Hvað eru brenndir endar? Uppgötvaðu kjötmikið, reykt og bragðmikið gleði

Brenndir endar eru bragðmiklir kjötbitar sem skornir eru af hálfu reyktu bringukolli. Hefðbundinn hluti af Kansas City grillinu, brenndir endar eru taldir lostæti í grillmatreiðslu. Annaðhvort er allt bringan soðin í heilu lagi, síðan er oddinn fjarlægður og soðinn frekar, eða oddurinn og flatan eru aðskilin fyrir eldun.

Í þessari grein mun ég útskýra hvað brenndir endar eru, hvernig þeir eru búnir til og deila nokkrum ráðum til að búa þá til heima.

Uppgötvaðu leyndarmál brenndra enda

Til að undirbúa brennda enda þarf einstaka tækni sem felur í sér að reykja og steikja teninga af oddinum þar til þeir ná reyk og stökku útliti. Innra hitastig kjöt (hér eru bestu tegundirnar til að reykja) ætti að ná um það bil 200-205°F til að ná æskilegri eymsli. Þegar kjötið er soðið er það skorið í litla bita eða skorið í bita.

Hvernig urðu brenndir endar vinsælir?

Brenndir endar urðu vinsælir á áttunda áratugnum þegar veitingastaður í Kansas City byrjaði að bera þá fram sem sérstakan rétt. Viðskiptavinir elskuðu einstaka bragðið og áferð réttarins og fljótlega fóru aðrir veitingastaðir að setja sinn eigin snúning á uppskriftina. Í dag eru brenndir endar fastur liður á mörgum grillveitingastöðum og njóta fólk um allan heim.

Hverjar eru mismunandi gerðir af brenndum endum?

Það eru tvær megingerðir af brenndum endum: hefðbundin og nútímaleg. Hefðbundnir brenndir endar eru gerðir úr nautabringum og bornir fram með sætri og reyktri sósu. Nútíma brenndir endar geta aftur á móti verið gerðir úr svínakjöti eða öðrum kjöttegundum og geta notað mismunandi hráefni og matreiðslutækni.

Hvernig geturðu búið til þína eigin brenndu enda?

Ef þú vilt prófa að búa til brennda enda heima þarftu að byrja með pakka bringur (kíktu á þessa uppskrift fyrir kögglareykingar) og góða reykingavél. Hér eru helstu skrefin til að undirbúa brennda enda:

• Skerið bringuna og aðskilið oddinn frá sléttunni.
• Kryddið punktinn með æskilegri nudda eða kryddi.
• Reykið punktinn við lágan hita (um 225°F) þar til hann nær innra hitastigi 200-205°F.
• Skerið oddinn í litla bita eða skerið hann í bita.
• Kasta brenndu endunum í uppáhalds grillsósuna þína og bera fram.

Að læra hvernig á að undirbúa brennda enda tekur tíma og æfingu, en þegar þú hefur náð tökum á tækninni muntu geta búið til dýrindis og einstakan rétt sem vinir þínir og fjölskylda munu elska.

Hvað gerir Brisket Burnt endana svo einstaka?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Þegar kemur að brenndum endum er bragðið það sem aðgreinir það frá venjulegu nautakjöti. Lengra eldunarferlið og lágur hiti skapa reykmikið, ríkt bragð sem erfitt er að endurtaka. Seiga hlutar bringunnar breytast í mjúka kjötbita sem bráðna í munni þínum. Lykillinn að bragðinu er fituinnihaldið, sem fellur niður í eldunarferlinu og skapar safaríkan og bragðmikinn rétt. Sæta grillsósan bætir einstöku bragði við réttinn, sameinast reykbragðinu til að skapa fullkomna grillupplifun.

Staðbundin sérgrein

Brenndir enda eru staðbundin sérstaða í Kansas City og margir veitingastaðir á svæðinu bjóða upp á sína útgáfu af réttinum. Hann er orðinn einn af stærstu aðdáendum í grillheiminum, þar sem fólk ferðast hvaðanæva að til að smakka einstaka bragðið. Rétturinn er oft borinn fram með hliðum eins og kálsalati og bökuðum baunum, sem eykur upplifunina.

