Hægt eldað, reykt vín er í raun ein besta leiðin til að borða kjötið og tryggir að það sé mjúkt og rakt. En hvaða við er best að nota hvenær reykingar villtur?
Harðviður brennur hægt og jafnt þökk sé þéttleika hans. Fullkomið til að reykja villtakjöt án þess að brenna eða ofhitna. Kirsuberjaviður er venjulega vinsælasti viðurinn til að reykja gölta þar sem hann gefur lúmskur ávaxtakeimur í kjötið. Eikarviður er einnig vinsæll fyrir sterkara bragðið.
Í þessari grein. Ég mun kanna bestu skóginn til að nota þegar ég reyki villisvín og hverja ég ætti að forðast.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hver er besti viðurinn til að reykja villisvín?
Viðarreykt villisvín getur skilað sér í ofurbragðgóður og bragðmikill réttur.
Vinsælasta harðviðurinn til reykinga eru:
- Cherry
- Oak
- Maple
- Aska
- Beyki
- Walnut
- Apple
Ávaxtatré eins og kirsuber, epli, fíkja og pera bæta einhverju af bragði ávaxtanna í reykinn. Kirsuber hefur milt bragð, svo það virkar vel þegar það er parað með öðrum viði.
Ríkulegt bragðið af gölti passar sérstaklega vel með kirsuberjum, þannig að notkun kirsuberjaviðar getur gert göltabragðið virkilega áberandi. Göltur reyktur í kirsuberjaviði er hægt að bera fram með ríkulegum plokkfiskum og rauðvínssósum sem hrósar einnig kirsuberja- og göltabragðinu.
Eik hefur miðlungs til sterkt bragð og er almennt klassískt, go-to wood fyrir reykingar.
Eik er líka mjög vinsælt val á viði til að reykja þar sem ríku, jarðneska bragðið getur virkilega dregið fram bragðið í kjöti. Eikarviður er oft parað við BBQ-sósur þar sem bragðið bætir hvort annað upp.
Hlynviður hefur örlítið sætara, léttara bragð en eik, svo þó að það sé vinsæll viður til reykinga, er hann oftar notaður til að reykja léttara kjöt eins og svínakjöt.
Með því að nota hlynvið til að reykja villi gefur það mun lúmskara bragð og því er hægt að nota það ásamt öðrum bragðtegundum í marinering eða sósu án þess að vera yfirþyrmandi.
Pecan og Valhnetuviður gefur ríkulegt hnetubragð sem passar vel við villi. Hins vegar bjóða báðar tegundir viðar mildara bragð, svo þeir virka vel þegar þeir eru paraðir við annan harðvið til að gefa meira bragðkýla.
Þú getur líka sameinað viða til að gefa margs konar bragði og búa til einkennisblöndu. Þú gætir líka viljað skipta um hvaða við þú notar eftir skurði og stærð kjötsins.
Stór öxl af göltum myndi virka vel með eik og miklu öflugri viði. Ef þú ætlar að nota reykta villtinn í a bringukolli uppskrift með sósu, þú gætir viljað nota ávaxtatré til að gefa lúmskur auður í kjötinu ásamt sósunni.
Versti skógur til að reykja gölta
Það eru margir frábærir möguleikar til að reykja við sem geta bætt einstöku bragði við kjötið. Að velja á milli þessara viða er í raun persónulegt val.
Hins vegar eru sumir skógar sem þú ættir að forðast þegar þú reykir villisvínakjöt.
Viður sem ber að forðast við reykingar nær yfir allan mjúkvið þar sem hann inniheldur mikið af trjákvoðu. Þetta plastefni getur gefið a viðbjóðslegt beiskt bragð við kjötið þegar það er reykt.
Mjúkviður til að forðast hvenær reykja kjöt fela í sér:
- Pine
- Greni
- Cedar
- Fir
- Sycamore
- Hemlock
- lerki
- Evrópskur rauðviður
Auk þess að gefa kjötinu þínu viðbjóðslegt bragð inniheldur mjúkviður meira loft og brennur miklu heitara, sem gerir það erfiðara að stjórna hitastigi og erfiðara að reykja kjöt. Þeir brenna líka hraðar og framleiða neista sem geta brennt kjötið.
Svo þegar þú ert að leita að reykja villisvínakjöt skaltu forðast mjúkvið hvað sem það kostar.
Þegar þú velur viðinn þinn ættirðu líka að ganga úr skugga um að hann innihaldi ekki efni eða skordýraeitur sem gætu losnað við eldinn.
Ávaxtatré eru vinsæll kostur til að reykja vegna bragðsins. Hins vegar eru mörg ávaxtatré úðuð með skordýraeitur og skordýraeitur, sem getur verið skaðlegt. Efnin liggja í bleyti inn í viðinn og losna við eld, sem gerir kjötið þitt bæði biturt á bragðið og hugsanlega skaðlegt heilsunni.
