Dádýr, villisvín, hornsteinar og elgur eru bara nokkrar af þeim vinsælu stórum villibráð þú getur veidað eða keypt í Norður-Ameríku.
Ef þú vilt frekar fugla eru kalkúnn og krían vinsælir fuglar sem þú finnur auðveldara. Það er frekar auðvelt að reykja alifugla í hvers kyns reykingar (rafmagn, kol, gas) og það getur verið hollari valkostur við nautakjöt og svínakjöt.
Ef þú ert veiðimaður, veistu að villibráð er ljúffengt, sérstaklega þegar reykti. En hvaða við þarftu að nota til að tryggja að bragðið blandist vel?
Leyndarmálið liggur í því að þekkja besta viðarbragðið eða reykflögurnar sem þú þarft að bæta við til að bæta og bæta bragðið af veiðinni þinni.
Besti reykviðurinn fyrir stórleikur eins og villibráð og göltur er sterkur harðviður eins og mesquite og hickory, en mildur ávaxtaríkur og sætur reykandi viður eins og hlynur, epli og kirsuber eru bestir fyrir villibráð.
Ég er að deila efstu skóginum og viðarflísum til að nota þegar villibráð er kjöt.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti viðurinn til að reykja villibráð
Það eru þeir sem kjósa a fíngert reykbragð vegna þess að þeim finnst gaman að bragða á ríkulegu rauðu kjötbragði.
Í þessu tilfelli eru ávaxtaviðar og sætar hnetusviðar efstu valin.
Svo eru þeir sem hafa gaman af klassískum sterkum viðarbragði eins og mesquite og hickory fyrir villibráð. Það fer eftir því hvernig þú reykir mat, en sumt villibráð bragðast bara betur með sterku reykviðarbragði.
Reykingarferlið fyrir villibráð er svolítið frábrugðið því að reykja flest kjöt eins og til dæmis svínakótilettur.
Dádýr, villtur kalkúnn, elgur, dádýr, villisvín, og annað villibráð er magra en venjulega innlenda kjötið þitt. Þar af leiðandi verður þú að taka aðra nálgun á reykingarferlið sem og skóginn til að bragðbæta kjötið.
Alder
- Styrkleiki: vægt
- Bragðefni: náttúrulegur reykilmur, létt sætur
Alder er mildur harðviður og er einn af uppáhaldi margra pitmasters. Það er ekki viðartegundin sem gefur djörf, ákafan bragð, en hann gefur kjötinu þínu mjög skemmtilega bragðbættan náttúrulegan viðarreyksilm.
Meðan aldar er vinsælt til að reykja lax og öðrum fiskum, það er í raun frábær viður til að reykja villibráð, sérstaklega fugla og fugla. Það er líka einn besti viðurinn fyrir kaldreykingar og reykingar á villibráð.
Bragð viðarins er best lýst sem mildum, fíngerðum og viðkvæmum. Það gefur kjötinu einnig örlítið sætt bragð.
Örviður gefur hlutlausan lit á ytri húð kjötsins en það frábæra er að það skilur alls ekki eftir biturt bragð. Það er bara náttúrulegur léttur reykilmur.
Á heildina litið er þetta frábær viður til að reykja rautt kjöt og hvítt kjöt því það yfirgnæfir ekki bragðið af villibráð.
Þú getur fengið Oaklahoma Joe eplaviðarflögur sem eru ódýr og hágæða á Amazon.
Hickory
- Styrkleiki: miðlungs
- Bragðtegundir: sterkur, hnetukenndur, reyktur, beikonlíkur
Hickory er af mörgum talinn besti viðurinn til að reykja villibráð. Vinsældir þess í Bandaríkjunum eru ekkert leyndarmál og það er einn besti meðalbragðsviðurinn.
Þessi viður er mjög reykur og beikonkenndur en hann er líka fjölhæfur fyrir allt villibráð. Þú getur notað það til að reykja hvaða dýr sem er frá krokodil, til björn, til elg, dádýr og jafnvel kvikindi.
En uppáhalds kjötið mitt til að reykja með hickory er langdýrakjöt.
Það er tilvalið til að bragðbæta dádýrapylsur, steikur, dádýrabakband og öxl því það skilur ekki eftir sig óþægilegt bragð og bætir fullkomnu magni af beikonreykingu.
Hickory hefur tilhneigingu til að mýkja sterka gamey lyktina og bragðið svo það er góð leið til að auka bragðið.
Þegar þú notar hickory við til að reykja kjöt, bætirðu við ríkulegu, örlítið hnetukenndu BBQ bragði og ásamt bragðmiklu bragði villibráðsins er það draumasamsetning.
