Kjöt, pylsa, rykpinnar, you name it! Dádýr hefur verið aðalfæða hvers kjötunnanda um aldir, sérstaklega á veiðitímabilinu.
Þú elskar það, ömmur þínar elska það, og afar þeirra og ömmur elskuðu það líka!
Þótt náttúrulegt bragð og áferð villibráðar sé óaðfinnanleg er það jafnvel fágað með hinni aldagömlu reykingahefð; a bragðgóður aðferð til að varðveita og elda kjöt.
En það er bara ef þú veldu rétta viðinn!
Almennt er hickory talinn besti viðurinn til að reykja villibráð. Hins vegar geturðu líka farið með öðrum harðviði eins og eik, valhnetu, pecan, mesquite osfrv., eins og þú vilt. Þetta hefur allt sitt einstaka bragð með áberandi reykeitrun sem er ómissandi þegar eldað er villibráð.
Nú skulum við fá djúpstæða innsýn og ákveða hvaða við þú ættir að nota þegar þú reykir næstu villibráðarveislu!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvaða viðar eru bestir til að reykja villibráð?
Þó að þetta gæti komið á óvart, þá passar villibráð vel með næstum öllum tiltækum harðviðum.
Hvers vegna og hvernig? Af hverju ekki að fara í smáatriði um hvern reykandi við til að komast að því?
Hickory
Þegar það kemur að því að reykja villibráð gerist ekkert betra en hickory. Auka rjúkandi kýlið ásamt hnetukeim og beikonkeim gefur kjötinu sterkan keim.
Þetta dregur úr vildarkeim kjötsins og gefur því reykeitrun sem þú getur ekki staðist að gæða þér á hverjum bita.
Það besta er að hægt er að reykja ýmsa dádýrarétti með hickory, hvort sem það er bara pylsa, steik eða jafnvel villibráð.
Svo að hafa gott framboð af hickory í kring mun alltaf koma sér vel.
Þar að auki er það líka einn besti kosturinn til að reykja flest kjöt eins og lamb, svínakjöt, og feitur niðurskurður af nautakjöti eins og rifbein.
mér líkar hickory Premium BBQ reykandi viðarflís frá WESTERN vegna þess að franskar eru í góðri stærð og reykja lengi.
Oak
Áttu marinerað villibráð? Kannski viltu reykja það með einhverju léttu og rjúkandi eins og eik.
Marinering fjarlægir gamey vísbendingar og kemur í staðinn fyrir bragðmikið bragð.
Þannig tryggir vel jafnvægi reykur úr eik að láta hinar bragðtegundirnar skína á meðan hann bætir við einkennandi léttri snertingu sinni af grilllíkum reyk.
Það besta er að þú hefur alltaf möguleika á því blandaðu því saman við harðvið eins og epli og kirsuberjavið til að gefa því smá sætu. Hins vegar, aðeins ef þér líkar það!
Mesquite
Ef þú veist það ekki, þá hefur mesquite öflugasta bragðið af öllum harðviðum.
Með sínum ákafa, jarðbundna og reyklausa kjarna, hylur það upp fyrir náttúrulegt villibráð bragð af villibráð. Það kemur líka í staðinn fyrir blöndu af bragðmiklum, sætum, reyktum, ríkulegum bragði.
Það er einn af þessum viðum sem brenna hægt og mynda mjög mikinn hita. Þannig er alltaf hægt að nota það í nokkrar umferðir af grillun fyrir hraðeldað kjöt eins og villibráð.
Pecan
Eitt sem við gætum kallað samsetningu dádýrakjöts og pekanhnetu? Það væri einstakt.
Með áberandi hnetukenndu snertingu í reyknum og mildu, örlítið sætu bragði, er pecan viður sem gefur kjötinu frekar milt en yndislegt bragð.
Bragðið er himneskt!
Engu að síður, þar sem það er ekki nóg að skipta um villta bragðið af dádýrakjöti, þá er alltaf góð hugmynd að blanda því saman við eitthvað eins og hickory eða mesquite til að gefa því rjúkandi kýla.
Auk þess er það líka einn besti kosturinn fyrir kjúkling, kalkúnn, og nautakjöt.
Reyndu að pekanviðarflísar frá Weber fyrir litlar og hægar reykingar á sanngjörnu verði.
Apple
Ef þú ert ástfanginn af ávaxtareykingum skaltu ekki segja meira; eplaviður er hér til að bjarga deginum. Það er fullkominn valkostur fyrir grillkunnáttumenn með yndislega sætum reyknum sínum.
