Veistu hvað er sorglegt? Að vera aðdáandi reykingar vatnafuglar en ekki fundið viðeigandi við. Það verður enn erfiðara þegar þú velur á milli viða sem auka við öndbragðið með reyk og þeim sem leggja áherslu á að halda náttúrulegu kjötbragði ósnortnu.
Besti skógurinn fyrir vatnafugla eins og önd og gæs hefur lúmskt sætt bragð, þar á meðal ál, epli, kirsuber, pecan og ferskja. Hins vegar myndi fullkomið reykbragð eins og eik líka virka þegar þú finnur fyrir ævintýrum. Ekki reykja það of mikið, annars muntu missa raunverulegan kjarna kjötsins.
Viltu vita meira? Gakktu með mér í gegnum þessa grein þegar við könnum sérkenni hvers viðar og finnum réttu bragðið til að hrósa þér uppskrift af reyktri önd!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvaða skógur er bestur til að reykja vatnafugla?
Ef þú hefur borðað reykt gæs eða önd (eða jafnvel svanur!) í þónokkurn tíma núna, þú hlýtur að vita að bragð hennar er meira nálægt rauðu kjöti en alifuglakjöt eins og kjúklingur.
Það hefur líka mikið af fituinnihaldi sem, þegar það er blandað saman við villibráð, gerir það óhentugt til reykinga með viði sem við notum oft fyrir kjúkling.
Þannig er úrval viðartegunda sem ég hef búið til hér meira á miðlínu milli sterkra reykinga og einstaklega sætra bragðbragða.
Með valkostunum hér að neðan færðu allt það góðgæti sem reykt önd býður upp á á meðan þú bætir lögum af aukabragði við hana.
Eplaviður
- Bragðefni: Sætt, bragðmikið
- Styrkleiki: Vægt
Talandi um að búa til fullkomlega reykta önd, og ekkert jafnast á við eplavið. Ólíkt öðrum harðviði er bragðið ekki eins sterkt.
Þess í stað bætir það mildum ávöxtum við kjötið sem kemur fullkomlega í jafnvægi við hið einkennandi villibráðarbragð án þess að yfirgnæfa raunverulegt bragð kjötsins.
Þar að auki, það líka heldur kjötinu röku og safaríku þegar reykt er fullkomlega og í viðeigandi tíma.
Ef þú hefur það við höndina, crabapple virkar alveg eins vel og venjulegur eplaviður til að reykja
Cherry
- Bragðefni: Sweet
- Styrkleiki: Vægt
Kirsuber er nánast tjakkur allra atvinnugreina þegar kemur að því að reykja kjöt.
Hvort sem það er að reykja vatnafugla, nautakjötið sem þú færð frá slátrara þínum, eða jafnvel uppáhalds svínakótiletturnar þínar, þá eru kirsuber einn besti valkosturinn fyrir reykingarvið þú hefur við höndina.
Bragðið er jafnvel fágað þegar milt bragðið af kirsuberjum sameinar stökka andarskinnsfitu.
Það gefur ekki aðeins frá sér skemmtilega ilm heldur bætir við lag af fíngerðu bragði við reyktu öndina sem þú getur ekki annað en smakkað.
Aldurviður
- Bragðefni: viðkvæmt, örlítið sætt
- Styrkleiki: væg
Öruviður hentar einnig vel til að reykja kjöt, fisk, alifugla, svínakjöt og villt kjöt.
Málið er bara að það hefur ekki það trausta og sterka bragð til að draga úr gay bragði villtra vatnafugla eins og endur og gæsa.
Þess vegna verður þú að blandaðu því saman við eitthvað eins og pekanvið til að dýpka bragðið.
Viðurinn gefur frá sér fíngerðan og skemmtilegan keim við brennslu með örlítilli sætleika sem passar almennt vel með vatnafuglakjöti.
Ókeypis ábending: Gefðu vatnafuglunum þunnt lag af appelsínuhlyns gljáa eftir reykingar fyrir fullkomið bragð.
Pecan
- Bragðefni: Sæt, hnetukennd, rík
- Styrkleiki: væg
Einföld þumalputtaregla er að sá viður sem hentar vel með hnetum fer yfirleitt vel með alifuglum, jafnvel þótt kjötið sé ekki alveg hvítt eins og vatnafuglar.
Þetta er þó háð því skilyrði að þau séu ekki of reyklaus. Og einn af slíkum viðum er pecan.
Ólíkt mesquite viði eða eik gefur það frá sér mjög fíngert en ríkulegt bragð, sem, ásamt einkennandi reykleika hickory fjölskyldunnar, bætir frábæru bragði við kjötið.
Það besta er að pekan brennur mjög hægt miðað við aðra við.
Svo hvort sem þú ert að reykja heila önd eða prófa aðrar grilluppskriftir sem þurfa aðeins meiri tíma í reykjaranum, þá er pecan best.
Auk þess gefur þessi aukabrennslutími pekanviðar einnig nægan tíma til að láta fituna sleppa.
Oak
- Bragðefni: Smoky
- Styrkleiki: Medium
Ef þér finnst gaman að vera ævintýralegur með uppskriftirnar þínar, verður þú að prófa eik.
Það er ein af þessum viðartegundum með rjúkandi mesquite og mildu epli og kirsuber, nákvæmlega það sem þarf til að fullkomlega reykt kjöt.
En fer það vel með vatnafugla? Jæja, það er frekar huglægt hversu góður kokkur þú ert.
Þú verður að fara varlega að reykja ekki kjötið of mikið þar sem það getur eyðilagt heildarbragðið með látlausri reykingu.
Ég myndi mæla með því að blanda því saman við eitthvað sætt eins og epli til að koma jafnvægi á bragðið, sérstaklega ef þú ert að reykja heilan fugl.
