
Málaður eða litaður viður er örugglega sá sem þú ættir að forðast. Slíkur meðhöndlaður viður inniheldur eitruð efni eins og blý sem eru banvæn mönnum.
Ef það í sjálfu sér er ekki nóg til að sannfæra þig, leyfi ég mér að bæta við að það setur hræðilega bragð við kjötið. Ef það er ekki nóg til að halda þér í burtu, þá veit ég ekki hvað!
Óþekktur viður
Jæja, ætti ég virkilega að þurfa að útskýra þetta? Að ráfa út í skóg og vera eins og "gotcha" við fyrsta tréð sem þú sérð er ekki besta hugmyndin.
Þú gætir bara endað með viðarflögur sem gefa kjötinu þínu undarlegt bragð, eða það sem verra er, endar með því að skaða þig vegna eitraðrar samsetningar þeirra.
Myglaður viður
Mygla og sveppir flytja mjög ógeðslegt bragð í kjötið og ef til vill geta innihaldið eiturefni (já, þetta er endurtekið efni hér og það ber að hafa í huga alltaf!)
Sedervið
Reykurinn frá sedrusviðarflögum leiðir til sjúkdóma eins og húðbólgu og tárubólga. Þarf ég virkilega að segja meira?
Ég meina, ef þú ert aðdáandi bólgna húðar, þá eru þetta bestu viðarflögurnar fyrir þig.
Besta leiðin til að nota sedrusvið til að reykja er með sedrusviði!
Niðurstaða
Það er ekkert einhlítt svar við leitinni að besta viðnum til að reykja túnfisk, þar sem það er mismunandi eftir persónulegum óskum þínum.
Hins vegar, nokkrar frábærar viðarflísar til að prófa eru eplaviður, kirsuber, hickory, mesquite og pecan.
Ef þú vilt bæta við mildan náttúrulegan bragð fisksins skaltu velja mjúkan ávaxtavið eins og epli, kirsuberjavið, osfrv. Og ef þér líkar við sterkan reykbragð, þá eru bestu viðarflögurnar hickory eða mesquite.
Fjöldi viðarflísa sem þú kastar í mun hafa áhrif á hversu mikið reykbragð er í túnfiskinum þínum; að bæta við fleiri viðarflögum mun bæta meira reykbragði.
Ég hef skrifað Full leiðbeining um notkun viðarflísar fyrir reykingamann þinn hér
