Grænn viður er viðartegund sem hefur verið nýskorin og enn hefur ekki gefinn tími til að krydda. Það inniheldur meiri raka en kryddaður viður sem hefur verið þurrkað í gegnum tíðina.
Hvaða viðartegund sem er getur verið græn viður þar á meðal:
- eik,
- Hickory,
- sedrusviði…
- og listinn heldur áfram.
Það er ekki tegund viðar það skiptir máli heldur hversu langan tíma það fékk til að þorna og krydda. Sérhver nýskorinn viður er grænn viður.
Grænt tré gefur frá sér minni hita en aðrar viðartegundir vegna þess hve raki það inniheldur.
Svo hvað þýðir það hvað varðar notkun þess fyrir reykingar?
Í þessari grein verður fjallað um grænt tré og hversu vel það virkar að reykja kjöt og aðrar matvörur.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Get ég notað grænt tré til að reykja?
Stutta svarið við því er, já, grænan við má nota til reykinga. Hins vegar, þegar kemur að bragðinu sem grænn viður gefur mat, er dómnefndin enn úti. Sumum finnst það gefa matnum frábært bragð á meðan aðrir segja, ekki svo mikið, það eyðileggur það í raun. Hér eru nokkrar skoðanir til að kanna.
Það eru ákveðnar skólar sem segja til um að það magn elds sem þarf til að reka rakann frá meðan á brennsluferlinu stendur veldur efnasamböndum (eins og kreósót) til að mynda sem gera bragð matarins óæskilegt.
Dr. Nick Nickelson talar um mikilvægi vanins viðar í þessum tilgangi hér.
Þú getur líka fundið mikið af umræðum á grillbloggum eins og þessi á Chowhound þar sem umræðan um kryddaðan vs grænan við getur orðið mjög heit.
Flestir segja að blautur viður sé ekki æskilegur þegar reykt er þar sem það framleiðir meiri reyk og það þennan umfram reyk getur auðveldlega eyðilagt grillið.
Á hinn bóginn er þekkt fyrir að kokkurinn Bobby Flay noti grænt tré í uppskriftum sínum. Hann mælir með notkun þess í Throwdown atburðum sínum.
Annar matreiðslumaður, Myron Mixon, notar grænan ferskjutré og segir hann nauðsynlegan fyrir bragðsnið hans.
Þetta er í samræmi við þá sem segja að hlynurinnihald í grænum viði geti verið gagnlegt ef viðurinn kemur frá ávaxtatréi. Þeir segja að það hjálpi til við að draga fram ávaxtaríkt bragð.
Sumir segja einnig að grænt tré virki vel til reykinga þegar það er blandað við aðrar viðartegundir. Þeir segja að þetta bæti miklu reykmiklu bragði.
Hvernig á að nota grænan við til að reykja
Ef þessar misvísandi skoðanir vekja þig til að velta fyrir þér hvaða leið þú átt að snúa þér, þá eru hér nokkur ráð sem virka eins og málamiðlun.
Fyrir það fyrsta er ekki ráðlegt fyrir byrjendur að nota grænt tré. Þú ættir aðeins að gera tilraunir með þessa trétegund ef þú hefur reynslureynslu áður.
Hvaða matartegundir fara vel með nýskornum grænum við?
Þeir sem nota grænt tré mæla með því í eftirfarandi forritum:
- Grænn elsi fyrir sjávarfang
- Grænn eplaviður fyrir kalkúnn
- Grænt hickory fyrir grillið
- Grænt mórber fyrir rif
Notaðu grænt tré aðeins í vissum tegundum reykingamanna
Það er líka spurning um hversu vel nýskorinn viður mun virka í reykingamönnum.
Eldar brenna heitari í stórum reykingum, eins og pilla reykja or á móti reykingum, svo þeir hafa tilhneigingu til að gera vel með grænum viði.
Þú getur valið að forhita viðinn til að ganga úr skugga um að hann reyki almennilega og forðast hvítan reykinn sem rífur upp. Því nær sem viðurinn er brennslupunkti, því hreinni er reykurinn.
Minni reykingamenn geta aftur á móti ekki verið eins áhrifaríkir við að framleiða sterkan bruna sem vinnur með grænum við.
Notaðu aldrei ferskan við í eldavél sem reykir.
Hversu lengi þarf nýskorinn viður að standa áður en hann verður kryddaður?
Ef þú ert að leita að því að spila það á öruggu hliðina og vilt ganga úr skugga um að viðurinn þinn sé rétt kryddaður áður en þú notar hann til reykinga, þá eru hér nokkur ráð.
Almennt mun grænn viður þurfa um það bil 6 mánuði til að verða kryddaður. Til að segja til um hvort það sé kryddað eða ekki, getur þú notað rakamæli.
Ef þú ert ekki svo fjárfest geturðu líka athugað litinn á viðnum en þetta er ekki endilega áreiðanleg vísbending. Viður sem er kryddaður mun fara úr brúnum lit yfir í meira silfurgrátt.
Hins vegar er jafnvel þessi litabreyting ekki alveg áreiðanleg. Þegar þú hefur klofið viðinn upp gætirðu fundið að rakainnihaldið að innan er enn töluvert.
Til að koma í veg fyrir að þetta gerist geturðu skipt stokkunum í smærri hluta eða jafnvel bita. Þannig þornar viðurinn jafnari.
Staflaðu bitunum jafnt og vertu viss um að loftið fái að streyma. Ef þú geymir viðinn úti skaltu hylja hann svo rigningin hafi ekki áhrif á hann.
Einnig er hægt að þurrka viðinn í ofni og sumir gera það jafnvel í örbylgjuofni. Hins vegar er góð hugmynd að rannsaka vandlega áður en reynt er að gera þetta. Það getur verið hættulegt.
Skoðaðu öll ráðin til að krydda tré í grein minni um það hér
Ef þú ert að spá í að krydda nýskerið viðinn þinn er líka mikilvægt að láta viðinn þorna ekki alveg. Jafnvel vanur viður ætti að hafa rakainnihald.
Hvernig á að halda grænum skógi grænum
Ef þú vilt frekar grænan við, þá er vandamálið hvernig á að halda honum grænum. Eftir allt saman mun það þorna með tímanum og það getur jafnvel rotnað.
- Ein augljós lausn væri að skera ferskt við í hvert skipti sem þú ætlaðir að reykja. Hins vegar getur þetta verið mikið viðhald og nokkuð kostnaðarsöm lausn.
- Ef þú hefur pláss fyrir frysti gætirðu prófað að setja tréflís í plastpoka og geyma þá þannig. Sýnt hefur verið fram á að frysting viðar varðveitir grænan við.
Niðurstaða
Mismunandi fólk hefur mismunandi skoðanir þegar kemur að því að nota grænt tré til reykinga. Sumum finnst það gefa matnum mikinn bragð á meðan aðrir eru staðfastir í því að halda sig við vanan við.
Hvort heldur sem er er eitt ljóst; að hafa einhverja reykingarreynslu undir belti mun hjálpa þér að nota grænt tré á áhrifaríkan hátt.
Svo hvað finnst þér? Ætlarðu að bæta nýskornum viði við reykingavélina þína?
Lestu einnig: Getur þú reykt kjöt með mahóní? Það fer eftir, og hér er ástæðan!
