Þegar þú skoðar matarspjall sem mæla með bestu skóginum fyrir reykingarMælt er með skógum eins og eik, hickory, epli og mesquite. Mahogany viður kemur ekki eins oft upp.
Mahogany er eins konar viður af þremur suðrænum harðviður tegundir ættkvíslarinnar swietenia: Hondúraskt eða stórblaða mahóní (Swietenia macrophylla), vestindverskt eða kúbverskt mahóní (Swietenia mahagoni) og Swietenia humilis, lítið og oft snúið mahónítré sem takmarkast við árstíðabundna þurra skóga í Kyrrahafi Mið-Ameríku.
Það er oft notað fyrir húsgögn (eða uppáhaldsnotkun mín, gítar!)
Svo þýðir það að mahóní er ekki góður viður til reykinga?
Jæja, þetta er góð spurning. Því miður er svarið ekki eins einfalt.
Lestu áfram til að fá frekari upplýsingar um mahónívið og hvort það er gott fyrir reykingar.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er Mahogany Wood?
Mahogany er beinkornótt rauðbrúnn viður sem er fenginn úr þremur suðrænum harðviðurstrjám af ættkvíslinni Swietinia. Það er frumbyggja í Ameríku og hluti af pantropical chinaberry fjölskyldunni Meliceae.
Tegundirnar þrjár eru:
- Hondúras: Þetta stóra laufmahóní er venjulega að finna á bilinu Mexíkó til suðurhluta Amazonia í Brasilíu. Það er algengasta tegundin af mahóní og sú eina af tegundum þess sem er ræktuð í viðskiptum í dag.
- Vestur -Indverjar eða Kúbverjar: Þetta tré er upprunnið í suðurhluta Flórída og Karíbahafsins. Þó að það hafi einu sinni verið ráðandi í verslunum með mahóní hefur það ekki verið mikið notað í viðskiptalegum tilgangi síðan seinni heimsstyrjöldina.
- Switenia Humlilis: Þetta litla og brenglaða mahónítré er að finna í þurrum skógum í Mið -Ameríku í Kyrrahafi. Það er takmarkað í viðskiptalegum tilgangi.
Þó að þessi tré séu frábær til að búa til húsgögn, þá eru þeir ekki gerðir til að reykja. Reyndar, með orðróm um að mahogany sag gæti verið hættulegt fyrir öndun þína, er best að forðast að nota í matreiðslu í öllum kringumstæðum.
Mahogany tré er líka mjög dýrt, svo að nota það til reykinga væri sóun á peningum.
Viðurinn sem oftast er notaður til reykinga er kallaður fjallahagóní eða cercocarpus. Það er lítil ættkvísl af síðustu níu tegundum köfnunarefnisbindandi blómplantna í rósafjölskyldunni. Það er upprunnið í vesturhluta Bandaríkjanna og Norður -Mexíkó.
Mahóní og kjöt
Þrátt fyrir að mahóní-kjöt sambandið veki enn tiltekna fólk efasemdir, þá veitir það einstakt bragð sem sumir geta bara ekki fengið nóg af.
Í raun er verslun staðsett í Bishop, CA sem helgar allt fyrirtæki sínu mahóní reyktu kjöti. Verslunin heitir, hvað annað ?, Mahogany reykt kjöt.
Þegar það er notað til reykinga er mahóníviður ekkert grín. Það er um það bil sjö sinnum þyngra en hickory, sem er frekar þungt eins og reyktur skógur fer, og það sökkar í vatni.
Þyngdin rennur í matinn þegar hann er reyktur til að gefa honum sérstakt bragð og ilm sem aðgreinir hann. Því er lýst að það falli einhvers staðar milli pekanhnetu og kirsuberja þegar kemur að reykmagni.
Lestu einnig: bestu grillreykingamenn til að reykja kjöt skoðað
Hvers konar kjötbragð bragðast best með mahóní?
Mahóní gefur matnum ríkan bragð sem getur verið yfirþyrmandi. Þess vegna viltu aðeins nota það á kjöt sem hefur nóg bragð til að standast auðæfi þess.
