Spyrðu hvaða vana reykingamann sem er og þeir munu vara þig við: EKKI reykur með mjúkum viði. Þeir brenna hratt og framleiða mikið af trjákvoðu og reyk og skilja oft eftir mat með skemmtilegu bragði. Svo að vera a mjúkvið, má reykja með einiberjum?
Þú getur reykt með einiberjum og það er frábært fyrir kjöt eins og beikon og svínakjöt eða grænmeti eins og leiðsögn og sveppi. Þú getur notað logs sem og klumpur. En sem mjúkviður brennur hann fljótt og þú þarft að passa að hann sé þurr og vel kryddaður.
Að því gefnu að þú vitir hvað þú ert að gera, auðvitað. Við skulum koma inn á það!
Einiberjaviður gefur matnum þéttan reykbragð, með balsamikviðarilmi. Þetta er þökk sé háu olíuinnihaldi í berjum, laufum og berki.
Algengt er að finna í görðum margra heimila í Norður-Ameríku, Evrópu og Vestur-Asíu, einiber er auðvelt að finna. Við réttar aðstæður getur það verið jafn auðvelt að reykja með. Og er ansi vinsæll, ódýr kostur fyrir marga sem vilja reykja matinn sinn líka.
Það eru ekki svo margir möguleikar til að kaupa það á netinu, flestar litlar franskar eru til að bæta við ginið þitt. En þessar einiberjastokkar henta vel fyrir lengri reykingar:
En hvernig er best að reykja með einiberjum? Þar að auki, hvaða matur hrósar einstaka bragði einiberja best?
Margar mismunandi tegundir af kjöti og grænmeti reykja vel með einiberjum. En eins og með hvaða við sem er, þá eru nokkur atriði sem þú þarft að hafa í huga til að forðast að eyðileggja réttinn þinn.
Sem betur fer höfum við prófað og prófað eitthvað af því besta og hvernig á að reykja þá með einiberjum. Þannig að þú getur náð sem bestum árangri fyrir næstu reykingartíma.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvaða mat get ég reykt með einiberviði?
Þétt reykbragð einiberviðarins gerir hann að fjölhæfum við, sem hrósar fjölbreyttu kjöti og grænmeti.
Sérstaklega passar þessi almenni ræktaði viður mjög vel með feitari kjötskurði. Á stöðum eins og í Skandinavíu er einiberviður vinsæll kostur til að reykja kjöt eins og beikon. Ég mæli hiklaust með því ef þú hefur ekki smakkað það nú þegar!
Hvaða kjöt og fisk ætti ég að reykja með einiberjum?
Juniper viður reykir vel með:
- Bacon
- Grísasíða
- rif
- Þorskur
- Lax
- Dádýr
- Steik (svínakjöt og nautakjöt)
- Pylsur (Gakktu úr skugga um að þær séu gerðar úr hágæða kjöti til að ná sem bestum árangri)
Þú getur líka prófað að setja góðan hvítlauk og pipar í kjötið þitt og marinera yfir nótt í ísskápnum fyrir hámarks bragð.
Fyrir fleiri spennandi hugmyndir um kjötuppskriftir, skoðaðu tíu bestu uppskriftirnar sem til eru.
Hvaða grænmeti er best fyrir einibervið?
Á næstu grillstund með einiberviðarreykingum þínum, viltu láta eftirfarandi grænmeti fylgja með:
- Sumarskvass
- Portobello sveppir
- Kartöflur
- Sætar kartöflur
- Papríka
- Laukur
- Hvítlaukur
Þetta passar sérstaklega vel með kjötinu fyrir ofan eða njóttu þess einn ef þú ert kjötlaus.
Fyrir fleiri hugmyndir um grænmetisreykingaruppskriftir, lestu bloggið okkar á 7 bestu uppskriftir til að reykja grænmeti.
Hvaða viður brennur vel með einiberjum?
Margir pitmasters hafa gaman af því að nota blöndu af hickory viði þegar þeir reykja með einiberjum. Þú getur líka prófað að blanda því saman við annan harðvið eins og hlyn og eik.
Hvað ætti ég að hafa í huga þegar ég reyki með einiberviði?
Reykingar með einiber eru tiltölulega svipaðar reykingum með flestum öðrum viðum. Margir pitmasters um allan heim elska það þökk sé fjölhæfni þess, framboði og einstöku bragði.
Þar sem það er mjúkviður eru nokkrir lykilþættir sem þarf að hafa í huga.
Blautur eða þurr einiberviður?
Þú gætir hafa heyrt um suma pitmasters sem nota blautan við til að reykja matinn sinn. Þegar það kemur að því að reykja með einiberjum, viltu forðast þetta.
Blautur einiberviður gefur af sér gráan, óhreinan, þykkan reyk. Og mikið af því.
