Þú átt sennilega uppáhaldsviðinn þinn til að reykja kjöt. En þegar kemur að reykingum grænmeti, þetta eru ekki alltaf þeir sömu.
Besti viðurinn til að reykja grænmetið er ljós viður eins og hlynur, hickory, epli, kirsuber, hickory og pecan. Hlynur dregur fram sætleika og jarðneskju grænmetis á meðan hickory gefur þér mesta „reyk“ bragðið. Fura, sedrusvið og tröllatré eru skógar til að forðast.
Ég skal sýna þér nákvæmlega hvaða við á að nota til að reykja grænmeti. Og til að forðast einhverjar reykingar mistök, Ég skal líka segja þér hvaða þú ættir að forðast.
Reykt grænmeti er vinsælt af ástæðu – það er stökkt, fullt af bragði – og líka hollt!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Það sem allir byrjendur ættu að vita um að velja viðartegund til að reykja grænmeti
Oft er deilt um hvaða viðartegundir eru notaðar til að reykja grænmeti. En nokkrar skýrar leiðbeiningar geta hjálpað þér að velja réttu tegundina.
Mismunandi viður hefur mismunandi eiginleika og tilgang, svo það er mikilvægt að vita hvað hver viður er fær um áður en þú notar hann í reykjaranum þínum.
Sumir viðar eru betri í að framleiða reykbragð á meðan aðrir eru betri í að framleiða sterka, reykfyllta ytra byrði sem heldur vel við háhita matreiðslu.
Þegar þú velur viðartegund ættir þú að íhuga hvernig það mun hafa áhrif á bragðið og áferð matarins og hversu langan tíma það tekur að reykja.
Þó að það séu margar mismunandi tegundir af viði sem þú getur notað til að reykja grænmeti, eru sumir sjaldgæfari en aðrir og eru kannski ekki aðgengilegir á öllum svæðum.
Til að ná árangri með að reykja grænmeti þarftu að ganga úr skugga um að eldunartíminn henti tilteknu grænmetistegundinni sem þú ert að útbúa. Sumt grænmeti þarf verulega styttri eldunartíma og eldast hraðar við heitara hitastig en annað.
Ef þú ert nýr í þessu, fylgdu uppskriftunum og skemmtu þér aðeins! Eftir því sem tíminn líður muntu læra um persónulegar óskir þínar og laga í samræmi við það.
Topp 5 skógar til að reykja grænmeti
Aðalástæðan fyrir því að fólk elskar að reykja grænmeti er að gefa því reykbragð án hörku.
Byggt á reyndum reykingamönnum eru þessir viðar bestir til að reykja grænmeti: hlynur, epli og kirsuber.
Hver viðartegund hefur sína kosti í þessum tilgangi og mun framleiða mismunandi bragði sem bæta við grænmetið. Við skulum sjá hvers vegna þeir eru bestu valkostirnir til að reykja grænmeti.
- Maple Wood: Hlynur er vinsæll reykingarviður fyrir grænmeti. Það gefur frá sér sætt, reykt og jarðbundið bragð í matinn þinn auk þess sem það hefur nokkra heilsufarslegan ávinning eins og að vera hátt í mangani, járni og kalsíum.
- Eplaviður: Eplaviður hefur sætan, ávaxtakeim með bragð af kryddi. Hann er vinsæll viður til að reykja grænmeti vegna þess að ávaxtakeimurinn hefur tilhneigingu til að gefa grænmetinu náttúrulega keim. Þó það sé hægt að nota það til að reykja hvað sem er, gefur það mildara reykbragð sem er betri kostur fyrir svínakjöt, fisk og grænmeti.
- Hickory Wood: Hickory er ein algengasta viðartegundin sem oft er notuð við reykingar. Það er frábært að búa til „reykt“ bragð sem er fullkomið fyrir bæði kjöt og grænmeti. Þessi viðartegund einkennist af ilm og örlítið sætu bragði. Það er auðvelt að finna og mjög hagkvæmt, sem gerir það að fullkomnu vali fyrir þá sem vilja byrja að reykja grænmeti.
- Kirsuberjaviður: Kirsuberjaviður hefur léttan, ilmandi ilm með keim af súrleika. Það er frábær kostur til að reykja fisk, kjúkling og grænmeti. Þessi viður hefur tilhneigingu til að vera of ljós og gefur ferskan ilm. Þegar kemur að því að reykja grænmeti með Cherry Wood þarftu um 20 mínútur af samfelldum reykingum fyrir meðalstórt grænmeti eins og kartöflur eða rófur.