Af hverju virka þessar bragðtegundir svona vel?
Vatnafuglar hafa fleiri einkenni rauðs kjöts en hafa fituinnihald einhvers staðar nær svínakjöti.
Það hefur líka sitt einkennandi gay bragð sem þarf að koma jafnvægi á meðan á eldunarferlinu stendur.
Auk þess þarf að reykja það í alveg nokkra klukkutíma til að öll fita og sterka nóturnar nái jafnvægi.
Þetta þýðir að þú hefur aðeins einn valmöguleika - að nota mildan viða.
Nú eru viðar með mildum bragði tvenns konar: þeir reykmildir eins og pecan og eik, og þeir hreinlega sætu eins og kirsuberja-, epla- og ferskjuviður.
Með því að bæta einhverjum af þessum viðarklumpum við gefur kjötinu öllu einstaka bragði sínu á meðan á reykingunni stendur og heldur náttúrulegum safa og bragði þess óbreyttum.
Hvort þér líkar við það meira reykt eða ávaxtaríkt? Það er algjörlega undir persónulegu vali þínu. En passar hver þessara bragðtegunda vel með reyktri önd? Djöfull já!
Hversu lengi þarftu að reykja vatnafugla?
Vatnafugl þarf að reykja í um það bil 4 klukkustundir við hitastig á milli 200-225 gráður F.
Þú getur líka hækkað hitastigið í 500 gráður til að útrýma allri umframfitu anda.
Innra hitastig öndarinnar ætti helst að vera 160 gráður F– þú getur líka notað hitamæli til að mæla nákvæmlega.
Til að tryggja að kjötið komi safaríkt og bragðgott úr rafmagnsreykingartækinu þínu skaltu halda því áfram með hlynsírópi af og til eða eftir hverja klukkustund þegar þú reykir önd.
Ef þú reykir andabringur mun marinering þeirra í appelsínusafa auka bragðið. Þú getur líka sett nokkrar varaappelsínur inni í líkamsholinu ef þú býrð til heilan fugl til að dreifa bragði hans í kjötið.
Sojasósamarinering er annar valkostur ef þér líkar það á kínverska hátt!
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir vatnafugla?
Mismunandi kjöt hefur mismunandi bragð. Þar sem einn viður myndi hrósa bragðinu af einu kjöti, gæti það eyðilagt bragðið af hinu.
Þar að auki gætu sumir skógar breytt kjötinu þínu í banvæna heilsuhættu.
Sem sagt, eftirfarandi eru nokkrir skógar sem þú verður að forðast hvað sem það kostar þegar þú býrð til vatnafugla:
Mesquite
Mesquite er viður sem elskaður er af kjöti vegna þess öflugt reykbragð.
Því miður fer það ekki vel með vatnafuglum, þar sem það gæti hugsanlega eyðilagt allt bragðið af reyktu öndinni eða gæsinni með því að yfirgnæfa bragðið.
Hins vegar gætirðu samt blandað örlítið magni af því við sætan eða mildan við eins og kirsuber eða epli fyrir auka rjúkandi snertingu, sérstaklega ef þú ert að reykja stóra fugla.
Hickory
Af sömu ástæðum og ég nefndi með mesquite geturðu ekki fullkomnað uppskriftina þína fyrir reykta önd með hickory heldur.
Það er bara of reykt fyrir náttúrulega sætt fyrir eitthvað eins og vatnafugla.
Evergreens
Evergreens innihalda heila fjölskyldu af viði, þar á meðal sedrusviði, furu, greni osfrv.
Þar sem allir þessir viðar innihalda plastefni geta þeir gefið kjötinu næstum ógeðslegu bragði, sérstaklega þegar haft er í huga að vatnafuglar hafa nú þegar mjög villtan bragð.
Mjúkviður
Mjúkviður er ekki nógu þéttur og brennur hraðar en þú getur haldið. Að auki hafa sumir þeirra ekki bragðið sem þarf til að búa til dýrindis reykta önd.
Það þýðir að þú færð ekki bara hlaup fyrir peningana þína heldur færðu ekki bragðið sem þú vilt.
Greenwoods
Grænviðar brenna of hægt og geta skilið kjötið eftir með mjög hræðilegu eftirbragði.
Það eykur ekki bara hættuna á að þorna kjötið innan frá heldur eyðileggur það líka bragðið, tvær meginástæður til að forðast það.
Sama gildir ef þú ert að hugsa um að reykja það með bleytum viðarflögum.
Meðhöndlaðir viðar
Eins og nafnið gefur til kynna þýðir „meðhöndlaður“ viður mörg eitruð efni, þar á meðal arsen, hinn þögli morðingi.
Þessi eitruðu efni geta blandast inn í reykinn og streymt inn í kjötið við brennslu.
Hvað gerist næst? Læknirinn þinn getur haldið þér frekar ítarlegan fyrirlestur um það...
Niðurstaða
Reykt önd er eitt ljúffengasta kjötstykki sem þú munt nokkurn tíma smakka. En skilyrðið er að undirbúa það á réttan hátt. Og til þess er mjög nauðsynlegt að velja viðeigandi við.
Gettu hvað? Lokavaran fer eftir því hversu vel þú reykir hana. Allt, allt frá innra hitastigi reykingamannsins til reykingatímans og bragðsins af viðnum, skiptir máli.
Í þessari grein hef ég varpað ljósi á allt sem þú þarft að vita um að reykja vatnafugla, þar á meðal besta viðinn sem þú getur notað, hvaða bragð á að nota í hvaða aðstæðum og hvaða skóg ætti að forðast.
Ég vona að þessi grein hafi verið gagnleg fyrir þig í leit þinni að því að búa til dýrindis andarétt. Sjáumst með öðrum!
