Allt gott reykir veit að margir þættir koma til greina við gerð best reykta svínakjötsins, eins og stærðin, ferskleiki kjötsins, kryddið og auðvitað viðurinn.
Þegar reykt er í heilu lagi göltur þú þarft reyk sem kemst í gegnum þétt kjöt svínakjötsins. Hickory reykur kemst djúpt inn í kjötið og hefur jarðneskt bragðsnið á meðan eik fær líka nóg reykbragð fyrir stórt kjötstykki eins og svínið með aðeins léttara sniði.
Í þessari grein mun ég segja þér allt sem ég hef lært eftir mörg próf.
Jafnvel þótt það virðist ekki vera það mun val á viði ráða eldunartímanum, bragðkeimnum og sérstaka bragðinu sem aðeins besta reykta svínið hefur.
Eftir miklar rannsóknir og prófanir á mismunandi viðartegundum, að kanna hverjir eru bestir, hvaða áhrif þeir hafa á bragðið, hversu langan tíma það tekur að steikja heilan svín og hvaða við þú ættir að forðast til steikingar, hef ég loksins fundið það .
Hvaða við er best að reykja heilt svín?
Það eru nokkrar svæðisbundnar óskir, í samræmi við framboð á skógi en næstum allur eldunarviður er harðviður (skoðaðu þessa töflu) vegna þess að það brennur heitara, lengur og hefur lítið plastefni.
Svo, reyndu að kanna hvaða viðar eru almennt notaðir til að reykja. Mundu líka stærð eldhólfsins á reykingavélinni þinni því það er afgerandi þáttur í því að velja viðartegundina sem á að nota.
Ef þú vilt reykja allt svínið, eða rif hvað það varðar, þá eru hickory og eik bestir og toppvalkostir vegna þess að bakribbein eða varahlutir þola þyngri reyk.
Hickory reykur kemst djúpt inn í rifbeinin. Til að fá fullkomna matreiðslu skaltu fylgja litnum þar til hann verður dökkur mahóní. Ef þú sérð að rifin eru að verða þurr eða dökk skaltu pakka þeim inn til að forðast óþarfa reyk.
Eik gefur minni jarðtón en hickory og myndar mikinn reyk. Þessi viðartegund myndar mikinn reyk, svo vertu varkár með tíma og þyngd rifbeina.
Báðar tegundir viðar munu bæta við rifbein djúpt og áberandi reykbragð.
Fyrir svínakjöt eða heilt svín þarf djúpur og þéttur reykur inn í þétt kjötið. Aftur, hickory og eik eru bestu kostir. Hickory reykur smýgur djúpt inn í kjötið, brýtur niður fitu í vöðva og bandvef og bætir við hið fullkomna reykbragð.
Þú getur notað aðrar tegundir af viði, en það mun hafa létt reykbragð. Eins og hickory, eldar eik góðan svínarass og heilt svín því það gefur reyk um kjötið og gerir það bragðmeira.
Ábendingar og brellur til að reykja heilt svín
Þú þarft besta reykingamanninn, sérstaklega fyrir stærri dýr. Ekki gleyma að kíkja á Lakeside Smokers, sem mun fullnægja matreiðsluþörfum þínum.
Hickory og eik eru viðar sem viðhalda hitanum og mynda reyk. Gakktu úr skugga um að þú hafir gott loftflæði því það leyfir reyknum að fara yfir kjötið í stað þess að kæfa það.
Um hitastigið eru mismunandi eldunarhættir: lágt og hægt, heitt og hratt, eða stærri svín með lægri hita. Við mælum með markhita á bilinu 225 til 225 gráður. Ef þú vilt bragðmeiri svín skaltu þurrka það á 30 mínútna fresti með bragðmikilli moppsósu.
Eldunartíminn er ekki alltaf jafn því hann fer meðal annars eftir hitastigi, svínastærð og viðarbrennslu. Fyrir fullkomið heilreykt svín þarftu um það bil 1 klukkustund fyrir hver 10 pund af svíni.
Fyrir fullkomna framreiðslu, notaðu einangraðir gúmmíhanskar og skilja stóru kjötbitana frá beinunum. Skerið rifin í einstök bein og færðu þau yfir á skurðbretti. Flísið það síðan með þungu klippistykki.
Húðin er einn af bestu hlutum reykta heilsvínsins vegna þess að í reykingarferlinu verður húðin hörð, leðurkennd og mjög innrennsli viðarreyks. Þegar þú berð fram skaltu setja hýðið í sundur, skera það í ferninga og grilla þar til það er stökkt. Annar valkostur er að steikja það í heitri olíu.
Niðurstaða
Nú veistu allt sem þú þarft til að útbúa besta reykta heilsvínið. Mundu að það skiptir sköpum að velja viðeigandi við til að fá bragðgott og vel eldað reykt svín. Reykingartæki við Lakeside bjóða þér bestu valkostina fyrir reykingamenn til að gera matreiðsluupplifun þína betri og ánægjulegri.
Eins og þú sérð er auðveldara að elda hið fullkomna reykta heila svín en það virðist. Það er engin þörf á að vera sérfræðingur vegna þess að með réttum ákvörðunum, þekkingu og notkun fullnægjandi tækja og áhölda er meira en nóg að gera það sjálfur og hýsa bestu grillið sem til er.