Að búa til hina fullkomnu brenndu enda: Hvað fer í að búa til þennan vinsæla rétt?

Hægt er að búa til brennda enda bæði úr svínakjöti og nautakjöti, en hefðbundnir brenndu endar eru búnir til úr oddskornum nautabringum. Þessi skurður er feitur og inniheldur mikið af innri marmara, sem gerir það tilvalið til að búa til reykríka, sæta og feita bragðið sem brenndir endar eru þekktir fyrir.

Hver eru skrefin sem taka þátt í að undirbúa brennda enda?

Að undirbúa brennda enda felur í sér nokkur mismunandi skref, þar á meðal:

• Snyrting: Til að búa til hina fullkomnu brenndu enda þarftu að klippa bringuna til að fjarlægja umfram fitu eða grisla. Þetta mun hjálpa kjötinu að eldast jafnt og koma í veg fyrir að það verði of þurrt.
• Krydd: Þegar þú hefur snyrt kjötið er kominn tími til að krydda það með viðeigandi nudd- eða kryddblöndu. Passið að hylja kjötið jafnt og látið hvíla í smá stund til að bragðið komist inn í kjötið.
• Reykingar: Brenndir endar (hér er besti viðurinn til að reykja þá) eru venjulega reykt lágt og hægt yfir við þar til þeir ná innra hitastigi um það bil 200-205°F. Þetta getur tekið allt frá 8-12 klst eftir stærð kjötsins.
• Saxing: Þegar kjötið er fulleldað er kominn tími til að saxa það í hæfilega stóra bita. Vertu viss um að nota sterkan hníf til að forðast að kjötið detti í sundur.
• Sósa: Til að bæta við smá bragði finnst mörgum gott að bæta sætri og rjúkandi sósu í brenndu endana sína. Þetta getur verið hefðbundin grillsósa eða eitthvað aðeins öðruvísi.

Hvar get ég lært meira um að búa til brennda enda?

Ef þú hefur áhuga á að læra meira um að búa til brennda enda, þá eru fullt af úrræðum í boði á netinu. Margir grilláhugamenn eru með YouTube rásir eða blogg tileinkað því að búa til hina fullkomnu brenndu endana, og það eru líka fullt af uppskriftum og ráðleggingum á matarvefsíðum og spjallborðum. Vertu viss um að byrja á almennilegu kjöti og ekki hafa of miklar áhyggjur af því að ná „fullkomnu“ brenndu endunum - svo lengi sem þeir eru reykandi, sætir og sprungnir af bragði, þá ertu viss um að hafa frábært fat á hendurnar.

Hvers konar kjöt gerir hina fullkomnu brenndu enda?

Þegar kemur að brenndum endum er nautakjöt stjarna þáttarins. Nánar tiltekið nota pitmasters punktskurðinn á bringunni til að búa til brennda enda. Þessi kjötskurður er feitari en sá flati, sem gerir hann fullkominn til að reykja og þróa þetta ljúffenga reykbragð.

Snyrta og undirbúa kjötið

Til að búa til brennda enda byrja pitmasters á því að klippa punktskurðinn á bringunni. Þeir fjarlægja umframfitu og skera kjötið í smærri, hæfilega stóra bita. Síðan bæta þeir sósu úr sykri og öðru kryddi við kjötið áður en það er skilað til reykingavélarinnar til að halda áfram að elda.

Matreiðsluferlið

Matreiðsluferlið fyrir brennda enda tekur tíma og þolinmæði. Þegar kjötið hefur verið soðið fer það aftur í reykinn í nokkrar klukkustundir til viðbótar. Á þessum tíma fær kjötið að kyssa með reyk og sósan karamellist til að skapa sætt og reykt bragð.

Lokaafurðin

Þegar brenndu endarnir eru tilbúnir eru þeir teknir úr reykvélinni og látnir hvíla í nokkrar mínútur. Þessi hvíldartími gerir innra hitastigi kjötsins kleift að jafna sig og tryggir að bitarnir séu safaríkir og mjúkir. Lokaafurðin er ljúffengur réttur hlaðinn bragði og áferð.

