Þegar hátíðirnar koma, kalkúnn er réttur sem allir vilja sjá við borðið.
Í ár, hvers vegna ekki að gefa þeim eitthvað óvenjulegt með því að búa til reykti kalkúnn?
Reykingamikill bragð mun gefa kjötinu þínu bragð sem aðgreinir fríið. Það sem meira er, það mun láta ofninn þinn opinn til að undirbúa allar þessar frábæru hliðar.
Ef þú ert að hugsa um að reykja kalkún fyrir hátíðirnar, eða hvaða tilefni sem er, þá byrjar það með réttum viði.
Þessi grein mun fara yfir bestu viði til að reykja kalkún, en veita nokkrar ábendingar sem gera kjötbragðið þitt einfaldlega guðlegt.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Hver eru bestu skógarnir til að reykja Tyrkland?
- 2 Hvaða tré er ekki mælt með því að reykja Tyrkland?
- 3 Ábendingar um reykingar í Tyrklandi
- 4 Reykt kalkúna nudda kryddblanda með sinnepi og salvíu
-
5 Reykt kalkúnn saltvatn
- 5.1 Innihaldsefni 1x2x3x
- 5.2 Leiðbeiningar
- 5.3 Notaðu stafrænan hitamæli
- 5.4 Ferskur eða frosinn
- 5.5 Settu bakka undir Tyrkland
- 5.6 Ekki fylla fuglinn
- 5.7 Er Pink Meat allt í lagi?
- 5.8 Þarftu að láta Tyrkland hvíla áður en þú þjónar?
- 5.9 Ekki halda áfram að opna reykingamanninn
- 5.10 Hafðu veðrið í huga
- 5.11 Ekki eitra gesti þína
- 6 Reyktar Tyrklandsuppskriftir
- 7 Heil reykt kalkúnn með kók og epli
- 8 Reyktur kalkúnleggur með salvíu og timjan
- 9 Reykt kalkúnabringusamloka frá grunni
Hver eru bestu skógarnir til að reykja Tyrkland?
Þegar kemur að því að reykja kjöt hafa allir mismunandi smekk, en hér eru nokkrir skógar sem flestir eru sammála um að gefa kalkúninum þínum frábært bragð.
- Kirsuberjaviður: Kirsuber mun gefa kalkúninum fallega sætu bragði sem bætir kjötið fullkomlega. Það gefur fuglinum þínum líka frábæran rauðan lit sem hjálpar honum að skera sig úr á hátíðarborði. Ef þú vilt auka reykjarbragðið skaltu blanda því saman við aðeins hint af hickory.
- Pecan: Pekanhnetan gefur kalkúninum líka mikið, sætt bragð, en hann er miklu öflugri en kirsuber. Ef þú elskar sæt kjöt gæti pekanhneta verið eitthvað fyrir þig.
- Maplewood: Hlynur mun einnig gefa kjötinu þínu sætan bragð en það er miklu lúmskara en aðrir sætir viðir. Það er frábært til að bæta við léttu bragði en láta kalkúninn skína í gegn.
- Eplaviður: Epli er annar ávaxtaríkt viður sem veitir lúmskt bragð. Þó að það láti kalkún bragðast vel, þá tekur það langan tíma að gegnsýra fuglinn, þannig að þú átt á hættu að kalkúnninn þorni.
- Alder: Alder er þekktur fyrir að vera einn mildari reykingaskógurinn og er því frábær fyrir kalkún. Það veitir jarðbundið bragð og það er frábært til að draga niður öflugri skóg.
Lestu einnig: kirsuberjaviður passar líka vel við að reykja lax
Hvaða tré er ekki mælt með því að reykja Tyrkland?
- Hickory: Hickory gefur kalkúninum mjög öflugt bragð sem getur yfirbugað hann. Hins vegar getur það verið gott þegar það er skorið með öðrum viði.
- Oak: Flestir munu segja að eik geri kalkúnakjöt of reykmikið. Rauð eik gefur hins vegar kalkún rauðleitan lit sem fær hann til að skera sig úr á borðstofuborði.
- Mesquite: Mesquite hefur mjög sterkt bragð sem getur auðveldlega yfirstigið kalkún og aðrar tegundir af hvítum kjöti. Ef þú notar það er best að bætið við mildari viði til að halda jafnvægi á áhrifunum.
