Hvernig á að reykja kjöt á kolagrilli: Er hægt að reykja kjöt á grilli?

Ef þú hefur lesið um reykja kjöt, en þú átt ekki þinn eigin kjötreykingarvél, hvað geturðu þá gert?

Ef þú ert spenntur fyrir reiðufé eða herbergi, þá gætirðu verið að horfa á grillið þitt og hugsa: má ég reykja kjöt á því?

Svarið er já! Þú getur reykt kjöt á hvaða kolagrill sem er. Galdurinn er að byggja upp eldinn á réttan hátt, án loga, og bæta svo nokkrum viðarflísum fyrir bragðið. Þú getur notað álpappír til að innsigla reykinn frá grillinu þínu og gera það svipað og reykingartæki.

Ef þú fylgir skrefunum okkar hér að neðan muntu geta reykt kjötið þitt með sömu nákvæmni og nákvæmni og þú myndir gera með reykingavél sem sérstaklega er hannaður fyrir verkefnið.

Haltu áfram að lesa til að verða ljúffengur reykt kjöt frá kolagrillið þitt!

Hvað þarftu að reykja með grillinu þínu?

Það eru nokkur atriði sem þú þarft til að byrja að breyta grillinu þínu í reykingartæki:

• Grill (auðvitað!)
• Viðarflísar eða kögglar
• kol
• Uppáhalds maturinn þinn til að reykja
• Álpappír
• Grillrist
• Steikarpönnu eða steikarpönnu
• Hitamælir

Hvernig breytir þú grillinu þínu í reykara?

1. Byrjaðu á því að undirbúa viðarflögurnar þínar eða köggla. Ef þú ert með því að nota tréflís, drekktu þá í vatni í 30 mínútur áður en þú byrjar. Þetta mun hjálpa til við að búa til meiri reyk.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

2. Næst þarftu að setja upp grillið þitt fyrir óbeina eldun. Þetta þýðir að kolin þín verða á annarri hlið grillsins og maturinn þinn á hinni. Þessi uppsetning mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að maturinn þinn brenni.

3. Bætið viðarflögum eða köglum við kolin.

4. Settu dreypipönnu eða steikarpönnu undir grillristina á þeirri hlið þar sem maturinn þinn verður eldaður. Þetta mun hjálpa til við að ná öllum dropum og koma í veg fyrir að maturinn þinn verði blautur.

5. Settu matinn á grillristina og hyldu grillið með álpappír. Gakktu úr skugga um að filman sé þétt þannig að enginn reykur komist út.

6. Eldaðu matinn þinn samkvæmt uppskriftinni þinni eða þar til hann nær tilætluðum innri hita.

7. Taktu matinn af grillinu og njóttu!

Ég hef nokkrar frábærar reykingaruppskriftir hér til að koma þér af stað!

Stjórna hitanum

Auðveldasta leiðin til að halda stjórn á hitastigi inni í grillinu er að nota a stafræn hitamæli.

Til að reykja notarðu ekki háan hita og þarft þess í stað að halda hitanum í grillinu á bilinu 230 - 266° F eða 110-130°C.

Ef grillið verður aðeins of kalt geturðu það bæta við fleiri kolum.

Ef það verður allt of heitt vegna þess að hitinn hækkar, ekki hafa áhyggjur því ef þú bætir við soðnum viðarkolum gufar vatnið upp og lækkar hitastigið.

Galdurinn er að hafa trommuna lokaða oftast. Það er engin þörf á að bæta við meira en handfylli af kolum á klukkustund þegar reykt er.

Þegar öllu er á botninn hvolft er markmiðið með því að reykja mat að koma kjötinu í um það bil 190-195 gráður F.

Viðarflögurnar sem reykja munu framleiða reyk og það getur virst eins og grillyfirborðið sé of heitt en ekki hafa áhyggjur, reykurinn sem kemur frá viðarbitunum gerir grillið ekki endilega heitara.

Hitastig kjötsins hefur tilhneigingu til að hækka um það bil 155-160 F (70°C) um stund en þetta er eðlilegur hluti reykinga.

Hvernig færðu viðarspjöldin til að reykja?