Að þjóna Burnt Ends

Brenndir endar eru vinsæll réttur á grillveitingastöðum og eru oft bornir fram sem aðalréttur eða meðlæti. Þeir eru venjulega bornir fram með viðbótarsósu til hliðar og hægt er að sneiða þau eða bera fram í smærri, bitastórum bitum.

Þrátt fyrir vinsældir þeirra byrjuðu brenndir endar sem leið fyrir pitmasters til að spara peninga. Feituskammtarnir af bringunni voru ódýrari í kaupum og leyfðu þeim að vaska smá aukapening. Í dag eru brenndir endar frægur réttur í grillheiminum og eru hrifnir af viðskiptavinum jafnt sem pitmasters. Svo, næst þegar þú ímyndar þér þig sem grillmeistara, ekki gleyma að bæta brenndum endum við uppskriftalistann þinn!

Snyrti bringur fyrir brennda enda: Kjötmikið ferli

Áður en þú kafar í að snyrta bringuna þína fyrir brennda enda er mikilvægt að ganga úr skugga um að þú hafir öll nauðsynleg verkfæri og hráefni. Hér er það sem þú þarft:

• Beittur hnífur
• Skurðarbretti
• bringa
• Salt og pipar
• Viður til reykinga
• Sósa til framreiðslu

Snyrtitæknin

Að snyrta bringur fyrir brennda enda er viðkvæmt ferli sem krefst þolinmæði og nákvæmni. Svona á að gera það:

1. Byrjaðu á því að fjarlægja umframfitu úr bringunum. Þú vilt skilja eftir um 1/4 tommu af fitu á kjötinu til að halda því rökum meðan á eldunarferlinu stendur.
2. Næst skaltu skera bringuna í tvo hluta: flata og oddinn. Aðalatriðið er hvaðan brenndu endarnir koma.
3. Skerið umframfitu frá punktinum og passið að skilja eftir þunnt lag til að halda kjötinu röku.
4. Skerið oddinn í 1-2 tommu teninga, passið að skera á móti korninu.
5. Kryddið teningana með salti og pipar og látið þá standa í að minnsta kosti 30 mínútur til að draga í sig bragðið.

Að búa til brennda enda sem gleðjast yfir vatni: Skref-fyrir-skref leiðbeiningar

• Undirbúðu reykingarvélina þína eða grillið að hitastigi sem er um það bil 225-250°F.
• Bætið við nokkrum viðarklumpum eða flögum, eins og epli eða hickory, til að búa til reykbragð.
• Setjið kjötið á reykjarann ​​eða grillið og passið að hafa nóg bil á milli bitanna svo þeir geti eldað jafnt.
• Látið kjötið elda þar til það nær innra hitastigi um 195°F, sem tekur venjulega um 6-8 klukkustundir.
• Þegar kjötið hefur náð tilætluðum hita, fjarlægðu það úr reykvélinni eða grillinu og láttu það hvíla í að minnsta kosti 30 mínútur.

Undirbúningur sósunnar

• Í potti, blandaðu saman 1 bolla af uppáhalds BBQ sósunni þinni, 1/2 bolli af púðursykri og 1/4 bolli af hreinum eplasafa.
• Hitið sósuna við miðlungshita þar til hún þykknar í æskilegri þéttleika, bætið við vatni eftir þörfum til að þynna hana út.
• Til að fá auka bragðið skaltu bæta smá saxaðri kryddpapriku eða heitri sósu við sósuna.

Að þjóna og njóta

• Brenndir enda er vinsæll réttur sem er upprunninn á hefðbundnum grillveitingastöðum og hefur síðan verið vinsæll af matreiðslumönnum og matgæðingum.
• Þeir eru venjulega bornir fram sem aðalréttur eða sem meðlæti til að bæta við önnur BBQ uppáhalds.
• Til að fá lengri bragðupplifun, berið brenndu endana fram með sneiðum súrum gúrkum eða kálsalati.
• Og þarna hefurðu það, ljúffengur réttur sem er þess virði tíma og fyrirhöfn sem það tekur að gera.