Ábendingar um reykingar í Tyrklandi
Hér eru nokkur atriði sem þú vilt hafa í huga þegar þú reykir kalkúninn þinn.
Hitastig og eldunartími
Tyrkland er ekki eins mikið af fitu og annað kjöt. Þess vegna hefur það tilhneigingu til að þorna hratt.
Til að koma í veg fyrir að kjöt þorni er best að hafa reykingamann þinn við lágt hitastig sem er ekki meira en 225 gráður.
Tíminn sem þú reykir kjötið eftir er mismunandi eftir stærð fuglsins og hvaða hlutum þú ert að reykja. Flestir mæla hins vegar með því að reykja kjötið þitt í hálftíma fyrir hvert kíló af kalkún.
Baste Tyrkland þitt
Gott er að halda áfram að strá kjötið með safanum neðst á pönnunni á meðan á ferð stendur. Þetta mun hjálpa til við að halda kjötinu röku.
Spatchcock Tyrkland þitt
Spatchcocking kalkúnn þinn mun láta það hitna hraðar og það mun hjálpa því að gleypa meira bragð. Til að gera þetta skaltu taka sláturskera og skera meðfram hryggnum til að fjarlægja bringubeinið. Þetta mun leyfa fuglinum að liggja flatt.
Notaðu krydd í Tyrklandi þínu
Það eru mörg krydd sem hægt er að nota til að gefa kalkúninum frábært bragð. Blandið uppáhalds þinni með jurtaolíu til að búa til líma. Nuddaðu það á kalkúninn þinn áður en þú eldar til að lyfta bragðinu.
Hér er uppskrift sem hjálpar þér að krydda kalkúninn í fyllstu ljúffengleika.
Reykt kalkúna nudda kryddblanda með sinnepi og salvíu
Innihaldsefni
Innihaldsefni:
- ¼ bolli grænmetisolía
- 2 msk. laukurduft
- 1 msk. paprika
- 1 msk. sinnepsduft
- 2 tsk. hvítlauksduft
- 2 tsk. kosher salt
- 2 tsk. hvít pipar
- 1 tsk. engifer duftformi
- ½ tsk. duftformaður salvía
Leiðbeiningar
Leiðbeiningar:
- Blandið innihaldsefnum saman til að búa til þykka líma. Notaðu síðan hanskahönd eða handbursta til að bera á.
Saltvatn í Tyrklandi
Að salta kalkúninn mun hjálpa til við að halda kjötinu rakt. Það krefst mikils undirbúnings en það getur verið þess virði.
Saltvatnið þarf að útbúa kvöldið áður en þú eldar svo að kalkúnn þinn geti setið í henni yfir nótt. Kryddin sem þú notar geta verið mismunandi eftir smekk en saltvatnið verður að innihalda salt og vatn í hlutfallinu 1: 1.
Kalkúnninn ætti að saltvatn í eina klukkustund á hvert pund af kjöti.
Ef þú ert að leita að dýrindis saltvatni, þá er hér uppskrift sem er mælt með.
Reykt kalkúnn saltvatn
Innihaldsefni
Innihaldsefni:
- 2 lítra Ísvatn
- 2 bollar kosher salt
- 2 msk. mulið rósmarín
- 2 msk. mulið salvíu
- 2 msk. þurrkað timjan
- 2/4 lárviðarlauf
- 1 msk. þurrkað bragðmikið
- 1 msk. sinnepsfræ
Leiðbeiningar
Leiðbeiningar:
- Blandið öllum innihaldsefnum í hreint ílát og setjið kalkúninn inn í. Látið það sitja í kæli yfir nótt. Síðan geturðu þurrkað kalkúninn og bætt við smá nudda eða eldað eins og hann er.
Notaðu stafrænan hitamæli
Þegar kemur að hitastigi kalkúnsins mun ekkert gefa þér lestur hraðar og nákvæmari en stafrænn hitamælir. Mælt er með þessum hitamælum fyrir ofan hefðbundna hitamæla eða kalkúnapoppara sem þú gætir fengið frá slátrara þínum.
Ferskur eða frosinn
Að kaupa ferskan kjúkling mun bjarga þér frá fyrirhöfninni við þíðu. Það mun líka bragðast aðeins betur en frosinn kjúklingur.
Hins vegar, ef að kaupa fyrir tímann bjargar þér frá höfuðverknum við að flýta þér til slátrarans á síðustu stundu skaltu ekki stressa þig of mikið á því. Kalkúnninn mun bragðast vel hvort sem er.
