Birki er breiðblöð deciduous harðviðartré af ættkvíslinni Betula, í ættinni Betulaceae, sem inniheldur einnig ál, heslur og hornbeki og er náskyld beyki/eik fjölskyldunni.
Venjulega ferðu í kirsuber, hickory, hlyn eða einhvern af öðrum vinsælum reykjarviðum þegar þú útbýr mat eins og rif og bringur.
En hefurðu velt því fyrir þér reykingar kjöt með birkivið?
Líklega ekki, vegna þess að það er ekki eins algengt og aðrir reykviðar aðallega vegna þess að það brennur of heitt og er notað í eldivið, ekki sem bragðmikill reykviður. Samanborið við annað harðviður, það hefur ekki sterkt bragð.
Einnig er það ekki ríkjandi í suðurhluta Bandaríkjanna, þar sem fólk er þekkt fyrir ástríðu sína fyrir reyktum mat. Birki er ekki vinsælasti viðurinn á mörgum svæðum og þegar það er vill fólk nota það sem eldivið.
En bara vegna þess að þetta er ekki algengur viður þýðir það ekki að þú megir ekki nota birki til að reykja kjöt.
Þú getur notað birki til að reykja mat með stuttan eldunartíma eins og svínakjöt, fisk, alifugla. Það gefur kjötinu milt bragð, svipað og hlynur. Þó að það brenni öruggum reyk, vertu viðbúinn örlítið beiskt eftirbragð með birki því það hefur feitan börk sem getur dökkt kjötið.
Hér er eitthvað sem þarf að hafa í huga: Notaðu aldrei grænan birkivið til að reykja og fjarlægðu hvítbörkinn til að fá meira bragð.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Er birkiviður góður reykviður?
Birkiviður er frábær eldiviður og þar sem hann er fáanlegur í norðurhluta Bandaríkjanna, nota flestir hann sem slíkan. Styrkur viðarins og margvísleg afbrigði af birkiviði gera það að verkum að hann hentar best fyrir eldivið á köldum vetrarmánuðum.
Þar sem birki brennur mjög heitt geturðu hitað heimilið upp á skömmum tíma. En það eru takmörk fyrir því hvað þú getur gert við það þegar þú reykir mat.
Þó að þú getir notað birki til að reykja mat, þá er það ekki besti kosturinn.
Reyndar er þetta ekki mjög góður reykingarviður því hann er ekki mjög bragðgóður og brennur of heitt til að reykja. Hraða brennsluferlið gerir reykingarferlið erfiðara.
Birki brennur mjög heitt - það hefur mjög hátt viðarbrennsluhitastig (816 °C /1500.8 °F).
Svo, fyrir langar reykingar, er það ekki tilvalið vegna þess að þú þarft að brenna miklu meira viði en almennilegan reykjarvið. Einnig er erfitt að stjórna eldunarhitastigi með þessum við því hann á það til að fara úr böndunum á augabragði.
Birki er best fyrir stuttan reykingartíma þegar þú elda kjöt eins og lax og annar fiskur, alifugla og svínakjöt eins og skinka.
Vissir þú að til eru margar tegundir af birki?
Það er til birkitegund sem heitir silfurbirki og er betri en hinar tegundirnar.
Nú ertu að velta fyrir þér, er silfurbirki gott til að reykja kjöt?
Silfurbirki er besta tegundin til að nota sem reykvið. Það virkar frábærlega með fiski, svínakjöti og alifuglakjöti eins og öðrum birkitegundum en þegar það brennur gefur það líka frá sér þetta áhugaverða bragðmikla, ríka bragð.
Svona jarðbragð er frábært fyrir villibráð eða villibráð og nautakjöt líka. Að auki geturðu notað það þegar þú reykir grænmeti eins og kúrbít, kúrbít og aspas því það gerir bragðgóður grænmeti mun betra.
Hvaða bragð ber birkireykingarviðinn í kjötið?
Hvað varðar reykbragð hefur birki milt bragð og yfirgnæfir ekki bragðið af matnum.
Í samanburði við sterkan við eins og hickory eða Walnut sem er best að nota sparlega vegna þess að það gefur mjög ákafan reykingakeim, birkiviðurinn er léttur og mildur.
Bragðið er oftast borið saman við hlynviðinn: örlítið sætt en með keim af beiskju. Hann er mildur eins og margir ávaxtaviðar (ferskja, epli, kirsuber) en bragðminni en þeir, því miður.
Sumir segja að bragðið sé svolítið óþægilegt miðað við ávaxtavið.
Það er raunveruleg umræða um hvort birki sé í rauninni mjög líkt sykurhlyni en það er svona eini viðurinn til að bera það saman við.
Lestu einnig: Hvernig geymir þú við til reykinga? Leiðbeiningar um rétta viðargeymslu
Hvernig á að nota birkivið til reykinga
Birkiviður til reykinga er best að nota í formi flögum. Það er frekar erfitt að finna birkiviðarflögur.
Þú gætir þurft að búa til þína eigin litla franska með því að skera stærri bita. En ef þú saxaðir niður birkitré í bakgarðinum þínum geturðu notað smærri stokka eða bita til að reykja kjöt.
Margir pitmasters mæla með því að þú fjarlægir hvítbörkinn áður en þú reykir til að fá gott bragð úr því.
Passaðu þig bara að nota aldrei svart birki því það er vont á bragðið og getur gert fólk veikt. Einnig, vertu viss um að nota vandaðan við og notaðu aldrei grænvið.
