Svo þú hefur keypt stóran poka af tréflís að reykja bragðgott kjöt fyrir næsta grillið.
Þú ert líklega að velta því fyrir þér hvort þú getir það endurnýta sama viðarflögurnar fyrir nokkra reykingar fundum. En, því miður, verður þú að halda áfram að kaupa nýjar viðarflísar þegar birgðirnar þínar klárast.
Ekki er hægt að endurnýta viðarspjöld í reykvél því þær brenna til ösku við reykingar. Þessir litlu viðarbútar eru of smáir að stærð til að lifa af brennslu- og reykingarferlið inni í reykjaranum.
Hins vegar er stundum hægt að endurnýta viðarbita vegna þess að sumir þeirra geta verið heilir eftir reykingar eftir stærð þeirra og hvar þeir eru settir í reykvélina.
Þess vegna geturðu geymt þau á öruggu geymslusvæði fyrir næsta skipti.
Það er þess virði að hugsa um notkun viðarbitar vs viðarflísar en það fer líka eftir reykingamanninum þínum.
Viðarflögur eru eini mögulegi kosturinn fyrir reykingamenn en þú gætir kannski sett viðarklumpa í kol- eða gasreykingarmenn.
Hér eru nokkur ráð til að nota viðarflögur:
Hversu lengi brenna viðarflísar í reykvél?
Þegar þú eldar við beinan hita brennur viðarflögur nokkuð hratt. Þannig að ef þú ert að grilla geta 2 eða 3 handfylli brunnið og gefið upp allan góðan reyk á um 30 mínútum eða svo.
Þegar þú ert að reykja brennur viðarflögurnar í um það bil 45 mínútur eða svo. Þegar þeir byrja að framleiða þunnan reyk, það er ekki í rauninni að bæta reykbragði við matinn lengur.
Flestar viðarflísar, jafnvel mjög hágæða, geta brennt frekar fljótt þar sem þetta eru lítil viðarstykki.
Til að láta viðarflögurnar brenna hægar, það er hægt að bleyta viðarflögur í vatni í 30-60 mínútur áður en þú setur þau í reykvélina. Þessi seinkun bætir ekki við meiri reyk, hún fær þá bara að reykja og brenna hægar.
Þú þarft ekki rennandi blauta viðarspæni, bara vel blauta svo þú getir kreist úr vatni.
Til að viðhalda þessu ljúffenga reykbragði þarftu að halda áfram að bæta við nýjum viðarflögum.
Hversu oft skipti ég um viðarspjöld í reykvélinni?
Þar sem þú heldur áfram að bæta við flísum á 45 mín til klukkutíma fresti þarftu aðeins að skipta um viðinn í reykvélinni ef þú ert að reykja lengi af nautakjöti, bringum, villibráð og svo framvegis.
Það er ekkert „eitt rétt svar“ við þessari spurningu en almennt muntu verða uppiskroppa með tréflís í reykvélinni eftir 30 mínútur ef þær brenna of hratt. Þeir endast venjulega í um 45 mínútur þó.
Þú getur líka bætt við fleiri viðarflísum þegar kjötið í reykjaranum nær innra hitastigi 140 gráður F.
Ef þú ert að nota rafmagns reykingavél, verður þú að halda áfram að bæta viðarflísum í reykkassann þegar reykt kjöt nær þeim 140 F markhita.
En hér er það sem er mikilvægt að hafa í huga: þegar þú ert að reykja stærri kjötstykki þarftu ekki að reykja með viðarflögum á öllu eldunarferlinu.
Það er allt í lagi að draga sig í hlé með viðarflögurnar og bæta við reyk af og til.
Fyrir matvæli með langan reykingartíma er hægt að skipta um viðarflögur á 5-6 tíma fresti eða svo. Viðarflísar brenna til ösku alveg á 5 klukkustundum eða svo. Svo, fyrir hæga eldun, þarftu að framleiða reyk oftar en einu sinni.
Svo, það er mælt með því að þú bætir við fleiri franskar á 45 mínútna fresti í smá stund, svo eftir um það bil 5 eða svo klukkustundir þegar þú vilt meiri reyk fyrir kjötið.
Skoðaðu handbókina okkar og lærðu hvernig á að nota tréflís til að reykja.
Heldurðu áfram að bæta viðarflögum við reykingar?
Já, þú heldur áfram að bæta um 2 eða 3 handfyllum af smærri viðarflísum í reykjarann á 45 – 60 mínútna fresti.
Viðarflögurnar þínar brenna alveg til ösku nema þú fyllir á þær. Þegar reykurinn þynnist út er hann ekki lengur nógu góður.
Það er þegar þú þarft að bæta fleiri viðarflísum í reykjarann.
Þú ættir að bæta einum eða tveimur bollum af ferskum viðarflísum ofan á gamla brennda flís til að fylla á bragðbætt viðarflís.
Ef þú bætir ekki ferskum viðarflísum ofan á þá gömlu verður maturinn þinn ekki eins rjúkandi. Þegar öllu er á botninn hvolft er tilgangurinn með því að bæta við viðarflögum að gefa kjötið þessi ljúffenga viðarreyksbragð.
Bragðið fer auðvitað eftir viðartegundinni sem þú notar þegar þú reykir.
Ef þú ert að reykja í stuttan tíma og ætlar að reykja fisk eða alifugla gætirðu þurft að bæta við franskar oftar en nokkrum sinnum. Mismunandi kjöt tekur lengri tíma að elda en önnur svo það fer bara eftir því.
Skoðaðu heill tré fyrir reykingar töfluna mína til að læra meira.
