Pines eru meðef tré af ættkvíslinni Pinus, í fjölskyldunni Pinaceae. Hann er mjúkur viður og gefur þér ekki mjög góðan reyk.
Þú vilt bæta við reykingum eins og viðarbitar eða viðarflísar í reykvélinni þinni fyrir þetta dýrindis ekta, reykta BBQ bragð.
Gakktu úr skugga um að þú sért ekki að nota neinn furuvið til að reykja!
Hickory viður, mesquite viður, eikarviður, eplaviður, eru betri kostir sem eru alveg öruggir í notkun og gefa kjötinu ótrúlega reykbragð.
Þú getur ekki reykt, grillað eða eldað með furuviði vegna þess að það er það mjúkvið og inniheldur plastefni. Við brennslu gefur furuviður frá sér þykkan svartan reyk sem festist við kjötið og gefur því óþægilegt beiskt bragð en það getur jafnvel gert fólk veikt.
Haltu áfram að lesa til að komast að því hvers vegna furuviður er ekki góður viður til að reykja og grilla kjöt.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Af hverju finnst fólki furuviður hentugur til reykinga?
Fura er vinsæll eldiviður og fólk gerir ranglega ráð fyrir að hann virki og brenni eins og hver reykingarviður. Þetta er einfaldlega ekki satt, þetta er ekki hentugur viður til að reykja kjöt.
Hvaða pitmaster sem er mun segja þér að þú ættir ekki að setja furu inn í reykjarann.
Það er goðsögn í gangi að ef þú notar furuvið til að reykja kjöt gefur það eins konar vetrargrænt bragð. Því miður er bragðið alls ekki notalegt.
Pinewood gerir matinn sótbragð, svo ekki nota hann. Einnig hefur fura sterkan ilm en þegar hún brennur yfirgnæfir þessi lykt matinn þinn.
Sumir halda að það henti vel til að reykja rautt kjöt eða stórar kjötsneiðar, en svo er ekki. Það er aldrei góð hugmynd að elda með trjákvoða.
Er furuviður eitrað fyrir grillun og reykingar?
Þú ættir að forðast að nota mjúkan við eins og barrtré til að grilla og reykja. Fura, gran, cypress er ekki hentugur fyrir reykingar eða hvers konar grill.
Furanálar eru frekar eitraðar þegar þær brenna, en til að reykja þarf skottið og greinarnar.
Þessi hluti trésins er ekki of eitraður en gefur slæman reyk. Ímyndaðu þér að maturinn þinn bragðist eins og terpentína - það er hræðilegt og sóun á öllu grillkjöti sem þú færð.
Svona er málið: það eru margar tegundir af furu og þær eru ekki allar jafn eitraðar.
Til dæmis er fura minna eitrað en önnur. Það inniheldur þó fullt af tannínum og þessi efni og efnasambönd eru uppspretta verkja og ertingar í meltingarvegi.
Þegar þú brennir furuvið losar hann ekki hættuleg eiturefni en myndar svartan reyk. Þar sem furan er full af safa og terpenum brennur safinn svartur, feitur og sótkenndur þegar þú brennir hana.
Þess vegna verður maturinn þinn svartur, sótaður og fær beiskt, hræðilegt bragð.
Það er líka alveg augljóst að þegar maturinn er þakinn þessum safaríka og sótríka reyk, missir maturinn upprunalega bragðmikla bragðið og tekur ekki við neinum æskilegum reyk frá viðnum.
Það er almenn regla að þú ættir ekki að nota furu til að reykja kjöt því barrtré gera matinn skrýtinn á bragðið og geta jafnvel gert fólk með viðkvæmt meltingarfæri mjög veikt.
Þegar öllu er á botninn hvolft, hver vill bitur mat sem er þakinn sót? Það mun ekki aðeins bragðast illa og gera þig veikur, heldur getur það líka stíflað reykjarann líka.
Hver eru einkenni þess að neyta furuviðarefna?
Ef þú notaðir furuvið til reykinga og innbyrðir svartan reyksótinn, þá eru góðu fréttirnar þær að það er ekki banvænt eða mjög skaðlegt.
Hins vegar veldur það óþægindum í þörmum.
Tannín, brenndur safi og trjákvoða valdið magaverkjum, ertingu og bólgu. Það veldur einnig einkennum eins og uppköstum og óþægindum.
Þarmaslímið og bakteríuflóran getur orðið ofurviðkvæm og valdið sársauka. Í sumum tilfellum gætir þú fundið fyrir hægðatregðu.
Venjulega hverfa einkennin af sjálfu sér.
Furuviður er ekki góður fyrir reykingamanninn
Fura gefur ekki aðeins slæmt bragð í matinn heldur er það slæmt fyrir reykingamanninn þinn líka!
Fura hefur mikið kvoða- og safainnihald sem, þegar brennt er, myndar svartan reyk. Þessi reykur mun enda um allt inni í eldunarhólfinu og eldhólfinu sem reykir.