Að ná tökum á listinni að reykja brennda enda: Hvernig á að fá hinn fullkomna eldunartíma

Til að reykja brennda enda þarf að byrja á góðu kjöti. Svínakjöt og nautakjöt eru algengustu valin, en þú getur notað hvaða kjöt sem þú elskar. Lykilatriðið er að velja kjötbita sem hefur gott magn af fitu og er nógu stórt til að búa til ýmsa brennda enda. Svona á að útbúa kjötið:

• Fjarlægðu umframfitu: Notaðu beittan sláturhníf til að fjarlægja umframfitu varlega úr kjötinu. Þetta mun hjálpa kjötinu að eldast jafnt og koma í veg fyrir að það verði of feitt.
• Skerið kjötið í teninga: Skerið kjötið í 1-2 tommu teninga, passið að hver biti sé nokkurn veginn jafn stór. Þetta mun hjálpa kjötinu að elda jafnt og tryggja að hvert stykki sé soðið við sama innra hitastig.
• Bættu við uppáhalds nuddinu þínu: Búðu til nudda með ýmsum hráefnum sem þú elskar. Frábær nudd ætti að innihalda blöndu af sætum, krydduðum og bragðmiklum bragði. Hyljið kjötið með nuddinu og látið það standa í að minnsta kosti 30 mínútur til að leyfa bragðinu að komast inn í kjötið.

Ráð fyrir byrjendur

Ef þú ert nýr fyrir reykja kjöt, hér eru nokkur viðbótarráð til að hjálpa þér að ná tökum á listinni að reykja brennda enda:

• Notaðu kjöthitamæli: Kjöthitamælir er nauðsynlegur til að tryggja að kjötið þitt sé soðið að réttu innra hitastigi.
• Börk afhýdd: Börkurinn utan á kjötinu getur orðið þurr og dökkur við reykingu. Ef þú vilt frekar mýkri gelta geturðu afhýtt hann áður en hann er borinn fram.
• Látið kjötið hvíla: Ef kjötið er látið hvíla í að minnsta kosti 10-15 mínútur eftir reykingu mun það hjálpa til við að dreifa safanum og skapa mýkri og bragðmeiri lokaafurð.
• Stærðin skiptir máli: Að velja rétta stærð kjöts er lykillinn að því að búa til margs konar brennda enda. Stærra kjötstykki mun búa til stærri brennda enda, en smærri hluti mun búa til smærri.
• Bættu við sykri: Ef þú vilt frekar sætara bragð geturðu bætt við sykri við nuddið eða sósuna.
• Hyljið kjötið: Ef þú kemst að því að kjötið þitt er að verða of dökkt við reykingar geturðu hylja það með álpappír til að koma í veg fyrir að það brenni.
• Nýttu þér fituna: Fitan í kjötinu mun renna niður við reykingar og skapa ríka og bragðmikla lokaafurð. Ekki vera hræddur við að skilja eftir fitu á kjötinu fyrir aukið bragð.

Hvað fer vel með brenndum endum?

Þegar kemur að því að bera fram brennda enda eru nokkrar hefðbundnar hliðar sem eru alltaf í sessi. Þar á meðal eru:

• Bakaðar baunir: Sætt og reykt bragðið af bökuðum baunum passar fullkomlega við hina ríku og feitu brenndu enda.
• Kartöflusalat: Gott, rjómakennt kartöflusalat er frábær leið til að koma jafnvægi á ríkuleika kjötsins.
• Hrásalat: Ferskt marr af hrásalati er góð andstæða við mjúka kjötið.

Aðrir grillréttir

Ef þú ert að leita að því að búa til fullkomna grillveislu, þá eru fullt af öðrum réttum sem passa vel við brennda enda. Sumir vinsælir valkostir eru:

• Grillaðir maískolar: Sætt og kulnað bragð af grilluðum maís er frábær viðbót við reykt kjöt.
• Jalapeno poppers með beikonumbúðir: Þessir litlu bitar af krydduðu og bragðmiklu góðgæti eru frábær viðbót við hvaða grillmat sem er.
• Reykt bringa: Ef þú ert aðdáandi nautakjöts er reykt bringa frábær kostur til að bera fram með brenndum endum.

