Kirsuberjaviður er ávaxtaríkur, sætur og mildur, sem gerir hann fullkominn fyrir reykingar kjöt, hvort sem það er alifugla, nautakjöt eða eitthvað þar á milli. En ... þegar ég vafraði um netið voru mest heillandi spurningarnar sem ég fann ekki um kirsuber heldur hinn ekki svo vel þekkta chokecherry við.
Þó chokecherry viður sé ekki eins sætur og kirsuber, getur það verið fullkomið fyrir svínakjöt, alifugla og villibráð með smá blöndun. Að auki geturðu líka notað það með rauðu kjöti og lambakjöti. Gakktu úr skugga um að nota það í hóflegu magni þar sem það hefur tiltölulega beiskt bragð.
Þegar það er ljóst, skulum við stökkva inn í aðalgreinina og ræða nokkrar af stærstu spurningunum varðandi reykingar á chokecherry tré!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Notkun choke kirsuberjaviðar til reykinga
Jafnvel þó choke kirsuber sé ekki talin með besti skógurinn til að reykja, Það er samt hægt að nota það með ákveðnum þáttum í huga.
Fyrst og fremst meðal þeirra er bitur bragðið. En hey, hvaða viður er ekki bitur þegar hann er reyktur í lengri tíma?
Jafnvel að reykja heftir eins og eik og pecan verða bitur á einhverjum tímapunkti.
Þess vegna væri best ef þú fórst svolítið létt með það. Reyktu það of mikið og þú myndir vilja fá Bittrex í hádegismat í staðinn.
Allavega, þú þarft ekki að vera algjörlega vonlaus. Það er enn fullt af góðum aðferðum sem þú getur notað til að ná sem bestum árangri, þar á meðal að blanda og fjarlægja börkinn.
Blandið því saman við annan við
Já, að blanda kirsuberjakæfuviði saman við eitthvað sætara mun hjálpa til við að draga úr beiskt bragði hans á meðan það eykur ávaxtakennd viðarins.
Nota kirsuberjaflögur eða bita til að gefa því sætan og ávaxtakeim og koma jafnvægi á bragðið.
Þú gætir líka prófað eplavið, Pecan, eða hickory með því til að gefa matnum þínum snert af reyk.
En málið er að það er aðeins æskilegt fyrir stuttar reykingar eins og að grilla, þar sem kjötið verður fyrir reyk í tiltölulega skemmri tíma.
Fyrir þá sem hafa meira gaman af því að reykja stóra og feita kjötbita er öruggt að halda sig í sætari kantinum vegna þess að chokecherry viður er alræmdur fyrir að verða bitur innan um langvarandi reykingatíma.
Gettu hvað? Leitarorðið hér er jafnvægi!
Fjarlægðu gelta
Að fjarlægja börkinn af reykjandi viði er nokkuð alls staðar nálæg æfing meðal margra pitmasters.
Þar sem gelta kirsuberjatrésins verður stöðugt fyrir utanaðkomandi umhverfi, eru líkur á að það gæti borið mengun á yfirborði þess sem gæti verið þar jafnvel eftir margra mánaða krydd.
Þar að auki, vegna mismunandi samsetningar gelta, getur það einnig valdið kreósóti við bruna, sem er jafn hættulegt og viðbjóðslegt á bragðið, sem gerir kjötið beiskt á bragðið.
Með því að fjarlægja gelta og nota eina úrvals viðarkjarnan losnar þú við bæði vandamálin og tryggir bragð sem vert er að njóta.
Hver er besti maturinn til að reykja með chokecherry við?
Þannig að þú hefur safnað saman góðum bitum af kæfu kirsuberjaviði til að reykja og ert tilbúinn til að hressa upp á atriðin?
Hér eru nokkur frábær matvæli sem þú getur notað hann í:
Svínakjöt
Svínakjöt passar frábærlega með viður með fíngerðum og sætum keim.
Almennt eru viðar eins og kirsuber, epli, pecan eða blanda af tveimur ákjósanleg til að gefa nóg bragð í langvarandi reykingalotum.
Sama aðferð virkar líka með chokecherry við. Þú getur örugglega notað það til að reykja svínakjöt með því að blanda því saman við eitthvað sætt eins og eplavið eða sætt-reykt eins og villikirsuber.
Eða ef þú ert meira fyrir fljótur grilltíma gætirðu líka notað yfirgnæfandi reykjarvið eins og eik eða hickory.
Kjúklingur
Hvað er það besta við reykja hvítt eða bleikt kjöt eins og kjúkling?