- Pecanviður: Pecanviður er áhugaverð leið til að bæta einstöku bragði við grænmetið þitt. Það gefur sætt, ríkt og hnetubragð sem gerir það fullkomið til að reykja grænmeti. Reykbragð þess er ómögulegt að endurtaka með öðrum viði. Pekanviður er sterkari en flestir ávaxtaviðir en mildari en hickory.
Hvaða viðar fara venjulega með hvaða grænmeti?
Hlynur viður hefur ákveðna íhluti sem gefa einhverjum af bestu eiginleikum rétta sem eru eldaðir í eða yfir það. Þú getur eldað hvaða grænmeti sem er með þessum við þar sem hann skapar yndislega mildan reyk. Til dæmis er hægt að reykja maís í 90 mínútur með hlynviðnum eða nota hann fyrir kartöflur í allt að 2 klukkustundir.
Eplaviður hefur sætan, ávaxtaríkan og mildan snið. Það er tilvalið fyrir matarmikið grænmeti eins og vetrarskvass, blómkál eða grasker. Þú getur líka notað þennan við fyrir hvítkál og papriku.
Hickory viður passar vel með þistilhjörtum, aspas, hvítkáli, leiðsögn og kúrbít. Grænmeti fær sætt en sterkt bragð úr viðnum og verður bragðbetra. Hins vegar þurfa þeir mismunandi tíma til að elda. Squash og kúrbít þarf 90 mínútur til að elda, en aspas tekur aðeins eina klukkustund. Þistilhjörtu þurfa 2 tíma reykingar til að ná fullkominni niðurstöðu og hvítkál tekur allt að 4 tíma að reykja.
Kirsuberjaviður með sitt sæta og milda bragð fer vel með nánast öllu. Þessi viður hefur keim af blómailmi, sem er frábrugðinn öðrum viði, eins og epli. Þú getur prófað að reykja ofangreint grænmeti með kirsuberjaviði.
Pecan tré reykir létt sætt og ávaxtabragð sem virkar vel með grænmeti. Þessi viður er frábær fyrir lengur steikt grænmeti eins og aspas eða spergilkál þar sem hann brennur hægt. Þú getur líka notað pekan með chilli papriku og hvítlauk (í 2 klst).
Skógar til að forðast þegar þú reykir grænmeti
Þegar þú reykir grænmeti ætti að forðast að nota furu, sedrusvið og tröllatré. Þessir viðar eru þekktir fyrir að gefa frá sér eiturefni og þykkan reyk út í loftið.
- Furuviður: Matreiðsla með náttúrulegum hráefnum eins og furuvið gerir matinn betri bragð. Hins vegar veldur það miklu meiri vandamálum að reykja grænmeti á furuviði en einfaldlega að breyta bragðsniði máltíðarinnar. Það er aukin hætta á að losa eitruð efni eins og arsen, formaldehýð og önnur skaðleg efni sem getur leitt til krabbameins, öndunarerfiðleika og hjartasjúkdóma.
- Sedrusviður: Cedar er ekki hentugur til að reykja grænmeti vegna þess að það er of trjákvoða, sem getur valdið blossa og fyllt með sérkennilegum bragði sem passa illa við mat. Ekki er mælt með því að nota sedrusvið til að reykja grænmeti vegna þess að það hefur þykkan reyk, brennur hratt og er hættulegt heilsu.
- Tröllatré: Tröllatré er tré sem hefur alltaf verið tengt við að vera jurtaríkt og ilmandi. Hins vegar er það ekki alltaf besti kosturinn til að reykja grænmeti eins og aðrar plöntur eins og tóbak, myntu eða fennel.
Niðurstaða
Með því að nota rétta viðinn til að reykja grænmetið getur það gert eða brotið fatið þitt. Þess vegna er krefjandi að ákveða hver er besti kosturinn af fjölmörgum reykandi skógum.
Æfingin sýnir að besti viðurinn til að reykja grænmeti eru hlynur, epli, kirsuber, hickory og pecan. Þessar viðartegundir eru vinsælar meðal grænmetis vegna arómatísks bragðs og sætleika.
Hvað sem þú velur til að reykja grænmeti, ættir þú að reyna að forðast furu, sedrusvið og tröllatré. Þessir viðar henta ekki til að reykja grænmeti vegna þess að þeir hafa þykkan reyk, eiturefni og sterkan bragð.
Lestu einnig: þetta eru bestu reyktu grænmetisuppskriftirnar sem þú getur fundið