Að búa til þína eigin meðlæti

Ef þú ert skapandi, þá eru margar leiðir til að búa til þitt eigið meðlæti sem passar vel við brennda enda. Sumar hugmyndir innihalda:

• Epla- og lauksala: Þessi sæta og bragðmikla sósa er frábær viðbót við reykt kjötið.
• Rautt kartöflusalat: Gott ívafi á hefðbundnu kartöflusalati, þessi útgáfa notar rauðar kartöflur og bragðmikla dressingu.
• Soðið grænmeti: Ef þú ert að leita að einhverju aðeins hollara, þá er soðið grænmeti frábært val. Þeir bæta fallegum lit á diskinn og eru pakkaðir af próteini.

Algengar spurningar um Burnt Ends BBQ: Allt sem þú þarft að vita

Brenndir endar eru meðlætið úr reyktri bringu. Meðan á reykingunni stendur, þróar oddurinn af bringunni ríkulega, rjúkandi gelta og stökka áferð. Pitmasters klippa þennan bragðmikla hluta af, skera þá í teninga, sósu þeim og kyssa þá með reyk til að karamellisera þá. Rétturinn sem myndast er klassískur grilluppáhald, þekktur fyrir bragðmikið, karamellubragð.

Hvernig undirbýrðu brennda enda?

Að undirbúa brennda enda felur í sér nokkur lykilskref:

• Skerið bringuna: Til að ná sem bestum árangri er mikilvægt að snyrta bringuna rétt. Fjarlægðu alla umframfitu og skerðu kjötið í jafna bita.
• Reykið bringurnar: Reykið bringurnar þar til þær eru eldaðar í gegn og kulnaðar að utan.
• Fjarlægðu brenndu endana: Snyrtu brenndu endana af bringunni og skerðu í teninga.
• Sósa brenndu endana: Sameina uppáhalds grillsósurnar þínar (eins og bragðmikið sinnep eða sætt og reykt) til að búa til dýrindis gljáa fyrir brenndu endana.
• Reykið brenndu endana: Settu teningana af brenndum endum aftur á reykjarann ​​og leyfðu þeim að elda í langan tíma, þar til þeir eru karamelluðu og stökkir.

Hvaða sósur eru almennt notaðar fyrir brennda enda?

Það eru ýmsar sósur sem hægt er að nota til að bragðbæta brennda enda, þar á meðal:

• Klassísk grillsósa
• Sinnepssósa
• Sæt og rjúkandi sósa
• Kryddsósa
• Sósa sem byggir á ediki

Hver eru nokkur ráð til að búa til frábæra brennda enda?

Til að ná sem bestum árangri þegar þú gerir brennda enda skaltu íhuga eftirfarandi ráð:

• Notaðu réttan niðurskurð af kjöti: Brúna niðurskurður bringu er besti kosturinn fyrir brennda enda.
• Skerið bringurnar almennilega: Ef umframfita er fjarlægð mun það hjálpa brenndu endunum að eldast jafnt.
• Notaðu lága og hæga eldunaraðferð: Ef bringurnar eru soðnar við lágan hita í langan tíma mun verða mjúkir, bragðmiklir brenndir enda.
• Látið brenndu endana kólna áður en þeir eru bornir fram: Þetta mun hjálpa bragðinu að þróast og fituinnihaldið að setjast.
• Sameina sósur fyrir einstakt bragð: Gerðu tilraunir með mismunandi sósur til að búa til bragð sem er allt þitt eigið.

Eru brenndir endar hátt í fitu?

Já, brenndir endar eru venjulega hátt í fituinnihaldi vegna eðlis kjötskurðarins sem notaður er. Hins vegar getur það hjálpað til við að draga úr heildarfituinnihaldi að fjarlægja umframfitu meðan á undirbúningsferlinu stendur.

Hver er munurinn á brenndum endum og venjulegu grilli?

Brenndir endar eru sérstakur réttur sem felur í sér að snyrta og útbúa ákveðinn hluta bringunnar. Venjulegt grillmat getur innihaldið margs konar kjöt og er venjulega borið fram í stærri bitum, frekar en teningum. Að auki eru brenndir endar þekktir fyrir stökka, karamellulagaða áferð, sem næst með ákveðnu eldunarferli.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um brennda enda. Þeir eru ljúffengur hluti af grillmenningunni og frábær leið til að nota kjötafganga. Þú getur ekki klikkað með smá sósu og bræddum osti ofan á! Svo farðu á undan og prófaðu þá!

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.