Valhneta er hnotuviður af hvaða tré sem er af ættkvíslinni Juglans (Family Juglandaceae), og vitað er að hnotuviður er frábær viður fyrir reykingar nánast allar tegundir af kjöti. En, þar fer þetta illa.
Því miður er valhnetuviður ekki frábær kostur ef þú vilt reykja kjöt. Þetta er mjög sterkur harðviður með þungu, beiskt bragði sem getur verið of súrt og súrt fyrir flesta góma, þess vegna halda margir sig langt frá valhnetum.
En bíddu, lestu áfram því kannski er ekki allt glatað og ég skal útskýra hvers vegna.
Það eru þó nokkrar undantekningar þegar valhnetuviður er valkostur fyrir reykingar. Eina kjötið sem hægt er að reykja með valhnetutré er villikjöt og rautt kjöt, eins og nautakjöt.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað á að vita um valhnetutré
Þú hefur sennilega heyrt fólk röfla um valhnetutré en hvað veistu um það?
Út af öllum harðviður, valhneta er ein sú þyngsta. Það er af sömu ættkvísl og pecan og hickory tré. Walnut er mjög dýr og vinsæll viður fyrir húsgögn.
Hann er þekktur sem „frægur“ harðviður í Norður-Ameríku vegna þess að hann hefur frábært kornmynstur. Þessi viðartegund er vinsæl hjá mörgum trésmiðum.
Þar sem það er erfiðara að finna og vinna það er það ein dýrasta viðartegundin til að kaupa.
Af þessum sökum er mælt með því að þú notir valhnetu til trésmíði öfugt við reykingar. Það eru miklu hagkvæmari kostir sem henta miklu betur til að reykja kjöt.
Almennt er valhnetuviður talinn „óhentugur“ til reykinga. Það er á lista flestra yfir „skóg til að forðast“, ásamt:
- Barrtré) eins og greni)
- Fir
- Cedar
- Eitruð tré (eins og mórberjatré)
- Rcalyptus
Ef þú notar skóginn til að reykja er hætta á að þú veikist!
Hvað á að passa upp á
Aðalástæðan fyrir því að margir hafa ekki gaman af því að reykja með valhnetu er bragðið. Valhnetureykurinn gefur kjötinu beiskt bragð sem er oft ákaflega sterkt.
Ástæðan fyrir þessum óþægilega bragði er að tréð inniheldur tannínsýru, sem er orsök þessarar súrar beiskju.
Svart valhneta er talin hættuleg sumum mönnum og dýrum, svo sem hestum. Viðurinn inniheldur juglone, eitrað eiturefni sem getur verið banvænt fyrir sum dýr.
Tréið notar þetta eiturefni til að keppa við önnur nærliggjandi tré um auðlindir eins og vatn og jarðveg.
Sumir eru með mjög ofnæmi fyrir valhnetusagi og reyk. Í sumum tilfellum getur það valdið astmaáfalli. Af þessum sökum verður þú að vera varkár þegar þú reykir með valhnetu.
Opinberlega eru valhnetutré þó ekki flokkuð sem eitruð fyrir menn, en þú ættir samt að nota viðinn með varúð.
Tegundir af valhnetutrjám
Tvær aðalgerðir valhnetutrés eru:
- Svartur valhneta: Þessi tegund af tré er vinsæl í Norður-Ameríku, en er aðallega notuð til að framleiða húsgögn, ekki reykingar.
- Karpatísk eða ensk valhneta: Þessi trjátegund er aðeins mildari útgáfa af svörtu valhnetunni og hefur kraftmikinn, þéttan reyk.
Hvaða matvæli er best að reykja með valhnetu?
Þú ættir aðeins að nota valhnetuvið til að reykja rautt kjöt eins og nautakjöt, svínakjöt eða villibráð.
Reykt villibráð myndi bragðast vel með valhnetum vegna sterks bragðs. Bragðið af valhnetu er jarðbundið og svolítið svipað og mesquite.
Game kjöt, sérstaklega villibráð, er án efa besta kjötið til að reykja með valhnetu. Það gefur þessu þegar bragðmikla kjöti extra reykbragð!
Valhneta, sérstaklega svört valhneta, skapar þungan, þéttan reyk sem gefur ákaft bragð mjög fljótt.
Notaðu viðinn mjög sparlega og vertu viss um að velja aðeins litla bita. Reyndu líka að nota forlögðar franskar fyrst og gerðu tilraunir til að sjá hvort þér líkar við bragðið.
Mælt er með kjötsneiðum til að reykja
Ef þú hefur ákveðið að reykja með valhnetu skaltu prófa að búa til kaffi nudda fyrir þrennt. Þríhyrningur er þríhyrningslaga nautakjötið úr neðstu hári dýrsins.
Blandan af valhnetareyknum með jarðbundnu og bitra bragði og ilm kaffisins gefur kjötinu ljúffengt bragð.
Þú getur líka notað valhnetu til að reykja nautakjöt eða kálfakjöt, þekkt sem bringur (sem ég á frábæra uppskrift af!). Þetta er mjög safaríkt og safaríkt kjöt.
Notaðu valhnetu til að gefa sterkt reykt bragð en vertu viss um að blanda við ávaxtavið.
Ættir þú að blanda valhnetu til reykinga?
Ef þú ætlar að nota valhnetu til að reykja, munu flestir sérfræðingar segja þér að þú þurfir að blanda valhnetunni við annan við til að forðast að hafa strangt beiskt bragðandi kjöt.
Ef þú blandar ekki valhnetunni muntu líklega ekki njóta bragðsins sem þú átt eftir. Notaðu örugglega aðra skóga til að taka frá tanginess þess og skerpu.
Hvaða viði er best að blanda með valhnetu?
Aðalástæðan fyrir því að þú ættir að blanda valhnetu við annan við er að búa til mildari og bragðmeiri reyk. Best er að sameina það með ljósari viði.
Hér er það sem þú ættir að blanda við:
- Aðrir hnetuskógar eins og möndlu og pekanhnetur, sem eru léttir en samt lúmskur á bragðið.
- Eik – Þessi viður er frábær til að reykja alls konar kjöt. Reykurinn er mildur og hentugur fyrir blöndun.
- Ávaxtaskógur eins og pera og epli gefa sætt, ávaxtaríkt bragð.
Blandið lágmarksmagni af valhnetu saman við stærra magn af annarri viðargerð þinni.
Þú vilt að bragðið af mildari viðnum komist í gegn og aðeins örlítið bragð af valhnetunni, þar sem það er svo ákafur.
Vertu varkár með hitastig reykingamanns þegar þú reykir með valhnetu, þar sem það brennur aðeins heitara en önnur viður.
Þú getur búist við því að hitastigið sé yfir 260 gráður Fahrenheit og það getur farið allt að 300 gráður mjög hratt.
Hvernig á að nota valhnetu
Ef þú ákveður að nota valhnetu skaltu ganga úr skugga um að viðurinn sé kryddaður. Þetta er nauðsynlegt vegna þess að ef þú notar grænan valhnetuvið verður reykurinn svo beiskur að kjötið verður óætur.
Viðinn ætti að krydda í um 6-12 mánuði fyrir notkun.
Njóttu þess að reykja með valhnetuviði
Ef þér finnst þú vera reiðubúinn að prófa valhnetu, hafðu í huga ráðleggingarnar um að blanda þessum viði við léttari við sem mun halda jafnvægi á styrk reyksins.
Vertu alltaf viss um að viðurinn þinn sé kryddaður og ómeðhöndlaður. Veldu gott stykki af villibráð eða rautt kjöt og njóttu þess að reykja!