Meðal þeirra eru:
- Bacon
- Ham
- Svínakjöt
- Pylsur
- Tyrkland
Það er einnig hægt að nota til að reykja brjálæðislegar vörur. Mahogany reykt kjöt býður upp á margs konar reyktar, rykugar vörur, þar á meðal:
- Fiskur
- Tyrkland
- Nautakjöt
- Elk
- Buffalo
- Villisvín
Athugið: Verslunin selur einnig sinn eigin mahónívið svo þú getur farið heim og reykt þinn eigin. Þeir sem hafa notað tré sem eru fengnir úr versluninni segja að það gefi yfirburða bragð sem gerir það gulls virði.
Hvers konar tré er hægt að blanda við mahóní til að reykja?
Þegar fólk reykir kjöt finnst það oft gott að blanda saman mismunandi viði til að gefa matnum einstakt bragð.
Almennt gildir að þungur viður eins og mahóní ætti að nota einn, eða sameina með léttari viði, þar á meðal eftirfarandi:
- Apple
- Alder
- Cherry
- Almond
- Mulberry
- Peach
- Vínbervið
Það er einnig hægt að sameina með miðlungs viði eins og:
- Olive
- Beach
- Oak
- manuka
- Pecan
Það ætti ekki að sameina þyngri tré eins og mesquite og hickory.
Ef þú ætlar að blanda viði skaltu fara í kringum 40/60 blöndu þar sem sterkari viðurinn er notaður minna en léttari eða miðlungs viðurinn.
Ábendingar um reykingar með mahóní
Vegna þess að mahóní er ekki vinsælasta viðartegundin til að reykja, það er ekki eins auðvelt að finna það. Þess vegna getur verið að þú þurfir að rækta það sjálfur. Ef svo er, þá eru hér nokkur ráð sem þarf að hafa í huga.
- Ekki skera viðinn með keðjusög. Þú munt enda með keðjusögolíu í matnum.
- Notaðu lífrænan við sem ekki hefur verið úðað mikið með varnarefnum.
- Þó að sumir segja að þú ættir taka barkinn af áður en reykt er segja aðrir að þetta hafi ekki áhrif á bragðið.
- Viður verður að þurrka áður en þau eru notuð til reykinga. Kryddferlið getur tekið sex mánuði fyrir litla bita. en þykkur viður þarf að þorna í 9 - 12 mánuði.
Hversu mikið viður ætti ég að nota?
Mahóní er svipað og í öðrum skógum þegar kemur að því hversu mikið þú ættir að nota, reyktíma osfrv.
Þegar þú hugsar um magn viðar sem þú vilt nota, þá viltu forðast að reykja hvað sem það kostar. Yfir reykingar munu fullkomlega spilla reyktri máltíð.
Ef þú ætlar að elda lágt og hægt, þá bætir þú handfylli af viði á klukkustund í 3 til 5 klukkustundir við að kjötið þitt sé reykt fullkomlega.
Ef þú ert að fara í hratt, heitar reykingar í a færanlegur eldavél, notaðu handfylli á tíu til fimmtán mínútna fresti fyrstu klukkustundirnar. Heildartími eldunar fer eftir stærð og kjöttegund sem þú reykir.
Ætti ég að leggja bleyti í bleyti áður en ég reyki?
Sumir veldu að leggja viðinn í bleyti áður en þú reykir það.
Þetta hefur þó lítil áhrif á viðinn eða bragðið. Það framleiðir vissulega aukinn reyk til að seinka brennslu, en rakinn lætur einnig minni reyk festast við kjötið. Þess vegna er betra að sleppa þessu skrefi.
Að reykja kjöt er frábær leið til að gefa matnum ríkan bragð. Þó að mahóní sé ekki eins algengt og aðrar viðartegundir, þá sögðu þeir sem hafa reynt það að bæta við bragði sem færir það uppskriftir á annað stig.
Hvernig ætlarðu að nota það til að gera frábært grill?