Settu bakka undir Tyrkland
Nei, alvarlega.
Ef þú sleppir þessu skrefi gæti það þýtt að þú hreinsar reykingamann þinn í marga daga eftir að þú hefur eldað máltíðina. Til að ná sem bestum árangri skaltu fylla pönnuna með lauk, gulrótum, selleríi, kryddjurtum og soði. Þeir munu gegnsýra fuglinn til að veita frábært bragð.
Ekki fylla fuglinn
Ef þú fyllir kalkúninn þinn mun miðjan ekki elda meðan hún þornar að utan. Það er betra að búa til fyllingu sérstaklega sem verður ekki bleytt af því að vera í miðju fuglsins.
Er Pink Meat allt í lagi?
Ef það er svolítið bleikt kjöt að innan í kalkúninum þínum, þá er það ekkert að hafa áhyggjur af. Það mikilvæga er að það nær innra hitastigi 165 gráður.
Þarftu að láta Tyrkland hvíla áður en þú þjónar?
Sumum finnst kalkúnninn eiga að hvíla sig í 30-45 mínútur áður en hann er borinn fram. Kenningin er sú að þegar kalkúnninn situr dreifist safinn aftur í gegnum vöðva fuglsins svo að kjötið bragðist rak.
Hins vegar hefur nýlega komið í ljós að safar dreifa sér í raun ekki þegar fuglinn situr. Reyndar getur það leitt til þess að fuglinn situr og þurrkað húðina og glatað. Þess vegna er betra að bera það fram heitt.
Ekki halda áfram að opna reykingamanninn
Það getur verið freistandi fyrir matreiðslumenn að halda áfram að opna reykingamenn sína til að athuga hvernig kalkúninum gengur. Þetta mun hins vegar gera það að verkum að reykingamaðurinn missir hita og kemur í veg fyrir að kalkúninn eldist.
Það er betra að nota tvöfaldan hitamæli til að fylgjast með framvindu þinni.
Hafðu veðrið í huga
Ef þú ert að elda utandyra skaltu hafa í huga að kalt hitastig eykur eldunartímann. Það er líka best að setja reykingamann þinn einhvers staðar þar sem enginn vindur er. Þetta mun hjálpa til við að halda hitastigi stöðugt.
Ekki eitra gesti þína
Ekkert mun eyðileggja þakkargjörðarhátíðina eins og að eitra fyrir gestum þínum!
En alvarlega, hrátt kjöt getur borið salmonellu eða campylobacter. Þess vegna verður þú að gæta þess að þvo allt sem kemst í snertingu við fuglinn þegar hann er hrár, þar á meðal hendur þínar og hvaða gagnrými sem er.
Þó að sumir trúi því að þvottur af kalkúni muni draga úr hættu á að dreifa sjúkdómum, þá er hið gagnstæða í raun satt. Þetta skref mun ekki draga úr bakteríunum; það mun bara dreifa því um eldhúsið.
Hins vegar, þegar þú færð fuglinn þinn í 165 gráður, þarftu ekki að hafa áhyggjur af bakteríum. Sumir telja að fuglinn verði að komast í 180 gráður til að vera öruggur, en það er ekki nauðsynlegt og það mun aðeins þorna kalkúninn þinn.
Reyktar Tyrklandsuppskriftir
Nú skulum við skoða nokkrar kalkúnuppskriftir sem þú getur notað til að búa til dýrindis máltíð.
Heil reykt kalkúnn með kók og epli
Innihaldsefni
Innihaldsefni:
- 1 10 lb. heilan kalkún með háls og tappa fjarlægt
- 4 negull hvítlaukur mulið
- 2 msk. kryddað salt
- ½ bolli smjör
- 2 12 vökvi únsur dósir af kókabragði
- 1 epli fjórðungur
- 1 laukur fjórðungur
- 1 msk. hvítlauksduft
- 1 msk. salt
- 1 msk. jörð svart pipar
Leiðbeiningar
Leiðbeiningar:
- Hitið reykingamann í 225 gráður
- Skolið kalkúninn í köldu vatni og þurrkið. Nuddið hvítlauk utan á fuglinn og stráið salti yfir. Setjið í eldfast mót. Fylltu kalkúnarholið með smjöri, kóki, epli, lauk, hvítlauksdufti, salti og pipar.