The Weber hickory tréklumpar brenna mjög vel.
Ertu að spá í Weber grill eða reyk? Finndu umsögn mína um Weber Smokey Mountain grillið hér
Mesquite
- Styrkleiki: sterkur
- Bragðtegundir: sterkur reykur, jarðbundinn, bragðmikill
Mesquite er annar vinsæll reykjarviður fyrir villibráð. Það er notað til að reykja alls kyns dökkt og rautt kjöt í Texas-stíl BBQ. Mesquite viður er mjög vinsæll þegar reykt er björn, dádýr og elg.
Hvort sem þú notar viðarköggla, viðarflís eða viðarbita, þá verður bragðið ákaft og getur yfirgnæft hið sterka villibráð af kjötinu.
Ef þú hefur ekki áhuga á sterkum gamey bragði getur mesquite hulið það með reyk.
Ef þú hylur villibráð í einhverju álpappír eða sláturpappír geturðu viðhaldið öllu þessu bragðmikla ríkidæmi villibráðar eða annars villibráðar og gefið því meðalstóran meskít jarðneskju og reyk.
Msequite brennur hægt en skapar mikinn hita og það er frábært til að elda stærri villibráð eins og villisvín, elg o.fl.
Þegar þú reykir með mesquite viði, vilt þú reykja með því að nota alvöru reykvél, ekki grillið. Þegar öllu er á botninn hvolft þurfa litlar og hægar reykingar óbeinn hita, ekki beinan hita sem getur yfirbugað flest kjöt með of mikilli reykingu.
Þú getur fundið gott Camerons Products mesquite franskar sem eru ofnþurrkaðir.
Oak
- Styrkleiki: miðlungs til sterkt
- Bragðefni: feitletrað, vel ávalt og örlítið jarðbundið
Tvær vinsælustu eikarafbrigðin eru hvít eik og rauð eik. Þetta gefur leiknum djarft jarðkeim sem er aðeins mildara en mesquite en mjög ríkulegt.
Henni er best lýst sem vel ávölu bragði sem kemur jafnvægi á gamey bragðið.
Eikarreykur er mjög í jafnvægi og býður upp á náttúrulegt reykbragð. Það hefur ekki vísbendingar um aðra bragði eins og flestir reykjandi viðar. Til dæmis er engin sætleiki, hnetukennd eða bragðmiklar með eik.
Þannig er eik góður blöndunarviður til að reykja kjöt af öllu tagi.
Eikarviðurinn er mjög þéttur og heldur miklum raka. Þetta gerir það hentugra fyrir heitreykt villibráð og annan villibráð en kaldreykingar.
Yfirleitt er eik aðal BBQ viður fyrir alls kyns reykt kjöt úr svínakjöt, til alifugla, til ýmissa villibráðar.
Það virkar vel sem blöndunarviður líka með ávaxtaviðum eins og kirsuberjum og eplum vegna þess að það gerir reykbragðið örlítið sætt en lætur náttúrulega ilm leiksins koma í gegn. Það er eins og að láta náttúrulega kjötbragðið ráða ríkjum en með keim af þessu klassíska grillbragði í suðurhluta stíl.
Ég mæli með því að nota Cameron's eikarviðarflísar fyrir villibráð sem hefur verið kryddað með miklu þurru nuddi.
Norðvestur blanda
- Styrkleiki: miðlungs í átt að vægu
- Bragðefni: sætur, ávaxtaríkur, náttúrulegur reykleiki
The Norðvestur blanda er reykviðarblanda frá merkinu Wildwood Grilling úr trjám frá Norðvesturhéraði Bandaríkjanna.
Það er í raun blanda af þremur vinsælum bandarískum skógum: hlyn, kirsuber og alfur. Svo þú getur bara fengið hvaða viðarflís sem er frá hvaða vörumerki sem er og búið til þína eigin blöndu.
Ör gefur þetta létta viðarreykbragð, hlynur er sætt bragð sem er sérstaklega gott fyrir veiðifugla og kirsuber gefur kjötinu ávaxtaríkt reykbragð og rauðleitan lit.
Þú getur notað þessa blöndu fyrir elg, dádýr og kalkún fyrir einstaklega bragðgott kjötbragð.
Margir villibráðareykingamenn mæla með þessari viðarblöndu vegna þess að hún gefur milt reykbragð með ávaxtakeim og sætleika.
Það yfirgnæfir ekki villibráðarkjötsbragðið, svo það bætir við þessa tegund af kjöti og öðru rauðu kjöti.