Þó að þú getir notað flesta harðviði til að reykja kjöt, þá verða þeir að vera kryddaðir og birki er engin undantekning.
Þegar gasgrill er notað er hægt að setja litlu birkiviðarbitana eða franskar í reykkassann (þetta eru toppvalkostir) til að koma í veg fyrir að askan (það verður mikið af henni) komist að brennurunum.
Ef þú ert með því að nota kolreykingartæki, þú getur sett viðinn beint á kolin til að koma í veg fyrir að þau brenni of fljótt upp. Þú þarft ekki að leggja flögurnar í bleyti því það hjálpar ekki í þessu tilfelli.
Best er að para birki þá við mildan mat sem krefst stutts eldunartíma.
Það er mikilvægt að nota birki í stuttar reykingar því það brennur hratt og heitt svo þú verður að halda áfram að bæta við og það getur verið sóun. Nota þarf meira birkivið en aðrar tegundir þegar reykt er með þessum hraðbrennandi við.
Það er ekki alveg sama tegund af harðviði og hickory, til dæmis, og hefur tilhneigingu til að vera mýkri. Þess vegna hefur það feitari gelta og reykurinn getur verið svartari. Þú vilt ekki reykja kjötið of lengi eða það getur endað beiskt.
Get ég notað ofnþurrkað birki eldivið til reykinga?
Ofnþurrkaður viður er frábær fyrir reykja kjöt, en vissirðu að þú getur notað birki líka? Það er oft vanmetið, en sumum líkar það vegna þess að það brennir ansi hreinum reyk.
Þó að það hafi tilhneigingu til að sverta ytri skorpu kjötsins, ef það er notað fyrir stuttar reykingar, breytir það ekki bragðinu neikvætt.
Hér er það sem sérfræðingarnir halda þó: Notaðu ofnþurrkað birki til að elda og reykja mat í eldgryfju eða þegar þú gerir pizzu í pizzuofni.
Besti maturinn til að reykja með birki
Birkið gefur létt og milt bragð af kjöti svo það er best að nota með fiski, sérstaklega laxi, allar tegundir fugla og alifugla, og smá svínakjöt, nautakjöt og villibráð og villibráð.
Ef þér finnst gaman að reykja skinku, þú getur alltaf prófað að reykja það með birkiviði því það gefur gott, sætt bragð sem er mildara og minna ákaft en eitthvað eins og eik.
Reykt skinka með léttum sætri reykingu er frábær réttur til að prófa!
Ef þú vilt frekar ákafar reykt bragð geturðu blandað birki við sterkari við eins og hickory og það gefur sætara bragð sem vinnur á móti beiskum bragðkeim birkisins.
Þegar þú eldar alifugla eða veiðifugla geturðu sameinað birkið við sætan ávaxtabragð eins og kirsuber eða annan harðvið eins og hlyn til að draga fram viðkvæman ilm fuglsins.
Það eru nokkrar vinsælar uppskriftir af birkiviðarreyktum laxi. Í þessu tilviki notar þú birkistokk þegar þú reykir laxinn til að gefa honum mildan en sætan og reyktan ilm.
Þetta er frábært val við hinn frægi sedrusviður reyktur lax. Þar sem sedrusvið og fura hafa trjákvoða eru þau talin eitruð og mörgum finnst enn óþægilegt að nota sedrusvið til að reykja lax. Svo er birki gott til að reykja fisk.
Eftir að þú hefur sett laxinn þinn í reykjarann skaltu loka lokinu og láta birkireykinn fara að fullu inn í fiskinn. Það mun gefa skemmtilega, sætan ilm á um 10-12 mínútum.
Hvers konar viður er birki?
Birkiviður er ættkvísl Betula og meira en 12 birkitegundir eiga uppruna sinn í Norður-Ameríku. það hefur áberandi hvítan gelta sem brennur í raun svartur og feitur.
Hvítt og gult birki eru algengir viðar sem notaðir eru í tréiðnaðinum vegna þess að birki hefur fallegt fínt korn sem lítur vel út fyrir húsgögn.
En birki er alls ekki vinsæll reykjarviður. Reyndar muntu ekki sjá birkivið í flestum verslunum um allt land. Fólk notar það heldur ekki sem eldunarvið vegna þess að það er bara ekki eins gott miðað við kirsuberjavið eða eplavið – það er nú það sem þú kallar góðan við til að reykja!
Svart birki er sú viðartegund sem þarf að forðast þegar þú vilt reykja kjöt.
Taka í burtu
Þó að birki sé ekki einn af þeim viðartegundum sem oftast eru notaðar til reykinga, er það alls ekki lélegt val, svo framarlega sem þú notar það fyrir stutta reykingar.
Hann er með dálítið mildan sætleika með smá súrtu eftirbragði og hann er frábær fyrir svínakjöt, smáfugla, alifugla, villibráð og villibráð og auðvitað reyktan fisk.
Vertu bara tilbúinn fyrir þetta svolítið skrítna og fyndna bragð. Ef þú reykir matinn of lengi getur hann tekið á sig mjúkan ilm svo fylgstu með klukkunni.
Svo, næst þegar þú ert með birki í kring, ekki vera hræddur við að nota það jafnvel þótt það sé ekki besti viður alltaf.
Næst skaltu finna út hvaða viður hentar best til að reykja chili