Það tekur líka lengri tíma að kveikja og lengur að brenna.
Á sama hátt mun það gefa þér minna en æskilegt er að nota einibervið sem er ekki vel kryddað. Þetta getur leitt til þess að rétturinn þinn sé þakinn trjákvoðu og skilur eftir sig óþægilegt, beiskt bragð.
Til að forðast þetta skaltu aðeins nota vel kryddaða einiber.
Því lengur því betra með þessum við. Þannig mun það framleiða fallegan og hreinan reyk sem er ljós og næstum blár á litinn, þar sem það hefur haft nægan tíma til að þorna.
Ætti ég að nota franskar eða stokka þegar ég reyki með einiberjum?
Góðu fréttirnar eru þær að bæði einiberjastokkar og einiberflögur virka vel til reykinga.
Þú munt hins vegar komast að því að flestir pitmasters halda sig við franskar. Og það eru nokkrar ástæður fyrir þessu.
Í fyrsta lagi hafa franskar tilhneigingu til að vera miklu þægilegri valkostur fyrir marga. Þau eru lítil, svo mjög meðfærileg. Þeir brenna líka hraðar og er fljótlegt og auðvelt að bæta við kol.
Fyrir þá sem búa á svæðum þar sem einiber vex á staðnum er minna erfiðis að safna fallnum greinum, laufum og berjum en að höggva niður tré. Auk þess passar poki af einiberjaflögum auðveldara í tösku eða bakpoka en stífan 16 tommu stokk.
Á svæðum þar sem ekki er aðgangur að staðbundnum birgðum af einiberjum er miklu auðveldara að panta poka af einiberflögum. Svo ekki sé minnst á langt ódýrara fyrir sendingu líka.
Í öðru lagi framleiða franskar flóknara bragð.
Þetta er vegna þess að fleiri hlutar plöntunnar eru brenndir.
Við skulum ekki gleyma því háa olíuinnihaldi sem við nefndum áðan. Og þessi ótrúlega bragð sem laufin og berin gefa frá sér meðan á reykingunni stendur.
Þessar olíur og bragðefni berast inn í matinn þinn í gegnum reykinn. Þetta skapar þetta einstaka, þétta reykbragð sem gerir það svo vinsælt um allan heim.
Hvernig á að reykja með einiberviði
Samhliða a góður reykir (hér eru nokkrar fyrir byrjendur), það eru nokkrir hlutir sem þú þarft til að gera næsta reyktíma með einiberviði farsælan.
Gæða kol
Óháð því hvaða viðartegund þú notar, þá er mikilvægt að tryggja að þú hafir fyrst hágæða kol til að brenna einiberviðinn þinn á.
Með því að gera það tryggir það að það slokkni ekki á meðan á reykingunni stendur og heldur stöðugum hita.
Talsvert magn af einiberjum
Einiberviður er mjúkur viður, harðari en ponderosa fura, en 50% mýkri en rauðeik.
Hvað varðar brennslutíma þýðir þetta að hann brennur tiltölulega fljótt. Af þessum sökum, þegar þú reykir með einiberjum, þarftu stöðugt að bæta fleiri flögum við það, til að koma í veg fyrir að þær brenni út.
Þú vilt að þetta sé um 3-5 mm að stærð til að ná sem bestum árangri.
Einiberjastokkur í stórum stíl
Ef þú notar einiberjastokk, um það bil 5" í þvermál og 16-18" á lengd, er frábær stærð til að fara í.
Það tekur aðeins um 30 mínútur að brenna og mun framleiða einhvern besta reyk sem þú finnur lykt af meðan þú reykir. Þú þarft heldur ekki að bæta stöðugt við meira af því eins og þú gerir með einiberflögum.
Til að klára
Burtséð frá fæðuvali þínu geturðu náð frábærri reykingaupplifun með vönduðum einiberviði.
Mundu að nota aðeins vel kryddaðan, þurran einiberjavið. Þannig geturðu forðast að það myndi þykkan gráan reyk. Eða skilja eftir óþægilega leifar á matnum þínum. Þunnur, blár reykur er lykillinn að þessu einstaka, djúpa reykbragði.
Hvað matvæli varðar, þá hefur ekki verið kjöt-, fisk- eða grænmetisvalkostur sem við höfum prófað sem hefur ekki bragðast vel reyktur með einiberviði.
Sem sagt, sumir stóðu sig framar öðrum.
Feitt kjöt eins og svínakjöt hélt best í einstaka keim einiberjaviðarins. Lax, portobello sveppir og sumarskvass bættu líka sérstaklega vel við þennan við.
Einiberjaviður reykir líka vel í flestum tegundum grillvéla. Þú getur fundið út meira um hvaða grillgrill hentar þér best, í skoðunarblogginu okkar á lárétta, lóðrétta og offset reykingamenn.
Til hamingju með reykingar! ;)