Þeir fara frábærlega með öllum viði, hvort sem þeir eru sætir, reyktir eða jafnvel fíngerðir, óháð reykingartímanum.
Þetta gerir kjúkling tilvalinn til að reykja við eins og chokecherry. Hins vegar ættir þú að muna að það er samt ekki góð hugmynd að nota áðurnefndan við einn.
Þú myndir vilja blanda litlu magni af því við hnetukenndan reykandi við eins og pekan eða eitthvað ávaxtaríkt eins og epli eða ferskja til að gefa meira bragð og koma á jafnvægi á beiskju viðarins.
Og hey, ekki hafa áhyggjur ef kjötið verður svolítið dökkt eftir reykingar. Bragðið á eftir að vega nokkuð vel upp fyrir það!
Fiskur og rautt kjöt
Veistu hvað er frábært við fisk og rautt kjöt? Hin hreina fullkomnun sem þeir skapa þegar þeir eru paraðir með reyktum viðum, þar á meðal eik, hickory og mesquite.
Hins vegar, ef þú vilt vera aðeins ævintýralegri með uppskriftirnar þínar fyrir sjávarfang eða nautakjötsgrill, þú getur líka blandað þessum viðum við chokecherry til að bæta meira bragð við matinn þinn.
Gettu hvað? Smá tilraunastarfsemi mun ekki meiða ef þetta reynist vera ljúffengur réttur.
Lítil fugl
Létt kjöt veiðifuglar eins og perla, vakti, eða önd bragðast frábærlega þegar það er reykt með blöndu af chokecherry viði og sætum reykbragði eins og epli, ál og ferskju.
Ólíkt kjúklingnum, flestir pitmasters elska að hafa veiðifugla í reyk lengi til að draga úr bragðinu.
Þannig að sameina það með öðrum viðum en þeim sem nefndir eru hér að ofan, eða fara í sérstaklega reykta eins og eik, eykur hættuna á að gefa kjötinu beiskt bragð.
Lamb
Eitt það besta við lambakjöt? Það er náttúrulega ljúffengt vegna nærveru fitu með jarðbragði, sem passar vel með bæði sætum og reyktum viðum.
Engu að síður, ef þú vilt bæta aukalagi af bragði við kjötið, hefurðu alltaf þann munað að reykja það með nokkrum viðarklumpum af biturberjaviði til að dýpka reykbragðið.
Auk þess þarftu ekki að hafa áhyggjur af beiskjunni þar sem lambakjöt þarf ekki að reykja lengi.
Hvað er chokecherry viður?
Chokecherry er laufgrænn, viðarkenndur uppréttur runni sem er innfæddur í Bandaríkjunum og Kanada.
Það tekur nafnið af beiskjum berjum og tréð vex allt að 30 fet, hefur lögun allt á milli flogaveikilegra eða sporöskjulaga.
Aðrir þekktir þættir fyrir fullvaxið kirsuberjatré eru geltalitur þess, sem getur verið allt frá dökkbrúnum til alveg dökkgrár, með mikið af hreisturum þegar það er fullþróað.
Þú gætir fundið chokecherry viður aðallega á hæðóttum svæðum þar sem þeir vaxa aðallega við fjallsrætur og fjallagljúfur, á tiltölulega rökum stöðum.
Berin geta verið í mismunandi litum eftir tegundum. Sumir geta til dæmis verið með purpura ávexti, aðrir dökkrauðir.
Það er líka önnur tegund af chokecherry sem nördar kalla melanocarpa, sem ber alveg dökk ber.
Ólíkt viður sem reykir fræga fólk finnur þú hvergi chokecherry viður á netinu vegna frekar ófundinnar og kannski frekar umdeildrar ímyndar hans.
En gerir þetta það að verkum að hann er vondur viður til að reykja? Alls ekki.
Jafnvel flest skrautávaxtaviður er hægt að nota með öryggi til reykinga eins og hliðstæða þeirra; bragðið er meira og minna það sama. Crabapple er annað frábært dæmi.
Niðurstaða
Af öllu sem við lesum um chokecherry tré er eitt ljóst. Það er ekki eins sætt og bragðmikið og aðrir fjölskyldumeðlimir, eins og villikirsuber eða svört kirsuber.
En útilokar þetta það algjörlega frá flokki reykingaviða? Ég væri mjög ósammála.
Þrátt fyrir dæmigerða ímynd sína af því að vera bitur félagi reykjandi viðar, hefur það samt sitt einstaka, bragðmikla-sæta bragð sem líkist kirsuberjum.
En skilyrðið er að nota það í lágmarks magni og í stuttar reykingar til að forðast beiskju.