Pecan
- Styrkleiki: miðlungs
- Bragðefni: sætt, hnetukennt
Ef þér líkar við hnetukenndan bragð muntu elska ótrúlega hnetukenndan og sætan reykinn pekan viður.
Pecan er vinsæll reykingarviður vegna þess að hann hefur einstakt hnetubragð. Þó að það sé mjúkt og meðalsterkt, er það venjulega notað til að reykja alls konar kjöt. Þegar kemur að villibráð, þá virkar það vel með villibráð.
Það gefur dádýrinu sætan, hnetukenndan ilm. Pekanreykt dádýrapylsa eða öxl er ein besta niðurskurðurinn til að prófa. Þegar reykt er með pekanviði er bragðið vel ávalt og í jafnvægi.
Þú getur blandað pecan við sterkari viðinn til að draga úr reykingunni og gera hann sætari.
Það sem mér finnst skemmtilegast við pekanviðarflögur er að þær eru mjög fjölhæfar til að reykja kjöt. Þú getur notað það fyrir villtan kalkún, dádýr, elg, antilópur og fleira en þú getur í raun byggt upp fleiri bragðlög svo það sé ekki bara reykur.
Webers pekanviðarflögur eru hagkvæmasti kosturinn þar sem þessi viður getur verið dýr.
Apple
- Styrkleiki: væg
- Bragðtegundir: lúmskur, sætur, ávaxtaríkur
Eplaviður er venjulega tengdur við reykingu á innlendu kjöti eins og nautakjöti, svínakjöti, kjúklingi og fiski.
Hins vegar er það frábær kostur fyrir reykingamanninn þinn þegar þú reykir villibráð því það gefur skemmtilega sætt og ávaxtakeim að annars sterku kjötbragðinu.
Þessi viður brennur heitt og myndar nokkuð góðan reyk.
Epli er tilvalið til að reykja villifugla og veiðifugla eins og villtan kalkún, kríu og vaktil. Það gefur magra hvíta kjötinu viðkvæman og fíngerðan ávaxtakeim. En þú getur líka notað það fyrir bjarnarkjöt til að bæta bragðið.
Fyrir þá sem líkar ekki við bragðið af sterkum viðum eins og mesquite og hickory, gefur eplið besta náttúrulega sætan reykinn.
Epli er hið fullkomna par fyrir villibráð vegna þess að það kemur jafnvægi á sterka bragðið með ávaxtakenndu.
Þú getur líka notað epli sem blöndunarvið til að elda alls kyns veiðifugla og stórviltkjöt. Það ætti að blanda 50/50 með sterkum við eins og mesquite, hickory eða eik.
Epli er reykviður á viðráðanlegu verði og þú getur fengið Oklahoma Joe's 2 punda taska fyrir ódýrt.
Cherry
- Styrkleiki: mild til miðlungs
- Bragðefni: sætt, ávaxtaríkt
Kirsuber er annar eftirsóttasti ávaxtaviðurinn til að reykja villibráð. Það er vegna þess að það parast við næstum hvaða tegund af innlendu eða villtu kjöti.
Það er venjulega notað til að reykja kríu, kalkún, vaktil og fasan.
Þú getur notað kirsuberjavið þegar þú vilt dökkna eða sverta húð alifugla, villibráðafugla eins og vaktla og vatnafugla. Það mun gera húðina dekkri og girnilegri. Það skapar líka fallegan reykhring sem er það sem margir pitmasters vilja.
Kirsuber hefur mjög bragðgóðan og skemmtilegan reykilm sem er blanda af sætu og ávaxtaríku. Það er frábært fyrir þá sem líkar ekki við sterkan reykjarvið. Þar sem það framleiðir stöðugan reyk, hentar það líka fyrir styttri og lengri reyk.
Einnig er kirsuber gott að blanda við öðrum ávaxtaviði eins og epli eða ferskjum sem mun draga úr myrkri sem það bætir við kjötið.
Að auki geturðu blandað því saman við sterkan við eins og hickory og mesquite til að hylja sterkan gamey keim kjötsins.
fá kirsuberjatré Amazon.
Blackberry
- Styrkleiki: vægt
- Bragðefni: ávaxtaríkt, sætt, með léttum reyk
Margir vita ekki hversu frábær brómberjaviður er. Það er líklega vegna þess að það er dálítið erfitt að koma höndum yfir það.
Ef þú átt brómberunna geturðu notað viðinn til að grilla og reykja ótrúlega kjúklinga og annað alifugla sem og litla veiðifugla.
Reyndar er brómber einn besti skógur allra tíma til að reykja villta veiðifugla, sérstaklega smáfugla eins og kríu, vaktil, fasan og rjúpu.
