Segjum að þú viljir reykja bringur lágt og hægt – þú átt hickory en fjölskyldan þín líkar ekki við þetta beikon, jarðneska bragð.
Svo, hvað getur þú gert?
Jæja, þú getur það blanda í einhverjum eplaviði til að bæta við keim af sætleika og tóna niður sterka hickory viðarkeiminn.
Sumir kjósa bara sæta reykbragðið og besta leiðin til að ná því er að bæta mildum sætum viði við reykingamanninn þinn.
Að blanda viði við reykingar er ein besta leiðin til að fylla matinn með ótrúlegum bragði.
Þú getur blandað reykandi viði og fyrir suma matvæli er jafnvel mælt með því til að skapa jafnvægi í bragði milli sterkra viðar og mildari ávaxta- eða hnetuviðar. Þú getur notað einn af uppáhalds reykviðnum þínum eða þú getur sameinað tvo eða fleiri til að búa til bragðgóðar reykviðarblöndur sem passa best við kjötið þitt.
Í þessari handbók mun ég ræða hvernig á að blanda saman viðum og hvaða pörun virkar vel.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hver er ávinningurinn af því að blanda viði til reykinga?
Viður til reykinga má flokka í þrjá meginflokka:
- væg
- miðlungs
- sterkur eða þungur
Þegar þú ákveður hvaða reykingarvið á að nota þarftu að hugsa um bragðið af reyknum í tengslum við bragðið af kjötinu/matnum.
Léttari viður passar vel við léttara kjöt eins og alifugla og fisk. Þungur viður getur verið frábær fyrir villibráð og rautt kjöt, en getur gefið beiskt bragð fyrir kjúkling, gæs, kalkún og smáfugla.
Það eru kostir við að blanda viði þegar þú vilt ná jafnvægi í bragði, eða þú vilt breyta sterkum viðarreykingarilmi í miðlungs eða milt reykbragð fyrir kjötið þitt.
Annar kostur er að þú getur eldað bragðmeiri mat og gefið kjötinu fallegan dökkan lit.
Til dæmis er hægt að nota epli til að reykja kjúkling og gefa honum sætt bragð, en svo er hægt að blanda saman handfylli af kirsuberjaflögum til að gefa kjúklingnum fallegan dökkan reyklit.
Þar sem það eru svo margar viðartegundir sem þú getur notað til að reykja kjöt geturðu gert tilraunir og séð hvaða samsetningar gefa bragðgóður árangur.
Hvernig á að para reykandi viðar fyrir bragð
Létt harðviður og ávaxtaviður hentar vel til að reykja flest kjöt og matvæli. Hins vegar eru sterkir viðar venjulega fráteknir fyrir steikur, bringur, stórvilt kjöt.
En hér er stutt útskýring á því hvað reykviðar eru góðir fyrir:
Þegar þú reykir svínakjöt, alifugla, fiskur, sjávarfang og jafnvel grænmeti, bestu viðar eru mildari eins og elfur (sem er alveg alhliða og passar við allt) eða ávaxtaviður eins og epli og kirsuber.
Auðvitað eru til margar tegundir af ávaxtaviði og allar eru þær með mildum reykprófílum.
Sumir viðar eins og rauð eik, pecan og hlynur eru ansi fjölhæfur og þó þeir hafi mismunandi bragði skapa þeir mildan til miðlungs reykprófíl sem virkar með mörgum tegundum kjöts og matvæla.
Þegar þú reykir rautt kjöt eins og nautakjöt og annað þétt rautt kjöt og villibráð er betra að nota sterkan við með miklum reyk. Besti viðurinn fyrir rautt kjöt er eitthvað eins og mesquite, hickory og valhneta.
Algengasta tilvikið þegar þú vilt blanda saman viði er ef þú ert að reykja með sterkum við eins og hickory og mesquite.