- Reykið við 225 gráður í 10 klukkustundir eða þar til innra hitastigið nær 180 gráðum á þykkum hluta læri. Dreifðu fuglinum með safa neðst á pönnunni á 1-2 klst fresti.
Reyktur kalkúnleggur með salvíu og timjan
Innihaldsefni
Innihaldsefni:
- 10 kalkúnalær
- 1 lítra vatn
- 1 bolli salt
- ½ bolli púðursykur
- 3 msk. hvítlauksduft
- 3 msk. laukurduft
- 3 msk. þurrkað timjan
- 3 msk. þurrkaður salvía
- 1 ½ msk. svartur pipar
- 1 tsk. jarðhnetur
- 1 tsk. malað allrahanda
- 1 msk. paprika
- 1 tsk. fljótandi reykur
Leiðbeiningar
Leiðbeiningar:
- Sameina öll innihaldsefni nema kalkúnfætur í stórum potti. Látið suðuna koma upp og látið kólna.
- Á meðan innihaldsefni eru að sjóða og kólna skaltu skola kalkúnarfætur og setja til hliðar í stóru íláti. Hellið síðan innihaldsefnum yfir kalkúnfæturna þar til þeir eru á kafi. Lokið og kælið yfir nótt.
- Hitið reykingamann í 300 gráður. Þegar það hefur náð tilætluðum hitastigi skaltu setja kalkúnarfæturna á grillið og snúa öðru hverju.
- Eldið 3 ½ til 4 klukkustundir eða þar til fæturnir ná fallegum, dökkum reyklausum lit.
Reykt kalkúnabringusamloka frá grunni
búnaður
- sprautu fyrir inndælingu
Innihaldsefni
Innihaldsefni:
- 1 stórt kalkúnabringa
Fyrir Rub:
- 1 msk. chili duft
- 1 msk. paprika
- 1 msk. hvítlaukssalt
- 1 msk. lauksalt
- 1 tsk. kryddjurt
- 1 tsk. ferskur malaður pipar
- ¼ bolli stofuhita smjör
Tyrklandssprautumarinade
- ¼ bolli bráðið smjör
- ¼ bolli olíu
- 3 msk. Worcestershire sósu
- ¼ bolli vatn
- ½ fersk sítróna juiced
- 1 tsk. malaður salvía
- 1 tsk. þurrkað timjan
- 1 tsk. hvítlaukssalt
- 1 tsk. lauksalt
Leiðbeiningar
Áttir
- Þíðið kalkúnabringur og þerrið.
- Blandið innihaldsefnum marineringarinnar og fyllið þau í sprautuna. Sprautaðu síðan í mismunandi hluta kalkúnsins. Reyndu að takmarka fjölda holna sem þú gerir á meðan þú færð marineringuna í eins marga hluta kalkúnsins og mögulegt er.
- Taktu mjúkt eða brætt smjör og nuddaðu yfir hvern hluta fuglsins, þar með talið húð og hola. Blandið nudda kryddi saman og dreifið um allan fuglinn líka.
- Vefjið kalkúnn í plastfilmu og leyfið honum að gleypa bragði 1 - 24 klukkustundir, því lengur því betra.
- Hitið reykingamann í 225. Þegar hann nær tilætluðum hitastigi, setjið kalkúnn í brjósthliðina upp. Settu rannsakann í og lokaðu lokinu. Leyfa reykingamanni að fara upp í 350 gráður en ekki meira en það. Innra hitastig fuglsins ætti að ná 165.
- Þegar það hefur náð hitastigi, fjarlægðu það úr reykingamanni. Látið bíða í 20 mínútur, grillið síðan og skerið út.
- Búðu til þunnar sneiðar og settu þær á samlokuna þína. Bæta við smá majónesi, smá salati ef þú vilt. Mér finnst líka gott að setja á tómatsneiðar og það passar vel með hlið af kartöfluflögum.
Ef þú ert að leita að því að búa til kalkúnamáltíð sem rekur hann úr garðinum um hátíðirnar þá er reyktur kalkúnn leiðin. Gestir þínir munu njóta þess einstaka bragðs sem aðgreinir það.
Hvaða uppskrift muntu nota til að veita betri máltíð?
Lestu einnig: hversu lengi ættir þú að krydda viðinn áður en þú notar hann til reykinga?