Persónulegt val mitt hér væri að blanda því saman við annan harðvið eins og pecan, mesquite eða hickory til að breyta kjötinu í frábæra villta veislu með öllum reykingunni.
Ertu ekki með eplavið við höndina? Crabapple gefur þér nokkurn veginn sama bragð og epli og er frábært til að reykja
Walnut
Allt í lagi! Þú gætir verið eins og, „en það er svo biturt! hvað í fjandanum ertu að stinga upp á?"
Jæja, heyrðu mig áður en þú ferð að ályktunum.
Ég veit að valhneta er frekar bitur og rjúkandi. En það er kaldhæðnislegt að það er eitt af því sem gerir það svo einstakt fyrir óbyggðakjöt.
Það mun ekki aðeins milda villta bragðið af dádýrinu heldur skipta því út fyrir allt það rjúkandi góðgæti sem þú þarft þegar það er notað í ákjósanlegu magni.
Ég legg til að blanda því saman við sætan við eins og epli eða kirsuber til að tryggja ljúffengan ilm og bragð.
Af hverju virka þessir viðar svona vel með villibráð?
Villt kjöt eins og villibráð hefur sterkan, villtan bragð sem fyrir flesta er frekar óþægilegt að melta.
Þetta þýðir að það er nauðsynlegt að skipta þessu bragði út fyrir eitthvað sem bragðlaukana þekkir.
Með hliðsjón af því, ákveðnir eiginleikar í þessum viðarbragði gera það að verkum að þau skera sig úr fyrir reykingar á dádýrakjöti.
Harðviður hefur almennt mjög öflugt bragð. Þetta gerir þá tilvalið til að fjarlægja villt eða frekar óþægilegt bragð við reykingu á villi kjöti og breyta því í dýrindis kjötstykki sem allir geta borðað og notið.
Til dæmis, ef við tölum um hickory eða mesquite, þá eru þetta báðir mjög þéttir viðar með sterkum og reykandi bragði.
Aftur á móti hefur eik milt reyk- og hnetukeim sem hjálpar til við heildarbragðið af reyktu dádýrakjöti.
Svo eru það ávaxtaviður eins og eplaviður, kirsuberjaviður, valhneta osfrv.
Þær tvær fyrrnefndu með sætu og þær síðarnefndu með rjúkandi og beiskt bragð, hver einstakur fyrir mismunandi tilefni.
Með öðrum orðum, harðviður veitir þá eiginleika sem þarf til að búa til dýrindis villibráð og fjölbreytni sem passar við smekk hvers og eins.
Hver er ávinningurinn af því að nota harðvið til að reykja villibráð?
Það eru nokkrir kostir við að nota harðvið til að reykja villibráð. Eftirfarandi eru helstu:
Harðviður reykir hreint
Já! Harðviður framleiðir mjög litla ösku.
Þetta dregur einnig úr líkum á því að glóð spýtist í kjötið, sem gæti haft áhrif á heildarbragð og áferð villibráðsins, sem tryggir óaðfinnanlega reykingarferli.
Þéttur sterkur viður
Enginn annar reykingarviður hefur miklu dýpri og ríkari bragð en harðviður.
Svo það er önnur ástæða fyrir því að þú getur ekki farið úrskeiðis með það þegar kemur að reykingum, hvort sem það er villibráð, svínakjöt, nautakjöt, kjúklingur, eða jafnvel fisk!
Mikill reykur
Síðast en ekki síst, næstum allir harðviðir hafa reyk.
Þannig að þegar þú reykir dádýrakjöt ertu viss um að þessir viðar muni gefa hámarks reykbragð fyrir bragðgóða lokaafurð.
Hversu lengi þarftu að reykja villibráð?
Satt að segja fer það eftir því hvað þú ert að gera úr kjötinu.
Er það steik? Ein pylsa? Skíthæll stafur? Eða dádýrsbakband?
Lengd reykinga breytist úr 1 eða 2 í nokkrar klukkustundir eftir því hvað þú ert að gera.
Til að skilja þetta skulum við kafa aðeins djúpt og ræða tímasetningu hvers réttar í smáatriðum:
Dádýrasteik
Dádýrasteik tekur um 2 til 4 klukkustundir að reykja fullkomlega. Hins vegar fer þetta eftir stærð og hitastigi reykingamannsins þíns.
Helst er mælt með því að halda lágmarkshitastiginu einhvers staðar í kringum 225-275 gráður.
Einnig verður þú að skoða reykjarann af og til til að tryggja að viðurinn reyki fullkomlega eftir 40-50 mínútna fresti, og bæta við meira viði ef þörf krefur til að viðhalda hitastigi.