Þessir djörfðu, jarðbundnu viðar skapa ákafan reykbragð svo hann gæti verið of sterkur fyrir ákveðið kjöt. Ef þér líkar ekki við þessi sterku suðrænu BBQ bragð gætirðu viljað blanda í léttari við með mildum reyk.
Viðar eins og ál, pecan, hlynur og ávaxtaviður eins og epli, kirsuber, ferskja eru allir frábærir valkostir sem gefa sætu, ávaxtaríku bragði. Þessir viðar bæta allir við sterkari við og gera þá mildari.
Alifuglar, rif og fiskur eru allir bragðbetri þegar þeir eru reyktir með mildum viði eða blöndu af ljósari og sterkum viði.
Hverjar eru bestu viðarblöndurnar?
Það fer eftir tegundinni sem þú notar, viðurinn gefur matnum þínum mismunandi bragð. Þess vegna fara sumir viðar vel saman á meðan sumir skapa ekki skemmtilega reykbragð.
Til dæmis, ef þú reykir fisk með ofursterkum við eins og mesquite getur það látið kjötið bragðast beiskt. Þú getur hins vegar notað ávaxtavið og blandað saman ávaxtaviði eftir því hversu sætt eða ávaxtaríkt þú vilt hafa bragðið.
Við skulum skoða algengustu viðinn til reykinga og hvers vegna þeir passa vel saman.
Apple
Fyrst skulum við byrja á vinsælasta ávaxtaviðnum: eplaviði.
- Epli + kirsuberjaviður er fullkomin ávaxtablanda. Kirsuberjaeplablandan er líklega besta ávaxtaríka og sæta samsetningin fyrir alifugla - ef þú elskar reyktan kjúkling muntu elska þetta.
- Eplaviður + eikarviður er mildari blanda
- Epli + hickory viður skapar sterkt beikonbragð með keim af sætleika. Það virkar mjög vel fyrir allar tegundir af rauðu kjöti.
- Epli + mesquite viður er góð leið til að tóna gert þungt jarðbragðið af mesquite reyknum
Mér finnst gott að nota blandað viðarflís í reykkassinn minn. Bætið við 2/3 eplum og 1/3 hickory fyrir rif. Það gerir þá beikonbragð en með keim af viðkvæmum sætleika.
Cherry
Síðan er kirsuberjaviðurinn næstbest því hann gefur kjötinu fallegan dökkrauðan lit. Þegar þú reykir kjöt, sérstaklega kjúklingur eða annað alifugla, búast við djúprauðleitum lit.
Eina leiðin til að minnka litastyrkinn er að blanda kirsuberjaviði saman við milt epli.
- Kirsuberja + hlynur er frábær sæt og hnetukennd blanda
- Kirsuberja + eikarviður er frábær blanda fyrir nautakjöt og lambakjöt en einnig fyrir alls kyns svínakjöt.
Oak
Eik gefur frekar hlutlaust reykbragð.
- Eik + hickory viður er sterk samsetning fyrir þá sem elska alvöru suðrænan grill. Tveir hlutar eik og einn hluti hickory er eitt besta hlutfallið ef þú fórst í meðalsterka blöndu. Það mun bragðast eins og Texas grillmat án þess þó að yfirgnæfa náttúrulega kjötilminn.
- Eik + pekanviður er fín blanda og bragðið nokkuð svipað
- Til að fá allt í kring blöndu sem virkar fyrir flest kjöt, reyndu að sameina eik með eplum og hickory.
Pecan
Pekanviður er einn besti blöndunarviðurinn og þó hann skapi meiri reyk en mildari viður gefur hann kjötinu einstakt bragð þegar það er blandað öðrum.
- Það er best fyrir alifugla og svínakjöt en fyrir fullkomna viðarblöndu fyrir svínakjöt eða skinku skaltu prófa að blanda pekan með hvaða sítrusviði sem er, eins og sítrónu eða appelsínu.
- Pecan og mesquite er frábær pörun ef þú vilt frekar sterkt bragð fyrir matinn þinn.