Ef grillið þitt er ekki með reykkassa, þú getur pakkað viðarflísunum inn í álpappír.

Passaðu bara að stinga nokkrum göt ofan á álpappírinn svo reykurinn komist út. Þú getur líka setjið viðarflögurnar beint á kolin.

Kosturinn við sérstaka reykgrillin er að þessi tæki eru með reykkassa þannig að þú færð ákjósanlega reykingu út.

Ráð um reykingar

Ef þú vilt bæta smá bragði við matinn þinn skaltu prófa að nota mismunandi tegundir af viðarflísum eða köglum.

Ávaxtaviðar eins og epli eða kirsuber geta bætt sætu bragði á meðan hickory eða mesquite gefa matnum þínum jarðbundið og bragðmikið suðrænt grillbragð.

Skref 1 - Búðu til eld í grillinu þínu

Áður en við byrjum skaltu ganga úr skugga um að þú sért með eld í grillinu þínu. Þetta þýðir að þú ættir að hafa nokkur kol undir eldunarristinni.

Auðveldasta leiðin til að gera þetta er með því að kveikja í nokkrum stykki af moli kol. Þegar kveikt er á þeim skaltu setja þau undir grillið.

Þú gætir líka viljað það bæta við nokkrum viðarflögum.

Þetta eru frábærir vegna þess þau gefa matnum bragð án þess að bæta of mikilli aukaþyngd. Þeir munu ekki brenna niður eins fljótt og viðarkol.

Þú ættir að leyfa eldinum að brenna niður þar til það er enginn eldur. Þetta er vegna þess að eldurinn kolar kjötið, sem er ekki það sem þú vilt þegar þú ert að reykja.

Skref 2 - Undirbúningur grillið

Nú þegar eldurinn hefur slokknað er kominn tími til að undirbúa grillið þitt.

Það fyrsta sem þú þarft að gera er að fjarlægja lokið af grillinu. Þetta mun hjálpa til við að útsetja meira yfirborð fyrir hitanum.

Þú vilt skafa kolin yfir á aðra hliðina.

Næst þarftu að bæta við harðviði í rýmið þar sem kolin voru áður. Þetta hjálpar til við að gefa frá sér meiri reyk, svo þú munt vilja nota eik, hlyn, hickory osfrv.

Þegar viðurinn er að brenna, viltu hylja grillið aftur. Þetta mun vernda kjötið gegn beinum hita eldsins.

Þú gætir viljað bleyta viðinn í vatni fyrst svo hann brenni ekki of fljótt.

Frekari upplýsingar um hvernig á að byggja upp eldinn inni í grillinu þínu svo þú getir notað það sem reykingartæki hér.

Þú getur líka horft á þetta myndband til að fá frekari upplýsingar:

Skref 3 - Bæta kjöti við grillið

Þegar allt er tilbúið er kominn tími til að bæta við kjötinu. Passið að skera kjötið í nógu litla bita svo það passi á grillið.

On lítið grill, þú munt ekki geta passað heila bringu or rekki af rifbeinum, en þú gætir reynt að reykja pylsur or ljúffeng ýsa (frábær fiskur til að reykja).

Fyrir fleiri hugmyndir skoðaðu þetta 10 toppa kjöt sem þú getur reykt á innan við 4 klst.

Þegar þú ert tilbúinn skaltu bæta kjötinu á grillið.

Þú vilt skilja eftir nóg pláss á milli hvers kjötstykkis. Þetta gerir reyknum kleift að streyma um kjötið.

Gakktu úr skugga um að kjötið sé fjær þeirri hlið á grillinu sem þú hefur skafa kolin þín á. Þetta tryggir að kjötið verði reykt en ekki grillað.

Það er betra að láta kjötið liggja í reyknum í lengri tíma.

Ef þú tekur eftir því að kjötið er ekki að verða dekkra, þá ættirðu að bæta við öðru lagi af viði. Þetta mun auka reykmagnið og hjálpa til við að halda kjötinu röku.

Frekari upplýsingar um hvernig á að halda kjötinu safaríku og mjúku á meðan þú reykir hér.

Og hvernig veistu hvenær kjötið er soðið? Lestu leiðarvísir minn um besta reykhitastigið hér.