Dádýrapylsa
Dádýrapylsa þarf ekki meira en tvær klukkustundir til að reykja fullkomlega og draga í sig allt reykbragðið sem viðurinn gefur.
Bara eitt, notaðu alltaf hitamæli þegar þú eldar pylsu til að tryggja að hitastigið hækki ekki upp í 155 gráður á Fahrenheit.
Þetta er mikilvægt til að halda innri safa pylsunnar ósnortnum og koma í veg fyrir að kjötið þorni.
Dádýrastangir
Til að tryggja að bragðið af jerky sticks haldist fullkomið ætti það að vera reykt í um 30 mínútur.
Innra hiti ætti að ná um 165 gráðum svo kjötið eldist óaðfinnanlega.
Þegar það er eldað skaltu fjarlægja það af grillinu og láta það kólna áður en það er borið fram ... eða borðað.
Dádýrsbakband
Bakbandið er ein ljúffengasta niðurskurður dádýrakjöts og krefst þess líka alvarlegrar umönnunar þegar það er reykt.
Þegar þú setur það í reykvélina skaltu ganga úr skugga um að það haldist ekki lengur en 30 mínútur inni í reykjaranum.
Auk þess helst hitastigið á milli 250 til 300 gráður á Fahrenheit. Nauðsynlegt er að geyma safana fyrir dýrindis reykbragð.
Hvaða skóg ættir þú að forðast þegar þú reykir villibráð?
Ef þú veist það ekki, þá er það nokkurn veginn allur skógurinn sem þú verður að forðast þegar þú reykir ribeye. Hér er smá innsýn af þeim öllum:
Evergreens
Þetta er heill skógarfjölskylda, þar á meðal sedrusvið, furu, greni, greni o.s.frv. Þar sem Evergreens innihalda trjákvoða geta þau gefið frá sér viðbjóðslegt bragð í kjötið og jafnvel haft áhrif á lit þess.
Blandaðu því saman við snert af eilífu slæmu bragði, villibráðarkeim af villibráð og fullt af eitruðum efnasamböndum, og þú hefur útbúið fullt af óætu efni!
Mjúkviður
Þó að mjúkviður sé ekki bragðgóður, mun hann gefa þér hlaup fyrir peningana þína.
Þar sem þeir eru ekki nógu þéttir, verður þú að halda áfram að bæta viði við reykjarann oftar, sem gerir ferlið ekkert minna en dýrt húsverk.
Greenwood
Þegar þú setur við í reykjarann eru síðustu mistökin sem þú vilt gera að tína grænan eða blautan við. Og það eru nokkrar ástæður fyrir því:
- Í fyrsta lagi brennur það of hægt og lengir eldunartíma kjötsins.
- Í öðru lagi mun það ofhlaða kjötinu með hræðilegu eftirbragði vegna hvíta reyksins, sem er í rauninni gufa.
Þar að auki, þú munt líka eiga erfitt með að brenna nýskorinn, blautan við hvort sem er.
Komast að hvernig og hversu lengi á að krydda við til reykinga
Meðhöndlaður viður
Meðhöndluð viður inniheldur oftar mörg eitruð efni sem eru banvæn heilsu þinni. Að auki getur það flutt ógeðslegt bragð yfir á kjötið.
Tvær ástæður nógu stórar til að forðast að brenna það!
Óþekktur viður
Þú hlýtur að hafa heyrt orðatiltækið: "Smá þekking er hættulegur hlutur." Jæja, það þýðir helst hér.
Þú getur ekki bara tekið upp hvaða við sem þú finnur á leiðinni. Það getur ekki aðeins gert villibráð þinn viðbjóðslegan bragð heldur gæti það einnig skaðað heilsu þína í sumum tilfellum.
Innri efnasambönd ákveðinna viða geta orðið eitruð við bruna.
Niðurstaða
Eins og hvert annað kjöt hefur villibráð líka einstakt bragð sem þú verður að bæta við með réttum reyk. Ég minntist aðeins á harðviður í þessari grein vegna öflugs, rjúkandi eðlis þeirra.
Þar sem villtir leikir eins og villibráð hafa einkennilegt gamalt og frekar óæskilegt bragð, fjarlægir sterkur reykurinn frá harðviði hann og kemur skemmtilegri reykur í staðinn.
Ég vona að tvö sentin mín um efnið hafi hjálpað til við að svara spurningum þínum og velja besta viðinn fyrir næstu dádýraveislu.
Lestu næst: þetta eru besti skógurinn til að fara í þegar þú reykir hinn frábæra bison
