Allir vita að þú notar við í formi trjábola, bita eða franskar til að reykja mat, sérstaklega kjöt.
En vissirðu að þeir nota líka þang að reykja mat í sumum heimshlutum?
Já, farðu bara yfir á strendur Írlands og Skotlands og horfðu á þegar heimamenn bæta við þangi reykjandi viðinn þeirra fyrir dýrindis bragðmikinn ilm.
Mismunandi gerðir af þangi eru vanar reykja fisk og sjávarfang, eins og hörpuskel.
Þang er ekki notað til að reykja kjöt eins og nautakjöt, svínakjöt eða alifugla vegna þess að bragðsamsetningarnar passa bara ekki vel.
Þang er heilbrigt sjávargrænmeti og það gefur matnum meira ákafa fiski, salt, bragðmikið, reykt og djörf bragð.
Þú getur notað þang til að reykja fisk og sjávarfang þegar þú sameinar það með öðrum reykjandi viði eins og beyki. Það gefur matnum áberandi bragðmikið og ríkulegt bragð, en reykurinn er samt frekar mildur miðað við viðarreyk.
Ég er að deila nokkrum af þeim upplýsingum sem ég hef safnað um reykingar með þangi ef þú ert ævintýragjarn og tilbúinn að prófa eitthvað nýtt.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Er hægt að nota hvaða þang sem er til að reykja?
Þú getur notað margar tegundir af þangi eða þara til reykinga, en best er að fara varlega þegar þú notar þang sem er neytt af handahófi.
Það er nauðsynlegt að nota hreinasta þang sem þú getur fundið. Sum vatnshlot eru mjög menguð og þangið getur haft rotna eða efnalíka lykt.
Þetta er fyrsta merki þess að þú ættir ekki að borða það eða nota þangið til að reykja kjöt.
Ef þangið þitt er ekki hreint getur brenndi reykurinn bragðast eins og bensín! Ímyndaðu þér bera fram reykta ýsu með sterku bensínbragði – það er hræðilegt og óöruggt að borða.
Önnur mikilvæg ráð er að þú ættir ekki að nota þang sem þú finnur á ströndinni - hver veit hvað hefur snert það, og það getur verið mengað.
Helst ættir þú að skera þitt eigið þang úr klettunum í vatninu.
Ekki er gott að borða allt þang því það getur verið beiskt bragð, en flest er óhætt að reykja. Þú getur jafnvel þurrkað hluta og notað það til að búa til Nori ef þú vilt ekki nota það allt til eldunar.
Í Bretlandi, Írlandi og Austur-Kanada nota þeir ákveðna tegund af þangi sem kallast dulse til að reykja.
Það hefur rauðan lit og það inniheldur mikið af joði sem hjálpar líkamanum að stjórna skjaldkirtilshormónum og kalíum, sem stuðlar að heilbrigðri tauga- og vöðvastarfsemi.
Hvernig á að nota þang til að reykja
Þang er ekki eins og að nota viðarflögur til að reykja kjöt. Það breytist ekki í ösku þegar það er brennt. Þú bætir því heldur ekki í viðarflísbakkann.
Þess í stað, þegar þú reykir með þangi, þarftu að setja það ofan á brennandi viðinn og láta það rjúka þannig þar til það byrjar að mynda reyk. Það mun breyta um lit og byrja fljótt að brenna!
Þú getur gert þetta þegar þú ert í útilegu (skoðaðu þessa bestu reykingamenn til að tjalda) eða nálægt ströndinni með þurrum kvistum eða heima á reykjaranum eða grillinu.
Þegar ég tala um „reykingar“ er ferlið mjög stutt – þú ætlar ekki að brenna þanginu lengur en í nokkrar mínútur, annars kulnar það og lyktar illa.
Hér er auðveld leið til að reykja fisk og sjávarfang með þangi og beykiviður:
Fyrir þetta dæmi er ég að deila því hvernig á að reykja krækling eða hörpuskel með þangi. En það virkar líka fyrir fisk og annað forsoðið sjávarfang.
Brenndu viðarflögurnar þínar/stokkar
Komdu reykingavélinni þinni í gang og láttu brenna viðarkubba eða viðarflís.
Beykiviður er í raun bestur fyrir þetta vegna þess að hann hefur mildan hnetubragð sem passar við fisk og sjávarfang.
En þú getur líka notað ál, sem er talinn alhliða viðurinn til að reykja fisk og hefur mildara hefðbundið reykbragð.
Eldaðu matinn fyrst
Þar sem þú ert aðeins að nota þangreykinn til að bragðbæta matinn þarf að elda hann fyrst.
Svo, ef þú ert að búa til hörpuskel, vertu viss um að grilla eða reykja þær með venjulegum viði fyrst þar til þær ná nauðsynlegu innra hitastigi sem tryggir að maturinn sé rétt soðinn í gegn.
Ekki giska! Notaðu góðan skyndilesandi hitamæli til að mæla innra hitastig matarins
Bætið þanginu ofan á viðarflögur/kol
Þegar maturinn er eldaður í gegn geturðu bætt handfylli eða tveimur af fersku þangi ofan á reykinguna viðarflísar, viðarklumpar eða viðarkol.
Það er mikilvægt að hylja kolin, viðinn eða hvaða loga sem er með þanginu.
Þang brennur mjög hratt, þannig að þú færð reyk í minna en 10 mínútur. Ef þig vantar meira skaltu bæta við þangi í viðbót og bíða þar til það rýkur.
Settu matinn á pönnu eða pott eða álpappír ef þú eldar úti við varðeldinn og láttu hann draga í sig reyk frá brennandi þanginu.
Ef þú ert að nota reykjarann þinn, láttu þangið reykja þar til það breytir um lit í dökkgrænan, næstum svartleitan skugga.
Allt ferlið tekur ekki meira en nokkrar mínútur.
Þú getur jafnvel snúið smærri sjávarfangi eins og hörpuskel eða smásíl og bræðið yfir eftir nokkrar mínútur þannig að reykbragðið komist í gegnum báðar hliðar holdsins.
Taka í burtu
Ef þú kemst í hendurnar á ferskum þangi geturðu prófað að bæta því við reykingarviðinn þinn fyrir áhugaverðan og einstakan reykbragðsprófíl.
Það er eins og þú sért að sameina umami með ríkulegu reykbragði sem er nógu mjúkt til að hleypa náttúrulegum fisk- og sjávarréttabragði í gegn.
Einnig, ef þú endar mjög hrifinn af þangi, geturðu líka reykt það alveg eins og þú myndir kjöt. Treystu mér; reykt þang er bragðgott umami snarl fullt af hollum næringarefnum.
Vissir þú að það eru næstum 300 tegundir smokkfiska í sjónum? Lærðu hvernig á að elda calamari steik hér