Bragðið af þessum reyk er milt og viðkvæmt en mjög ávaxtaríkt og sætt. Það er aðeins of viðkvæmt fyrir stórt veiðikjöt, en fyrir fugla er það eitt það besta.
Kíkið líka út efstu 8 bestu BBQ sósurnar fyrir hið fullkomna áferð og bragð
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir leik
Í fyrsta lagi viltu forðast mjúkviðinn eins og furu, sedrusvið, greni, greni og önnur barrtré og kvoðatré. Þetta eru eitruð ef þú notar þau til að elda eða reykja mat.
Einnig ættirðu aldrei að nota grænvið og halda sig við vandaðan við eingöngu.
Að lokum skaltu forðast meðhöndlaðan við þar sem efnin sem brenna af geta gert þig veikan.
Nú, málið er þessi leikur, og villibráð sérstaklega er ekki mjög erfitt kjöt til að reykja. Þeir passa vel við næstum hvaða viðartegund sem er en það fer eftir smekk og óskum þess sem borðar það.
Sumum finnst það sætt, annað jarðbundið, svo það er undir þér komið hvaða við þú notar.
Ég mæli ekki með skógi eins og pimento nema þú sért að reykja jamaískan skítamat. Það hefur sterkt bragð sem líkist kryddi og svörtum pipar en með leiknum er það skrýtið sambland.
Ábendingar um reykt villibráð og villibráð
Vinsælasti reykti villibráðurinn inniheldur villibráð, elg, björn, kríu, kalkún og vatnafugla.
En nú þegar þú veist hvaða við þú getur notað, þá er kominn tími til að finna fleiri handhægar ábendingar um reykingar til að tryggja hágæða reyk.
Villibráð er magurt en þurrt og þegar þú reykir það verður það enn þurrara. Ef þú reykir rykkt geturðu gert það ofurbragðgott og bragðmikið með því að nota sterkan við eins og mesquite.
Einnig, þegar þú reykir hvaða leik sem er, vertu viss um að þú opnar reykingavélina aðeins ef brýna nauðsyn krefur. Þú vilt ekki að reykurinn og hitinn sleppi út vegna þess að þetta getur truflað bragðstyrkinn.
Margir elska bragðið af sætum og ávaxtaríkum bragði á reyktum villibráð en ef þú vilt fara hefðbundna leið og reykja eins og í fyrradag ættir þú að nota sterkan við.
Dádýr, til dæmis, er bara of gott með hickory til að sleppa því. Ef þér líkar við sætleika geturðu blandað smá eplaviði út í.
Í vesturhluta Bandaríkjanna er líklegra að fólk noti mesquite en austur af Mississippi muntu taka eftir því að fólk vill frekar hickory. Báðir eru ríkir, jarðbundnir viðar og passa vel með öllu villibráðarkjöti.
Ef þú átt í erfiðleikum með að gefa veiðikjötinu sérstakt bragð mæli ég með sterkum viðnum sem geta smjúgt inn í bandvefinn í kjötinu.
Hversu lengi reykir þú villibráð?
Þar sem villibráð er magurt þarf ekki að reykja mjög lengi en samt er lága og hæga aðferðin best.
Fyrir villibráð reykir þú við lágt hitastig á milli 175 – 200 F. Settu a kjöt hitamælir í þykkasta hluta dádýrsins til að athuga innra hitastig kjötsins.
Þú þarft að reykja í um það bil 2 til 5 klukkustundir, allt eftir skurði og stærð.
Innra hitastigið verður að ná að minnsta kosti 120 F en ekki hærra en 140 F.
Fyrir villta fugla og vatnafugla viltu reykja í 3.5 til 4 klukkustundir að meðaltali þar til kjötið nær 165 F inni.
Kjöt, eins og elgur þarf að elda í um það bil 4 til 5 klukkustundir þar til það nær innra hitastigi 130 F.
Taka í burtu
Villibráð er magurt en bragðsterkt kjöt og fer vel með mörgum viðartegundum, bæði sterkum og mildum.
Þó að sumt fólk kjósi að para villibráð við sterkan reykjarvið eins og mesquite, eik og hickory fyrir ákafa grillið, þá finnst öðrum gaman að smakka blæbrigði kjötsins svo þeir para það við hnetukenndan við eins og hlyn og pekan eða ljósa ávaxtavið eins og epli og kirsuber.
Það veltur allt á því hvað þú hefur í boði en líka hvers konar marinering eða þurr nudd þú notar. Þetta getur haft áhrif á bragðið þegar það er blandað saman við reykjandi við.
Ekki vera hræddur við að gera tilraunir og prófaðu að blanda viði fyrir einstaka bragði.