Þú ættir líka að ganga úr skugga um að viðurinn sé vel geymdur. Viður sem hefur verið staflað úti getur verið raki, mygla, pöddur eða sveppur. Ef viðurinn er í hættu mun hann bragðast illa og gæti verið hættulegur.
Hvað á að hafa í huga þegar þú reykir gölta
Að reykja kjöt eins og villi á réttan hátt snýst ekki bara um viðinn sem þú notar; það eru nokkrir aðrir þættir sem þarf að hafa í huga og stjórna sem munu hafa áhrif á lokaniðurstöðuna.
Þegar þú reykir kjötið þitt skaltu gæta þess að hafa hitastigið mjög lágt fyrir meyrt kjöt. Halda kjötinu röku og safaríku er líka mjög mikilvægt þegar reykt er, þannig að þú hefur nokkra möguleika til að koma í veg fyrir að kjötið þorni.
Af hverju að reykja villi við lágan hita?
Að reykja hvaða kjöt sem er við lágt hitastig hjálpar því að halda því mjúku og kemur í veg fyrir að það verði seigt og seigt.
Þú ættir að stefna að því að reykja sölt um 200 vegna þess að þetta er nógu heitt til að brjóta niður harðara kollagenið í vöðvum í vökva, sem gerir kjötið meyrt. Hins vegar er það nógu lágt hitastig til að halda kjötinu mjúku og koma í veg fyrir að það þorni.
Það fer eftir stærð skurðarins, þú vilt reykja göltakjötið þitt í að minnsta kosti eina klukkustund. Þetta þýðir að hitastigið mun vera örlítið breytilegt eftir niðurskurði, á eða utan beins og stærð kjötsins. Að meðaltali ættir þú að leyfa um það bil eina og hálfa klukkustund af reykingartíma fyrir hvert hálft kíló af kjöti.
Halda kjötinu röku á meðan reykt er
Hættan við að reykja kjöt í langan tíma er að það gæti þornað og skilið eftir sig seigt, hart kjöt sem er erfitt að tyggja.
Haltu raka í svínum þínum á meðan þú reykir hann með því að marinera hann, pakka honum inn eða basta hann. Allar þessar aðferðir munu hjálpa til við að halda safa í matnum og þú getur notað ferlið til að bæta við bragði.
Hér er yfirlit yfir hverja tækni til að halda kjöti röku á meðan reykt er:
-
Bast: Basting þýðir að bæta reglulega við meiri vökva á fundinn meðan á reykingunni stendur. Þú getur búið til sósu eða marinering til að halda bragðinu ferskum og setja aftur vökvann á hálftíma fresti eða svo á meðan á eldun stendur til að gefa kjötinu aukasafa. Gakktu úr skugga um að forðast vökva sem byggir á sykri þar sem sykur brennur auðveldlega og gefur gljáa. Bættu aðeins við sykurgrunnum sósum eins og BBQ á síðustu 20 mínútunum af reykingarferlinu fyrir klístraða húðina.
- Umbúðir: Eftir upphaflega reykingartíma er hægt að pakka kjötinu inn í álpappír. Þetta mun halda reykbragðinu í kjötinu og allir safi eða vökvi haldast nálægt kjötinu og þorna ekki upp. Þetta er frábær tækni fyrir marinerað sölt þar sem bragðið mun haldast nálægt kjötinu. Þetta er líka gagnlegt ef þú vilt nota náttúrulega kjötsafann eftir reykingu sem grunn fyrir sósu þar sem filman mun fanga og halda í kjötsafann.
- Marinering/sprautun: Að láta svínakjötið sitja í vökva með kryddi og bragðefni hjálpar til við að undirbúa kjötið með raka áður en byrjað er að reykja það. Þú getur sprautað sósu eða öðrum vökva í kjötið sjálft til að hjálpa til við að komast inn í miðjuna. Þessi tækni er oft sameinuð með basting til að setja sósuna aftur á meðan á reykingunni stendur.
Final Thoughts
Að reykja göltakjöt er auðveld og bragðgóð leið til að bæta bragði við þegar bragðmikið kjöt. En að velja rétta viðartegund getur skipt miklu í endanlegu bragði.
Gakktu úr skugga um að þú sért að nota harðvið sem grunn í reykbrennslunni þinni, þar sem þetta mun brenna hægt og tryggja slétt og jafnt ferli.
Þú getur blandað saman mismunandi harðviði til að fá einstakt bragð og búið til þitt eigið uppskrift. Ávaxtatré geta gefið ríkulegt, flókið bragð en bjóða upp á mildara reykbragð og eik er ótrúlega kraftmikil.
Hlynur, valhneta og pecan hafa léttleika og sætleika sem gerir þau fullkomin til að sameinast öðrum viðum.