Mesquite
Nema þú elskar sterkan BBQ reykbragð sem getur stundum verið of yfirþyrmandi, þá mæli ég með að blanda mesquite viði saman við annan við.
Hins vegar skaltu aðeins bæta smá af mesquite við þegar blandað er saman við ljósan ávaxtavið því það getur yfirbugað milda viðinn ef þú bætir of miklu af þessum ákafa við.
- Mesquite blandað með pecan, eik eða hickory er frábært „ekta suður-BBQ“ bragð fyrir kjöt eins og svínakjöt, bringur, villibráð, önd og lambakjöt eða geit.
- Ef þú vilt frekar léttari valkosti, mesquite, með jarðbundnu bragði þess passar vel við sæt kirsuber eða epli. Ef þú ert að nota viðarbita geturðu blandað 2 epli með 1 mesquite bita.
Viðartegundirnar sem ég minntist á eru bestu viðartegundirnar til að blanda saman. Vissulega geturðu blandað viði eins og þú vilt en þetta er reynt og prófað og margir pitmasters mæla með þeim.
Hver eru hlutföll sterks/létts viðar við blöndun?
Burtséð frá kjötreykingaraðferðum þínum muntu annað hvort nota viðarbitar, viðarflísar eða bragðbættar viðarkögglar.
Svo, það er almenn leiðbeiningarregla þegar kemur að pörun viðar til reykinga.
Venjulega sameinar þú 1/3 sterkan við sem hefur sterkan bragð með 2/3 mildum viðartegundum sem hafa mildan bragð.
Það sem þarf að hafa í huga er að til þess að forðast beiskt bragð með reykingum er best að nota minna reykvið vegna þess að þú vilt ekki of mikinn reyk til að yfirgnæfa náttúrulegt bragð kjötsins þíns.
Þegar allt kemur til alls, þegar þú reykir kjöt, ætti kjötið að vera stjarna þáttarins, ekki svo mikið viðurinn sem þú notar.
Hvaða viðar henta aðeins til blöndunar?
Flest kjöt hentar til notkunar eitt og sér. En það er einn viður sem framleiðir mikinn beiskan reyk og gefur mat með óþægilegu beiskt bragði.
Ég á við valhnetuviðinn. Svart valhneta er alræmt erfitt að reykja með.
Það eina sem skiptir máli þegar þú reykir með valhnetu er að það þarf að blanda því við annan við, helst ljósan ávaxtavið eða eitthvað eins og ál sem er viðkvæmt.
Ástæðan fyrir því að valhneta er eingöngu notuð sem blöndunarviður er sú að hún gefur kjöti kraftmikinn beiskan ilm og það bragðast frekar illa!
Svo þú getur notað það fyrir rautt kjöt eins og nautakjöt og svínakjöt, sem og villibráð. Forðastu að nota það sem blöndu fyrir ljós hvítt kjöt eins og kjúkling eða fisk og sjávarfang.
Taka í burtu
Til að endurtaka hvað pitmaster Meathead Goldwyn segir, tegund reykviðar er ekki eins mikilvæg fyrir bragðið og loftslagið þar sem tréð óx. Þú getur blandað saman viðum án þess að hafa of miklar áhyggjur af fullkomnum pörun.
Líkur eru á að þú fáir samt ótrúlegt bragð svo lengi sem þú ofgerir því ekki sem getur valdið því að tegundir eins og meskítviður gera rautt kjöt og alifugla biturt.
Svo, ekki vera hræddur við að blanda ávaxtaviði til að búa til sætt bragð, eða að blanda viðum úr einhverjum af þremur flokkum bragðstyrks.
Þú getur bara notað eina viðartegund eða blandað 2 eða fleiri saman fyrir sannarlega einstakt bragðmikið grillmat hvort sem þú ert að grilla, heita reykingar eða kaldar reykingar.
Lesa næst: Hversu lengi ættir þú að krydda viðinn áður en þú reykir?