Þegar þú ert tilbúinn að taka kjötið af grillinu skaltu bara lyfta lokinu og draga það í burtu. Gætið þess að snerta ekki heitan málminn.

Skref 4 - Viðhalda hitastigi

Það er mikilvægt að halda réttu hitastigi á öllu ferlinu.

Þegar þú setur kjötið fyrst á ætti hitastigið að vera einhvers staðar í kringum 266 gráður á Fahrenheit (130 gráður á Celsíus).

Vatnið í viðnum þínum ætti að halda harðviðnum við besta hitastigið.

Þú ættir notaðu hitamæli til að passa að grillið verði ekki of kalt. Ef það gerist, þá ættir þú að bæta fleiri kolum við það.

Þú ættir ekki að reyna að skipta þér af grillinu/reykingartækinu þínu of mikið. Almenna reglan er sú að þú ættir að bæta við sex stykki af kolum fyrir hverja klukkustund.

Frekari upplýsingar um hversu oft á að athuga reykingamanninn þinn hér

Skref 5 - Hreinsun

Þegar þú ert búinn að elda, og þú hefur notið reykingaveislunnar þinnar, muntu vilja þrífa.

Fjarlægðu allan viðinn af grillinu. Þvoðu síðan grillið vandlega. Notaðu sápu og heitt vatn. Skolaðu vel.

Þegar þú ert búinn skaltu þurrka grillið alveg. Þegar það er þurrkað geturðu geymt það á köldum stað.

Öðru hvoru ættirðu líka Kryddaðu grillið aftur til að halda því í góðu nicki

Reykingar á grilli? Það sem þú þarft að vita

Það fyrsta sem þú þarft að vita er að það tekur lengri tíma að reykja en að grilla.

Svo þú verður að vera þolinmóður! Það getur tekið allt frá 1-5 klukkustundir að reykja matinn þinn að fullu.

Næst þarftu að velja hvaða viðartegund þú vilt nota.

Það eru margar mismunandi tegundir af viði, hver með sinn einstaka bragð. Sumir af þeim vinsælustu eru hickory, mesquite og epli.

Vertu bara viss um að þú forðastu að nota furu eða sedrusvið, þar sem þetta getur gefið matnum þínum beiskt bragð. Sumir viðar henta ekki til reykinga.

Hvernig á að búa til hið fullkomna reykbragð á grilli

Að reykja kjöt snýst allt um að gefa því það ríkulega reykbragð og nota lága og hægu aðferðina til að elda mat. En geturðu gert það með venjulegu grilli?

Sumir segja að það sé munur á bragði þegar þú reykir á alvöru reykingavél samanborið við þegar þú reykir með venjulegu grilli.

Aðrir segja að svo framarlega sem þú notar réttan við og rétta aðferð þá geturðu fengið hið fullkomna reykbragð sama hvaða tegund af grilli þú notar.

Sannleikurinn er sá að svínarassinn, bringurnar eða rifin geta orðið jafn bragðgóð ef þú reykir þau á grillinu og á grillinu. dýr Weber reykir.

Ef þú ætlar að reykja á grilli þá eru nokkur atriði sem þú þarft að hafa í huga.

Í fyrsta lagi er mikilvægt að liggja í bleyti í vatni í að minnsta kosti 30 mínútur áður en þær eru settar á grillið.

Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að þau brenni upp of fljótt og skapi óþægilegt bragð.

Ég veit að sumir pitmasters segja þú þarft ekki að bleyta viðarflögurnar fyrst, en ef þú ert byrjandi að nota grillið þitt sem reykingamann, gerir þetta skref það auðveldara að búa til hinn fullkomna þunna bláa reyk.

Næst þarftu að búa til tveggja svæða eld. Þetta þýðir að þú munt hafa aðra hliðina á grillinu með heitum kolum og hina hliðina án kola.

Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að maturinn þinn fái of mikinn beinan hita og mun einnig skapa jafnari matreiðslu.

Til að gera þetta skaltu einfaldlega ýta öllum kolunum á aðra hlið grillsins áður en þú bætir viðarflögum eða bitum við.

Nú er kominn tími til að bæta matnum á grillið! Gakktu úr skugga um að þú setjir það á hlið grillsins án kola.

Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að það eldist of hratt að utan á meðan að innan er enn hrátt.

Lokaðu nú lokinu á grillinu þínu og láttu reykingar byrja! Athugaðu matinn þinn á klukkutíma fresti eða svo og bættu við fleiri viðarflögum eða bitum eftir þörfum.

Þegar maturinn þinn er fullkomlega eldaður er kominn tími til að njóta hans! Berið fram strax og njóttu þess ótrúlega bragðs sem reykingar hafa upp á að bjóða.

Grill vs reykir

Það eru tvær megingerðir reykingamanna: grillið og reykingartækin. Grill eru venjulega notuð til að elda mat yfir opnum loga, en reykingamenn nota óbeinan hita til að elda mat hægt.

Algengustu tegundir reykingamanna eru:

• kolreykingamaður
• pillureykingarmaður
• mótreykingarmaður
• rafmagns reykingamaður
• própan (eða gas) reykir

Báðar aðferðirnar geta skilað ljúffengum árangri, en hver hefur sitt einstaka sett af áskorunum.

Að grilla er fljótleg og auðveld leið til að elda mat en það getur verið erfitt að stjórna hitastigi.

Þú getur endað með miklar hitasveiflur eða of mikinn hita sem skapar heitt svæði þar sem hætta er á að þú brennir kjötið.

Reykingamenn eru lengur að elda mat, en þeir gefa þér meiri stjórn á lokaafurðinni. Þegar maturinn hefur náð markhitastigi í reykvélinni veistu að hann er tilbúinn.

Má heita eða kalt reykja á grillinu?

Eins og þú veist er besta leiðin til að búa til reykt kjöt að nota lága og hæga eldunaraðferðina.

En já, þú getur heitreykt eða kaldur reykur á grillinu.

Hins vegar er best að nota reykvél fyrir heitreykingar og sér grill fyrir kaldreykingar. Þetta kemur í veg fyrir að maturinn þinn verði ofeldaður eða brenndur.

FAQs

Má reykja kjöt á venjulegu kolagrilli?

Svarið er já! Það er auðvelt að reykja kjöt á kolagrilli og þarf aðeins nokkrar vistir.

Í fyrsta lagi þarftu a vönduð kolagrill. Leitaðu að einum sem er með loki og loftopum stjórna loftflæðinu.

Þú getur alveg notað gamalt grill sem þú varst að fara að losa þig við - það er engin þörf á að sóa grilli.

Þú þarft líka nokkrar viðarflögur eða klumpur til að reykja. Leggið þær í bleyti í vatni í um það bil 30 mínútur áður en þær eru notaðar.

Nú er kominn tími til að byrja. Byggðu lítinn eld í grillinu þínu og láttu það brenna í um það bil 15 mínútur.

Þetta mun hjálpa til við að skapa jafnt eldunarhitastig. Settu viðarbitana þína eða bita á kolin og settu lokið á grillið.

Athugaðu hitastig grillsins reglulega.

Hver er besta tegundin af grilli til að reykja?

Ketilgrill er besta tegundin af kolaeldavél sem þú getur notað til að reykja.

Til að ná sem bestum árangri skaltu stafla kolunum 2 eða 3 kekki hátt og kveikja síðan í.

A álpappírsbakki með vatni við hlið kolanna er góð hugmynd ef þú ætlar að elda í meira en 30 mínútur sem á við um hvaða reyktan mat sem er, jafnvel fisk eða sjávarfang.

Settu grillið á kolin og opnaðu neðstu loftopin alveg. Gakktu úr skugga um að efsta loftopið sé að fullu opnað þannig að hægt sé að draga gott magn af lofti inn.

Eftir um það bil hálfa leið í eldunarferlinu, bætið handfylli af viðarflögum við kolin og lokaðu lokinu.

Niðurstaða

Við vonum að leiðbeiningar okkar um að breyta grillinu þínu í reykingartæki hafi hjálpað þér að fá þetta dásamlega reykbragð á næstu grillstund.

Næst skaltu athuga topp 10 BBQ reykingauppskriftirnar þarna úti | Allt frá rifum til grænmetis

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.