Við skulum líka ekki gleyma því kreósót í reykvélinni. Brennandi safi og trjákvoða úr furu skapa þessa kreósótuppsöfnun.
Næst þegar þú kveikir á reykjaranum mun kreósótið fylla kjötið þitt með óþægilegum bragði. Reyndar gerir kreósót matinn í reykjaranum þínum svörtum og sótríkum og það er það síðasta sem þú vilt.
Eina leiðin til að losna við kreósót er með því að hreinsa reykingamanninn djúpt.
Notaðu furu við fyrir varðeldinn
Ef þú vilt grilla og elda yfir varðeldi í eldgryfjunni þinni geturðu notað furu en hún er samt ekki best í svona verkefni.
Þú getur kveikt í furuviði og beðið eftir að hann brenni niður í viðarkol næstum því. Síðan geturðu bætt góðum harðviði eins og eik, mesquite, hickory ofan á. Það eru skógarnir sem þú vilt elda mat með.
Þegar furan brennur niður, hreinsar reykurinn upp og hún er ekki lengur sótuð og eins svört. Þú vilt ekki neyta neins af þessum eitraða svarta reyk.
Hvaða annar viður finnst nálægt furu sem hentar betur til reykinga?
Ávaxtatré vaxa í raun ekki of nálægt furutrjám vegna þess að furanálarnar gera jarðveginn of súran fyrir þeirra smekk.
Ef þú vilt frábæran við til að reykja sem vex nálægt furutrjám skaltu prófa eikarvið.
Þessi reykingarviður er meðalsterkur á bragðið og gefur kjötinu skemmtilegan reykbragð án þess að yfirgnæfa náttúrulega ilminn.
Eik er frábær harðviður til að reykja nautakjöt og lamb en það virkar fyrir svínakjöt og annað rautt kjöt líka. Þú getur líka blandaðu því saman við eplavið eða öðrum ávaxtaviði fyrir mildara bragð.
Reykt Svartskógarskinka með furuviðarflögum
Ég veit að ég sagði að þú ættir aldrei að nota furuvið til að reykja kjöt. En það er ein athyglisverð undantekning: reykt þýsk Schwarzwald svartskógarskinka.
Ekta reykta svínasvartskógarskinkan tekur nokkra mánuði að reykja. Kjötið er kaldreykt við lágt hitastig og loftþurrkað en það sem gefur því hefðbundna bragðið eru furuviðarreykingarflögurnar.
Þeir nota furuvið til að reykja svínakjötið í um það bil 2 klukkustundir eða svo en í þessu tilfelli endar kjötið ekki með neinu svörtu sótbragði eða beiskju.
Þetta snýst allt um að vita hvernig á að reykja á gamla mátann. Furutjörurnar virðast ekki yfirgnæfa sterkan reykjarilminn af hangikjötinu.
En loftslagið sem furan kemur frá er líka mikilvægt og sum gömul evrópsk furutré eru minna þétt en þau í Bandaríkjunum.
Það er best að nota það nokkrar beykiviðarflögur fyrir reykta svartskógarskinku og ef til vill er hægt að bæta við kirsuberjaviði til að gefa það fallega svarta útlit. Kryddnuddið er þó það sem gefur því dökka ytri skorpuna.
Að nota harðvið í stað mjúkviðar er alltaf góður kostur, jafnvel þótt þú sért að reyna að endurskapa þessar mjög gömlu uppskriftir af svínakjöti.
Mig langar bara að minnast á aðra uppskrift sem er í umferð á netinu: furreyktur kjúklingur. Hann er búinn til með furukvistum sem eru afgangar af jólatrénu. Kjúklingurinn er fljótreyktur og grillaður.
Jafnvel fólkið sem gerir þessa uppskrift viðurkennir að kjúklingurinn taki á sig trjákvoðabragð. Ég er ekki viss um að flestir myndu vilja það en furanálar henta ekki til reykinga svo farið varlega með slíkar uppskriftir.
Aðalatriðið
Forðastu að reykja með furuviði og öðrum trjákvoða. Svartur reykur og ógeðslegt bragð ætti að vera nóg til að stýra þér frá þessum vonda reykjarviði.
Ég er viss um að þú vilt ekki bitur kjúklingur, bringur eða hamborgari. Besti viðurinn til að nota til að reykja kjöt og annan mat eru ávaxtaviður eins og epla- og kirsuberjaviður.
Fyrir rautt kjöt skaltu nota sterkari reykingarvið eins og meskítvið og hickoryvið. Forðastu bara furu hvað sem það kostar!
Þú getur fundið alls kyns hentugan viðarflís og viðarbita til að reykja og grilla og með því að nota þá tryggir þú að grillið þitt bragðist ljúffengt í hvert skipti.
Það jafnast ekkert á við hægreykt nautakjöt, svínakjöt eða kjúkling með hefðbundnum harðviði – þeir gefa því þetta magnaða reykbragð í suðurhluta stíl.
Lesa næst: Hvernig á að búa til reykt ostrur með 7 efstu skógum og 4 til að forðast í raun
